パッションフルーツ

パッションフルーツのいくつかの品種はポリフェノール含有量が豊富。^{[ 7 ] [ 8 ]}黄色の品種の果皮と果汁にはプルナシンやその他のシアン配糖体が含まれていることがわかった。^{[注1 ] [ 9 ]}

パッションフルーツには、外観が明らかに異なるいくつかの品種が存在する。^{[ 1 ]}鮮やかな黄色のフラビカルパ種は、イエローパッションフルーツまたはゴールデンパッションフルーツとも呼ばれ、グレープフルーツほどの大きさにまで成長し、滑らかで光沢があり、軽くてふんわりとした皮を持ち、オーストラリアではパープルパッションフルーツの台木として使用されている。 ^{[ 1 ]}濃い紫色のエデュリス種はレモンより小さいが、イエローパッションフルーツよりも酸味が少なく、より豊かな香りと風味を持っている。

パッションフルーツの黄色い実をつける品種の花は自家不稔性であるが、紫色の実をつける品種の花は自家受粉可能である。^{[ 1 ]}カリフォルニアでは、花の受粉はクマバチによって行われる場合に最も効果的であると報告されている。^{[ 12 ] [ 13 ]}黄色いパッションフルーツの花には、雌しべの湾曲によって分類される3つのタイプがある。^{[ 1 ]}クマバチの存在を確実にするために、一部の園芸家は、クマバチの隠れ家となる腐った丸太を蔓の近くに置いた。^{[ 14 ]}

生のパッションフルーツは、水分73%、炭水化物22%、タンパク質2% 、脂質0.7%で構成されています。100g （3.5オンス）あたり、生のパッションフルーツは97キロカロリーで、ビタミンC （1日摂取量の33% ）を豊富に含み（ 1日摂取量の20%以上）、リボフラビンとカリウムも適度に含まれています（1日摂取量の10～19%）。その他の微量栄養素は、有意な含有量はありません。  

パッションフルーツは、果実全体やジュースとして好まれる味に関連した様々な用途がある。^{[ 1 ]}

• オーストラリアとニュージーランドでは、生のパッションフルーツと缶詰の両方が市販されています。フルーツサラダに加えたり、生の果肉やパッションフルーツソースは、パブロバ（この地域のメレンゲケーキ）やアイスクリームのトッピング、チーズケーキの風味付け、バニラスライスのアイシングなど、デザートによく使われます。パッションフルーツ風味のソフトドリンク「パッショナ」は、1920年代からオーストラリアで製造されています。また、一部のアルコールカクテルにも使用できます。
• ブラジルでは、 「マラクジャ」という言葉は、パッションフルーツ（マラクジャ・アゼド、つまり「酸っぱい」）とグラナディージョ（マラクジャ・ドセ、つまり「甘い」）の両方を指します。パッションフルーツムースは一般的なデザートで、パッションフルーツの果肉はケーキの飾り付けに使われます。パッションフルーツジュース、アイスキャンディー、ソフトドリンクも飲まれています。カイピリーニャを作る際には、ライムの代わりにパッションフルーツが使われることもあります。
• カンボジアでは、モンドルキリ州で栽培される赤と黄色のパッションフルーツは、ワインやリキュールの製造に使用されます。^{[ 23 ]}
• コロンビアとコスタリカでは、ジュースやデザートに使われている。
• ドミニカ共和国では、地元ではチノラと呼ばれ、ジュースやフルーツジャムの原料として使われています。パッションフルーツ風味のシロップはかき氷にかけて食べられ、また、砂糖をまぶして生で食べることもあります。
• 東アフリカでは、パッションフルーツはジュースを作るのに使われ、一般的には果実全体をそのまま食べられる。^{[ 24 ]}
• ハワイでは、パッションフルーツはリリコイと呼ばれ、生の果肉が食用にされます。リリコイ風味のシロップは、かき氷やソフトドリンクのトッピング、グレーズ、肉や野菜のマリネなどに使われます。また、マラサダ、チーズケーキ、クッキー、デザートバー、アイスクリーム、餅などの風味付けにも用いられます。パッションフルーツはジャムやゼリーにも使われ、 「リリコイバター」と呼ばれるフルーツカードの原料にもなります。
• インドでは、アーンドラ・プラデーシュ州政府がチンタパリ（ヴィザグ）の森林でパッションフルーツのつるを栽培し始め、地域内で果物を入手できるようにした。^{[ 25 ]}果物は生で食べたり、砂糖をまぶしたり、ジュースにしたりして使われる。
• インドネシアではマルキサとして知られており、エデュリス種とフラビカルパ種はそれぞれ異なる方法で栽培され消費されている。前者は通常そのまま食べられるが、後者は濾してジュースを抽出し、砂糖と一緒に煮詰めてパッションフルーツシロップを作り、飲み物やデザートに使われることが多い。^{[ 26 ]}
• メキシコでは、パッションフルーツはジュースに加工されたり、唐辛子粉とライムを添えて生で食べられたりする。
• パラグアイでは、パッションフルーツは主にジュースとして利用され、パッションフルーツムース、チーズケーキ、アイスクリームなどのデザートの材料として、またヨーグルトやカクテルの風味付けにも使われる。
• ペルーでは、パッションフルーツは古くから「マルシアーノ」や「チュペテス」と呼ばれる自家製アイスキャンディーの定番材料です。パッションフルーツは、ムースやチーズケーキなど、様々なデザートにも使われています。パッションフルーツジュースはそのまま飲まれるほか、セビーチェのバリエーションや、ピスコサワーのバリエーションであるマラクヤサワーなどのカクテルにも使われます。グラナディージャ、つまり「甘い」パッションフルーツは生で食べることもできます。
• フィリピンでは、パッションフルーツは公共の市場や公立学校でよく売られています。中には、種や果汁を吸い出せるように、ストローを添えて売っている店もあります。
• ポルトガル、特にアゾレス諸島とマデイラ諸島では、パッションフルーツは様々なリキュールやムースのベースとして使われている。
• プエルトリコでは、この果物は「パルチャ」と呼ばれ、ジュース、アイスクリーム、ペストリーなどに使われる。
• 南アフリカでは、パッションフルーツ（現地ではグラナディラ、黄色い品種はグアバディラと呼ばれる）は、ヨーグルトやシュウェップスの「スパークリング・グラナディラ」などのソフトドリンク、そして数多くのリキュール飲料の風味付けに使われています（リキュール飲料ではパッションフルーツと呼ばれています）。生で食べたり、ケーキやタルトのトッピングとして使われることもよくあります。グラナディラジュースはレストランでよく提供されています。黄色い品種はジュース加工に、紫色の品種は生鮮果物市場で販売されています。
• スリランカでは、パッションフルーツジュースはファルーダと並んで一般的な飲み物です。パッションフルーツの果肉と砂糖を混ぜ合わせたパッションフルーツシロップは、家庭でも工業的にも製造されています。
• スリナムではマルコエサと呼ばれ、3つの品種があります。赤とオレンジ色の品種は市場で販売され、自然な甘みがあるため果物として食べられています。沿岸地域で広く栽培されている酸味のある黄色の品種は、砂糖を加えてジャムやジュースを作るのに使われます。そのまま使う場合は加熱せずに、冷蔵保存する場合は煮詰めて濃いシロップにします。このジュースはカクテルの風味付けにも使われます。

• 
  パッションフルーツジャム
• 
  自家製パッションフルーツジュース
• 
  パッションフルーツネクター
• 
  パッションフルーツオイル
• 
  パッションフルーツアイスクリーム