ポーランド料理

ポーランド料理（ポーランド語：kuchnia polska [ˈkux.ɲa ˈpɔl.ska] ）は、ポーランドで生まれ、広く人気のある料理のスタイルです。ポーランドの歴史により、ポーランド料理は何世紀にもわたって非常に折衷的なものへと進化し、他の国の料理と多くの類似点を共有しています。他の文化では、ポーランド料理はしばしばà la polonaiseと呼ばれます。

ポーランド料理は肉類、特に豚肉、鶏肉、ジビエが豊富で、さらにさまざまな野菜、スパイス、キノコ類、ハーブも使われます。^{[1]また、さまざまな種類の}パスタ、シリアル、カシャ、豆類を使うのも特徴です。^[2]一般的に、ポーランド料理ではバター、クリーム、卵、調味料を多用します。伝統的な料理は、多くの場合、長い準備期間が必要です。多くのポーランド人は、12月24日のクリスマスイブのディナー（ヴィギリア）やイースターの朝食など、準備に数日かかることもあるお祝いの食事を、時間をかけて楽しみます。

人気のポーランドの国民食にはビゴス [ˈbiɡɔs]がある。 ^ⓘ、ピエロギ [pʲɛˈrɔɡʲi] ^ⓘ、 kiełbasa、 kotlet schabowy [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ^ⓘ (豚ロースパン粉カツレツ)、 gołąbki [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] ^ⓘ (キャベツの葉の詰め物)、 zrazy [ˈzrazɨ](大騒ぎ)、zupa ogórkowa [ˈzupa ɔɡurˈkɔva](酸っぱいキュウリのスープ)、zupa grzybowa [ˈzupa ɡʐɨˈbɔva](キノコのスープ)、zupa pomidorowa [ˈzupa] pɔmidɔˈrɔva](トマトスープ)、^[3] rosół [ˈrɔsuw] ^ⓘ (肉汁)、ジュレク [ˈʐurɛk] ^ⓘ (酸っぱいライ麦スープ)、フラキ [ˈflakʲi] ^ⓘ (トリッパスープ)、赤ビートスープbarszcz [barʂt͡ʂ] ^ⓘ .^[4]

伝統的なポーランドのディナーは3品コースで構成され、人気のロゾーブイヨンやトマトスープなどのスープで始まります。レストランでは、スープの後にニシン（クリーム、オイル、またはアスピックで調理）などの塩漬け肉や刻んだ生野菜のサラダなどの前菜が続きます。メインコースには通常、ロースト、パン粉をまぶしたポークカツレツ、鶏肉などの肉が、コールスローのようなスロウカ（[suˈrufka]）、レモンと砂糖を加えた細切り根菜（ニンジン、セロリ、調理したビート）、ザワークラウト、またはミゼリアサラダと一緒に出されます。副菜は通常、茹でたジャガイモ、カシャ、またはまれにライスです。食事は、フルーツのコンポート、マコヴィエツ、ケシの実のペイストリー、ナポレオンカミルフィーユ、またはセルニク（チーズケーキ）のいずれかのデザートで締めくくられることがよくあります。

国際的には、ポーランドの料理の伝統が他の料理に使用されている場合、フランス語で「ポーランド風」を意味する「ア・ラ・ポロネーズ」と呼ばれます。フランス料理では、この用語は、食用油の代わりにバターを使用する、野菜をバターを塗ったパン粉で揚げる、細かく刻んだパセリとゆで卵を使用する（ポロネーズガーニッシュ）、ヴルーテなどのソースにホースラディッシュ、レモン汁、サワークリームを加えるなどの技法に使用されます。^{[5] [6]}

中世のポーランド料理は、農産物や穀物（キビ、ライ麦、小麦）、野生動物や家畜の肉、果物、森のキノコ、ベリー類や狩猟肉、蜂蜜、ハーブ、地元のスパイスを使った料理がベースでした。とりわけ、ヴィエリチカ岩塩坑の塩をふんだんに使い、常にひき割り穀物（カシャ）が使われていたことで知られていました。料理のカロリーが高く、ビールや蜂蜜酒を基本的な飲み物として飲むのが、中世のポーランド料理の特徴でした。^[要出典]

中世のポーランド料理は濃厚でスパイシーなものでした。2つの主な材料は肉（ジビエと牛肉の両方）と穀物でした。穀物は当初はキビでしたが、中世後期には他の種類の穀物が広く使われるようになりました。ほとんどの田舎の人々はパンを食べず、カシャまたはさまざまなタイプの平らなパンの形で穀物を食べました。これらのいくつか（たとえばコワチ）は、21世紀でも伝統的なレシピと見なされています。穀物とは別に、中世のポーランド人の毎日の食事の大部分は豆類、主にソラマメとエンドウ豆で構成されていました。ポーランドの領土は深い森林に覆われていたため、キノコ、森のベリー、ナッツ、野生の蜂蜜も広く使用されていました。ポーランド貴族のご馳走の中には、蜂蜜で煮込んだクマの手とホースラディッシュ風味のサラダ、燻製のクマの舌、クマのベーコン（ポーランドでは現在、クマは保護されています）がありました^[要出典]。^{[7] [8]}

トルコやコーカサス諸国との密接な貿易関係のおかげで、ポーランドではスパイス（黒コショウやナツメグなど）の値段がヨーロッパの他の地域よりもずっと安く、そのため辛いソースが人気となった。2つの基本的なソース、ユチャ・チェルヴォナとユチャ・シャラ（古ポーランド語で「赤い」と「灰色の血」を意味する）の使用は、少なくとも18世紀まで広く残っていた。^[9]

日常の飲み物には、牛乳、ホエー、バターミルク、様々なハーブティーなどがありました。最も人気のあるアルコール飲料はビールとミードでしたが、16世紀には上流階級がハンガリーとシレジアの ワインを輸入し始めました。ミードは非常に普及していたため、13世紀には白公レシェク1世が教皇に、聖地にミードがないためポーランドの騎士は十字軍に参加できないと説明したほどです。^[10]また、ウォッカも人気になりましたが、最初は下層階級の間で人気がありました。ウォッカがポーランドで生まれたことを示唆する文書があります。「ウォッカ」という言葉が初めて記録されたのは、1405年のアクタ・グロツキエ^[11]、ポーランドのサンドミエシュのプファルツ州の裁判所の文書です。^[11]当時、ウォッカ（ウォッカ）という言葉は医薬品や化粧品洗浄剤などの化学物質を指し、一般的な飲料はゴルザウカ（古ポーランド語のゴルゼッチに由来） [ɡɔˈʐawka]と呼ばれていました。

イタリア生まれのボナ・スフォルツァ女王（ポーランド王ジグムント1世の2番目の妻）は、1518年以降、宮廷にイタリアの料理人を連れてきた。土着の野菜料理は古くからポーランド料理の本質的な部分であったが、レタス、ネギ、セロリ、キャベツ、ニンジン、タマネギ（チポラ/セブラ）、そして特にトマト（ポモ・ドーロ/ポミドリー）などの野菜がもたらされる時期が始まった。今日でも、それらの野菜の一部はポーランド語でwłoszczyznaと呼ばれているが、これはイタリアのポーランド語名であるWłochyに由来する言葉である。この時期、西アジアの交易ルートを経由してポーランドにもたらされたスパイスは、それを買う余裕のある人々の間では一般的であり、上品とされる料理は非常にスパイシーなものになることもあった。しかし、ボナ女王がポーランドに最初に野菜を持ち込んだという考えは誤りである。彼女の南部の料理人たちは、ポーランドの王室料理におけるさまざまな野菜の役割を高め、拡大することに貢献したかもしれないが、記録によれば、ヨガイラ王（ポーランド語：ヴワディスワフ2世ヤギェウォ、彼女の治世の80年以上前の1434年に死去）の宮廷では、レタス、ビート、キャベツ、カブ、ニンジン、エンドウ豆、カリフラワーなど、さまざまな野菜が好まれていた。

ポーランド風キュウリのピクルス（オゴレック・キゾニ）は、中央ヨーロッパ北部で開発された品種です。世界中に輸出され、多くの国の料理に使われています。通常は木製の樽で保存されます。数日間だけ漬けたキュウリは、より長い期間漬けたものとは味が異なり（酸味が少ない）、オゴレック・マウォソルニ（文字通り「軽く塩漬けしたキュウリ」 ）と呼ばれています。ポーランドで人気のある別の種類のピクルスキュウリは、オゴレック・コンセルヴォヴィ（文字通り「保存されたキュウリ」）で、漬けるのではなく酢で保存され、さまざまなスパイスを使用して甘酸っぱい味を作り出しており、ユダヤ料理でよく知られています。   

ボナ王妃の宮廷はイタリアの流行に従っていた。彼女は専らイタリア人シェフを雇っていたからである。そのシェフの中にはもともと貴族の家族のパーティを準備するために雇われた者もいたが、すぐに宮廷の毎日のメニューの一部として典型的なイタリア料理を提供するようになった者もいた。宮廷の記録によると、ボナ王妃は南ヨーロッパ、アメリカ、西アジアの果物（オレンジ、レモン、ザクロ、オリーブ、イチジク、トマト）、野菜（ジャガイモ、トウモロコシ）、ナッツ類（栗、レーズン、アーモンド、マジパンを含む）、穀物（米など）、サトウキビ砂糖、イタリア産オリーブオイルを大量に輸入していた。宮廷は黒コショウ、フェンネル、サフラン、ショウガ、ナツメグ、クローブ、シナモンなど、さまざまなハーブやスパイスも輸入していた。^[12]

近隣諸国によるポーランド分割まで、ポーランドは世界最大の国の一つで、独自の特色ある料理の伝統を持つ多くの地域を抱えていた。^[12]ポーランド国王ヴワディスワフ4世とヤン2世カジミェシュ・ワザ（ポーランド語：ヤン2世カジミェシュ・ワザ）の二人は、マントヴァ公爵カール1世の娘であるフランス公爵夫人マリー・ルイーズ・ゴンザーガ（ポーランド語：ルドヴィカ・マリア）と結婚した。マリー・ルイーズはフランス国王ルイ13世から、その敵対者であるオルレアン公爵ガストンとの婚約を理由に迫害された。マリー・ルイーズは1646年にワルシャワに到着し、未亡人となったが、1649年に再婚した。^{[関連性あり? ]}ルドヴィカは、廷臣、秘書、陸軍将校、医師、商人、職人、そして多くの料理人を含むフランス人でいっぱいの宮廷を引き連れていた。^[13]

記録によれば、訪問客は狩猟鳥獣（レンジャク、ツグミ、ホオジロ、ライチョウ、ヤマウズラ、クロライチョウ、オオライチョウ）、魚類および軟体動物（ドジョウ、各種マス、カワイルダ、生および燻製サーモン、ヒラメ、塩漬けニシン、酢漬けヤツメウナギ、カキ、カタツムリ）、ジェノバのパテ、そして言うまでもなく新鮮な果物や栗で楽しまれた。フランスやイタリアのワインのほか、ミードや地ビールも出された。これらの料理はフランスのレシピにのみ従って作られた。あらゆる革新を伴う王宮は、ポーランド全土の貴族の邸宅や貴族の宮殿に広範な影響を及ぼした。フランス料理が流行し、多くの家庭がフランス人のコックやパティシエを喜んで雇った。18世紀半ばには、フランス産シャンパンがポーランドの食卓に登場した。^[12]

ポーランド・リトアニア共和国下で最も影響力のあった地方料理には、リトアニア料理、ユダヤ料理、ドイツ料理、ハンガリー料理、そしてアルメニア料理があり、これらは17世紀以前に多くの入植者とともにポーランドにもたらされ、特に共和国の南東部に広まった。^{[12]西アジアの代表的な料理がポーランドの食卓に上ったのは、アルメニアとポーランドの隣国である}オスマン帝国との貿易と文化交流によるものである。珍しい珍味は、スルタンや王室特使からの贈り物として宮廷にもたらされた。最も強い影響は、多くのアルメニア人が定住していたルヴフ、クラクフ、カミェニエツ・ポドルスキ、ザモシチの各都市で認められた。 ^[12]また、オスマン帝国との密接な関係により、コーヒー（カワ）とボザが人気となった。

その後のポーランドの衰退とスウェーデン大洪水に続く穀物危機により、ジャガイモが伝統的な穀物の使用に取って代わるようになった。現存する最古のポーランド料理本は、スタニスワフ・チェルニエツキによる『料理集』で、1682年にクラクフで出版された。^{[14] [15]}ポーランド分割により、ポーランド料理は周辺帝国の料理の影響を強く受けるようになった。これにはロシア料理やドイツ料理だけでなく、オーストリア＝ハンガリー帝国のほとんどの国の料理の伝統も含まれていた。19世紀には、ヤン・シットラー、アンナ・チュンジェヴィツカ、ヴィンチェンタ・ザヴァツカ、ルチナ・チヴィェルチャキエヴィチョワなどによる多くのポーランド料理本も出版された。 ^{[16] [17]}

第二次世界大戦の終結後、ポーランドは共産主義国となり、ワルシャワ条約機構に加盟した。一部のレストランは国有化された。共産主義者は、さまざまな企業の労働者向けに「ブフェット」と呼ばれるランチルームのネットワークと、一般市民向けにミルクバーを構想した。1940年代から1950年代まで存続したレストランの大半は国営であった。職場の食堂では、スープ、ミートボール、ポークチョップなどの安価な食事や、プラッキ・ジエムニャチャネ/カルトフラネ（ジャガイモのパンケーキ）、プラッキ・ズ・ヤブルカミ（リンゴのパンケーキ）、コピトカ（ジャガイモのニョッキ）、レニウェ（デザートとして出された農家のチーズのニョッキ）、ピエロギなどの定番料理を提供していた。典型的な2番目のコースは、ジャガイモまたはソバの実とスロウカ（生の千切り野菜）を添えた肉のカツレツだった。人気のポーランドのコトレ・シャボヴィは、オーストリアのウィーナーシュニッツェルやイタリアとスペインのミラネーザに似たパン粉をまぶしたカツレツです。^{[19] [20]}

時が経つにつれ、物不足経済により肉、コーヒー、紅茶、その他の基本的な食材が不足するようになった。チョコレート、砂糖、肉など多くの製品が配給制となり、社会階級や健康上の要件に応じて特定の制限が設けられた。肉体労働者や妊婦は一般に、より多くの食品を受け取る権利があった。輸入は制限されたため、食料供給の多くは国産であった。料理は均質化し、シェフはもはや名誉ある職業ではなくなり、何十年もの間、この国は基本的に外国料理から切り離された状態となった。^{[21]柑橘類、}バナナ、パイナップルなどの熱帯果物は休日に手に入ったが、地元の果物や野菜はほとんどが季節限定であったが、個人の屋台で入手できた。1年の大半、人々はリンゴ、プラム、カラント、タマネギ、ジャガイモ、キャベツ、根菜、冷凍食品といった国産の冬の果物と野菜だけでやりくりしなければならなかった。その他の食品（外国産）は市場で高値で入手できることはめったになかった。

この状況により、伝統的なポーランド料理は、当時入手可能なものから作られた料理に徐々に置き換えられていった。公共のレストランで紹介された人気料理の中には、ビーツのピューレと生のニンジンを添えたハンバーガーのようなコトレト・ミエロニ（ミートボール）があった。伝統的なレシピは主にヴィギリア祭（クリスマスイブ）で守られ、多くの家族が12の伝統的なコースを準備しようとした。^[22]

魚料理として人気のあるのは、港町シュチェチンのパプリカシュ（paprykarz szczeciński ）で、現在でもサンドイッチにスプレッドとして添えられることが多い。^[23]

1989 年にポーランドで共産主義が崩壊すると、新しいレストランが次々とオープンし、基本的な食材が再び容易に手に入るようになりました。これにより、家庭料理とレストランの両方で、豊かな伝統的なポーランド料理が徐々に復活しました。同時に、レストランやスーパーマーケットは、世界の他の料理に典型的な食材の使用を促進しました。ポーランドで一般的になった最も注目すべき食品には、ウリ科の野菜、ズッキーニ、および多くの種類の魚がありました。共産主義時代には、新鮮な魚は基本的に海辺の町でしか入手できませんでした。

近年、スローフード運動が台頭し、伝統的な料理から現代的な料理まで、料理をテーマとしたテレビ番組が数多く人気を集めています。2011年には、ギェレク時代に育った子供の思い出と伝統的なポーランドのレシピを組み合わせたノスタルジックな料理本（英語）がロンドンで出版されました。^{[24] [25]}

ポーランドでは、マクドナルド、KFC、ピザハットなどのアメリカのファストフードは衰退している。これは、ポーランド人がファストフードを含む自国の料理を好むようになったためである。^[要出典]その一方で、ドネルケバブは人気を集めている。とはいえ、ポーランドのほとんどの場所では、ザピエカンカ（ピザのようなバゲットにチーズ、マッシュルーム、タマネギ、ケチャップ、時には肉をトッピングした料理）など、伝統的で非常に人気のあるポーランドの屋台料理を今でも食べることができる。また、ケバブ、ハンバーガー、ホットドッグ、ポーランドのキェウバサ（ソーセージ）を提供する小規模なクイックサービスレストランも多数ある。南部の山岳地帯では、クランベリージャムを添えたオスツィペクが人気の屋台料理である。

テイストアトラスが実施した2023年の「世界のベスト料理100」調査では、ポーランド料理は13位にランクされました。^[26]

伝統的なクリスマスイブのディナーはヴィギリアと呼ばれ、肉は使いませんが魚は食べます。通常、バルシュチ（ボルシチ）とウシュカ（小さな団子）（ポーランドの伝統的なクリスマスイブの前菜）で構成され、揚げた鯉やタラとリンゴ、ネギ、生サラダなどの料理が続きます。伝統的に、鯉（揚げ物またはユダヤ風）はポーランド全土でクリスマスイブの食事の主役です。翌日に食べられるその他の人気料理には、マチャスニシンのピクルス、ロールモップ、ザワークラウトと森のキノコのピエロギ、魚のスープ、キルバサ、ハム、ビゴス（キャベツと肉の風味豊かなシチュー）、野菜サラダなどがあります。人気のあるデザートには、ジンジャーブレッド、チーズケーキ、オレンジなどのさまざまなフルーツ、ケシの実のケーキ、マコヴィエツ（シロンスクではマコフキ）、フルーツコンポート、ケシの実とジンジャーブレッドのクルスキなどがあります。地域料理には、ジュレク、シェミエニオトカ（シロンスク）、東部地域のキノコや肉を詰めた餃子であるコルドゥヌイなどがあります。^[27]

Tłusty Czwartek、または「太った木曜日」は、四旬節、パンケーキの日イースターの日までカトリック教徒に期待される40日間の禁欲を前に、お菓子やケーキを楽しむ機会である。^[28]

「ファット サーズデー」で最も人気のある菓子は、ポンチキ、ポーランド ドーナツ、フランスのベニエに相当するファワーク(クリュストと呼ばれることもある) です。伝統的なポーランド ドーナツには、バラの花びらのジャム、プラム ジャム、または煮込んだリンゴが詰められ、オレンジの皮のアイシングまたは粉砂糖で覆われています。ファット サーズデーは、ポーランドの祖先がスマレツ(ラード)、ベーコン、あらゆる種類の肉を添えた料理を食べた大食いの期間である「ファット ウィーク」の始まりを示すものでした。 ^{[引用が必要]}

16 世紀まで人気があったオリジナルのドーナツは、パンと同じ生地で作られ、豚肉を詰めてスマレックで揚げられていました。後になって、パティスリーとして作られるようになりました。^{[出典が必要]}

典型的なイースターの朝食は、西洋わさびソースとビーツのサラダを添えたコールドカット、パン、ビゴス、ジュレク、キェルバサ、スモークサーモンまたはニシン、マリネした野菜サラダ、イースターサラダ（刻んだゆで卵、グリーンピース、チヴィクワ、ニンジン、リンゴ、ジャガイモ、パセリ、マヨネーズ）、コーヒー、紅茶、ケーキ（チョコレートケーキなど）、マコヴィエツ、マズレク、セルニクなどから構成されることが多い。

ポーランドには、調理法や材料が異なる独特の地方料理が数多くあります。ガリツィア、クレシ、ポドラシェ、マゾフシェ（ワルシャワを含む）、マズリア、ポメラニア、シロンスク、マウォポルスカ、タトラ山脈、およびヴィエルコポルスカ地方の代表的な料理の広範なリストについては、ポーランド料理のリストを参照してください。

大ポーランドの代表的な料理は、ジャガイモを使ったさまざまな料理です。特に、ピリ・ズ・ジキエム（サワークリーム、タマネギ、チャイブを混ぜたクワルクチーズを添えたジャガイモ）が有名です。また、カチカ・ポ・ポズナンスク（赤キャベツと蒸し餃子を添えた鴨肉）、チェルニナ（鴨の血のスープ）、聖マルティンの日に食べられるガチョウ肉などの鶏肉料理も人気があります。

その他の有名な特産品としては、ロガレ・シフィエントマルチンスキエ（白いケシの実が入ったクロワッサン）、揚げチーズ、グロジスキエ/グレーツァー（オークで燻製した小麦麦芽から作られ、アルコール度数が低い）ビールなどがあります。

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  ピリィ・ズ・グジキエム
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  ロガル・シフィエントマルチンスキ
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  グロジスキエビール

クラクフ市は、ソーセージのキェウバサ・クラコフスカと肉のサンドイッチのマチャンカ・クラコフスカで有名です。19世紀後半から20世紀初頭にかけてこの都市はオーストリア・ハンガリー帝国に属していたため、オーストリアの影響も受けています。ピシンガーケーキや豚カツレツのコトレ・シャボヴィ（今日ではポーランド全土で人気）などがその代表例です。人気の屋台料理は、ノヴィ広場で売られている ベーグルのオブヴァルザンキと焼きサンドイッチのザピエカンキです。

ノヴィ・ソンチとリマノヴァの近くの地域は良質のプラムが豊富にあり、ススカ・セフロンスカと呼ばれるプルーンとスリヴォヴィッツと呼ばれるプラムブランデーが人気です。

マウォポルスカの山岳地帯、特にポドハレは、ブンツ、クリーミーなブリンツァ、スモークしたオシペクなどの羊乳チーズで有名です。その他の人気料理には、ミルクドリンクのジェニツァ、ザワークラウトのスープのクワシニツァ、プラセク・ポ・ズボイニツク（グーラッシュをのせたポテトパンケーキ）、ゴーラルティー（アルコール入りのお茶）などがあります。

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  キェルバサ・クラクフスカ
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  オブワルザネク・クラコフスキ
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  オシペクチーズ​

ルブリンの料理の多くは、チェブラズ（玉ねぎとケシの実をのせた平らなパン）やフォルシュマク（さまざまな種類の肉が入ったスープ） など、ユダヤ料理に由来しています。

地元の重要な食材はグロートです。グロートを使った代表的な料理は、ピエログ・ビルゴライスキと呼ばれるパイです。

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  セブラズ

海に近いことから、この地域の代表的な料理は、 śledź po kaszubsku（玉ねぎ入りのトマトマリネのニシン）や、タラやヒラメのフライ など、さまざまな魚料理です。

その他の有名な特産品としては、カシューブ産イチゴ（kaszëbskô malëna）、トルンのジンジャーブレッド、グダニスクのアルコール飲料（ゴールドヴァッサー（金箔入りハーブリキュール）とマシャンデル（ジュニパーウォッカ））などがあります。

シュチェチンでは、パステチキ（肉や野菜の詰め物が入ったペストリー）と魚のスプレッドであるパプリカルツ・シュチェチンスキが代表的な郷土料理です。また、西ポモージェのバルト海沿岸のリゾートタウンでは、ドイツのフィッシュブロートヒェンに似たニシンのサンドイッチが人気の屋台料理です。

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  トルンのジンジャーブレッド
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  ゴールドワッサー
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  シュチェチンのパスチェチク、ボルシチ添え

首都としての現代のワルシャワは、さまざまな国際色豊かな料理が融合した非常に国際的な料理を誇ります。しかし、ワルシャワのトリッパ、肉入りジャガイモ団子（ピズィ・ズ・ミェンセム）、ゼリー入り豚足（ウォッカのチェイサーとして人気）などの典型的な伝統料理もあります。

ワルシャワ発祥のデザートは数多く有名で、チョコレートクリームケーキのヴゼトカ（おそらくワルシャワWZルートにちなんで名付けられた）、プタシェ・ムレツコ（チョコレートでコーティングしたマシュマロ）、パンスカ・スコルカ（諸聖人の日に墓地で伝統的に売られるキャンディー）などがあります。

ワルシャワ以外では、グロイェツ産のリンゴやクルピエ地方のピヴォ・コジコベ（低アルコールのジュニパー飲料）が代表的な地域産品です。

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  ウゼトカケーキ​
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  プタシェ・ムレツコ

ポドラシェ料理には、リトアニア、ベラルーシ、タタールの影響が強く見られます。これらの料理からも知られる人気の料理には、カルタチェ（肉入りジャガイモ団子）、バブカ・ジェムニャチャナ（ジャガイモのパイ）、ピエレカチェブニク（ミートパイ）などがあります。

さらに、冷たいビーツまたはキュウリのスープであるフウォドニク、チーズのコリチンスキ、デザートのセンカチ（シムナルケーキ）とマルチネク ^（クリーム入りの層状ケーキ）も有名です。

ポドラシェは、バイソングラス入りウォッカ「ジュブロフカ」や自家製の強いウォッカ「ドゥフ・プシュチ」などの高品質のアルコール飲料でも知られています。

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  質問の回答
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  クロドニク
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  ズブロフカ

シロンスク料理は、ポーランド、ドイツ、チェコ、オーストリアの影響が融合しています。最も代表的な料理はロラーダです。これは、シロンスク風ダンプリングと赤キャベツを添えたロール状の牛肉パテです。その他の人気料理には、サワードウスープのジュール・シロンスキ、ミートボールのカルミナドル、ブラッドソーセージのクルプニョクなどがあります。

典型的なデザートは、コウォツ・シロンスキなどのケーキ、キャンディーのコパルニオキ、ウエハース・オブラーティ・シロンスキエなどです。

下シロンスク地方の伝統料理には、śląskie niebo（ドライフルーツとスパイスを添えた豚肉）、ジンジャーブレッドケーキのlegnicka bomba 、ハーブリキュールの Echt Stonsdorfer（現在はドイツで生産されていますが、Likier Karkonoski として知られる類似の製品がポーランドで生産されています）、ヴロツワフの現代的なファーストフードであるknyszaなどがあります。

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  シレジア風餃子と赤キャベツのロラダ
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  カルミナドル
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  コウォチ・シロンスキケーキ

ヴァルミア＝マズールィ地方の料理は、ドイツと東洋（特に旧東部国境地帯）の影響を強く受けており、ポドラシェ料理との類似点もあります。湖や森林が多いため、魚、キノコ、蜂蜜も豊富です。代表的な伝統料理には、カルタチェ（肉入りジャガイモ団子）、ジンザウキ（そばの実入り団子）、クロプシ・クロレヴィエツキ（ケッパーソースのミートボール）、センカチ（串焼きケーキ）、蜂蜜リキュールのニェジヴィエツィオフカなどがあります。

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  カルタチェ
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  クロプシークロレヴィエツキ
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  センカチケーキ​

すべてのスープには、鶏肉、牛肉、豚スペアリブ、野菜、または数種類の根菜類の組み合わせから作られた新鮮なスープが使われています。肉は切り刻んでスープと一緒に食べたり、次の料理に使用したり、パンと一緒に食べたりします。夕食では、(1) スープ、(2) 肉、シチュー、または甘い料理の付け合わせ (ジャガイモ、米、ひき割り穀物、パスタ) の 2 つの料理を食べるのが一般的です。クリーム スープやピューレ スープはポーランドでは一般的でも伝統的でもありませんが、他の国の料理の影響により今でも作られています。サワー クリームやダブル クリームを少し加えてスープを白くすることがよくあります。

• ズパ・ポミドロワ – トマトピューレ、根菜、ストックで作った薄いトマトスープ。通常はパスタやライスと一緒に出され、サワークリームが加えられることもよくあります。
• カルトフランカ – 根菜入りジャガイモスープ。
• チャルニナ（またはチェルニナ） - 鴨のスープで、鴨のスープの出汁か鴨の血で作られます。後者はスープに濃い、ほぼ黒色を与えます。レシピは多岐にわたりますが、甘酸っぱい材料が加えられることが多く、通常は酢、砂糖、フルーツジュース、プルーンや梨などのフルーツが加えられます。通常は鴨肉とクルスキ風の麺と一緒に出されます。現在では、あまり食べられません。
• クロドニク・リテフスキ - 酸っぱい牛乳またはサワークリーム、若いビートの葉、キュウリ、刻んだ新鮮なディルで作った冷たいスープ。チャイブやラディッシュが加えられることもあります。
• ボトヴィンカ – ジャガイモと根菜が入ったビーツの葉のスープ。温かい状態で提供されます。
• バルシュチ チェルヴォニ(赤いボルシチ) – ストック、ビーツ、ビーツのサワードウで作る透明なビーツのスープウシュカ、ナレシニキで作ったクロキエト、パステチク、ピエロギ、まれに白インゲン豆、赤インゲン豆、マッシュポテトを添える。クリスマスイブの重要な料理です。
• ズパ・ブラチコヴァ – すりおろしたビーツ、角切りのジャガイモ、根菜が入ったビーツスープ。ビーツのサワードウは入っていませんが、クリスマスイブに作るもののように「赤いボルシチ」と呼ばれることもあります。ほんのり甘いですが、酸っぱくはありません。
• バルシュチ・ウクラインスキ（ウクライナのボルシチ） - スライスした白キャベツ、白インゲン豆または赤インゲン豆、角切りまたはピューレにしたトマトを加えたビーツのスープ。ウクライナでは、この料理に豆は使われません。
• ズパ・シュチャヴィオワ –スイバの葉と米で作ったスイバのスープ。ゆで卵を添えて。
• フラキ（またはフラツキ） -マジョラム牛肉または豚肉の胃袋のシチュー。ベジタリアンはヒラタケを使ってこのスープを作ります。
• ロゾー – 透明なチキンスープに麺（通常は短い春雨）を添えて食べます。スープは根菜と丸鶏、牛肉、またはその両方から作られています。
• ズパ・グリボヴァ/ピエチャルコヴァ –白キノコまたは野生キノコとジャガイモまたはパスタで作ったキノコスープ。クリスマスイブには、代わりにワザンキパスタまたはウスカが添えられます。
• ズパ・オゴルコワ –酸っぱい塩漬けキュウリで作った酸っぱいキュウリのスープ。
• ジュール – 全粒ライ麦サワードウで作った発酵穀物スープ。マウォポルスカ県とポドラシェ県、ルブリン県。^[29]ジュレクやザレヴァイカと同様に、マッシュポテト、固ゆで卵、調理して燻製にしたベーコン、ビアラ・キェルバサ（白いキルバサ）を添えて供される。
• ジュレック– 発酵させた穀物のスープ。小麦粉のサワードウで作られているため、ジュール よりも繊細です。口語では（ただし不適切ですが）バルシュチ・ビアウィ（白いボルシチ）と呼ばれることが多いです。^[29]
• ザレワイカ（ライ麦スープ） – 酸っぱいライ麦で作った発酵シリアルスープ。スライスしたスモークポークソーセージ、調理してスモークしたベーコン、別途調理して角切りにしたジャガイモを添えて提供されます。
• バルシュチ・ビャウィ – 小麦粉で作った発酵穀物スープ。伝統的には、キャベツサワードウ（ザワークラウトジュース）またはキュウリサワードウ（酸っぱいキュウリのピクルスジュース）が使われます。ただし、クエン酸を使って代用することもできます。^[29]
• グロフカ –ひき割りエンドウ豆、ジャガイモ、ニンジン、パセリの根、キルバサまたは揚げたベーコン、マジョラムが入ったエンドウ豆のスープ。
• カプシニャック –ジャガイモ、根菜（パセリの根、ニンジン、セロリの根）、ベーコン、豚スペアリブが入ったザワークラウト^[30]
• クワシニツァ – ジャガイモとリブの入ったザワークラウトスープ。カプシニャックに似ているが、他の野菜は入っておらず、より酸味がある。 ^[30]
• フォルシュマック・ルベルスキ – 豚肉または牛肉、スモークベーコン、白キノコ、酸っぱいキュウリのピクルス、赤ピーマン、トマトピューレ、スパイス、玉ねぎ、ニンニク。
• クロドニク – 生の野菜、部分的にブレンドした野菜、または調理して冷やした野菜にヨーグルトまたはサワークリームを加えた冷たいスープ（キュウリのクロドニクやトマトのクロドニクなど）。茹でたジャガイモ、固ゆで卵、またはその両方と一緒に出されることが多い。
• ズパ ファソロワ(豆のスープ) - 白インゲン豆、根菜、スモークソーセージ (キルバサ)、揚げたベーコン、マジョラムで作ります。
• ズパ カプシチャナ（キャベツスープ） - ストック、刻んだ白キャベツ、根菜、トマトピューレ、ジャガイモで作ります。
• ズパ・ヤルジノヴァ（野菜スープ） - ジャガイモ、インゲン、根菜、カリフラワー、エンドウ豆、時には芽キャベツで作られます。
• ズパ・リジョワ（ライススープ） - 米、ジャガイモ、根菜類、鶏肉で作ります。
• ズパ コペルコワ（ディル スープ） - チキン ストック、根菜、大量のディル、ネギ、ジャガイモまたはベビー ポテトで作られ、サワー クリームまたはダブル クリームが加えられることもあります。
• ズパ・クジャノヴァ（ホースラディッシュスープ） - 白のキルバサ、スモークベーコンまたは豚スペアリブ、サワークリーム、ホースラディッシュ、ニンニク、ジャガイモ、根菜類で作られ、ゆで卵を添えて食べることもできます。
• ズパ・ゴウォンコヴァ – ひき肉、キャベツ、トマトピューレ、トマト、米、スパイスが入ったスープ。
• ズパ カラフィオロワ(カリフラワー スープ) - ストック、ジャガイモ、カリフラワーの花蕾、根菜で作ります。
• Zupa brokułowa (ブロッコリースープ) – ストック、ジャガイモ、ブロッコリーの小房、根菜類で作ります。
• ズパ・グラシュゾヴァ（グーラッシュスープ） - 豚肉、牛肉、ジャガイモ、玉ねぎまたはネギ、パスタソース、トマトピューレ、パプリカ、赤ピーマンで作ります。ハンガリーのグーラッシュに似ており、ポーランドのグーラッシュはポルケルトに似ています。
• ズパ ソチェヴィツォヴァ（またはソチェヴィツィ）（レンズ豆のスープ） - 緑または赤レンズ豆、ニンニク、トマト、トマトピューレ、タマネギ、ダブルクリームまたはサワークリームで作ります。パスタやジャガイモと一緒に食べることもできます。
• ズパ・オウォコワ（フルーツスープ） - 暑い夏にさまざまなフルーツとパスタを添えて冷たいスープとして出されます。

• バラニーナ – ロースト、煮込み、またはグリルした羊肉。
• ビゴス - 主にザワークラウト、キャベツ、燻製キルバサやベーコンなどの肉を使ったシチュー。キノコ、タマネギ、時にはトマトピューレも入っています。狩猟肉や他の肉の切れ端も加えられるため、「ハンターのシチュー」として知られています。
• Bitki wołowe z pieczarkama / grzybami  – キノコで煮込んだ牛肉の薄切り。
• Bitki wieprzowe w sosie własnym  – 豚肉の薄切りをグレービーソースで煮込み、玉ねぎと一緒に煮込んだもの。
• ゴロンカ – 豚の足首または脚の煮込み。
• ゴワンプキ – ひき肉と米またはひき割り穀物を巻いたキャベツで、キノコ、ディル、またはトマトソースを添えて食べます。クリスマスイブには、肉の代わりにキノコが使われることもあります。キノコとジャガイモを詰めた種類は、ウクライナの影響で東ポーランドでよく見られます。キャベツの葉はサボイキャベツまたは白キャベツ赤キャベツで作ることもあります白菜やズッキーニのが使われます。この料理は、調理するか、または焼きます。
• Gołąbki bez zawijania (包装なしのgołąbki ) – 刻んだキャベツ、玉ねぎ、米を詰めた大きなミートボール。
• グーラス– ハンガリーのポルケルトに由来する、玉ねぎ、トマト、赤ピーマン、パプリカを使った 肉シチュー
• カルクフカ – 豚の首肉をロースト、グリル、または玉ねぎと一緒に煮込んだもの。
• キェルバサ – 燻製または茹でたソーセージ。通常は豚肉で作られます。ポーランド料理の定番で、数十種類あります。
• コトレ ミエロニー – ひき肉 (豚肉、豚牛、七面鳥) のパテに卵、パン粉、みじん切りのタマネギ、湿ったパン、スパイスを混ぜたもので、パン粉に巻くことが多い。チーズ、マッシュルーム、またはその両方を詰めることもある。
• コトレ・シャボヴィ– 薄く叩いた豚ロース肉のカツレツにパン粉をまぶしたもの。シュニッツェル のバリエーションです。
• クルチャック・ピエツォニー – ローストチキン。
• Pieczeń cielęca  – 子牛肉のロースト。
• Pieczeń wieprzowa z winem  – ワイングレービーソースをかけたローストポーク。
• Polędwiczki wołowe  – 牛肉のサーロインのスライスの煮込み。
• パルペティまたはクロプシキ ソシエ – ポーランド風ミートボールのトマト、マッシュルーム、またはディルソース添え。
• Rolada z mięsa mielonego z pieczarkama  – キノコ入りひき肉のルラード。
• Schab Faszerowany  – 豚ロース肉の詰め物。
• ウォウォウィナ・ピエツォナ – ローストビーフ。
• ズラジー・ザウィジャネ – 薄い牛フィレ肉を巻いて、ベーコン、マッシュルーム、マスタード、キュウリ、玉ねぎを詰めた料理。
• Roladki schabowe/z kurczaka  – 薄い豚肉/鶏肉の切り身を具材と一緒に巻いた料理。チーズ入りバージョンもあります。
• Żeberka wędzone  – 燻製スペアリブ。
• フィレ・ズ・ドルシャ - 衣付きまたは衣なしのタラの切り身。蒸し焼きまたはオーブン焼きにできます。
• Łosoś  – 蒸し焼きまたは焼いたサーモンの切り身。
• Pstrąg  – 茹でたまたは焼いたマス。
• ロルモプシー – ピクルスにしたニシンの切り身にピクルスにしたタマネギまたはキュウリを詰めて巻いた料理。
• Ryba Smażona  –魚の切り身をパン粉で揚げたもの。
• Śledzie  –玉ねぎと一緒に油または酢に漬けたニシン。
• Śledzie w śmietanie  – 玉ねぎとサワークリームに漬けたニシン。酸っぱいキュウリ、リンゴ、キノコを加えることもできます。
• ジムネ ノギ – 豚足の骨から作ったスープをベースにしたポーランドの風味豊かなゼリー。みじん切りにした肉と、エンドウ豆やニンジンなどの野菜を添えて出されます。酢またはレモン汁をかけて出されます。この料理はユダヤ料理に由来しています。豚足以外の肉を使用する場合は、ガラレタと呼ばれます。

• ピエロギ – 様々な具材が入った半月形の団子。塩味のピエロギには、ザワークラウトとキノコ、ジャガイモ、クワルクとフライドオニオン（ピエロギ・ルスキエ、ルーシ風 ピエロギ）、ひき肉、またはソバの実とクワルクまたはキノコが詰められる。甘いピエロギは、スイートクワルクや、ブルーベリー、イチゴ、チェリー、プラム、ラズベリー、リンゴ、さらにはチョコレートなどの果物で作られることもある。^[31]
• ウシュカ – 伝統的にキノコと玉ねぎのみを詰めた小さな団子。他の具材としては、ザワークラウトを添えたキノコ、またはほとんど火を通さないもの^[要説明]、玉ねぎを添えたひき肉などがあります。肉を詰める場合は、澄んだボルシチ、澄んだキノコスープ、またはスープ。
• コルドゥヌイ – 生の牛ひき肉と羊肉、牛脂、揚げた玉ねぎ、スパイスを詰めた餃子。ポテトカルドゥヌイは、トワログ(クワルク)、ジャガイモ、玉ねぎを詰めたジャガイモ生地で作られる、カルパティア地方の別の料理です
• Placki ziemniaczane / kartoflane  – すりおろしたジャガイモ、玉ねぎ、卵、小麦粉、マジョラムが入ったポテトパンケーキ。
• ピズィ – すりおろした生のジャガイモ、卵、小麦粉で作られ、ひき肉を詰めて調理されることもあるジャガイモ団子。
• クネドル – 茹でたジャガイモと澱粉で作ったジャガイモ団子。通常はフルーツが詰められており、最も人気があるのはプラムとイチゴです。
• コピトカ – 茹でたジャガイモ、卵、小麦粉で作った蹄の形をしたジャガイモ団子。パン粉、砂糖、溶かしバター、または揚げたベーコンを添えて出されることが多い。
• ピエロギ / クルスキ レニウェ – 小麦粉またはジャガイモ、卵、クワルクで作った蹄の形をした団子。
• クルスキ・シロンスキエ – 茹でたジャガイモと片栗粉で作った小さなドーナツのような形の団子。グレービーソースや肉のシチューと一緒に出されることが多い。
• Czarne / szare kluski  – すりおろした生のジャガイモとジャガイモデンプンで作られた、黒または灰色の餃子。
• パンプチ / クルスキ ナ パルゼ / ピジ ドロズドジョウエ – 蒸しイースト小麦粉団子にフルーツヨーグルトまたはジャムを添えて提供します。また、グレービーソースを添えたり、チョコレートを詰めたりして風味豊かに提供することもできます。
• Kluski kładzione (敷き餃子) – 小麦粉と卵を使った厚い生地を沸騰したお湯に敷き詰めた餃子。
• レーン・クルスキ（注いだ餃子） - 小麦粉、牛乳、卵を使った薄い生地で作った餃子で、通常はスープに直接注がれます。
• ザチェルキ（すりおろした団子） – 生地をすりおろしたり刻んだりして小さなボール状にし、調理します。
• ナレシュニキ–クレープ のより厚くてふっくらとしたバージョンで、甘いまたは塩味の詰め物が添えられます。
• クロキエティ（コロッケ） – ポーランドでは、ナレシュニキ（ナスの皮）で作られボルシチと一緒に出されるのが一般的です。
• ラキュシー – リンゴを詰めたイーストパンケーキで、粉砂糖やジャム。
• ワザンキ – 小さな四角形のパスタ。このポーランド版は、ザワークラウト、タマネギ、揚げたキルバサまたは揚げたベーコンと一緒に出されます。
• ザピエカンカ–ベカロールを半分に切って、トマトソース、マッシュルーム、チーズをトッピングした オープンサンドイッチ。ザピエカンカは、キャセロール皿で焼いたものに卵とクリームの混合物を加えて、取り出したときにまとまるようにしたものでもかまいません。通常は肉、野菜、ジャガイモまたはパスタ、そして溶けたチーズがトッピングされています。焼きたてのポーランドのファーストフードです。
• クニシャ– イーストパンに赤キャベツと白キャベツ、トマト、キュウリ、キュウリのピクルス、タマネギ、フライドオニオン、トウモロコシ、そして時にはガーリックマヨネーズソースをかけたフライドチキンを詰めたポーランドのファストフード。ヴロツワフ 発祥。
• スマゾネ・ジェムニャキ / ブラートカルトフレ – スライスしたジャガイモを揚げたもの（多くの場合、事前に調理済み）で、通常は（1）目玉焼きと一緒に食べたり、（2）スクランブルエッグ、玉ねぎと混ぜてグリルしたり、（3）スライスしたキルバサを。丸ごと一皿にして卵（ドイツ語：bratkartoffeln mit ei）またはソーセージ（ bratkartoffeln mit wurst）と一緒に食べるのはドイツ発祥です。ポーランドでは、酸っぱいバターミルクやケフィア。
• マカロン・ズ・ヤイキエム– 揚げた玉ねぎ、スクランブルエッグ、バターが入った揚げた（調理した）パスタ。チーズ、ベーコン、ハムが加えられることもあります。イタリアのスパゲッティ・カルボナーラ（イタリア語：スパゲッティ・コン・ウーヴァ・エ・チポラ） の一種です

• カサ – 調理したひき割り穀物。最も人気があるのは、そば、大麦、キビ、小麦のひき割り穀物です。
• ミゼリア – スライスしたキュウリ、サワークリーム、スパイスで作られた伝統的なポーランドのサラダ。サイドとして提供されます。
• Surówka z jabłka i Marchewki  – 皮をむいてすりおろしたニンジン、リンゴ、油、レモン汁で作るニンジンサラダ。
• Surówka z ogórków i pomidorów  – キュウリ、トマト、玉ねぎ、オイルまたはサワークリームで作ったサラダ。
• ジエムニアキ・ゴトワネ – シンプルに茹でたジャガイモにディルをまぶしたもの。
• Tłuczone ziemniaki  – マッシュポテト。
• Surówka z białej kapusty  – 千切りキャベツ、ニンジン、スパイス、すりおろしたリンゴが入ったサラダ。
• Surówka z kiszonej kapusty  – ザワークラウト、ニンジン、パセリ、リンゴ、レモン汁のサラダ。
• サワトカ ワルジヴナまたはヤルジノヴァ – パセリの根、ニンジン、ジャガイモ、セロリの根、塩水に漬けたキュウリ、マヨネーズとマスタードで固ゆでした卵などの調理済み野菜のサラダ。トウモロコシ、エンドウ豆、リンゴ、タマネギ、ネギ、さらには赤インゲン豆も入っていることが多い。ポーランドの伝統的なサイドディッシュ。
• カプスタ・ザスマジャナ – ザワークラウトまたは白キャベツを玉ねぎとスパイスと一緒に炒めたもので、揚げたベーコンが添えられることが多い。
• カプスタ・ナ・ゲンスト – 玉ねぎ、ディル、ダブルクリームを加えた白キャベツの煮込み。
• スロウカ – 生野菜に酢、油、サワークリーム、ヨーグルトなどをかけて作るサラダ。
• サラトカ – 調理した野菜で作られたサラダ。通常はマヨネーズが添えられます。
• Sałatka burakowa / buraczki Tarte  – 調理してすりおろしたビーツのサラダ。温かくしたり冷たくしたりすることができます。
• Ćwikła  – 茹でてすりおろしたビーツにホースラディッシュペーストとレモン汁を加えた料理。
• Fasolka szparagowa z czosnkiem  – ニンニクとバターまたはオイルを添えたインゲン。イタリア生まれ。
• Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką Tarą  – 調理したカリフラワー、インゲン、または芽キャベツに、バターで揚げたパン粉で作ったポロネーズ ソースを添えます。
• Brakuł / kalafior z sosem czosnkowym  – 調理したブロッコリーまたはカリフラワーのガーリックソース添え。
• オゴレク・キゾニ –ディルとディルの花、ニンニク、塩、スパイスを混ぜた塩水で発酵させたポーランド風キュウリのピクルス。
• オゴレク・コンセルヴォヴィ - 酢に漬けたキュウリ。甘くて酢のような味がします。
• Grzyby marynowane  –キノコのマリネ。
• Sałatka szwedzka  – キュウリ、タマネギ、ニンジン、酢、スパイスで作った保存サラダ。
• サラダ ジエムニャチャナ - 茹でたジャガイモ、玉ねぎ、キュウリのピクルス、ディル、マヨネーズで作るポテトサラダ。スモークベーコンや、油や酢に漬けたニシンの切り身を加えることもあります。ドイツ発祥。
• Sałatka śledziowa  – キュウリのピクルス、タマネギ、サワークリームを添えたニシンのマリネサラダ。卵やリンゴが加えられることもあります。

パン ( chleb ) とロールパン ( bułka (ロールパン)、bajgiel、rogal、bułka paryska ) は、何世紀にもわたってポーランド料理と伝統に欠かせない一部となっています。今日でも、パンはポーランド料理で最も重要な食品の 1 つです。ポーランドのパンの主な材料はライ麦または小麦です。伝統的なパンは、カリカリの皮、柔らかい中身、そして忘れられない香りが特徴です。このようなパンはサワードウで作られており、独特の味がします。1 週間ほど保存しても硬くなりすぎず、切っても崩れません。

ポーランドでは、パンと塩で迎える（「chlebem i solą」）ことは、もてなしの精神を誇りにしていたポーランド貴族（szlachta ）の伝統的なもてなし（「 staropolska gościnność 」）としばしば結び付けられる。17世紀のポーランドの詩人、ウェスパジャン・コホフスキは1674年に「塩と善意を添えて客に出すパンはなんと良いものなのだろう！」と書いている。別の詩人、ヴァツワフ・ポトツキもこの習慣について言及している。しかし、この習慣は貴族に限られたものではなく、あらゆる階級のポーランド人がこの伝統を守っており、古いポーランドのことわざに反映されている。^{[32]現在では、この伝統は主に結婚式の日に守られており、教会での}結婚式から帰ってきた新郎新婦は両親からパンと塩で迎えられる。

• ベザ– ビスケットの形をした甘いメレンゲ の一種。トッピングが付いていることもあります。
• マコヴィエツ–レーズン、ドライフルーツ、クルミが入った 甘いケシの実のロールケーキ
• ポンチェク– バラの花びらのジャム、その他のフルーツジャム、カスタード、チョコレート、または砂糖入りのクワルク を詰めた閉じたドーナツ
• ピエルニキ–プリャニク の柔らかいジンジャーブレッドビスケットの形。中身がないもの、またはさまざまなフルーツ風味のマーマレードが詰められているものがあり、チョコレートで覆われていることもあります。
• セルニク(チーズケーキ) – ポーランドで最も人気のあるデザートの 1 つです。主にトワログ(クワルクに似たフレッシュチーズの一種) で作られたケーキです。焼いて食べることも、冷蔵保存することもできます。バニラ、レモンの皮、オレンジの皮で味付けすることもできます。レーズンやさまざまな新鮮なフルーツが加えられることもあります。通常はチョコレートのトッピングをのせたり、ココナッツフレークやナッツを振りかけたりします。焼いていないときに、さまざまな新鮮なフルーツを添えた甘いゼリーのトッピングで飾るのがとても人気があります。
• マズレク –クリスマスイブやイースターに特に焼かれるパイ、ショートクラスト生地・デ・レチェドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツ、ナッツガナッシュなど、さまざまなフィリングのバリエーションがあります。
• チャウカ – ユダヤ起源の甘い白小麦パン（ハラ）。
• コーゲルモーゲル(エッグノッグ) – 卵黄、砂糖、蜂蜜、バニラ、ココアなどの香料から作られます。ポーランドのユダヤ人の伝統的な飲み物です。
• クロフキ – ポーランドのファッジ;ソフトミルクタフィーキャンディー。
• ナポレオンカ –2層のパイバニラペストリークリームを詰め、通常は粉砂糖クリームパイミルフィーユに近い。代替バージョンだがあまり人気がないのはクレモフカで、カスタードクリームの代わりにホイップクリームを詰めることが多い。
• ケクス – 砂糖漬けのドライフルーツが入ったケーキ。
• バブカ – イーストの有無にかかわらず作られるポーランド版のパウンドケーキマーブルケーキとして作ることもできます。
• ミオドニク– バニラのペストリークリームとガナッシュを上に 乗せた層状のハニーケーキ
• オルジェホヴィエツ– バニラのペストリークリームとカイマックが詰められ、刻んだナッツがトッピングされた 層状のナッツケーキ
• チャスト マルチェフコウェ – ナッツと蜂蜜を加えたキャロットケーキ。ホイップクリームを重ねることもあります。
• 焼きたてのケーキ / 冷蔵ケーキ- ビスケット、レディフィンガー、クラッカー、またはスポンジケーキ にバニラ、ホイップクリーム、ココナッツ、ゼリー、マスカルポーネ、セモリナ、またはケシの実を詰めた、焼いていない冷蔵ケーキの各種。ガナッシュをトッピングすることが多い。
• カルパトカ – バニラのペストリークリームを詰めた2層のシュー生地で作られたクリームパイ。
• ヴゼトカ–ワルシャワ にちなんだ、ジャムとホイップクリームを詰めた層状のチョコレートスポンジケーキ。
• プタシェ・ムレツコ– 柔らかいメレンゲ（またはミルクスフレ を詰めたチョコレートコーティングのキャンディー。
• キシエル – デンプン、砂糖、果物または果汁から作られた、透明でゼリー状の甘い果物の液体。
• ブディン – 甘いクリーム、バニラ、チョコレート、チェリーなど、さまざまなフレーバーのプリン。
• ファワークイ – 粉砂糖をまぶした軽い揚げ菓子。
• パンスカ・スコルカ、ミオデク–ワルシャワのザドゥシュキの墓地やスタレ・ミャスト（旧市街） ハードタフィー。
• クティア – 小麦、ケシの実、ナッツ、レーズン、蜂蜜で作る穀物料理。伝統的ポーランド料理ではありませんが、ビャウィストクやポドラシュカ。
• プリンス ポロ- ポーランドのチョコレートバー。
• Mieszanka Wedlowska  – チョコレートで覆われたキャンディーの詰め合わせ。
• Torcik Wedlowski  – 手作りのデコレーションが施された、大きな円形のチョコレートコーティングされたウエハース。
• パヴェレク – 風味のあるフィリングが入ったチョコレートバー。最も人気があるのはアドヴォカート入りです。
• Śliwka w czekoladzie  –チョコレートで覆われたプルーン。
• Ryż z jabłkami  – リンゴとシナモンを使って焼いたり調理したりしたライスプディングの一種。

ポーランドの伝統的なアルコール飲料には、ミード、ビール、ウォッカ（古ポーランド語：okowita、gorzała）、そしてそれほど多くはないがワインがある。ここ数十年で、ビールは非常に一般的になり、バルトポーターやオークで燻製にしたグロジスキエなどの伝統的なポーランドのビールスタイルだけでなく、多くの小規模なクラフトビール醸造所で醸造される他の多くのスタイルも人気がある。ワインはあまり飲まれていないが、近年ではマウォポルスカ、ポルパチェ、シロンスク、西ポメラニア地方の小さなブドウ園で地元のブドウワインの生産が増えたのに伴い、ワインの消費量も増加している。

アルコール飲料の中では、伝統的に穀物やジャガイモから作られるポーランドのウォッカが、かつて広く飲まれていたミードに取って代わった。^[33]

いくつかの資料によると、ウォッカの最初の生産は8世紀にはポーランドで行われ、11世紀にはより広まったとされています。^[34]この飲み物と「ウォッカ」という言葉が世界で初めて文書に記されたのは、1405年のアクタ・グロツキエ の記録官によるもので、^{[11] [要説明]ポーランドの}サンドミエシュのプファルツ州の裁判所文書です。^[11]

16世紀末にはポーランドでウォッカの生産が大規模に始まりました。17世紀から18世紀にかけて、ポーランドのウォッカはオランダ、デンマーク、イギリス、ロシア、ドイツ、オーストリア、ハンガリー、ルーマニア、ウクライナ、ブルガリア、黒海沿岸で知られるようになりました。^[35]ウォッカは1998年にビールに追い抜かれるまで、ポーランドで最も人気のあるアルコール飲料でした。^[33]

透明なウォッカのほかに、フレーバーウォッカ（ナレフカとして知られる）やリキュールも人気があります。最も重要なのは、ジュブロフカ（ポドラシェ産のバイソングラス入りウォッカ）、ハーブ入りのジョウォドコヴァ・ゴルツカ、熟成したスタルカ、プラムブランデーのシリヴォヴィツァ（特にウォツコ産）、蜂蜜リキュールのクルプニク、そしてグダニスク発祥のゴールドヴァッサー（金箔入りハーブリキュール）とジュニパーウォッカ・マチャンデルです。

伝統的に、クワス（kwas chlebowy）は発酵飲料で、最初は農民の間で人気があったが、後にシュラフタに広まり、14世紀から15世紀までにポーランドの一般的な飲み物となった。^{[36]通常は}黒パンと呼ばれるライ麦パンから作られ、アルコール度数が通常0％から2％であるため、ポーランドではアルコール飲料としては分類されていない。 ^[36]この飲料には多くの商業的および家庭的なバリエーションがあるが、伝統的なポーランドのレシピは今でも存在している。^{[37] [38]}戦間期にはポーランドで工業規模で生産されていたが、^[39] 20世紀には大量生産されたソフトドリンクや炭酸水に人気を奪われ始めた。 ^[40]主に東ポーランドの農村部で知られ続けた。^[41]しかし、21世紀にはクワスが復活し始め、多くの新しいポーランドブランドが立ち上げられた。^[42]

世紀の変わり目以降、お茶はおそらく最も人気のある飲み物であり、通常はレモンのスライスを添えて、砂糖か蜂蜜で甘くして出される。お茶は西ヨーロッパに登場して間もなく、主にオランダ商人によってイギリスからポーランドにもたらされた。しかし、お茶が普及したのは19世紀のロシア人によるものとされており、この頃、ロシアから輸入されたサモワールがポーランドの家庭で一般的になった。ミルク入りのお茶はバヴァルカ（文字通り「バイエルン風」）と呼ばれる。 ^[43] 

コーヒーは、ポーランドがオスマン帝国と国境を接していた18世紀から広く飲まれてきました。

他によく飲まれる飲み物としては、バターミルク、ケフィア、サワーミルク、インスタントコーヒー、各種ミネラルウォーター、ジュース、数多くのブランドのソフトドリンクなどがある。かなりの数のポーランド人が炭酸水を好んで飲んでおり、レストランの客には必ず無炭酸水とスパークリングウォーター（炭酸水）の両方が提供される。^[44]

• 一般的なポーランドのスープのリスト
• 一般的なメインコース
• 一般的なデザート
• 一般的な飲み物
• 一般的な民間療法

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• ポーランド料理のリスト

• ポーランドの伝統料理を動画レシピで紹介
• ポーランド料理の簡単な概要
• Culture.pl のポーランド料理