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| スカッシュ | |
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| カボチャの果実にはさまざまな色と大きさのものがあります。 | |
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| パンプキンパイを作るのに適したきめの細かい果肉を持つC. pepoカボチャの断面 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ウリ目 |
| 家族： | ウリ科 |
| 部族： | ウリ科 |
| 属: | カボチャ L. |
| 同義語[1] | |
Cucurbita（ラテン語で「ひょうたん」）[2][3]は、アンデス山脈とメソアメリカ原産のウリ科（cucurbits または cucurbi としても知られる）の草本果実の属です。5つの食用種が栽培され、果肉と種子が消費されています。変種によって、スクワッシュ、パンプキン、またはヒョウタン。[a]Cucurbitaと同じ科と亜科であるLagenaria属に属しますが、異なる族、若い果実がCucurbita種のものとよく似て食べられます。
Cucurbita属のほとんどの種は、長さが数メートルに成長し巻きひげを持つ草本の蔓植物ですが、 C. pepoやC. maximaの蔓のない「低木」栽培品種も開発されています。Cucurbita属の植物の黄色またはオレンジ色の花には、雌花と雄花の 2 種類があります。雌花は果実を、雄花は花粉を作ります。北米および中米の多くの種には専門のミツバチの 花粉媒介者が訪れますが、ミツバチなど、より一般的な食性を持つ他の昆虫も訪れます。
この属の分類については議論があり、認められている種の数は 13 から 30 までさまざまです。栽培されている5種はCucurbita argyrosperma、C. ficifolia、C. maxima、C. moschata、C. pepoで、いずれも完全に成長した果実を数か月間保存できるため、冬カボチャとして扱うことができます。ただし、 C. pepoには、夏カボチャとしてのみ使用したほうがよい栽培品種もいくつか含まれています。
カボチャ属の果実は、種類に応じてビタミン Aやビタミン Cなどの栄養素の優れた供給源です。果実は、パンプキン パイ、ビスケット、パン、デザート、プリン、飲料、スープなど、さまざまな料理に使用され、現在では世界中で栽培されています。植物学上の果実ではありますが、カボチャなどのカボチャ属のヒョウタンは、通常、野菜として調理され、食べられます。カボチャはより多様な用途があり、野菜としても、パンプキン パイなどのデザートとしても食べられます。
説明
Cucurbita属の種は、主に 2 つのグループに分けられます。最初のグループは、一年生または短命の多年生つる植物で、中生植物、つまり多かれ少なかれ継続的な水分供給を必要とします。2 つ目のグループは、乾燥地帯に生える多年生植物で、乾生植物、つまり乾燥した条件に耐えます。栽培されているCucurbita属の種は、最初のグループから派生しました。高さまたは長さが 5 から 15 メートル (15 から 50 フィート) に成長する植物の茎は、巻きひげを生成して、隣接する植物や構造物を登ったり、地面に沿って伸びたりするのを助けます。ほとんどの種は、節から容易に根を張りません。注目すべき例外はC. ficifoliaで、他の 4 つの栽培中生植物は、これより程度は低いものの、これを行います。多年生Cucurbita属のつるは、成長を放置すると半木質化することがあります。Cucurbita 属の果実は、単一種内においても、大きさ、形、色に大きなばらつきがあります。C . ficifoliaは例外で、外観が非常に均一です。[5] C. pepo [6]とC. maxima [7]の種の形態学的変異は非常に大きく、その様々な亜種と栽培品種が完全に別の種であると誤認されてきました。[6]
栽培される典型的なカボチャ属の植物は、長い葉柄を持つ5裂または掌状に分かれた葉を持ち、葉は茎に交互に並ぶ。一部の種の茎は角張っている。地上部はすべて毛に覆われ、さまざまな種類の毛状突起があり、毛状突起は硬くて鋭いことが多い。バネのような巻きひげが各節から生え、一部の種では枝分かれしている。C . argyrospermaの葉は卵形からハート形まで楕円形である。C . pepo の葉の形は多種多様である。C . moschata の植物は、薄いまたは密な毛を持つ。C . ficifoliaの葉はわずかに角張っており、薄い毛がある。これら4種の葉には、白い斑点がある場合とない場合がある。[8]
この種は雌雄同株で、単一の植物に単性の雄花（雄しべ）と雌花（雌しべ）があり、これらは葉腋から単独で現れる。花は5つの融合した黄色からオレンジ色の花びら（花冠）と緑色の鐘形の萼を持つ。ウリ科の雄花は一般に5本の雄しべを持つが、ウリ科では3本しかなく、葯は結合しているため1本のように見える。[9] [10]雌花は太い花柄と、それぞれ2つの裂片を持つ3～5本の柱頭を持つ下位の子房を持つ。[ 8 ] [ 11] C. argyrospermaとC. ficifoliaの雌花は雄花よりも花冠が大きい。[8] C. pepoの雌花は小さな萼を持つが、 C. moschataの雄花の萼は比較的短い。 [8]
カボチャの果実は大きくて肉質がよい。[9]植物学者はカボチャの果実をペポに分類している。ペポは下子房から生じる特別な種類の果実で、外壁または果皮は厚く、子房の周囲に外果皮を形成する果托組織があり、肉質の内部は中果皮と内果皮で構成されている。「ペポ」という用語は主にウリ科の果実に使用され、この種類の果実は一般的であるが、パッションフルーツやカリカの果実もペポであることがある。[12] [13]種子は中心ではなく子房壁（壁側胎盤）に付着しており、大きくてかなり平らで、ほぼ完全に2枚の子葉からなる大きな胚を持つ。[11]果実の大きさはかなり多様で、野生の果実標本は4センチメートル（1+カボチャの大きさは1.5～2.5インチ（約1⁄2インチ）で、栽培種の中には300キログラム（660ポンド）を超えるものもあります。 [8]現在の世界記録は、2014年にスイスのベニ・マイヤーが1,054キログラム（2,323.7ポンド）のカボチャで樹立したものです。 [14]
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カボチャの葉には、葉脈の近くに白い斑点があることが多いです。 -
明るいオレンジ色のC. pepoカボチャ 2 個 (中央右)、残りはC. maximaカボチャです。
生殖生物学
カボチャ科植物の全ての種は20対の染色体を持っています。[15]
北アメリカと中米の多くの種には、ミツバチ科のEucerini族、特にPeponapis属とXenoglossa属の専門の花粉媒介者が訪れ、これらのカボチャバチは受粉後に花が実をつけるのに非常に重要な存在となり得る。[5] [16] [17]
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柱頭に塗られた花粉が多いほど、果実にできる種子が多くなり、果実が大きくなり成熟する可能性が高くなります。[18]この効果はキセニアと呼ばれます。そのため、競争力のある品種は、果実の種子数を最大化するために、手作業で受粉されることがよくあります。[19] [20] C. pepoの特定の栽培品種では、種なし現象が発生することが知られています。[21] [22]
開花と結実の重要な要因は生理学的なものであり、植物の年齢と、すでに果実が成長しているかどうかに関係しています。[23]植物ホルモンの エチレンとオーキシンは、果実の結実と発育に重要です。[24]エチレンは雌花の生成を促進します。植物がすでに果実を成長させている場合、植物のその後の雌花は成熟する可能性が低くなり、「初生優勢」と呼ばれる現象が発生します。[23]一方、雄花はより頻繁に発生します。これは、植物の茎内での自然なエチレン生成が減少することによって現れる効果です。[25]植物成長調整剤である エテホンは、植物による代謝後にエチレンに変換され、果実と種子の生産を増やすために使用できます。[19] [26] Cucurbita属の種は、通常、同じ植物からの受粉後に健康な果実を生産できますが、近親交配による弱勢により、種子数と果実サイズが大幅に減少する可能性があります。[27]
植物ホルモンのジベレリンは雄しべで生成され、雄花のすべての部分の発達に不可欠です。雌花の発達はまだ解明されていません。[28]ジベレリンは種子や茎の成長など、植物の他の発達過程にも関与しています。[29]
発芽と苗の成長
最大の発芽能力を持つ種子は開花後45日までに（C. moschataの場合）発育し、種子重量は開花後70日で最大となる。[30] C. pepoのいくつかの品種は、1日8時間の日光と12ミリメートル（1 ⁄ 2 インチ）の植え付け深さで最もよく発芽する。125ミリメートル（5インチ）より深く植えられた種子は発芽する可能性が低い。[31]雑草の一種であるC. foetidissimaでは、19日未満の植物は、芽を取り除いた後、根から発芽することができない。発芽率が90％の種子バッチでは、植え付けから29日後に90％以上の植物が発芽した。[32]
実験では、柱頭につける花粉が多いほど、果実に含まれる種子が多くなり、大きくなる（前述のゼニア効果）だけでなく、種子の発芽も早くなり、発芽する可能性も高くなり、苗も大きくなることがわかっています。[18]ミネラル栄養素と光のさまざまな組み合わせは、植物の成長のさまざまな段階で大きな影響を及ぼします。これらの影響は、カボチャ属のさまざまな種間で大きく異なります。フィチン酸と呼ばれる貯蔵リンの一種は、種子組織内で球状結晶の侵入物としてタンパク質小体であるグロボイドに形成されます。他の栄養素とともに、フィチン酸は苗の成長中に完全に使用されます。[33] カドミウムなどの重金属汚染は、植物の成長に重大な悪影響を及ぼします。[34]春に栽培されたカボチャは、秋に栽培されたものよりも大きくなる傾向があります。[35]
分類
Cucurbitaは、1753年の初版のSpecies Plantarumと併せて、 1754年の第5版であるGenera Plantarum [36]で、現代の植物命名法の要件を満たす方法で正式に記載されました。[37] Cucurbita pepoは属のタイプ種です。 [37] [38]リンネは当初、C. pepo、C. verrucosa、C. melopepo （両方とも現在はC. pepoに含まれる）のほか、C. citrullus（スイカ、現在はCitrullus lanatus）とC. lagenaria（現在はLagenaria siceraria ）（両方ともCucurbitaではないが、ウリ科）を含めました。[39]
Cucurbita digitata、C. foetidissima、C. galeotti、およびC. pedatifolia の 種群は乾生植物で、貯蔵根を持つ乾燥地帯の多年生植物です。残りの 5 つの栽培種を含む種はすべて中生の一年生植物または貯蔵根を持たない短命の多年生植物です。[ 5] [40] 5 つの栽培種は、ほとんどが不妊障壁によって互いに隔離されており、異なる生理学的特性を持っています。[40]交配が起こる可能性があり、C. pepo はC. argyrospermaおよびC. moschataと、C. maxima はC. moschataと交配します。交配はウリ科内では容易に起こります。[41]バッファローゴード ( C. foetidissima ) は、一般的なカボチャすべてと交配できるため、媒介植物として使用されています。[11]
Cucurbita属には13から30種に及ぶ様々な分類学上の扱いが提案されている。[2] 1990年にCucurbita属の専門家マイケル・ニーは、以下のよく引用される13の種群（合計27種）に分類し、グループ別、アルファベット順、地理的起源順に並べた。[5] [42] [43] [44]
- C. argyrosperma (シノニム C. mixta ) – クシャカボチャ; 原産地: メキシコ
- C. kellyana、原産地: メキシコ西部の太平洋沿岸
- C. palmeri、原産地: メキシコ北西部の太平洋沿岸
- C. sororia、原産地：メキシコの太平洋沿岸からニカラグア、メキシコ北東部
- C. digitata – フィンガーリーフヒョウタン。原産地: アメリカ合衆国南西部、メキシコ北西部
- C. ecuadorensis、原産地: エクアドルの太平洋沿岸
- C. ficifolia – イチジクの葉のひょうたん、チラカヨテ、アルカヨタ。原産地: メキシコ、パナマ、チリ北部、アルゼンチン
- C. foetidissima – 悪臭瓜、バッファロー瓜; 原産地: メキシコ
- C. scabridifolia はC. foetidissimaとC. pedatifoliaの自然交雑種である可能性が高い[45] [46]
- C. galeottii、あまり知られていない。原産地:メキシコ、オアハカ
- C. lundelliana、原産地: メキシコ、グアテマラ、ベリーズ
- C. maxima – 冬カボチャ、カボチャ。原産地: アルゼンチン、ボリビア、エクアドル
- C. アンドレアナ、出身 – アルゼンチン
- C. moschata – バターナッツ スクワッシュ、「ディキンソン」カボチャ、ゴールデン カショウ。原産地: ボリビア、コロンビア、エクアドル、メキシコ、パナマ、プエルトリコ、ベネズエラ
- C. okeechobeensis、原産地: フロリダ
- C. martinezii、原産地: メキシコ湾岸および丘陵地帯
- C. pedatifolia、原産地:ケレタロ、メキシコ
- C. pepo – 野生カボチャ、夏カボチャ、ズッキーニ、野菜カボチャ、ズッキーニ、ドングリカボチャ。原産地: メキシコ、米国
- C. fraterna、原産地:タマウリパス州およびヌエボ レオン州、メキシコ
- C. texana、原産地:テキサス州、米国
- C. radicans – カラバシラ、カラバザ・デ・コヨーテ。原産地：中央メキシコ
ニーの分類は、1968年と1970年にローズとベミスが率いる植物学チームが21種のいくつかの表現型特性の統計的グループに基づいて行った2つの研究で報告された種のグループ分けとほぼ一致しています。追加の種のメンバーを研究するための種子は入手できませんでした。21種のうち16種は5つのクラスターにグループ化され、残りの5種は別々に分類されました。[15] [47]
- C. ディジタータ、C. パルマタ、C. カリフォルニア、C. シリンダータ、C. コルデータタ
- C. マルティネジー、C. オキーチョベンシス、C. ルンデリアナ
- C. sororia、C. gracilior、C. palmeri、C. argyrosperma （ C. mixtaとして報告）は、前の3種に近いと考えられていました。
- C. マキシマ、C. アンドレアナ
- C. ペポ、C. テキサナ
- C. moschata、C. ficifolia、C. pedatifolia、C. foetidissima、およびC. ecuadorensis は、研究対象となった他の種のいずれとも有意に近いとは考えられなかったため、独自の別種のグループに分類されました。
系統発生
この属の完全な系統発生は不明であり、2014年も研究が進行中でした。[48] [49]以下のCucurbita系統発生の系統図は、Sanjurと同僚による2002年のミトコンドリアDNAの研究に基づいています。[50]
分布と生息地
Cucurbita属の祖先種は、人類が到着する前からアメリカ大陸に存在しており[51] [52] 、アメリカ大陸原産である。起源の中心はメキシコ南部であると考えられており、南は現在のメソアメリカを経て南アメリカ、北は現在のアメリカ合衆国南西部に広がっている。[51]進化論的に言えば、この属の起源は比較的新しく、完新世に遡る。一方、 Bryoniaに似た種子で知られるCucurbitaceae科は暁新世に遡る。[53]最近のゲノム研究では、 Cucurbita属が全ゲノム重複を起こし、染色体数が増加し、他のウリ科植物に比べてゲノムの進化速度が速まったという考えが支持されている。[54] [55] [56]この属には、遺伝的に完全に隔離された種はない。C. moschataはすべてのCucurbita種と交雑することができるが、雑種子孫は倍数体にならない限り繁殖できない可能性がある。[40]
カボチャ属の栽培化の証拠は、カナダ最南端からアルゼンチン、チリまで8,000年以上前に遡ります。栽培の中心地は、ミシシッピ川流域とテキサス州からメキシコ、中央アメリカを経て南アメリカ北部と西部にまで広がっています。[5]ニーが描写した27種のうち、5種が栽培化されています。これらのうち、C. argyrosperma、C. ficifolia、C. moschata、およびC. pepoの4種はメソアメリカで発生し、栽培化されました。5番目のC. maxima は南アメリカで発生し、栽培化されました。[8]
C. pepoのうち、カボチャ、ホタテ貝、そしておそらくはクルックネックカボチャは古くから存在し、異なる時期と場所で栽培化された。C. pepoの栽培種は非栽培種よりも果実が大きく、種子も大きいが数は少ない。[57] 1989年に行われたC. pepoの起源と発展に関する研究で、植物学者のハリー・パリスは、元々の野生種は小さな丸い果実を持ち、現代のカボチャはその直系の子孫であると示唆した。彼は、クルックネックカボチャ、観賞用のヒョウタン、ホタテ貝は初期の変種であり、ドングリカボチャはホタテ貝とカボチャの交配種であると示唆した。[57]
C. argyrospermaは他の種ほど広く分布していない。野生種のC. a. subsp. sororia はメキシコからニカラグアにかけて見られ、栽培種はパナマから米国南東部にかけてのやや広い地域で利用されている。[8]種子は大きく、油分とタンパク質を多く含むため、おそらく栽培種として育てられたが、果肉はC. moschataやC. pepoよりも質が劣る。乾燥地域では海抜ゼロメートルから標高 1,800 メートル (5,900 フィート) までの広範囲の標高で栽培され、通常は灌漑が利用される。また、雨期がはっきりしている地域では、5 月と 6 月に種子が播種される。[8]
C. ficifoliaとC. moschataは元々アジア原産と考えられていましたが、これは誤りです。C . ficifoliaの原産地はラテンアメリカで、おそらくメキシコ南部、中央アメリカ、またはアンデス山脈です。降雨量の多い地域では標高 1,000 ～ 3,000 メートル (3,300 ～ 9,800 フィート) の範囲で生育します。酵素と染色体が大きく異なるため、他の栽培種とはうまく交雑しません。[8]
C. maxima は4,000年以上前に南米で生まれ、[50]おそらくアルゼンチンとウルグアイで生まれました。この植物は霜に敏感で、明るい日光と pH 6.0～7.0 の土壌を好みます。[58] C. maxima はコロンブスの到着後まで北米に広がりませんでした。16世紀までにアメリカの先住民によって品種が使用されていました。[5] C. maximaの種類には、トリローバ、[59] ザパリト、[60] ジピンカ、[61]バナナ、デリシャス、ハバード、マロー ( C. maximaマロー)、ショー、ターバンなどがあります。[62]
C. moschataはラテンアメリカ原産だが、正確な起源地は不明である。[63]メキシコ、ベリーズ、グアテマラ、ペルーに4,000～6,000年前から生息しており、ボリビア、エクアドル、パナマ、プエルトリコ、ベネズエラに広がっている。この種はC. argyrospermaと近縁である。セミノールパンプキンとして知られる品種は、コロンブスの到着前からフロリダで栽培されてきた。葉の幅は20～30センチメートル（8～12インチ）である。一般的には高温多雨の気候の低地で生育するが、2,200メートル（7,200フィート）を超える高地でも見られる品種もある。[8] C. moschataのグループには、チーズ、クルックネック（C. moschata）、ベルなどがある。[62]
C. pepoは、最古ではないにせよ、最も古い家畜種の一つで、最も古い既知の場所は、 8,000～10,000年前のメキシコのオアハカと、約7,000年前のメキシコのタマウリパス州オカンポである。少なくとも4,000年前には米国のミズーリ州に出現したことが知られている。 [5] [8] [64] [65] C. pepoの起源に関する議論は、少なくとも1857年以来続いている。[66]その起源については、伝統的に2つの対立する説がある。1) C. texanaの直系の子孫である、2) C. texanaは単に野生化した C. pepoである。[5]植物学者トーマス・アンドレスが1987年に提唱した最近の学説では、C. fraternaの子孫がC. texanaと交雑し、[67] 2つの異なる地域で2つの異なる栽培化イベントが発生したとしている。1つはメキシコで、もう1つは米国東部で、それぞれC. fraternaとC. texanaが祖先種であった。[8] [50] [67] [68] C. pepo は、メキシコから南米に移動する前に旧世界に出現した可能性がある。[8]標高0メートルから2,000メートル（6,600フィート）をわずかに超える場所まで見られる。葉は3～5裂し、幅は20～35センチメートル（8～14インチ）である。すべての亜種、変種、栽培品種は交雑可能である。[6] 1986年にパリは、主に果実の形状に基づいて、食用栽培C. pepoの8つのグループに改訂された分類法を提案しました。 [57] [69]少数のC. pepo栽培品種を除いて、すべてのC. pepo栽培品種はこれらのグループに含めることができます。[8] [69] [70] [71]食用ではない栽培品種が1つあります。C . pepo var. oviferaです。[72]
エコロジー
ウリ類は、キャベツ蛾( Mamestra brassicae )、ハイパーコンペ インデシサ、カブ蛾( Agrotis segetum )など、一部の鱗翅目種の幼虫による食用植物として使用されます。 [74]ウリ科は、害虫Bemisia argentifolii (シルバーリーフコナジラミ) [75]のほか、アブラムシ (アブラムシ科)、キュウリハムシ( Acalymma vittatumおよびDiabrotica undecimpunctata howardi )、カボチャ虫 ( Anasa tristis )、カボチャツル穿孔虫(メリティアcucurbitae )、およびナミハダニ ( Tetranychus urticae )。[76]カボチャの昆虫は、その唾液が非常に有毒であるため、植物に大きな被害を与えます。[77] 赤カボチャハムシ（Aulacophora foveicollis）はウリ科植物、特にカボチャの深刻な害虫であり、葉を食い荒らすことがあります。[78]ウリ科植物は、細菌性萎凋病（Erwinia tracheiphila）、炭疽病（Colletotrichum spp）などの病気にかかりやすいです。 、フザリウム萎凋病（Fusarium spp.）、疫病（Phytophthora spp.水カビ）、うどんこ病（Erysiphe spp.）などである。[76]ウイルス、真菌、細菌の葉の病原体に対する防御反応にはククルビタシンは関与しない。[79]
Cucurbita属の種は、キュウリモザイクウイルス(CMV)、パパイヤリングスポットウイルス- ウリ科植物株 (PRSV)、カボチャモザイクウイルス( SqMV)、タバコリングスポットウイルス(TRSV)、[80]スイカモザイクウイルス(WMV)、ズッキーニ黄斑モザイクウイルス(ZYMV) など、いくつかの種類のモザイクウイルスに感染しやすい。[81] [82] [83] [84] PRSV は、これらのウイルスの中で、すべてのウリ科植物に影響を与えない唯一のウイルスである。 [81] [85] SqMV と CMV は、ウリ科植物の中で最も一般的なウイルスである。[86] [87]これらのウイルスの症状は非常に類似しているため、どのウイルスが植物に影響を与えているかを区別するために、実験室での調査が必要になることが多い。[80]
栽培
歴史
この属は、南アメリカ南部からカナダ南部にかけてのほぼすべての先住民グループの文化の一部でした。[52]現代の栽培されているカボチャ属は野生では見つかりません。[5]ミトコンドリア遺伝子 nad1の遺伝学的研究は、カボチャ属の栽培種を野生の祖先から分ける少なくとも 6 つの独立した栽培化イベントがあったことを示しています。 [50]北アメリカ原産の種には、 C. digitata（カラバジラ）、[88]およびC. foetidissima（バッファローヒョウタン）、[89] C. palmata（コヨーテメロン）、およびC. pepoがあります。[5] C. digitataやC. ficifoliaなどの一部の種は、ひょうたんと呼ばれています。器具や容器として使用されるヒョウタンは、ボトルヒョウタンとも呼ばれ、アフリカ原産のLagenaria属に属しています。ラゲナリア属はカボチャ属と同じ科・亜科に属しますが、異なる族に属します。[90]
カボチャ属の栽培化に関する最も古い証拠は少なくとも8,000年前に遡り、この地域でトウモロコシや豆などの他の作物が栽培化されるより約4,000年も前である。 [5] [64] [65] [91]この証拠は、おそらく1959年に始まった1960年代と1970年代の一連の発掘中に、メキシコのオアハカ州にあるギラ・ナキッツ洞窟で発見された。 [92] [93]栽培化されたC. pepoの確かな証拠は、洞窟の新しい層で増加する外皮の厚みとより大きな花柄の形で、ギラ・ナキッツ洞窟で発見された。約8,000年前までに発見されたC. pepoの花柄は、一貫して10ミリメートル（3 ⁄ 8 インチ）を超える厚さであった。野生のカボチャの花柄は常にこの10 mmの境界を下回っています。果実の形と色の変化は、C. pepoの意図的な品種改良が8,000年前までに起こったことを示しています。[11] [94] [95]同じ期間に、平均的な果皮の厚さは0.84〜1.15 mm ( 1 ⁄ 32〜3 ⁄ 64 インチ) に増加しました。[96]最近のゲノム研究では、Cucurbita argyrospermaがメキシコの現在ハリスコ州として知られている地域で栽培化されたことが示唆されています。[97]
最初にカボチャが栽培化され、続いてトウモロコシ、そして豆が栽培化され、混植のスリーシスターズ農業システムの一部となった。[98] [99] 英語の「squash」という単語は、ナラガンセット語のaskutasquash （生で食べる緑のもの）に由来しており、これはロードアイランド州の創設者ロジャー・ウィリアムズが1643年に出版した「アメリカの言語への鍵」で記録されている。[100]アルゴンキン語族の関連言語にもsquashの類似語が存在する。[57] [101]
生産
2021年の世界カボチャ類（ひょうたんや南瓜を含む）の生産量は2,340万トンで、中国が全体の32%を占めトップだった（表）。ウクライナ、ロシア、米国は第2位の生産国だった。
毒性
ククルビチンはアミノ酸であり、カルボキシピロリジンであり、生のカボチャの種子に含まれています。[103] [104]感染した宿主マウスに投与すると寄生吸虫の発育を遅らせますが、その効果は感染直後に投与を開始した場合にのみ見られます。[105]
ククルモシンは、カボチャ科の植物[106] [107]、特にカボチャモスカタの果肉と種子に含まれるリボソーム不活性化タンパク質です。
ククルビタシンは、野生のカボチャ属およびウリ科の各植物に含まれる植物ステロイドである。哺乳類に対して有毒であり、[79]草食動物を寄せ付けないほどの量で存在する。野生のカボチャ属およびほとんどの観賞用ヒョウタン（まれにC. fraternaおよびC. sororiaも例外）は、ククルビタシンによって苦味を感じる。[2] [67] [108]ククルビタシンを過剰に摂取すると、胃けいれん、下痢、さらには虚脱を引き起こす可能性がある。[109]この苦味は特に野生のカボチャ属に多く見られ、メキシコの一部では、乳離れさせるために果肉を女性の胸に擦り付けている。[110]栽培品種は栽培化の過程で苦味がほぼ除去されているが、[2]ククルビタシンが人間に病気を引き起こすという報告が時折ある。[2]ククルビタシンは昆虫トラップの誘引剤としても使用される。[108]
用途
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 69kJ（16kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースのエントリへのリンク。比較のために、生のカボチャの値を参照してください。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[111]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[112] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
カボチャ科植物の一例として、生の夏カボチャは水分が94%、炭水化物が3% 、タンパク質が1%で、脂肪分はごくわずかです（表）。参考までに、生のカボチャ100グラムあたりのエネルギーは69キロジュール（16kcal）で、ビタミンCが豊富で（ 1日の推奨摂取量（DV）の20% ）、ビタミンB6とリボフラビンは中程度（DVの12～17%）ですが、それ以外には目立った栄養素はありません（表）。ただし、カボチャ科植物の異なる種によって栄養素の含有量は多少異なる場合があります。[113]
カボチャの種にはビタミンE、粗タンパク質、ビタミンB群、いくつかの食物ミネラルが含まれています（ pepitaの栄養表を参照）。[114]カボチャの種には不飽和油と飽和油、パルミチン酸、オレイン酸、リノール 酸、[115]およびカロテノイドも含まれています。[116]
料理
ウリ科には、人間の食用として利用される種が数多くある。[8] ウリ属の種は、その中でも最も重要な種であり、様々な種が様々な方法で調理され、食べられている。茎と皮は果肉よりも苦い傾向があるが、[109] [117]栽培種の果実と種子は通常非常に食べることができ、調理はほとんど、またはまったく必要ありません。有毒な種との交雑は、次世代の植物に苦味を引き起こす可能性があるため、これらは食べるべきではありません。花や若い葉、新芽の先端も食べることができます。[118]ほとんどの種の種子と果実は、長期間保存できますが、[5]特に皮が厚くて食べられない冬種は、甘い味がします。[119]夏カボチャは皮が薄く、食べられます。どちらの種の種子も、焙煎したり、生で食べたり、カボチャの種油にしたり、[73]挽いて小麦粉やミールにしたり、[120]などの調理法で食べることができます。カボチャは主に生鮮食品市場向けに栽培されています。[121]
ヨーロッパ人と接触するずっと前から、カボチャ属はアメリカ大陸の先住民の主要な食料源であった。この種はヨーロッパからの移住者にとって重要な食料となり、ピルグリム・ファーザーズもこれを最初の感謝祭で使った。[11]パンプキンパイによく使われる商業生産のカボチャは、ほとんどの場合C. moschataの品種である。加工カボチャの最大の生産者であるLibby'sは、缶詰カボチャにC. moschataのDickinsonカボチャ品種の独自株を使用している。 [122]この属の仲間を使って作れる他の食品には、ビスケット、パン、チーズケーキ、デザート、ドーナツ、グラノーラ、アイスクリーム、ラザニア料理、パンケーキ、プリン、カボチャバター、[123]サラダ、スープ、スタッフィングなどがある。[124] カボチャスープはアフリカ料理の一品である。[125]乾燥地でよく育つ栄養価の高い食品を探すのに、乾生種が有用であることが証明されている。 [126] C. ficifoliaはソフトドリンクやアルコール度数の低いドリンクを作るのに使われる。[8]
インドでは、カボチャ（ギーヤ）はエビなどの魚介類と一緒に調理される。[127]フランスでは、ズッキーニ（クールジ）は伝統的にグラタンとして、ふるいにかけ、バター、牛乳、卵と一緒に調理し、塩、コショウ、ナツメグで味付けし、[128]スープとして提供される。イタリアでは、ズッキーニやより大きなカボチャは、オリーブオイル、塩、ハーブで調理されたプーリアのcocuzze alla puviredda 、リグーリアのtorta di zucca、またはエミリア=ロマーニャのtorta di zucca e riso（カボチャをバター、リコッタ、パルメザン、卵、牛乳でパイのフィリングにする）、シチリアのスパゲッティ・アレ・ズッキーネなどの料理のパスタソースとして提供される。[129]日本では、小さなカボチャ（C. moschata ）などのカボチャは、ゴマソースで煮たり、天ぷらとして揚げたり、サツマイモや山芋と一緒に団子にして食べたりします。[ 130 ]
文化の中で
芸術、音楽、文学
トウモロコシや豆とともに、カボチャは少なくとも2000年にわたってアメリカ大陸の先住民の芸術作品に描かれてきました。[131] [132]たとえば、ウリ科の植物はモチェの陶器によく描かれています。[131] [133]
カボチャ属は西半球原産だが、 1492年にクリストファー・コロンブスが新世界に到達してからは、世界の他の地域にも広がり始めた。[134] [135]最近まで、ヨーロッパでこの属の最も古い描写は、1542年にドイツの植物学者レオンハルト・フックスが著した『De Historia Stirpium Commentarii Insignes』に掲載されたカボチャ属のペポであったが、1992年に、 1515年から1518年の間に描かれたC. pepoとC. maximaの絵画2点が、ローマのファルネジーナ邸の花飾りで特定された。[136]また、2001年には、この属の描写がフランスの宗教書である『ブルターニュのアンヌの大時』（Les Grandes Heures d'Anne de Bretagne ）に記載されていることが確認されました。これは1503年から1508年の間に作成された装飾写本です。この本にはQuegourdes de turquieとして知られる挿絵が含まれており、 2006年にウリ科の専門家によってC. pepo subsp. texanaと特定されました。 [137]
1952年、スタンレー・スミス・マスターは、エドリック・シーバートというペンネームを使い、6
81973年にオーストラリアで大ヒットし、[138]イギリスではザ・ワーゼルズが2003年のアルバム『カトラー・オブ・ザ・ウェスト』で復活させた。[139] [140] ジョン・グリーンリーフ・ホイッティアは1850年に『The Pumpkin 』と題する詩を書いた。 [141] 「The Great Pumpkin」はチャールズ・M・シュルツの漫画『 ピーナッツ』に登場する架空の祝日の登場人物である。[142]
洗浄およびパーソナルケア用途
カボチャ・フォエティディッシマには果実と根から得られるサポニンが含まれています。これは石鹸、シャンプー、漂白剤として使用できます。長時間接触すると皮膚炎を引き起こす可能性があります。[143] [144]カボチャは化粧品にも使用されます。[145]
民間療法
カボチャは様々な文化で民間療法として使われてきました。アメリカ先住民はカボチャを腸内寄生虫や泌尿器疾患の治療に使用してきました。このアメリカ先住民の治療薬は、19世紀初頭にアメリカの医師に寄生虫駆除の駆虫薬として採用されました。 [146]南東ヨーロッパでは、C. pepoの種子が過敏性膀胱や前立腺肥大症の治療に使用されました。[147]ドイツでは、民間療法や薬草療法を評価する委員会Eにより、カボチャの種子は過敏性膀胱や前立腺肥大症ステージ1および2の排尿障害の治療薬として承認されていますが、1985年に発行されたモノグラフでは、経験的に発見された臨床活性を実証できる薬理学的研究が不足していると指摘されています。[148]一方、米国のFDAは1990年に前立腺肥大症の治療を目的としたすべての非処方薬の販売を禁止した。[ 149 ]
中国では、C. moschataの種子は伝統的な中国医学でも寄生虫病である住血吸虫症の治療[150]や条虫の駆除に使用されていました。[151]
メキシコでは、薬草学者は血糖値を下げると信じてC. ficifoliaを使用しています。[152]
フェスティバル
カボチャやカボチャカボチャを含むカボチャ科の果物は、アルゼンチン、オーストリア、[153]ボリビア、[154]イギリス、カナダ、[155]クロアチア、[156]フランス、[157] [158]ドイツ、インド、イタリア、[159] [160] [161] [162]日本、[163]ペルー、[164]ポルトガル、スペイン、[165]スイス、[166]アメリカ合衆国などの国々で祭りで祝われている。アルゼンチンでは、サンタフェ州セレスで毎年全国的なカボチャ祭りであるフィエスタ・ナシオナル・デル・サパッロ（直訳すると「カボチャとカボチャの全国祭り」）が開催され、[167]祭りの最終日にレイナ・ナシオナル・デル・サパッロ（直訳すると「カボチャの全国女王」）が選出される。[168] [169] [170]ポルトガルでは、ロウリニャンとアタライアのカボチャ祭りが、カボチャとカボチャの首都と呼ばれるロウリニャン市で開催される。 [171]ドイツのルートヴィヒスブルクでは、毎年世界最大のカボチャ祭りが開催されている。[172]イギリスでは、2012年にハロゲート秋の花のショーで、重さ54.3177キログラム（119ポンド12オンス）の巨大なズッキーニが展示された。 [173]米国では、カボチャ投げが競技として行われ、トレビュシェットや空気砲などの機械を使用して、無傷のカボチャをできるだけ遠くに投げるようになっている。[174] [175]キーン・パンプキン・フェスティバルはニューハンプシャー州で毎年開催されており、2013年には10月19日に30,581個のジャック・オー・ランタンが一か所に灯された世界記録を保持していました。[176]
ハロウィーンは、大きなオレンジ色のカボチャに不気味な顔を彫り、内側からろうそくで照らされたジャック・オー・ランタンで広く祝われます。[177]ジャック・オー・ランタンに使用されるカボチャはC. pepoです。[178] [179]米国でパンプキンパイに一般的に使用されるC. moschataと混同しないでください。[122] キュー・ガーデンは、 2013年のハロウィーンを記念して、ウォーターリリー・ハウスの「IncrEdibles」フェスティバルで、さまざまな種類のカボチャで作られたそびえ立つピラミッドを含むカボチャの展示を行いました。[180]
参照
- Cucurbita属のヒョウタン類とカボチャ類の一覧
- カボチャとパンプキンを使った料理の一覧
注記
- ^ スカッシュ、カボチャ、ヒョウタンという用語の使い方は学者の間でも大きく異なるため、この記事ではスカッシュという用語はCucurbita属のあらゆるメンバーを指すものとします。カボチャとヒョウタンは、それらの用語で一般的に呼ばれる種、変種、栽培品種を指すために使用されます。[4]
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CucurbitaL.
属(ウリ科)のさまざまな栽培種、つまり
C. pepo
L.、
C. maxima
Duchesne、
C. moschata
Duchesne、
C. argyrosperma
C. Huber、
C. ficifolia
Bouché に無差別に適用されることがよくあります。
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外部リンク
ウィクショナリーにおけるCucurbitaの辞書定義
ウィキメディア・コモンズのCucurbitaに関連するメディア
WikispeciesのCucurbitaに関連するデータ