ジェノベーゼバジル

ジェノベーゼバジルまたはスイートバジル（ジェノヴァ語：baxaicò [baʒajˈkɔ]またはbaxeicò [baʒejˈkɔ]、イタリア語：basilico genovese [baˈziːliko dʒenoˈveːse, -eːze]）は、イタリアのジェノヴァ県、サヴォーナ県、リグーリア州インペリア県で生産されるバジルの一種である。料理用として最も人気のあるバジルの1つであり、特にジェノヴァの伝統的なソースであるペストに使用されている。バジリコ・ジェノベーゼという名称は、原産地呼称保護認証により欧州連合によって保護されている。^{[1] [2]}

ジェノババジルの最高峰は、ジェノバ市の西側にあるプラ^{[3]で栽培されていると言われています。1950年代から1980年代にかけて、近くに大きな}製鉄所があったため、本物のジェノバペストを作るのに必要と言われていたこの品種が危機に瀕していました。しかし、製鉄所が閉鎖され、残った生産ラインが汚染の少ない生産に転換されたため、現在ではこの脅威はほぼなくなりました。^[4]

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