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ライムは柑橘類の果物で、通常は丸く、緑色で、直径3～6センチメートル（1.2～2.4インチ）で、酸性の果汁小胞を含んでいます。[1]
ライムと呼ばれる果実をつける柑橘類の木には、キーライム（Citrus aurantiifolia）、ペルシャライム、マクルトライム（カフィアライム）、フィンガーライム、ブラッドライム、デザートライムなど、いくつかの種がある。ライムはビタミンCが豊富で酸味があり、食品や飲料の風味を引き立てるためによく使われる。一年中栽培されている。[2] 「ライム」と呼ばれる果実をつける植物は、多様な遺伝的起源を持っている。ライムは単系統群を形成しない。ライムという用語は、他の言語に由来している（フランス語の lime、アラビア語の līma、ペルシャ語の līmū （レモン）から）。 [ 3]
「ライム」として知られる植物
英語圏のさまざまな地域でどの種類の果物がライムと呼ばれているかを正確に特定することは困難です (他のヨーロッパ言語の同義語についても同じ問題が当てはまります)。これは、ライムの大部分が属するCitrus属自体の植物学的複雑さによってさらに困難になっています。この属の種は容易に交雑しますが、最近になってようやく遺伝学的研究によってこの属の構造が明らかになり始めました。栽培種の大部分は実際にはシトロン( Citrus medica )、マンダリンオレンジ( Citrus reticulata )、ザボン( Citrus maxima )、特に多くのライム変種であるミクランサ( Citrus hystrix var. micrantha ) からの交雑種です。
- オーストラリアライム（旧称マイクロシトラス、エレモシトラス）
- オーストラリアンデザートライム( Citrus glauca )
- オーストラリアンフィンガーライム( Citrus australasica )
- オーストラリアンライム( Citrus australis )
- ブラッドライム（レッドフィンガーライム×（スイートオレンジ×マンダリン））
- マクルトライム（Citrus hystrix）はパペダの近縁種で、世界で最も広く生産されている3つのライムのうちの1つです。[4]
- キーライム（Citrus × aurantiifolia = Citrus micrantha × Citrus medica [5]）も、世界で最も広く生産されている3つのライムの1つです。[4]
- フィリピンライム（Citrus × microcarpa）、キンカン×マンダリンの交配種
- ペルシャライム（Citrus × latifolia）は、キーライムとレモンの交配種で、世界で最も広く生産されているライムであり、メキシコが最大の生産国です。[4]
- ラングプールライム（マンダリンライム、レマンダリン、[6] シトラスリモニア）、マンダリンオレンジ×ユズの交配種
- スペインライム（Melicoccus bijugatus）; 柑橘類ではない
- スイートライムなど（Citrus limettaなど）; いくつかの異なる柑橘類の交配種
- 野生ライム（Adelia ricinella）; 柑橘類ではない
- ワイルドライム（Zanthoxylum fagara）; 柑橘類ではない
- ライムクァット（キーライム×キンカン）
英国で菩提樹 ( Tilia sp.) として知られている樹種は、英語の他の方言ではリンデンまたはバスウッドと呼ばれ、柑橘類とは無関係の広葉の温帯植物であることに注意してください。
歴史
 ライム（丸ごとと断面） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 126kJ（30kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 88.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[8] 。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[9]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
「ライム」と呼ばれる柑橘類のほとんどの種と交配種は、熱帯東南アジアと南アジアに起源を持つ。それらは移住と貿易を通じて世界中に広まった。特にマクルトライムは、人類によって世界の他の地域に持ち込まれた最も古い柑橘類の1つである。それらはオーストロネシア人の拡大（紀元前3000年～1500年頃）を通じてミクロネシアとポリネシアに広まった。 [10]それらはまた、紀元前1200年頃の早い時期からスパイス貿易と香料貿易ルートを通じて中東と地中海地域に広まった。 [11] [1]
19世紀、壊血病を予防するため、イギリスの船員にはレモンなどの柑橘類が毎日支給され、後にライムに切り替えられた。[12]柑橘類の使用は当初、厳重に守られた軍事機密であった。壊血病は各国の海軍にとって一般的な悩みの種であり、長期間海上でこの病気にかからずにいられることは軍にとって大きな利益であったためである。イギリスの船員はライムを使用していたため、 「ライミー」というあだ名が付けられた。 [13]
生産
2022年の世界ライム生産量（報告ではレモンと合わせた）は2,150万トンで、インド、メキシコ、中国が主要生産国となっている（表）。
用途
料理
ライムにはレモンよりも多くの糖分と酸が含まれています。[1]ライムジュースは生のライムから絞ったものや、無糖と甘味の両方のボトル入りのものを購入することができます。ライムジュースはライムエードを作るのに使われ、多くのカクテルの材料（通常はサワーミックス）としても使われます。
ライムのピクルスは、特に南インドではインド料理に欠かせないものです。ケララ州のオナムサディヤには通常、レモン ピクルスかライム ピクルスが含まれます。ライムを使ったインド料理には、他に甘味ライム ピクルス、塩味ピクルス、ライム チャツネなどがあります。
料理では、ライムは果汁の酸味と果皮の花のような香りの両方が評価されています。本格的なメキシコ料理、ベトナム料理、タイ料理によく使われる材料です。ライムスープはメキシコのユカタン州の伝統料理です。また、セビーチェの漬物としても使われます。ワカモレのレシピの中には、ライム果汁を使うものもあります。
乾燥ライム（ブラックライムまたはリムーと呼ばれる）を風味付けとして使用するのは、ペルシャ料理、イラク料理、および東アラビア料理の バハラート（カブサまたはケブサとも呼ばれるスパイスミックス）の典型です。
キーライムは、キーライムパイとして知られるアメリカのデザートに独特の風味を与えます。オーストラリアでは、デザートライムはマーマレードを作るのに使用されます。
ライムは、ジントニック、ギムレット、リッキーなど、ジンをベースにした多くのハイボール カクテルの材料です。絞りたてのライムジュースはマルガリータの重要な材料とみなされていますが、レモンジュースが代用されることもあります。ダイキリなどの多くのラムカクテルやその他のトロピカルドリンク にもライムが使われています。
ライム抽出物とライム精油は、香水、洗浄剤、アロマテラピーによく使用されます。
栄養と植物化学物質
生のライムは、水分が88%、炭水化物が10%、脂肪とタンパク質がそれぞれ1%未満です（表）。100gあたり1日の推奨摂取量（DV）の35%を占めるビタミンCのみが栄養上重要で、他の栄養素はDV量が低いです（表）。ライムジュースには、レモンジュース（約47g/L）よりもわずかに少ないクエン酸が含まれていますが、グレープフルーツジュースのほぼ2倍、オレンジジュースの約5倍のクエン酸が含まれています。[14]
ライムの果肉と皮には、ポリフェノールやテルペンを含む多様な植物化学物質が含まれています。[15]
毒性
ライムの皮や果汁に触れた後に紫外線にさらされると、植物性光線皮膚炎を引き起こす可能性があります。[16] [17] [18]これはマルガリータ光線皮膚炎[19] [20]またはライム病[21]と呼ばれることもあります（ライム病と混同しないでください）。カクテルを作る際にライムや他の柑橘類を扱うバーテンダーは、植物性光線皮膚炎を発症する可能性があります。[22]
フラノクマリンと呼ばれる有機化合物のクラスは、ヒトに植物性光皮膚炎を引き起こすことが報告されています。[23]ライムには、リメチン（シトロプテンとも呼ばれる）、ベルガプテン、イソピンピネリン、キサントトキシン（メトキサレンとも呼ばれる）、ソラレンなど、多数のフラノクマリン化合物が含まれています。 [ 24] [25]ベルガプテンは、石灰誘発性植物性光皮膚炎の原因となる主要なフラノクマリン化合物であると思われます。[24] [25]
ライムの皮にはライムパルプよりも高濃度のフラノクマリンが含まれています（1桁または2桁）。[24] [25]そのため、ライムの皮はライムパルプよりも光毒性がかなり強いです。
参照
参考文献
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- ^ ロッター、ベン。「果実データ：収穫量、糖度、酸度、タンニン」。改良されたワイン造り。2014年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月3日閲覧。
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外部リンク
食品ポータル
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