プラホク

プラホク

プラホックをバナナの葉で包んで焼き、新鮮な野菜と蒸し米と一緒に食べます。
別名	プラホック、プロホック、プロホック
原産地	カンボジア
地域または州	東南アジア
関連料理	カンボジア
主な原材料	発酵魚
食品エネルギー （1食あたり）	125kcal   （523kJ）​
栄養価 （1食あたり）	タンパク質 32 グラム 脂肪 24 グラム 炭水化物 43 グラム
類似の料理	ンガピ、バグン、プララ、パデク
メディア: プラホック

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プラホーク（ / ˈ p r ɑː h ʊ k /、クメール語： ប្រហុក、ローマ字表記：  prâhŏk、 IPA： [prɑːhok]）は、塩漬けにして発酵させた 魚のペースト（通常はライギョの魚）で、カンボジア料理で調味料としてされます。これは、新鮮な魚が豊富に手に入らない時期に魚を保存する方法として始まりました。その塩辛さと強い風味のため、スープやソースなど、カンボジア料理の多くの食事の付け合わせとして使われました。カンボジアのことわざに「プラホークがなければ塩もない」というものがあり、これは味が薄くて薄味の料理を指し、カンボジア料理において塩が不可欠なものであることを強調しています。

プラホックはリンブルガーや熟したカマンベールチーズを思わせる強い独特の香りがあり^[1]、「カンボジアのチーズ」というニックネームが付けられています。^{[2] [3]}プラホックは通常、白米やインゲン豆、キュウリ、シカクマメ、さまざまなナスなどの野菜と一緒にメインコースとして食べられます。

プラホックは、慈善団体やその他の組織によって洪水や干ばつの被害者への寄付として配布されることもあります。

プラホックは、さまざまな魚と発酵法で作られています。使用される魚には、スネークヘッド（Channa spp.）やムーンライトグラミー（Trichogaster microlepis）などがあります。

プラホックは、新鮮な魚の鱗を取り除いて内臓を取り出し、きれいにした後、砕いたり挽いたりして作られます。魚を砕いた後、丸一日太陽の光に当て、塩漬けにします。プラホックは、編んだ竹ひごで作った蓋をした大きな土瓶で発酵させます。プラホックは発酵後わずか 20 日で食べられますが、最高品質のプラホックは最長 3 年間発酵させます。

プラホックはさまざまな方法で調理して提供できます。以下はプラホックを主材料とする料理です。

プラホック チエン( ប្រហុកចៀន [prɑːhok ciən] ) 通常は肉 (通常は牛肉または豚肉) と唐辛子を混ぜて食べます。キュウリやナスなどの野菜やご飯と一緒にディップとして食べることもできます。

プラホク カブ( ប្រហុកកប់ [prɑːhok kɑp] ) またはプラホク アン( ប្រហុកអាំង [prɑːhok ʔaŋ] )、バナナで覆われたタイプのプラホク葉を切り落とし、火の下や石炭の上で岩片の下で調理します。

プラホック チャウ( ប្រហុកឆៅ [prɑːhok cʰaw] ) は、レモングラス、ライムジュース、新鮮なピーマン、ナスをペースト状にして、ビーフステーキ (通常はレアで調理) と一緒に食べるプラホックの一種です。また、このタイプのプラホックは、野菜や果物のディップペーストとして好んで使用されます。

ウィキメディア・コモンズには、プラホークに関連するメディアがあります。

• リー・ヴァンナとモール・ジェット（2002年3月）。プラホックの物語。レジャー・カンボジア（第2巻第3号）
• Suy Se (2007 年 1 月 19 日)。魚はいる? カンボジアではプラホックの季節です。ThingsAsian