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ナレフカ（IPA: [ na'lɛfka ] ）、複数形はナレフキは、ポーランドの伝統的なアルコール飲料です。[ 1 ]薬用チンキに似ており、[ 2 ] : 108通常は体積比で 40% ～ 45% のアルコールですが、75% にもなるものもあります。[ 3 ]ナレフカは、さまざまな材料をアルコール（通常はウォッカまたは中性スピリッツ）に浸漬または注入することによって作られます。よく使用される材料には、果物、ハーブ、スパイス、根、砂糖、蜂蜜などがあります。普通のリキュールとは異なり、ナレフキは通常熟成されます。[ 4 ]ナレフカは蒸留ではなく注入によって製造されるため、液体は通常色鮮やかでやや不透明です。味の面では、ナレフカはシュナップスやオー・ド・ヴィーといったフルーツリキュールに似ているが、通常はより甘く、アルコールの強い味はしない。
「ナレフカ」という名称は、ポーランドで販売されている様々な市販のアルコール飲料を指す際に、誤解を招く形で使われることがあるが、それらは通常、品質が低くアルコール度数も低い。
また、17 世紀からウクライナで、16 世紀後半からロシアで人気のある同族のnalivkaまたはnalyvka (ロシア語、ウクライナ語: наливка) と混同される可能性もある。 [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]ポーランドの nalewka は浸出液であるのに対し、ウクライナ/ロシアの nalivka は、果物/ベリー、砂糖、スピリッツを瓶に詰めて密封し、中身をしばらく置いておくことで作られる。ウクライナ/ロシアの nalivka ははるかに弱い (通常、アルコール度数は 20% 未満)。[ 8 ] [ 9 ]ポーランドのnalewkaに相当するロシア語の適切な名称は、nastoika 、つまり浸出液である。 (ロシア語: настойка、ウクライナ語: настоянка、nastoyanka、文字通り「チンキ剤」 )。[ 10 ]現在では、 nastoikaとnalivka の用語の使用法の区別は曖昧で、nalivkaは果物/ベリーベースのリキュールにのみ適用され、nastoikaにはハーブやスパイスの使用が含まれます。[ 5 ]
記録に残る最初のアルコール入りハーブチンキは、「医学の父」ヒポクラテスが病気の治療薬として作ったものです。ローマ時代には、ワインにスパイスを浸すことが流行し、ヒポクラスやホットワインが生まれました。その後数世紀にわたり、ヨーロッパのさまざまな文化圏で、地元で入手できる果物、ハーブ、スパイスを使った多くの風味付きアルコールが開発されました。これは、季節の食材の風味と薬効を一年中、薬や飲み物として使えるように保存する方法でした。甘味のあるアルコール入りチンキを作ることは、16 世紀にポーランドで人気を博しました。これはおそらく、フランス王アンリ 3 世がもたらしたフランス文化の流入によるものと考えられます。ナレフカについて記述した最古のポーランド語の本は、ステファン・ファリミエシュによって書かれ、1534 年にクラクフで出版された『ハーブとその効能について』 （O ziolach yo moczy gich）です。[ 11 ] 16 世紀から 19 世紀にかけて、ポーランド貴族の荘園では、通常さまざまなナレフキが製造され、備蓄されていました。レシピは「シルヴァ・レルム」と呼ばれる家庭暦で代々受け継がれていました。シュラフタとして知られるポーランド貴族の家系では、これらのレシピは秘密にされることが多く、父親の死後、年長の子供にのみ伝えられました。[ 2 ]ナレフカの製造は後に一般家庭にも広まり、19 世紀半ばから後半にかけて、製造工程やレシピ、材料の入手方法などを解説した書籍が多数出版されました。
ほとんどのナレフキは、その名前が主な材料、または伝統的な生産地の名前から付けられています。ナレフキの一般的な材料は、果物、ハーブ、スパイス、根、葉、花、砂糖、蜂蜜などです。材料とそれに対応するナレフキの例を以下に示します。
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