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 伝統的なシレジアのランチの一部である餃子。ロラーダと赤キャベツのサラダも付いています。 | |
| タイプ | 団子 |
|---|---|
| 地域または州 | シレジア |
| 主な原材料 | マッシュポテト、じゃがいも粉 |
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シロンスク餃子（ポーランド語：kluski śląskie、[1] シロンスク語：gumiklyjzy、[1] ドイツ語：Schlesische Kartoffelklöße、シロンスクドイツ語：schläsche Kließla [要出典]）は、ポーランドとドイツのシロンスク地方一帯の伝統的なジャガイモ餃子である[要出典] 。białe kluski [1] [2] （「白い餃子」）とも呼ばれる。
ポーランド農業農村開発省は、この餃子を地域伝統食品として登録しており、シロンスク県とオポーレ県の両方のバージョンを記録している。[2] [1]
準備
白餃子の生地は、まず茹でたジャガイモ[1]とマッシュしたジャガイモ（適度に冷めたが温かい）、ジャガイモ粉、少量の塩で作られます。ジャガイモと小麦粉の比率は3:1または4:1程度です。レシピによっては、生地に全卵を加えることもあります[1] [3]（マッシュポテトが冷えすぎて成形が難しくなった場合に成形しやすくなります）。
餃子を作る方法は2つあります。1つ目は、生地を包丁でスライスする方法です。[4]もう1つの方法は、生地を手で伸ばして平らにすることです。最後に、親指で肉汁を入れるためのくぼみを作ります。[1]次に、餃子を塩水で表面に浮かぶまで茹でます。
サービス
餃子、肉汁たっぷりの牛肉のルーラン、茹でた赤キャベツからなる料理は、多くの伝統的なシレジアの家庭で日曜日や祝祭日に出される夕食に欠かせない一品です。[5]この夕食はシレジア文化の正統な一部とみなされることが多く、[6]炭鉱文化にも結び付けられることも少なくありません。[5]残った餃子は、夕食に温め直したり、（ジャガイモのように）揚げたりして、残った肉汁やバターと一緒に食べることができます。
黒（シレジア）餃子
似たような料理である濃い色の餃子もシレジアで時々出されますが、これらは通常、inne kluski śląskie（「もう一つのシレジアの餃子」）、czorne kluski（「黒い餃子」）、kluski polskie（「ポーランドの餃子」）など、他の名前で知られています。[5]
参照
参考文献
- ^ abcdefg "Kluski śląskie (tzw. biołe kluski)". Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (ポーランド語)。閣僚はロルニクトワとロズウォジュ・ウィシの二人。 2022年3月19日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ ab "Kluski białe śląskie". Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (ポーランド語)。閣僚はロルニクトワとロズウォジュ・ウィシの二人。 2022年3月19日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ Rose Petal Jam - Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target、2011年4月Tabula Books発行「Kluski slaskie Silesian Dumplings」。2012年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月22日閲覧。
- ^ コナルシェフスカ、マウゴルザタ (2011)。 「1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (参照: 「kluski śląskie」)」. Technologia Gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej . Vol. 2. REA sjp 41. ISBN 978-83-7141-980-5。
- ^ abc ヨジヴィアク、ナタリア (2022). 「Typowy Ślonski Łobiod Jako Concept Językowo-Kulturowy w Blogach Kulinarnych」(PDF)。フィロロジックをプレイス。77：77-92。
- ^ クルチェフスキ、ヤチェク (2015). 「Spotkanie w garnku: typy kontaktu kultur kulinarnych」(PDF)。Górnośląskie Studia Socjologiczne。6 : 222–238。