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| 別名 | カリ サラマン、カリ サルマン、ソムロール サラマン |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| 原産地 | カンボジア |
| 主な原材料 | 牛肉、ココナッツミルク、クローブ、スターアニス、クミンシード、コリアンダーシードと根、シナモン、カルダモン、レモングラス、乾燥唐辛子、ガランガル、カフィアライム、エシャロット、ニンニク、ローストしたすりおろしたココナッツとタマリンドジュース |
| 類似の料理 | ルンダン、マッサマンカレー[1] |
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サラマンカレー(クメール語: ការីសារ៉ាម៉ាន់、kari saraman ) または単にサラマン[2] ( សារ៉ាម៉ាន់ ) は、ココナッツベースのビーフ カレーです。カンボジアの宮廷料理において重要な位置を占めています。[3]カンボジアのイスラム教徒コミュニティ内で生まれたと考えられています。
特徴
カンボジアのカレーの中でも最も濃厚で複雑なカレーとされ、スターアニス、クミンシード、クローブ、コリアンダーシードと根、シナモン、カルダモン、レモングラス、乾燥唐辛子、ガランガル、カフィアライム、エシャロット、ニンニクなど、さまざまなスパイスをブレンドして作られる。ココナッツミルクの濃厚さを補うために、ローストしたすりおろしたココナッツとタマリンドジュースが加えられる。ピーナッツが飾りとして使われる。[1]
歴史
イスラム教徒の食習慣に敬意を表して、牛肉を使用するカレーは、歴史的に牛が重要な農業資産として機能してきた国では特別な日の食事となります。この料理の正確な起源は不明ですが、カレーのルーツはチャム族の少数民族の食習慣にあると一般的に認められています。[1]しかし、クメール語の「チャム」という言葉は、カンボジアのイスラム教徒コミュニティ（チャム族、マレー族、ジャワ族）の包括的な用語として使用されているため、この料理の本当の起源を特定することは困難です。[4]
いくつかの情報源はジャワの影響を示唆しており、[5]特にノロドム・ラスミ・ソブハナ王女の宮廷料理本には、この料理がソムロール・サラマン・チベア（クメール語：សម្លសរហ្ម័នជ្វា）という名前で掲載されており、文字通りジャワのサラマンである。[6]サラマンカレーとジャワのルンダンの間には類似点が見られ、後者は他のルンダンよりも比較的水分が多く、辛さが少なく、サラマンカレーの特徴に似ている。[7]
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、サラマンカレーに関連するメディアがあります。
- ^ abc Carter, Terence (2014年11月13日). 「サラマンカレーまたはカリサラマンのレシピ - カンボジアのカレー」. Grantourismo Travels . 2019年10月25日閲覧。
- ^ De Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant. Houghton Mifflin Harcourt . p. 122. ISBN 0395892538。
- ^ 「Panhcuisine」 2015年12月20日
カンボジアの王室料理であるカリサラマンは、作るのが難しいですが、とてもやりがいのある料理です。
- ^ ジャン・デルベール (2000)。ル・ペイサン・カンボジア。ラルマッタン。22～ 23ページ 。
- ^ 「メニュー」。2017年9月29日。
これはマレーシアの有名なビーフ・ルンダンに似た、ジャワ起源のクメール料理です。
- ^ ロス、ロタナック(2023).サオイ：カンボジア王室の家庭料理。ISBN 978-9924966319。
- ^ マルダティラ、アニ (2020 年 5 月 21 日)。 「10 カラ メンブアト レンダン サピ アラ ジャワ ヒンガ パダン ヤン エンプク、ムダ ディブアト セムア ハラマン」。メルデカ.com 。2020年10月6日に取得。