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香り米は米の主要な種類の1つです。[1]中粒から長粒種の米です。2-アセチル-1-ピロリンという化合物によって引き起こされるナッツのような 香りと味で知られています。[2]香り米の品種には、アンベモハール、バスマティ、ジャスミン、ソナ マスリ、テクスマティ、トゥライパンジ、トゥルシマラ、ウェハニ、カリジラ、チニグラ、ゴビンドボグ、カリ ムーチ、ワイルド ピーカン ライスなどがあります。 [3]炊くと、ゴビンドボグライスだけが粘り気のある食感になります。
芳香米は、BADH2遺伝子の機能喪失変異により、通常よりも多くの2-アセチル-1-ピロリンを生成します。BADH2変異は、劣性形質であるため、従来の育種によって伝達できます。[4] 遺伝子編集を使用して、通常の米に同様の変異を誘発し、他の形質に影響を与えずに芳香米に変えることができます。[5]
芳香性 栽培品種群は、インド亜大陸で約2400～4000年前に、新たに導入されたジャポニカ米（BADH2変異を持つ）と地元のオース米の混合から生まれました。栽培品種群のすべての品種が芳香性があるわけではありません。[6]芳香性グループはジャポニカ亜種の一部であると考えられています。[7]
参考文献
- ^ 「米国米輸出市場」(PDF) USDA 2000年11月。
「世界で取引されている米には、インディカ米、ジャポニカ米、芳香米、もち米の4種類があります。」 - ^ Ghareyazie, Behzad; Alinia, Faramarz; Menguito, Corazon A.; Rubia, Leila G.; De Palma, Justina M.; Liwanag, Evelyn A.; Cohen, Michael B.; Khush, Gurdev S.; Bennett, John (1997). 「合成 cryIA(b) 遺伝子を含む芳香性イネにおける 2 種類の茎ボーラーに対する耐性の強化」分子育種。3 (5) : 401–414。doi : 10.1023 /A:1009695324100。S2CID 34294922。
- ^ 芳香性米。国際稲研究所。2000年。pp.8– 。ISBN 978-81-204-1420-4。
- ^ Chen, S; Yang, Y; Shi, W; Ji, Q; He, F; Zhang, Z; Cheng, Z; Liu, X; Xu, M (2008 年 7 月)。「ベタインアルデヒド脱水素酵素をコードする Badh2 は、米の香りの主成分である 2-アセチル-1-ピロリンの生合成を阻害する」。The Plant Cell。20 ( 7 ): 1850–61。doi :10.1105 / tpc.108.058917。PMC 2518245。PMID 18599581 。
- ^ Shan, Q; Zhang, Y; Chen, K; Zhang, K; Gao, C (2015年8月). 「TALEN技術を用いたOsBADH2遺伝子の標的ノックアウトによる香り米の創出」. Plant Biotechnology Journal . 13 (6): 791–800. doi : 10.1111/pbi.12312 . PMID 25599829.
- ^ Civáň, Peter; Ali, Sajid; Batista-Navarro, Riza; Drosou, Konstantina; Ihejieto, Chioma; Chakraborty, Debarati; Ray, Avik; Gladieux, Pierre; Brown, Terence A (2019-03-01). 「インド亜大陸に遡る栽培イネ（Oryza sativa L.）の芳香族グループの起源」。ゲノム生物 学と進化。11 （ 3）：832–843。doi ：10.1093/gbe/evz039。PMC 6427689。PMID 30793171。
- ^ Garris, Amanda J.; Tai, TH; Coburn, J.; Kresovich, S.; McCouch, S. (2004). 「Oryza sativa L. の遺伝的構造と多様性」遺伝学. 169 (3): 1631–1638. doi :10.1534/genetics.104.035642. PMC 1449546. PMID 15654106 .
さらに読む
- RK Singh、US Singh、GS Khush（編集者）。（2000）。芳香性米。ニューデリー：オックスフォード＆IBH出版。Googleブックス。