Loading article…
 クルミ ( diós ) とケシの実 ( mákos ) bejgli | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| 地域または州 | 中央および東ヨーロッパ:オーストリア、ベラルーシ、ボスニア、クロアチア、チェコ共和国、ドイツ、 ハンガリー、ポーランド、ウクライナ、スロバキア、スロベニア、 ルーマニア、セルビア、ロシア北ヨーロッパ:ラトビア、 リトアニア |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、卵黄、牛乳またはサワークリーム、バター、ケシの実またはクルミまたは栗 |
| バリエーション | ケシの実、クルミ、栗 |
| |
ポピーシードロールは、甘いイーストパン（スイートロール）に、濃厚でコクのあるほろ苦いポピーシードを詰めたペイストリーです。代わりに、細かく刻んだクルミのペーストや細かく刻んだ栗を詰めることもあります。
中央ヨーロッパや東ヨーロッパの一部では人気があり、クリスマスやイースターの時期によく食べられます。ポーランド料理( strucla z makiem、strucla makowa、ケシの実のケーキ = makowiec )、 カシューブ料理( makówc )、ハンガリー料理( mákos bejgli [1] )、スロバキア料理( makovník )、チェコ料理( makový závin )、オーストリア料理( Mohnbeugel、Mohnstrudel ) など、いくつかの料理で伝統的に使われています。またはMohnstriezel )、ウクライナ語( pyrih z makom пирiг з маком またはmakivnyk маківник)、ベラルーシ語( makavy ruleset макавы рулет)、ボスニア語、クロアチア語およびセルビア語( makovnjačaまたはštrudla sa makom )、スロベニア語( makova Potica )、ルーマニア語( coardă cu mac )、ロシア語( rulet s) makom рулет с маком)、リトアニア語( aguonų vyniotinis )、ラトビア語( magonmaizite )、ドイツ語( Mohnstrudel )、およびイディッシュ語 (mohn roll)。
材料
生地は小麦粉、砂糖、卵黄、牛乳またはサワークリームとバター、イーストから作られる。[2]生地はレモンやオレンジの皮、ラム酒で味付けされることもある。ケシの実のフィリング[3]には、挽いたケシの実、レーズン、バターまたは牛乳、砂糖または蜂蜜、ラム酒、バニラが含まれる。砂糖の代わりに、ハンガリー料理で最もよく使われるジャムの1つであるアプリコットジャムが使われることもある。クルミロールまたはナッツロールと呼ばれる似た料理もあり、挽いたクルミと砂糖のフィリングが含まれ、レーズン、ラム酒、バターまたは牛乳、レモンの皮がオプションで加えられる。このフィリングにはシナモン、ナツメグ、クローブ、バニラが添えられることもある。[4]
生地は最初、かなり重く、硬く、乾燥していますが、こねて休ませると、非常に弾力があり強くなります。生地を大きなシート状に伸ばします。厚くするか薄くするかは好みによります。美的原則の 1 つは、生地とフィリングの層の厚さが同じであるべきだということです。もう 1 つの原則は、層が多いほど良いということです。フィリングを生地に広げ、長い円筒形または丸太状に丸めます。伝統的なレシピでは、通常、生地に使用した卵黄から残った卵白を丸太に塗ります。焼いていない丸太を天板にそっと移し、休ませてから、黄金色になるまで焼きます。
他のレシピでは、焼く前に異なるウォッシュを使用したり、焼いた後にグレーズやアイシングを追加したりします。
バリエーション
ケシの実のフィリングは、砕いたケシの実、牛乳、バター、砂糖、蜂蜜をペースト状にしたもので、レモンの皮や果汁などの香料が加えられることが多い。[2]レーズンが入っていることもある。[5]クルミのフィリングは、砕いたクルミ、牛乳、バター、砂糖をペースト状にしたもので、コーヒーやオレンジの皮などの香料が加えられることが多い。[2]
非常に長いロールは、ベーキングシートに収まるように曲げられることがあります。その結果は、ハンガリー語でパトコ（ハンガリー語：馬蹄形）と呼ばれます。焼く前に、ロールに牛乳を塗ることがあります。ロールは、粉砂糖とレモン汁で作られたグレーズまたはアイシングで仕上げることもできます。通常はスライスして提供されます。
ハンガリー料理では、ロールパンにそれぞれの具材を1つずつ入れて一緒に出す。この組み合わせは、mákos és diós（ケシの実とクルミ）として知られている。しかし、英語の料理本の中には、クルミの具材を代わりに使うことはまったく触れられていないものもある。[6]ケシの実とクルミを1つの具材に組み合わせる料理ライターもいる。[7]新しいトレンドとして、栗を詰めたバリエーション（gesztenyés bejgli）が、主に若い都市部の家庭で生まれつつある。 [要出典]
ポーランドでは、マコヴィエツとして知られるポピーシードロールには、ラム酒に浸したレーズン、干しプラムとアプリコット、砕いたアーモンドとクルミ、砂糖漬けの皮など、さまざまな添加物が詰め物に含まれています。マコヴィエツはほとんどの場合、粉砂糖のグレーズで飾られ、砕いたナッツとポピーシードがトッピングされていることがほとんどです。また、ポピーシードの詰め物にプラムやアプリコットなどのフルーツジャムを入れて甘くすることもよくあり、特にチェコ語版 (makový závin) とスロバキア語版 (makovník) のデザートでよく見られます。ポーランドとチェコの文化が混ざり合っているため、アメリカへの移民はこれを「コラチェ」と呼ぶことがあります。[要出典]
東スラブ諸国では、ケシの実のロールは典型的にはかなり手の込んだものです。ロシア料理では、ケシの実の詰め物は、生地を編み込んでいくつかのユニークな形に編んだ、さまざまな複雑なペストリーを作るのによく使われます。これらのロールは、グレーズの代わりに、通常、濃い卵液と溶かしバターで覆われ、柔らかくスポンジ状の最終製品となり、ルーレット・ス・マコムとして知られています。ウクライナでは、ケシの実のロール（マキヴニク）の詰め物は通常、挽いた甘味料入りのケシの実と泡立てた卵白のメレンゲを混ぜて作られ、絹のような滑らかな食感を生み出します。
バルカン半島のポピーシードロールは、クロアチア語とボスニア語ではmakovnjača、セルビア語では štrudla sa makom として知られ、中東欧のポピーシードロールよりも一般的に香料添加物が少ない。セルビア、クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナのいくつかの地域のレシピでは、砂糖を混ぜた乾燥した挽いたポピーシードを生地に直接注ぎ、中身が乾燥しすぎないようにミルクを少しかける。
アシュケナージ系ユダヤ料理では、ポピーシードペースト（イディッシュ語でモーン）はデザートの一般的なフィリングで、発酵させたレシピでも発酵させないレシピでもしばしば登場します。中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、イスラエル、ディアスポラ各地の多くのユダヤ人コミュニティでは、このペーストを使って、ポピーシードロールの編み込みオープンフェイスバージョンであるバブカを作ります。
同様のアルメニアのペストリーにナズーク（nazuk または nazouk とも綴られ、アルメニア語はՆազուկ、ペルシア語はنازوک）があり、小麦粉、バター、砂糖、サワークリーム、イースト、バニラエキス、卵から作られ、中身は刻んだナッツ類、特にクルミであることが多い。ナズークはガタと呼ばれることもある。
ノクルまたはロクムは、トルコとブルガリアで作られるパイ生地の一種で、バリエーションがある。イースト生地を丸めて、その上にフェタチーズ、クルミ、またはケシの実を薄くバターで塗って散らしたもので、生地を丸めて個々の部分に切り分け、焼く。[8]ノクルは、パンの代わりに温かい状態で前菜として出されることもある。
参照
参考文献
- ^ ジューン・マイヤーズ著『本物のハンガリー伝統レシピ集』
- ^マジャール統一キリスト教会のabcドーカス・ギルド、編。 （1960年）。ハンガリーのレシピ。オハイオ州イリリア。 p. 44.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ 「Mákos bejgli」（ハンガリー語）。コニーハメスター.hu。 2021-01-19 のオリジナルからアーカイブ。2020年7月29日に取得。
- ^ “ディオス・エス・マコス・ベイグリと写真”. 2012 年 4 月 2 日にオリジナルからアーカイブされました。2020年7月29日に取得。
- ^ クレイトン、バーナード (2003)。バーナード・クレイトンの新完全パン本 (第30版)。サイモン＆シュスター。pp. 308–310。ISBN 0-7432-3472-3。
- ^ ベス・ヘンスパーガー (2001)。『朝食のパン』テンスピードプレス。pp. 81–83。ISBN 1-58008-213-0。
- ^ エヴリン・バージ・ヴィッツ（1985年）。『A Continual Feast: A Cookbook to Celebrate the Joys of Family and Faith Throughout the Christian Year』（1991年再版）。イグナティウス・プレス。138～139ページ。ISBN 0-89870-384-0。
- ^ “Cevizli locum Bursa'nın”. blog.milliyet.com.tr。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ポピーシードロールに関連するメディアがあります。
- レシピ：ハンガリーのベイグリ
- レシピ：クロアチアのマコヴニャチャ