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ダラ・ゴールドスタイン（1951年4月28日生まれ）は、アメリカの作家であり、食文化研究者であり、ウィリアムズ大学のウィルコックス・B・アンド・ハリエット・M・アドシット記念ロシア語名誉教授である。
彼女は、 2012年にジェームズ・ビアード賞の年間最優秀出版物賞を受賞した『Gastronomica : The Journal of Food and Culture 』の創刊編集者であり、2001年から2012年まで編集長を務めた。 [ 1 ]また、 Zero Point Zero Productionが発行した短命の雑誌『CURED』の編集長も務めた。[ 2 ]ゴールドスタインは、6冊の受賞歴のある料理本の著者であり、最近では『Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore 』がニューヨーク・タイムズ・ブックレビューの2020年ベストサマークックブックリストのトップに選ばれた。[ 3 ]
ゴールドスタインは、カリフォルニア食文化研究シリーズの創刊編集者でもあり、2002年から2016年まではロシアンライフ誌のフードエディターを務めた。[ 4 ]彼女は、米国国務省の文化特使としてジョージア共和国に赴任（2013年）し、欧州評議会の食と多様性に関するコンサルタント（2002年から2005年）を務めるなど、数々の料理外交プログラムに携わってきたほか、USAIDや欧州評議会の料理プロジェクトにも参加している。[ 2 ] 1984年から1985年にかけて、ゴールドスタインは米国でストリチナヤウォッカの広報担当を務め、その後、ニューヨーク市のファイアバードレストランや有名なロシアンティールームのコンサルタントも務めた。[ 5 ]
ゴールドスタインは、トロント大学ジャックマン人文科学研究所の食品研究分野の特別客員研究員、およびオーストラリアのメルボルン大学のマクジョージ・フェローとして表彰されている。[ 2 ] 2020年には、国際料理専門家協会（IACP）から生涯功労賞を受賞した。[ 6 ]
ゴールドスタインは現在、マサチューセッツ州ウィリアムズタウンに、作家でありヴァッサー大学名誉教授のディーン・クロフォード氏と暮らしている。夫妻には娘のレイラがいる。
ゴールドスタインはペンシルベニア州ピッツバーグで、アーヴィング・S・ゴールドスタインとヘレン・ハフト・ゴールドスタインの真ん中の子として育った。父親は木材と製紙科学を専門とする有機化学者だった。 [ 7 ]ゴールドスタインの食への愛情は、彼女自身が言うところの「料理が大好きだった」母親から来ている。[ 8 ]母親は数々の料理コンテストで優勝し、1968年のピルズベリー・ベイクオフではファイナリストになった。母親はキング・アーサー・サーディンが主催したイワシとクリームチーズのディップのレシピで優勝したこともある。賞品にはピューター製のボウル（ゴールドスタインは今でも持っている）とイワシの缶詰100缶が含まれていた。 [ 9 ]ゴールドスタインはヴァッサー大学の学生時代に、この缶詰を差し入れで受け取ったことを覚えている。ヴァッサー大学ではロシア語、ドイツ語、フランス語を学んだ。彼女は1973年にヴァッサー大学を卒業した。[ 8 ]
ゴールドスタインのロシアへの関心は、母方の祖母がロシア系ユダヤ人だったことに遡る。[ 10 ]当時ロシアはユダヤ人に対して不寛容だったため、ゴールドスタインの祖母は幼少期の話を語ることはなかったが、祖母の過去に対するゴールドスタインの好奇心は、ヴァッサー大学の1年生の時にロシア語の勉強を始めるきっかけとなった。[ 8 ]ヴァッサー大学卒業後、ゴールドスタインはスタンフォード大学でスラブ語文学の修士号と博士号（それぞれ1976年と1983年）を取得した。[ 2 ]スタンフォード大学では、ゴールドスタインはロシア文学における食に関する論文を執筆することを提案したが、それは真面目な学術的なテーマではないと言われたため、代わりにゴールドスタインが「素晴らしい」と評するロシアの詩人、ニコライ・ザボロツキーについて執筆した。 [ 11 ]
大学院在学中、彼女はアメリカ共産党の創設者であり、晩年にはスタンフォード大学フーバー研究所の上級研究員となったバートラム・D・ウルフの研究助手を務めた。ゴールドスタインは1978年から1979年にかけて大学院を休学し、ソビエト連邦でUSIA [ 12 ]のために働き、「農業USA」展[ 13 ]の巡回を行った。
ゴールドスタインの学術キャリアは、ロシア文学における彼女のスタンフォード大学の博士論文であるザボロツキーに関する論文から始まり、後にケンブリッジ・スタディーズ・イン・ロシアン・リテラチャーから『ニコライ・ザボロツキー：命がけの戯曲』というタイトルで出版された。[ 14 ] [ 15 ]彼女は初期の学術キャリアでロシアの近代詩を研究し、ザボロツキーやパーヴェル・フィローノフなどのロシアの詩人や芸術家に関する多くの記事を執筆し、学術講演を行った。[ 2 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]
ゴールドスタインは、当時ウィリアムズ大学の美術学部長であったミロ・ビーチからメロン助成金に応募するよう勧められたことをきっかけに、ロシア美術への関心を深めていった。 [ 8 ]助成金を受け取った後、ゴールドスタインは1年間ロシアとソビエト美術を研究し、1985年にはウィリアムズ大学美術館のために「大衆のための芸術：メリル・C・バーマン・コレクションからのロシア革命美術」と題した展覧会を準備した。これは、重要なコレクターであるメリル・C・バーマン の作品を初めて紹介する展覧会であった。[ 8 ] [ 19 ] [ 20 ]この研究は、彼女がウィリアムズ大学で長年教えていた「20世紀ロシア美術と抽象の誕生」[ 21 ]というコースにも影響を与え、このコースでは文化的な枠組みの中でロシア美術を調査し、芸術制作と政治の関係を探った。
ゴールドスタインはヴァッサー大学とスタンフォード大学でロシア文学を研究する中で、食べ物が場面や登場人物の描写にどのように使われているかに興味を持つようになった。[ 14 ]ゴールドスタインの初期のキャリアを通して、ロシアの芸術と詩に関する学術研究は、彼女の高まる食への関心とは切り離されたままだった。[ 22 ] 1983年にロシア語とロシア文学のコースを教えるためにウィリアムズ大学にロシア語の助教授として着任した際、彼女は最初の料理本『A La Russe: A Cookbook of Russian Hospitality』（後に『A Taste of Russia 』として再版）を出版し、テイストメーカー賞にノミネートされた。[ 11 ]
ゴールドスタインの2冊目の料理本『ジョージアの宴：ジョージア共和国の活気に満ちた文化と美味しい料理』（1993年）は、 1993年にIACPジュリア・チャイルド賞最優秀料理本賞を受賞しました。 [ 11 ]『ジョージアの宴』は、ゴールドスタインの芸術と料理への関心を融合させたもので、20世紀初頭のジョージアの画家で、ジョージア料理を描いた多くの作品を残したニコ・ピロスマニからインスピレーションを得ています。 [ 23 ]この本が好評を博したことを受け、ゴールドスタインは学術研究を食の研究へと方向転換しました。[ 11 ]彼女はウィリアムズ大学で「ロシア史における宴と断食」という新しいコースを開発し、ロシア文学と料理という彼女の2つの情熱を融合させました。[ 5 ]このコースは、ロシア文学の綿密な読解とロシア料理への実践的なアプローチを統合したもので、ゴールドスタインが食の研究に不可欠だと考える学術と経験の交わりを学生が体験できるようにしました。[ 24 ]
ゴールドスタインのキャリアは1990年代と2000年代に飛躍的に伸びた。彼女は2001年に高く評価されている雑誌『ガストロノミカ』を創刊した。また、ロシアン・ティー・ルームのコンサルタントを務め、いくつかの美術館の展覧会を企画し、数多くの書籍や展覧会カタログを出版した。[ 2 ]
ゴールドスタインは、1999年から2000年にかけてニューヨーク市の有名なロシアン・ティー・ルームのコンサルタントを務め、1996年にはファイアバード・レストランのコンサルタントも務めた。 [ 2 ]
2010年のエッセイで、ゴールドスタインは多くの試食会について語っており、その中には1999年4月29日のケバブ試食会も含まれている。この試食会では、ヨーグルト、ミント、サフラン、パプリカでマリネしたホロホロ鳥から、スパイシーなコリアンダーマリネのチョウザメまで、14種類のケバブが試食され、すべてのケバブに5種類のソースが添えられた。 [ 25 ]ゴールドスタインはまた、レストランのチームにロシア文化について助言し、ロシア料理に必要な濃厚で濃い色のサワードウブレッドを製造できるパン屋を探すためにニューヨーク市周辺のパン屋を調査した。[ 25 ]ゴールドスタインとレストランのオーナーであるワーナー・ルロイの間では、本物らしさに関して意見の相違が生じることもあった。例えば、ルロイは当時のアメリカの反脂肪キャンペーンのため、メニューにサワークリームを載せることに躊躇していた。彼らは妥協して、サワークリームをロシア語のスメタナと呼ぶことにした。ゴールドスタインによれば、それは「どういうわけか太りにくいように聞こえる」とのことだった。[ 25 ]
ゴールドスタインは、博物館の学芸員と協力して、クーパー・ヒューイット国立デザイン博物館で「機械時代のグラフィックデザイン」（1998年）や「欲望を満たす：デザインと食卓の道具、1500-2005年」など、いくつかの展覧会を企画した。[ 8 ]ゴールドスタインは、 「欲望を満たす」展を「これまで取り組んだ中で最も素晴らしいプロジェクトの一つ」と回想している。特に、クロード・ラランヌの銀製の食器セットに魅了された。それぞれの作品は、花、マルハナバチ、毛虫など、自然界の異なる形から鋳造されていた。[ 8 ]
この間、ゴールドスタインは『The Vegetarian Hearth』 （1996年、2000年に『The Winter Vegetarian』として再版）と『Baking Boot Camp』（2007年）という2冊の料理本を執筆した。また、食を通じて寛容と多様性を促進する方法を模索する国際グループの一員として欧州評議会の顧問を務め、 『Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue』（2005年）の編集者も務めた。[ 26 ]ゴールドスタインは、「食は理解を促進する素晴らしいツールになり得るが、共有ではなく対立の源として分断的に使われることがあまりにも多い」と信じている。[ 8 ] 2008年、彼女はイスラエルを訪れ、共通の食文化を認識することでイスラエルのアラブ人とユダヤ人の間の溝が縮まるかどうかを検証したが、政治的緊張やフムスなどの料理の盗用問題が和解を阻んだ。[ 8 ]
『ガストロノミカ』の知名度が高まるにつれ、ゴールドスタインは料理研究の分野で著名な人物となり、料理本の出版やウィリアムズ大学での教鞭も続けた。[ 2 ] 2013年には、トロント大学ジャックマン人文科学研究所の食品研究分野の特別客員研究員に任命された。[ 27 ] 2016年秋には、オーストラリアのメルボルン大学のマクジョージ・フェローに任命された。[ 28 ]
2017年の春、ゴールドスタインはウィリアムズ大学の教授職を退任し、ウィルコックス・B・アンド・ハリエット・M・アドシット記念ロシア語名誉教授となった。2017年のウィリアムズ大学卒業式で、アダム・ファルク学長はゴールドスタインについて次のように述べた。「あなたは学生たちにロシアの言語、文学、そして知的歴史を紹介し、多くの学生にソ連崩壊後のジョージアの豊かで没入感のある体験を提供しました。そして同時に、あなたは生涯にわたる食への情熱を、素晴らしい多コースの宴へと昇華させました。単なる燃料以上のものとして、食べ物は芸術、文学、音楽と同様に文化を伝え、発展させるものであることを、あなたは示してくれました。」[ 29 ]
2016年の秋、ゴールドスタインはZero Point Zero Productionから年2回発行される雑誌CUREDを創刊した。ゴールドスタインによれば、 CUREDは塩漬け、漬物、発酵といった古くからの方法が、現代の食に対する考え方や消費の仕方にどのように影響を与えているかを探求する最初の定期刊行物だった。[ 30 ]
ゴールドスタインは、北欧の伝統的な家庭料理のレシピ集である『Fire and Ice』（2015年）[ 31 ]を出版し、研究の幅を広げた。この本は2016年にIACPとジェームズ・ビアード財団の両方から賞にノミネートされた。[ 32 ] [ 33 ]
また、2015年には、ゴールドスタインは900ページに及ぶ『オックスフォード砂糖とスイーツ事典』を出版し、編集長を務めた。[ 34 ]世界中の265人の執筆者による約600項目の寄稿を収録したこの事典は、奴隷制度における砂糖の暗い過去から、医学研究における砂糖の使用、世界中で見られるキャンディーに至るまで、砂糖の長い歴史を探求している。[ 35 ] [ 36 ]また、ジェームズ・ビアード財団賞にもノミネートされた。[ 33 ] 『砂糖とスイーツ事典』に関するインタビューで、ゴールドスタインは、お気に入りのスイーツとしてライフセーバー、フルーツゼリー、そして彼女のリストのトップにマジパンを挙げた。[ 37 ]
2020年、ゴールドスタインは、ピクルスから保存食、風味付けウォッカから手作りパイまで、「ロシア料理の真髄」を探求する料理本『北風の彼方：レシピと伝承で見るロシア』を出版した。この料理本は、ニューヨーク・タイムズ[ 3 ] 、ワシントン・ポスト[ 38 ]、エスクァイア誌[39]など、多くの2020年ベストリストに選ばれた。ゴールドスタインは、この料理本の目的を次のように述べている。「私はロシアの地に身を置き、それが人々に何を与えてきたかを思い出し、振り返りたかったのです。ここは生育期間が短く冬が長い場所ですが、水には計り知れないほどの豊かさがあります。私たちの国では真夜中の太陽がないため、想像もできないような風味のキノコやベリーがあります。私は、根源的な食べ物に戻り、大地とつながりたかったのです。」[ 40 ]
ゴールドスタインは、1995年に発表した記事がガストロノミカ創刊のきっかけになったと述べている。[ 11 ]この「ロシア、カレーム、そして料理芸術」という記事では、偉大なフランスの菓子職人アントワーヌ・カレームのピエス・モンテ（砂糖細工）を、彼がロシアのサンクトペテルブルクのモニュメントのために描いた建築図面との関連で論じている。[ 41 ] 2020年のインタビューで、ゴールドスタインはこの記事が今でも自分が書いたお気に入りの記事の一つだと語っている。[ 14 ]当時、彼女は、高度に学際的な研究が学術誌『スラヴ・東欧レビュー』に掲載された後、ごく少数の読者にしか届かないことに落胆した。 [ 11 ]
学者やフードライターが集まり、新興のフードスタディーズ分野の正当性を確立するためのプラットフォームを作りたいと考えたゴールドスタインは、カリフォルニア大学出版局に新しいフードスタディーズ誌の創刊について打診した。[ 11 ]『ガストロノミカ』の創刊号は2001年に発行され、ゴールドスタインは2001年から2012年まで創刊編集者兼編集長を務めた。[ 11 ]この雑誌は芸術性と学術性を融合させ、家庭料理人からプロのシェフ、食の歴史家まで幅広い読者層を獲得した。[ 5 ]ゴールドスタインは学術論文の掲載に加え、散文、詩、写真、絵画を用いて、貧困や栄養といった喫緊の社会問題を含むフードスタディーズの幅広いトピックを取り上げた。[ 2 ]
料理界の著名人たちは、ゴールドスタインが創刊した雑誌を称賛した。シェフのダン・バーバーは『ガストロノミカ』について、「ダラは、食に関するあらゆる考え方のための新しいフォーラム、つまり食通、知識人、芸術家、アメリカ文化愛好家のための文学的な広場を作り出した」と述べた。[ 5 ]ジェームズ・ビアード財団のミッチェル・デイビスは、 『ガストロノミカ』を「食通のためのニューヨーカー」と称賛した。[ 5 ]
多くの人にとって、ガストロノミカは、ゴールドスタインがアートと食への情熱を融合させた表紙で最もよく知られています。各号には、ゴールドスタインの言葉を借りれば「予想外で知的」になるようにデザインされた表紙とともに、エッジの効いたアートワークや写真が散りばめられていました。[ 1 ] 2012年11月に彼女が編集長として最後に発行した号の表紙は、半分冗談で、青いグラデーションの背景に虹色のスプリンクルで覆われた人間の頭蓋骨のクローズアップが配置されており、メキシコの死者の日の砂糖で作られた頭蓋骨を暗示していました。[ 42 ]
ゴールドスタインは、カリフォルニア大学出版局が制作予算を削減することを決定した2012年末に、ガストロノミカの編集長を辞任した。 [ 5 ]雑誌における質の高いアートへの彼女の献身ゆえに、ゴールドスタインは予算変更を受け入れることにした。[ 5 ]辞任に際し、ゴールドスタインはカリフォルニア大学出版局のインタビューで次のように述べている。「ガストロノミカの最大の功績は、学術界と食の世界の間の溝を埋めたことだと思います。一方では、真面目な文章を一般の人々に届け、他方では、学術的な文章の世界に美的感覚をもたらしたのです。」[ 1 ]