エッグノッグ

エッグノッグの起源、語源、そしてオリジナルの材料については諸説あります。オックスフォード英語辞典によると、ノッグは「イースト・アングリアで醸造された一種の強いビール」でした。^{[ 4 ]}また、ノッグは、中英語でアルコールを提供するのに使われた小さな彫刻入りの木製マグカップを意味するnogginに由来する可能性もあります。 ^{[ 5 ]}しかし、このイギリスの飲み物は、2つのピッチャーの間で混合液を「ひっくり返す」（素早く注ぐ）ことから、エッグフリップとも呼ばれていました。ある辞書では、この言葉は1765年から1775年の間に作られたアメリカ英語であるとされています。 ^{[ 6 ]}バブソン大学のフレデリック・ダグラス・オピー教授は、「この言葉は2つの植民地時代のスラングの組み合わせである。ラム酒はグロッグと呼ばれ、バーテンダーはそれをnogginと呼ばれる小さな木製マグカップで提供していた。この飲み物は最初はegg-n-grogとして知られ、後にeggnogとして知られるようになった」と書いています。^{[ 7 ]} vocabulary.com の編集長であるベン・ジマーは、「エッグ・アンド・グロッグ」説には証拠がないとして異議を唱えています。ジマーは、「ノッグ」という用語は「スコットランド語の nugg または nugged ale に関連している可能性があり、これは「熱い火かき棒で温めたエール」を意味します。^{[ 8 ]}

「エッグノッグ」という言葉が初めて使われたのは1775年で、メリーランド州の聖職者で言語学者のジョナサン・ブーシェがこの飲み物について詩を書いたが、出版されたのは彼の死後30年後だった。「朝はフォグドラム、あるいは（もっといいのは）エッグノッグ、／夜はホットスープ、そして昼はグロッグ、／私の味覚は満足できる…」^{[ 8 ]}この言葉が印刷物で初めて使われたのは1788年3月26日のニュージャージー・ジャーナル紙で、若い男性がエッグノッグを飲んでいる様子が描写されていた。^{[ 8 ]}

エッグノッグは、中世ヨーロッパの飲み物であるポセットから発展した可能性がある。ポセットは、ワインやエールで凝固させた熱い牛乳にスパイスで風味をつけた飲み物である^{[ 5 ]}。中世には、ポセットは風邪やインフルエンザの治療薬として使われていた。ポセットは中世から19世紀まで人気があった。ポセットのレシピには卵が加えられることもあり、TIME誌によると、「13世紀には、修道士が卵とイチジク入りのポセットを飲んでいたことが知られている」^{[ 9 ]。}

エッグノッグは、当時大西洋の両岸で人気があったようです。^{[ 5 ]} アメリカ南部では、エッグノッグはバーボンで作られます。^{[ 5 ]}プエルトリコでは、エッグノッグは「コキート」と呼ばれ、ラム酒と新鮮なココナッツジュースまたはココナッツミルクを使って作られます。^{[ 5 ]}メキシコのエッグノッグは「ロンポペ」とも呼ばれ、サンタクララで開発されました。メキシコ産のシナモンとラム酒または穀物アルコールを使用する点で、通常のエッグノッグとは異なります。^{[ 5 ]} ペルーでは、エッグノッグは「ビブリア・コン・ピスコ」と呼ばれ、「ピスコと呼ばれるペルーの搾りかすブランデー」で作られます。^{[ 5 ]}

ドイツのエッグノッグは「ビアズッペ」と呼ばれ、ビールで作られます。「アイアープンシュは、白ワイン、卵、砂糖、クローブ、紅茶、レモンまたはライムジュース、シナモンで作るドイツ版のエッグノッグです。」^{[ 10 ]} 1904年の別のレシピでは、卵、レモンジュース、砂糖、白ワイン、水、ラム酒が使われています。アイスランドでは、エッグノッグは「…デザートとして温めて提供されます。」^{[ 5 ]}

イギリスでは、この飲み物は主に貴族の間で人気がありました。^{[ 5 ]}牛乳、卵、シェリーは富裕層の食べ物だったので、エッグノッグは繁栄と健康を祈る乾杯によく使われました。 ^{[ 9 ]}牛乳と卵が手に入る人は、ブランデー、マデイラ、またはシェリーと混ぜて、現代のアルコール入りエッグノッグに似た飲み物を作りました。^{[ 5 ]} 1932年の小説『コールド・コンフォート・ファーム』（第21章）では、この飲み物はヘルズ・エンジェルと呼ばれ、卵1個、ブランデー2オンス、クリーム小さじ1杯、氷のかけらで作られ、朝食として出されます。

この飲み物は18世紀に大西洋を渡ってイギリスの植民地に伝わりました。ブランデーやワインには重税が課せられていたため、カリブ海との三角貿易で得られたラム酒は費用対効果の高い代替品となりました。^{[ 5 ]}安価な酒と豊富な農産物や乳製品が相まって、この飲み物はアメリカで非常に人気を博しました。^{[ 11 ]}アメリカ独立戦争の結果、新しく建国されたアメリカ合衆国へのラム酒の供給が減少すると、アメリカ人は代替品として国産のウイスキー、特にバーボンに目を向けました。 ^{[ 5 ]}エッグノッグは1700年代にアメリカで採用されて以来、「祝祭日と結びつく」ようになりました。^{[ 9 ]}記録によると、初代アメリカ大統領ジョージ・ワシントンは「…訪問客にエッグノッグのような飲み物を提供した」とあり、その飲み物には「…ライウイスキー、ラム酒、シェリー酒」が含まれていました。^{[ 12 ]}

「トム・アンド・ジェリーは、かつて人気だったホットエッグノッグ[カクテル]の一種です。」^{[ 10 ]}トム・アンド・ジェリーは、1820年代にイギリスのジャーナリスト、ピアース・イーガンによって考案され、ブランデーとラムをエッグノッグに加え、マグカップやボウルに入れて温めて提供されました。この飲み物は、デイモン・ラニョンの1932年の短編小説「ダンシング・ダンのクリスマス」で重要な役割を果たしています。ヨギ・ヨルゲソンの1949年のノベルティソング「I Yust Go Nuts at Christmas」で簡単に言及されており、1940年の映画「ビヨンド・トゥモロー」[ ^{13 ]と}1941年の映画「ザ・グレート・ミスター・ノーバディ」では登場人物がトム・アンド・ジェリーを飲んでいます。また、1960年の映画「アパートの鍵貸します」でも言及されています。

アイザック・ウェルド・ジュニアは、著書『1795年、1796年、1797年の北アメリカ諸州およびアッパー・カナダとロウワー・カナダの諸州を巡る旅』（1800年出版）の中で、「アメリカ人旅行者は、旅を続ける前に、慣習に従って、新鮮な牛乳、卵、ラム酒、砂糖を混ぜ合わせたエッグノッグをそれぞれたっぷりと飲んだ…」と記している。

自家製エッグノッグのレシピのほとんどは、歴史的に生卵を使用していた。多くの自家製エッグノッグに加えられるアルコールは殺菌剤だが、サルモネラ菌に感染した生卵から作られたエッグノッグを加熱せずに飲むと、食中毒を引き起こす可能性がある。1982年、米国のある老人ホームの入居者と職員のほとんどがサルモネラ症にかかり、4人が死亡した。原因はほぼ間違いなくその場で急遽作られたエッグノッグであり、一部の症例は汚染された手で食品を扱った人が後に二次感染を起こしたことによるものだった。^{[ 17 ]}後に米国食品医薬品局（FDA）が発表した文書では、エッグノッグに含まれるアルコールは汚染された卵を殺菌するには不十分であると述べられている。^{[ 18 ]}市販の低温殺菌卵を使用するか、牛乳と卵の混合物を十分に加熱すれば、飲み物を安全にすることができる。あるレシピでは、混合物を沸騰させずに弱火で加熱し、「スプーンの裏に付着する」程度にとろみがつくまで加熱するように指示している。^{[ 19 ]}

しかし、熟成させたアルコール入りエッグノッグは、汚染された卵で作った場合でも殺菌されます。アルコール入りエッグノッグを熟成させること（場合によっては1年間）は、風味を大幅に向上させ、病原菌も死滅させると言われています。ロックフェラー大学細菌病原性および免疫学研究所は2010年に、冷蔵保存した濃いエッグノッグにサルモネラ菌を加える実験を行いました。1週間後には飲料に危険なレベルのサルモネラ菌が残っていましたが、3週間以内にはすべてなくなりました。安全のためには、少なくとも20%のアルコール濃度（アルコール飲料と牛乳またはクリームをほぼ同量）と冷蔵が推奨されます。^{[ 20 ] [ 21 ]}

生卵と生乳から作られた製品の販売の安全性に関する懸念から、米国FDAは、従来使用されていた大量の卵の人工代替品に向けて、エッグノッグの定義を何度も変更または修正してきました。FDA規制（2015年1月現在）では、エッグノッグには少なくとも1％の卵黄固形分と少なくとも8.25％の乳固形分が含まれている必要があります。^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}自家製エッグノッグのレシピの中には、生卵による潜在的な危険を避けるために、卵黄を牛乳と一緒にカスタード状に調理するものもあります。

TIME誌は、責任ある飲酒の観点から、個人はエッグノッグのアルコール含有量に注意すべきだと述べている。CNNによると、19世紀のアメリカのエッグノッグのレシピの中には、かなりの量のアルコールを必要とするものがあり、あるレシピでは「卵3ダース、国産ブランデー半ガロン、フランス産ブランデー半パイント」が必要とされている。 ^{[ 12 ]}「植民地時代のエッグノッグのアルコール含有量が高いことは、必然的に問題を引き起こした。19世紀のボルチモアでは、町の若い男性が元旦に家々を回り、途中でエッグノッグでホストに乾杯するのが習慣だった。挑戦は、最後まで立っていられるかどうかだった。」 ^{[ 26 ]}

アルコール飲料に関連した最も有名なアルコール問題の事例は、 1826 年 12 月 23 日～ 25 日にニューヨーク州ウェストポイントの米国陸軍士官学校で発生したエッグノッグ暴動である。士官学校ではアルコールの所持は禁止されており、泥酔や酩酊も禁止されていた。これらはどちらも退学処分につながる可能性があった。^{[ 27 ]} 1826 年までに、士官学校の 260 人の士官候補生の間で飲酒が手に負えなくなってきているという懸念が持ち上がっていた。^{[ 28 ] [ 29 ]}士官候補生たちは、敷地内でのアルコール禁止のため、クリスマスのエッグノッグはアルコールフリーになると知らされ、士官候補生たちは酒を士官学校に密輸することを決めた。^{[ 30 ]}クリスマスの日のパーティー用のエッグノッグを作るために、何ガロンものウイスキーが兵舎に密輸された。これにより「…酔っ払いの大騒ぎとなった。窓、家具、食器が壊され、手すりが壁から引き剥がされ、喧嘩が勃発した。エッグノッグで酔った士官候補生の一人が指揮官を撃とうとしたが失敗した。」^{[ 26 ]}この事件により、士官候補生20名と兵士1名が軍法会議にかけられた。出席していた若きジェファーソン・デイヴィスとロバート・E・リーは、いずれも罪に問われることも、追放されることもなかった。^{[ 26 ]}