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 カインチュア一杯 | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | ベトナム |
| 地域または州 | メコンデルタ |
| 主な原材料 | 魚、パイナップル、トマト、時には他の野菜、もやし、タマリンド風味のスープ |
| 類似の料理 | サムロールマチュ[1] |
カインチュア（ベトナム語： [kaiŋ cuə]、酸っぱいスープ） [2]は、ベトナム南部のメコンデルタ地域に伝わるベトナムの 酸っぱいスープです（ベトナム中部にも独自のカインチュアがあります）。通常はメコンデルタの魚、パイナップル、トマト（時にはđậu bắpやdọc mùngなどの他の野菜も）、もやしをタマリンド風味のスープで煮込んで作られます。レモンのような香りのハーブであるンゴガイ（ Limnophila aromaca）、キャラメル状にしたニンニク、刻んだネギ、およびカインチュアの品種に応じた他のハーブを添えます。その他のハーブとしては、ラウラム（ベトナムのコリアンダー）、ンゴオム（長いコリアンダー）、ラウクエ（タイのバジル）などがあります。単独でも、白米やビーフンと一緒にも食べられます。バリエーションとしては、エビ、イカ、スペアリブ、かまぼこ、ウズラの卵などがあります。
スープの酸味はタマリンドから来ており、少量のお湯と混ぜます。混合物を数分間かき混ぜてエッセンスをすべて放出し、液体（タマリンドの種とその他の固形物は取り除きます）をスープに加えます。
鍋風に作られたカインチュアは、ルー・カイン・チュアと呼ばれます。
品種
- カインチュアメ- タマリンドで作られ、カインチュアのほとんどの種類が含まれます
- Canh chua me đấtまたはcanh chua rau nhút - 水ミモザ( Neptunia oleracea )で作られます。
- Canh chua cá - 魚を使った料理
- Canh chua đầu cá - 魚の頭で作られます。
- Canh chua cá lóc -ライギョで作った
- Canh chua cá bông lau -パンガシウス・クレンプフィ ナマズで作りました
- Canh chua cá lăng -ヘミバグルスナマズで作った
- Canh chua cá ngát -プロトスナマズで作った
- Canh chua cá trê -空気呼吸するナマズで作られました
- Canh chua cá linh bông so đũa - 泥鯉とセスバニア・グランディフローラの花で作られました。
- カンチュア ラ ジャン カ ケオ- Urceola polymorpha の葉とApocryptes属のトビハゼで作られる
- Canh chua lươn -ウナギを使った料理
- Canh chua cá hồi -サーモンで作った
- Canh cải chua cá -高菜と魚のピクルスで作られます。
- Canh chua tôm - エビを使った料理
- Canh chua tôm rau muốngまたはcanh chua rau muống nấu tôm - エビと空心菜 ( Ipomoea aquatica )で作られます。
- Canh chua thơm nấu tépまたはcanh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小さなエビで作られます。
- Canh chua ga – 鶏肉で作る
- Canh chua lá gà lá giang -鶏肉とアガノネリオン多形葉で作られます。
- カンチュア ラ ジャン カ ケオ- Urceola polymorpha の葉とApocryptes属のトビハゼで作られる
- Canh chua rau muống - 空心菜 ( Ipomoea aquatica )
で作りました
- Canh chua tôm rau muốngまたはcanh chua rau muống nấu tôm - 空心菜 ( Ipomoea aquatica ) とエビで作られます。
- カインチュアチャイ- ベジタリアン
- Canh chua đậu hũ - 豆腐で作る
- カンチュアマン- 漬けた竹の子で作る
- Canh cải chua - 高菜のピクルスで作る
- Canh cải chua thịt bằm - 高菜のピクルスと豚ひき肉で作られます。
- Canh cải chua sườn non - 高菜のピクルスとベビーバックポークリブで作ります
- Canh cải chua cá - 高菜と魚のピクルスで作られます。
- Canh cải chua ruột nonまたはcanh cải chua lòng heo - 高菜のピクルスと豚の腸で作られます。
- Canh cải chua nấu với bắp bò - 高菜のピクルスと牛すね肉で作られます。
- Canh chua Tháiまたはcanh chua Thái Lan - タイのトムヤムクンをアレンジしたもの
参照
注記
- ^ Lee, Jonathan HX; Nadeau, Kathleen M. (2011). アジア系アメリカ人の民間伝承と民俗生活百科事典。ABC-CLIO。p . 199。ISBN 978-0-313-35066-5
ソムルア・マチュは
、ベトナム南部の酸辣湯スープ「カイン
・チュア」
のクメール版です。
- ^ 「 canh」という用語は、野菜や肉が入った透明なスープを指し、「chua」は「酸っぱい」を意味します。