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皮は、皮や外皮とも呼ばれ、剥くことができる果物や野菜の外側の保護層です。皮は通常、植物学上の 外果皮ですが、外果皮という用語には、ナッツの硬い殻も含まれます。ナッツは手や皮むき器で剥けないため皮とは呼ばれず、硬いため 殻と呼ばれます。
柑橘類など、皮が厚い果物はヘスペリディアと呼ばれます。ヘスペリディアでは、内層（アルベド、または非植物学者の間では髄とも呼ばれる）[1]が外層（フラベドと呼ばれる）と一緒に剥がれ、これらを合わせて果皮と呼ばれます。[2]フラベドとアルベドは、それぞれ外果皮と中果皮です。皮の内側の水分の多い層（種子を含む）は 内果皮です。
用途
果物の皮は、その厚さや味に応じて、リンゴのように果物の一部として食べられることもあります。バナナやグレープフルーツのように、皮が不快であったり食べられない場合には、取り除いて廃棄されることもあります。
いくつかの果物、例えばザクロの皮にはタンニンやその他のポリフェノールが豊富に含まれており、染料の製造に使用されます。
柑橘類の皮は苦く、通常は生では食べられませんが、料理には使えます。料理の世界では、皮の最も外側の色のついた部分はゼストと呼ばれ、削り取ってそのピリッとした風味に使われます。柑橘類の皮の大きな部分は「ツイスト」と呼ばれ、カクテルの飾り付けによく使われます。皮の肉厚な白い部分は、ほとんどの種では生のままでは苦いので、サッカデとして使われたり、砂糖を加えてマーマレードやフルーツスープを作ったりします。皮は砂糖漬けにしたり、乾燥させて調味料（陳皮など）にしたりすることもできます。
栄養
参考量100グラムで、生のオレンジの皮は97カロリーを供給し、食物繊維とビタミンCの含有量はそれぞれ1日の推奨摂取量（DV）の42％と227％を占めます。[3] カルシウム含有量はDVの16％で、その他の微量栄養素は有意な量含まれていません。[3]生のオレンジの皮1オンス（28グラム）には、ビタミンCのDVの63％と食物繊維のDVの12％が含まれています。[3]
参照
参考文献
- ^ 「pith」。オックスフォード英語辞典。2016年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「オレンジとオレンジジュース」www.citrusbr.com/en/。ブラジル柑橘類輸出業者協会2021年2月18日閲覧。
- ^ abc 「オレンジの皮、生」。Nutritiondata.com、Conde Nast、USDA National Nutrient Database、バージョン SR-21 より。2018 年。2019年6 月 22 日閲覧。