サトウキビジュース

サトウキビジュースは、圧搾したサトウキビから抽出した液体です。多くの場所で飲料として消費されていますが、特にサトウキビが商業的に栽培されている東南アジア、インド亜大陸、北アフリカ、主にエジプト、南アメリカなどで消費されています。サトウキビジュースは、皮をむいたサトウキビを製粉機で粉砕して得られるもので、ラム酒の主な原料の 1 つです。

アメリカ合衆国では、加工されたサトウキビシロップが食品や飲料の製造において甘味料として使用されているが、食品医薬品局（FDA）は「ジュース」を果物や野菜から抽出した液体とみなしているため、「蒸発サトウキビジュース」は製品ラベル上の「砂糖」の誤解を招く用語であるとみなしており、「サトウキビ砂糖」という用語が推奨されている。^{[1] [2]}

生のサトウキビによって伝染する病気には、レプトスピラ症などがあります。^{[3]ブラジルでは、サトウキビジュースが}シャーガス病の症例と関連付けられています。これは、サトウキビが適切に洗浄されていない場合、感染した昆虫によって残された原因となる病原体であるクルーズトリパノソーマの痕跡がサトウキビに含まれている可能性があるためです。^[4]

エジプトでサトウキビジュースを飲むと、マイコトキシン、アフラトキシンB1、フモニシンB1に汚染されているため健康上のリスクがある可能性がある。^{[5] [6]}

サトウキビジュースは地元ではカルド・デ・カナ^[7]またはガラパと呼ばれ、ブラジルの露天商でよく売られています。^[8]インドの露天商と同様の工程で、機械を使ってサトウキビを圧搾し、ジュースを抽出します。^[9]レモンジュースやパイナップルジュースと一緒に提供されることもあります。

エジプトではサトウキビジュースはアサブと呼ばれ、全国のジュースショップで販売されている。エジプト最大のジュースショップはギザのサフト・エル・ラバンにある。エジプト人はレモンをアサブと混ぜて発酵させ、発酵飲料を作ることもある。最も高く評価されているアサブはエジプトのミニヤ産である。^[10]

サトウキビジュースはインド全土の露天商で売られています。露天商はサトウキビを機械に入れて圧搾し、サトウキビジュースを抽出します。サトウキビジュースは通常、ライムやショウガジュースを少し加えて提供されます。特に夏の間は、暑さを和らげる爽やかな飲み物として非常に人気があります。^[11]

サトウキビが南部地域に導入される以前、サトウキビは東南アジアやインドで何世紀にもわたって栽培され、その甘い果汁は粗糖の原料として使われていた。1751年にイエズス会の司祭たちが現在のニューオーリンズの中心街でサトウキビの栽培を始めたとき、彼らはその果汁を砂糖に効率的に変換するのに、コストの高さ、信頼性のなさ、収益性の欠如などの問題に直面した。しかし、1790年代までに、実業家のエティエンヌ・ド・ボアは、サントドミンゴ出身の熟練した砂糖製造者アントワーヌ・モランとともに、サトウキビの果汁をグラニュー糖に精製することに成功し、その過程で収益性を達成した。^[12]

インドネシアでは、サトウキビジュースの飲み物はminuman sari tebuと呼ばれています。氷で冷やしたサトウキビジュースはes tebuと呼ばれています。^[13]インドネシア語でtebuはサトウキビ、esは氷です。これはインドネシアの路上でよく売られている伝統的な飲み物の一つです。^{[14]サトウキビは古代からジャワで栽培されてきました。最も古い記録は、}メダン・マタラム時代の9世紀の碑文にあり、そこには「サトウキビジュース」と訳されるナラカ・ラサと呼ばれる甘い飲み物が記されています。^[15]

ジュースは、サトウキビから甘い樹液を搾り出す圧搾機で抽出されます。この機械は人力の場合もあれば、ガソリンエンジンや電気で動く場合もあります。そこで売られているジュースは、常に氷が入った冷たい状態で提供されます。伝統的に、このジュースは全国で売られており、特に路上に店を構える露店商の間でよく売られています。今日では、クリーナーの売り手はモールやショッピングセンターのフードコートで働いています。 ^[16]

マダガスカル東部では、サトウキビのジュースを発酵させてベツァベツァと呼ばれる安価なアルコール飲料を作っています。この飲み物はビールよりも安いため、地元の人々に人気があります。^[17]

ミャンマーでは、サトウキビジュースはkyan ye（ကြံရည်）として知られており、全国で入手可能です。^{[18]通常は夏の間に醸造され、}ライム、ナツメ、オレンジなどがブレンドされることもあります。^[19]

2019年、パキスタン政府はサトウキビジュースをパキスタンの「国民的飲み物」と宣言した。 ^[20]

FDAが食品ラベルの原材料名表記を規制している米国では、「蒸発サトウキビジュース」という用語は、サトウキビジュースが果物や野菜のジュースに似ていると消費者に誤解させるため使用できない。^[2]代わりに、FDAは「サトウキビ砂糖」または製造業者が決定する別の用語を推奨しており、製造業者は「最終ガイドラインを確認し、ラベルの用語が使用されている甘味料の基本的な性質と特徴を正確に表しているかどうかを検討する必要がある」^{[1] 。}

サトウキビジュースは、ヌオックミアまたはミアダと呼ばれ、ベトナムでは飲み物として一般的です。甘さのバランスをとるために、キンカン^[21]やチャンムイなどの他のフルーツジュースが加えられることもあります。かつては屋台でビニール袋に入れて売られていましたが、現在は氷を入れた使い捨てのプラスチックカップやボトルで売られています。^[22]

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