ナンバンチョク

Num banhchok (クメール語: នំបញ្ចុក、 num bânhchŏk クメール語発音: [nom ɓaɲcok] ) は、軽く発酵させたカンボジアの 米麺であり、朝食の麺料理です。 ^[2]

バインチョク「បញ្ចុក」はクメール語で「餌を与える」という意味です。

ナム・バンチョクは、米を2～4時間浸し、液体状のペーストになるまで挽いて作られます。ペーストを丸い形に押し固め、キャラコ袋に入れて乾燥させます。その後、粉砕して粘性のあるペーストにし、沸騰したお湯に押し出します。麺を3～4分茹でて冷水に移します。^[4]

ナム・バンチョークには全国に さまざまなバリエーションがあります。

• ヌム・バンチョク・サムロー・プロヘル（សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក ）は、黄色または黄緑色のクルーンをベースに、レモングラスの茎（黄色クルーンの場合）または葉（緑クルーンの場合）、カフィアライムの葉と皮、ニンニク、ターメリック、フィンガールート、淡水魚（通常はライギョ）、プラホック、ココナッツミルクまたはココナッツクリームを叩いて作られる。^[2]
• ナン・バンチョク・シェムリアップ（នំបញ្ចុកសៀមរាប ）は、ナン・バンチョク・サムロー・プロヘルと同じ材料を使用していますが、ココナッツミルクやココナッツクリームが加えられていないため、より薄い粘度になっています。時には、プラホックの代わりに魚醤が使用されることもありますが、プラホックがなければナン・バンチョク・シェムリアップではないと主張する人もいます。^[2]
• ヌム・バンチョク・サムロー・クメール（នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ ）は、すりつぶした魚とレモングラスを様々な量加えた緑のクロウンをベースにした料理で、ココナッツミルクを加える場合と加えない場合がある。ピーナッツベースのレリッシュを添えて提供される。^[2]
• ナム・バンチョク・サムロー・テウク・トレイ・ファエムは、ココナッツミルクまたはココナッツクリームをベースに、魚醤、燻製魚、すりおろしたココナッツ、挽いたピーナッツ、タマリンドジュースなどの材料から作られた甘酸っぱい（パヘム）ソースをかけます。^[2]
• Num banhchok samlor namya ( នំបញ្ចុកសម្លណាំយ៉ា ) またはnum banhchok ktis trei 、レッドクルウンとココナッツ ミルクで作られたレッド カレー ( samlor cari ) ベースに魚とエビのペーストを加えたもの魚醤。^[2]
• ヌム・バンチョク・サムロー・カリ（នំបញ្ចុកសម្លការី）は、ココナッツミルクベースのレッドクルーンで作ったレッドカレーのベースに、魚の代わりに肉（鶏肉または牛肉、オプションで内臓肉や豚の血凝乳）と、ニンジン、ジャガイモ、タマネギなどの野菜を加えた料理である。^[2]
• ナム・バンチョク・カンポット–ピーナッツ、干しエビ、海水魚から作ったカンポット魚醤、時には魚のすり身のスライスで作られたカンポットの郷土料理。常温で食べる他の料理とは異なり、ナム・バンチョク・カンポットは冷たくして食べるのが一般的です。^[2]
• ナム・バンチョーク・サムロー・マコッド-鶏レバー、コニャック、グリーンピースを使ったナム・バンチョークの王室バージョン。1965年にアメリカカンボジア女性クラブが出版したラスミ・ソバナ王女の「カンボジア料理の本」に掲載されている。^[5]

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  ナム バンチョクサムロ プロハー
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  ナンバンチョクサムロカリ
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  ナム バンチョク カンポット

プノンペンとホーチミン市に拠点を置くレストラン「Pizza 4P's」では、黄色いクルーン、ココナッツミルク、プラホックソース、淡水魚、チーズ、ピーナッツ、ウォーターセロリ、バジル、ウォーターミモザ、バナナの花、ホテイアオイ、セスバニアの花を 使ったフュージョンナムバンチョクピザを作っています。^[6]

ヌム・バンチョークは、クメール王によって中国に追放された影響力のある革命家で学者のトン・チェイに関する、人気のあるクメールの民間伝説に登場します。トン・チェイはそこで生計を立てるためにヌム・バンチョークを作り始めました。この料理はすぐに中国人の間で人気を博し、ついには中国皇帝の注目も集めました。皇帝はトン・チェイを呼び寄せ、ヌム・バンチョークを宮殿に持って来るように命じました。到着したトン・チェイは皇帝が料理を味見しているときに皇帝の顔を見て、それを犬に、クメール王の顔を明るい満月に例えました。そのためトン・チェイは即座に投獄されました。しかし、すぐにトン・チェイはなんとか釈放され、最終的にクメール帝国に戻りました。^{[7] [5]}

2019年5月、国家警察は、政治集会とみなされた麺料理の夕食会^{[8]に参加したとして、解散した}カンボジア救国党（CNRP）の元党員と支持者を拘留し始めた。これに対して、CNRPの共同創設者サム・ランシーは、6月9日に「巨大なカンボジアの家族全体の枠組みの中での友情のために」、すべてのカンボジア人にナム・バンチョクを一杯食べに集まるよう呼びかけた^{[9] 。}

彼の呼びかけにすぐにフン・セン首相 も続き、カンボジア人民党の党員らに同日に集まり「団結と連帯のカンボジアヌードル」を食べるよう呼びかけたが^[10]、野党との交渉に向けた一歩ではないと否定した。^{[11]セン首相は、6月9日の}ナム・バンチョクを食べる集会には700万から800万人が参加すると見積もった。^[12]

セン氏はまた、カンボジアの食と文化のプロモーションキャンペーンを立ち上げることを提案し^[9]、2ヵ月後には観光省と文化芸術省がナム・バンチョクをユネスコ無形文化遺産に登録するための申請の準備を始めた^[13]。

ウィキメディア・コモンズには、 Num banh chokに関連するメディアがあります。

• マイ、ジェリー（2021年2月4日）。魚カレー春雨ヌードルスープ（ナム・バイン・チョク）。アジア・アンプレート。SBS
• ロニー、タイラー（2019年1月23日）。シェムリアップ：パークハイアットのエグゼクティブシェフと作るナム・バイン・チョク。リモート・ランズ
• カンポット冷麺。食と旅の雑誌
• ナム・バイン・チョク（カンボジアの米麺）の歴史