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 伝統的なオスツィペク | |
| タイプ | スモークチーズ |
|---|---|
| 原産地 | ポーランド |
| 地域または州 | ポドハレ |
| 主な原材料 | 塩、羊乳 |
| バリエーション | クランベリージャム添え |
| 369 [1] キロカロリー | |
| |
Oscypek (ポーランド語: [ɔsˈt͡sɘpɛk]) （ポーランド語の複数形はoscypki）、まれにオシュチペク は、ポーランドタトラ山脈地方でのみ羊乳で作られた燻製チーズです。オシュチペクは「バカ」と呼ばれる専門家によって作られます。バカとは山の羊飼いも意味する言葉です。このチーズはヨーロッパの一部の国では伝統的な休日のチーズで、フライパンで揚げてクランベリージャム（żurawina）を添えて出されることが多いです。
プロセスと種類
同様のチーズは、スロバキアのタトラ山脈でオシュティエポックという名前で作られています。これらのチーズは、原料の比率、チーズ製造プロセス、最終製品の特徴が異なります。[2]オシペックは、少なくとも60％の羊乳から作られ、重量が600〜800g、長さが17〜23cmである必要があります。これは、使用される羊が新鮮な山の草を食べて育った4月下旬から10月上旬までしか生産できません。[3]
オスツィペクは塩漬けの羊乳から作られ、保護されたレシピで厳密に規制された牛または山羊の乳が追加されます。[4] 低温殺菌されていない塩漬けの羊乳は最初にカッテージチーズにされ、次に沸騰したお湯で繰り返しすすがれ、搾られます。この後、塊は装飾的な形に木製の紡錘形の型に押し込まれます。その後、型は塩水を満たした樽に一晩または二晩入れられ、その後、特別な木造の小屋の屋根近くに置かれ、最大14日間熱い煙で熟成されます。 [5]
歴史
タトラ山脈でのチーズ生産に関する最初の言及は15世紀に遡り、1416年にオホトニツァ村の文書に記されている。オスツィペクの最初のレシピは1748年にジヴィエツ地方で発行された。[5]また、オスツィペクの「妹」として知られる レディコルカ と呼ばれる小型のチーズもある。
2008年2月14日以降、オスチペクは欧州連合の原産地呼称保護（PDO）に登録されている。[6]
参照
- Bundz – 羊乳チーズ – ポーランドの羊乳チーズ
- ゴウカ – ポーランドチーズ– オスツィペクに似たポーランドチーズですが、牛のミルクから作られています
- チーズ一覧 – 原産地別チーズ一覧
- ポーランドのチーズ一覧
- 燻製食品一覧
- ストレッチカードチーズのリスト – パスタフィラータ技法を使用して製造されたチーズ
- ポーランド料理 – ポーランドの料理の伝統
- レディコルカ – ポーランドの伝統的なチーズの一種 – オスツィペクの「妹」
参考文献
- ^ Tabele składu i wartości odżywczej żywności。 Wydawnictwo Lekarskie PZWL。 2017.p. 95.ISBN 978-83-200-5311-1。
- ^ 「Spor oštiepok je zo stola, V4 plánuje žalobu na Komisiu」 (スロバキア語)。ユーロアクティブ。 2007 年 6 月 5 日。2008 年5 月 1 日に取得。
- ^ Mecking, Olga. 「ポーランドの驚くほど美しいチーズ」。2018年10月31日閲覧。
- ^ 「オスツィペク - 有名なポーランドのスモークチーズ」www.intopoland.com 。 2021年8月18日閲覧。
- ^ ab 「Scyplawy i twardsy」（ポーランド語）。ティゴドニク・ポウシェチヌイ。 2008 年 3 月 4 日。2008 年6 月 19 日に取得。
- ^ 2008年2月13日の委員会規則（EC）第127/2008号、保護原産地名称および保護地理的表示の登録簿への指定の登録（オスツィペク（PDO））
- ^ 農産物および食品の地理的表示および原産地呼称の保護に関する理事会規則（EC）第510/2006号第6条（2）に基づく申請の公表