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フライパン、スキレットは、食品を揚げたり、焼いたり、焦げ目をつけたりするのに使われる底が平らな鍋です。通常、直径は20～30cm（8～12インチ）で、比較的低く外側に広がった側面と長い取っ手があり、蓋はありません。より大きな鍋には、メインの取っ手の反対側に小さな取っ手が付いている場合があります。同様の寸法で、それほど広がっておらず、より垂直な側面を持ち、蓋が付いていることが多い鍋は、ソテーパンと呼ばれます。ソテーパンはフライパンとしても使用できますが、弱火での調理用に設計されています。
歴史
銅製のフライパンは古代メソポタミアで使用されていました。[1]フライパンは古代ギリシャでも知られており、そこではタゲノン（古代ギリシャ語：τάγηνον）やテガノン（τήγανον）[2] [3]と呼ばれていました。また、古代ローマではパテラやサルタゴと呼ばれていました。パンという言葉は古英語の パンナに由来しています。[4] 19世紀半ばにキッチンストーブ が導入される前は、一般的に使用されていた「スパイダー」と呼ばれる鋳鉄製の調理用フライパンには、取っ手と、火の炭や灰の中で立つための3本の脚が付いていました。脚のない平らな底の調理用鍋やフライパンは、調理用ストーブが普及したときに設計されました。19世紀後半のこの時期には、平らな鋳鉄製のスキレットが導入されました。
フライパンの親戚
ソテーパンとフライパンの両方の長所を兼ね備えた万能なフライパンは、側面が高く傾斜しており、わずかに湾曲していることが多いです。このフライパンは、ソテーズ（文字通り、女性形のソテーパン）、エヴァセ（傾斜した側面を持つフライパン）、またはフェイト・トゥー（文字通り「何でもできる」）と呼ばれます。ほとんどのプロのキッチンには、さまざまなサイズのこれらの調理器具がいくつか用意されています。
「ラピーパン」は、アカディアンのジャガイモ料理であるラピーパイを作るのに使われる鍋です。この鍋はアルミニウムまたはステンレス鋼で作られています。[5]
工事
伝統的に、フライパンは、品質と特性が異なる鋳鉄、炭素鋼、または錫で裏打ちされた銅で作られていました。銅製のフライパンは熱伝導性が高く、均一にソテーするのに役立ちます。しかし、ほとんどの食品と非常に反応しやすいため、今日では多くの銅製のフライパンが錫で裏打ちされた状態で販売されており、磨耗したら交換することができます。鋳鉄製のフライパンが使用されるのは、熱伝導率が非常に低いものの、熱を非常によく保持するため、肉や野菜を焼くのに役立つためです。炭素鋼の調理器具が使用されるのは、時間が経つにつれて、シーズニングと呼ばれる重合油の非常に非粘着性の緑青が形成されるためであり、魚や卵など、くっつきやすいタンパク質を調理するのに役立ちます。これらの材料はすべて、プロのキッチンでは現在でも一般的に使用されていますが、消費者市場では多くの現代的な材料がそれらに取って代わりました。今日では、ほとんどのフライパンはアルミニウムやステンレス鋼などの金属で作られています。現代のフライパンに使用されている材料と製造方法は多種多様ですが、代表的な材料には次のようなものがあります。
フライパンの表面にコーティングを施して、焦げ付きにくくすることもあります。また、鋳鉄や炭素鋼で作られたフライパンも、味付けや使用によって焦げ付き防止の特性を得ることができます。
バリエーション
ノンスティック
テフロンを化学的に粗くしたアルミニウムに接着するプロセスは、1954年にフランスでマルク・グレゴワールによって特許取得されました。1956年に彼は「 Tefal」というブランド名でノンスティック調理器具を販売する会社を設立しました。 [6]初期のコーティングの耐久性は当初は低かったのですが、製造方法の改善によりこれらの製品はキッチンの標準になりました。表面は金属ほど頑丈ではなく、金属製の調理器具（例：ヘラ）を使用するとコーティングが永久に傷つき、ノンスティック特性が低下する可能性があります。
調理によっては、焦げ付き防止加工のフライパンは不適切です。特に、焦げ目の残りをパンソースなどの後の工程で取り込むデグレージングには不適切です。表面に残り物がほとんどまたは全く付着しないため、ソースは主な風味成分が不足して失敗します。
電気
電気フライパンまたは電気スキレットは、フライパン自体に電熱素子が組み込まれているため、調理コンロから独立して機能します。したがって、カウンタートップに置くための断熱脚が付いています。（脚は通常、ハンドルに取り付けられています。）電気フライパンは、正方形や長方形など、「非電源」フライパンとしては珍しい形状が一般的です。ほとんどは、コンロ用のフライパンよりも側面がまっすぐに設計されており、蓋が付いています。このように、フライパンとソテーパンの中間のような形です。
現代の電気フライパンには、コンロ版にはない利点があります。それは、熱調節機能です。取り外し可能な電源コードには、希望する温度を維持するためのサーモスタット制御が組み込まれています。
サーモスタット制御の完成により、電気フライパンは人気のキッチン家電となりました。電子レンジに大きく取って代わられましたが、今でも多くのキッチンで使用されています。
参照
参考文献
- ^ ネメト・ネジャット、カレン・レア（1998年）。古代メソポタミアの日常生活。グリーンウッド出版グループ。126ページ。ISBN 9780313294976古代メソポタミアで
は銅製のフライパンが使われていました。
- ^ τάγηνον、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシャ語-英語辞典』、ペルセウスについて
- ^ ハリー・サーストン・ペック、ハーパーズ古典古代辞典（1898年）、サルタゴ
- ^ 「Pan - 無料のMerriam-Webster辞書からの定義と詳細」。
- ^ パメラ・ゴヤン・キットラー、キャサリン・サッチャー『食と文化』 Cengage Learning、2007年ISBN 049511541X、519ページ
- ^ マイヤーズ、リチャード L. (2007)。最も重要な化学物質 100 種: リファレンス ガイド。ABC-CLIO。p. 276。ISBN 978-0313337581。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフライパン関連メディア