キャベツスープ

キャベツスープ

タイプ	スープ
提供温度	熱い
主な原材料	ザワークラウト/白キャベツ
一般的に使用される材料	ストック（魚、キノコ、豚肉）または脂肪、 野菜、
その他の情報	シチーは一般的にキャベツで作られます。ボルシチもキャベツのスープになります。
メディア: キャベツスープ

キャベツスープは、さまざまなキャベツやザワークラウトをベースにしたさまざまなスープのことを指し、各国の料理ではさまざまな名前で知られています。多くの場合、肉の代わりにレンズ豆、エンドウ豆、または豆が入った野菜スープです。さまざまな材料で調理されることがあります。ベジタリアン キャベツスープでは、キノコのスープが使用されることがあります。別の種類では、魚のスープが使用されています。豚肉のスープを使ってキャベツスープを作るのが好まれることもあります。

キャベツスープはロシア料理、ポーランド料理、スロバキア料理、ウクライナ料理で人気があります。

ポーランド語ではkapuśniakまたはkwaśnica、スロバキア語ではkapustnica、ウクライナ語ではкапусняк ( kapusniak )として知られています。ただし、 ロシア語では щи になります。

チェコ料理( zelňačkaまたはzelná polévka )、ドイツ料理( KohlsuppeまたはKrautsuppe )、フランス料理( Soupe aux choux )、フィンランド料理( kaalikeitto )、スウェーデン料理( kålsoppa )にも同じことが当てはまります。

シチー（ロシア語： щи）はロシアの国民食です。一般的にはキャベツで作られますが、ドック、ほうれん草、イラクサをベースにした同名の料理もあります。

• ロシアでは、キャベツスープのザワークラウト版は、新鮮なキャベツのシチーとは対照的に、「酸っぱいシチー」（「кислые щи」）として知られています。ロシア語の慣用句「Профессор кислых щей」（「酸っぱいシチー教授」）は、かなりの知識を持っているふりをする人に対する皮肉またはユーモアのある態度を表現するために使用されます。^[1]

19世紀半ばの『生きた大ロシア語解説辞典』では、ボルシチは「酸味を出すためにビートサワーを加えたシチの一種」と定義されています。 ^[2]

ポーランドにはカプシニャクと呼ばれるキャベツスープがあります。[ ^3]これは、水切りして刻んだザワークラウトを豚肉の細切り、キルバサのかけら、少量の塩と一緒に水に入れて、肉がほぼ柔らかくなるまで煮込むものです。肉の代わりに、出来合いのスープも使われます。その後、さいの目切りにしたジャガイモとニンジンを加えて、火が通るまで煮込みます。トマトペーストとスパイスが加えられることもあります。地域によっては、小麦粉とバターを加えてスープを出すこともあります。赤身のカプシニャクは、根菜類やキノコ類と一緒に煮ます。

カプシニャックは温かい状態で出され、地域によってはサワークリームを添え、刻んだパセリとディルを振りかけて食べられます。

ラトビアのほとんどの地域では、ザワークラウトスープ（ラトビア語：skābu kāpostu zupa ）はザワークラウト、ジャガイモ、ニンジン、ひき割り穀物で作られますが、ラトガレ地方ではザワークラウトとベーコンだけが使われます。^[4]

スウェーデンのキャベツスープは、通常、茹でる前に焦げ目がつく白キャベツから作られ、たっぷりのオールスパイスで味付けされ、茹でたミートボールと一緒に出されることもある。^[要出典]

キャベツと同じ種類の野菜で作られるスープにはさまざまな種類がありますが、コラードで作られるカルド・ヴェルデ・スープなど、形が異なります。

『チャーリーとチョコレート工場』とその映画 版では、主人公の家族は非常に貧しく、彼らが食べられる唯一の食べ物はキャベツスープです。

ルイ・ド・フュネスは、フランス映画『ラ・スープ・オ・シュー』 （キャベツのスープ）の主人公でした。

ドイツ系ロシア皇帝エカチェリーナ2世は、ロシア語が下手なことでロシア宮廷で当初は悪名高かったが、2文字の単語に7回もスペルミスをする能力があると揶揄された。

• 2文字のロシア語Щи (キリル文字の綴り)...
• ...ドイツ語ではSchtschiになります。

• Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.4
• Кулинария , Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. —С.57
• Українські страви。 К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР。 1961 年 454 年