根菜

根菜類は、人間が食物として食べる地下の植物部分です。農業用語や料理用語では、この用語は主根や塊根などの真の根だけでなく、球根、球茎、地下茎、塊茎などの非根にも適用されます。^[1]

根菜類は一般に貯蔵器官であり、炭水化物の形でエネルギーを蓄えるために肥大化しており、デンプン、糖、その他の炭水化物 の濃度とバランスが異なります。

以下のリストは、根菜類を根の構造によって分類したものです。

• 球茎
  • コンニャク（コンニャク）
  • サトイモ​
  • エレオカリス・ダルシス（中国ヒシ）
  • エンセーテ属（エンセート）
  • スイレン属
  • プテリディウム・エスクレンタム
  • サジタリア属（アローヘッドまたはワパトゥー）
  • ガマ属​
  • キサントソーマ属(マランガ、ココヤム、タンニア、ヤウティアなどの名前)
  • Colocasia antiquorum (エドドーまたはジャガイモ)

• バルブ
  • アリウム セパ（タマネギ）
  • ニンニク（ニンニク）
  • カマシア クアマシュ（青いカマス）
  • ウイキョウ（フェンネル）
• 根茎
  • ウコン（ウコン）
  • 高麗人参（朝鮮人参）
  • アルピニア・ガランガ（ガランガル）
  • 節足動物属（レンガレンガ、バニラリリーなど）
  • カンナ属（カンナ）
  • コルディリネ・フルティコサ（ti）
  • マランタ アルンディナセア(葛)
  • ハス（蓮根）
  • ガマ属（ガマまたはガマ）
  • ショウガ​

• 塊茎
  • アピオス・アメリカーナ（ホッグポテトまたは落花生）
  • Cyperus esculentus (タイガーナッツまたはチュウファ)
  • Helianthus tuberosus (キクイモまたはサンチョーク)
  • ヘメロカリス属（デイリリー）
  • Lathyrus tuberosus（アースナットピー）
  • Oxalis tuberosa (oca またはニュージーランドヤムイモ)
  • Plectranthus edulisおよびP. esculentus (kembili、dazo など)
  • ジャガイモ​
  • Stachys affinis (アーティチョークまたはクロスネ)
  • Tropaeolum tuberosum (マシュアまたはアニュ)
  • ウルクス・チューベロス（ウルク）

• ザミア・インテグリフォリア（フロリダアロールート）

• 主根（一部のタイプでは相当量の胚軸組織 が含まれる）
  • Arracacia xanthorrhiza (アラカチャ)
  • Beta vulgaris (ビートとマンゲルヴルツェル)
  • アブラナ属(コールラビ、ルタバガ、カブ)
  • ブニウム・ペルシカム（ブラッククミン）
  • ゴボウ( Arctium 、キク科)
  • ニンジン( Daucus carota subsp. sativus )
  • セロリアック( Apiumgraveolens rapaceum )
  • 大根– 東アジアの大きな白大根 ( Raphanus sativus var.longipinnatus )
  • タンポポ( Taraxacum ) 属
  • ホースラディッシュ( Armoracia richicana )
  • レピディウム・メイエニ（マカ）
  • ミクロセリス ランセオラータ(ムルノンまたはヤムデイジー)
  • Pachyrhizus属（ヒカマとアヒパ）
  • パースニップ( Pastinaca sativa )
  • ペトロセリナム属（パセリの根）
  • 大根（Raphanus sativus）
  • スコルゾネラ ヒスパニカ（黒サルシファイ）
  • シウム・シサルム（ムクドリ）
  • トラゴポゴン属（サルシファイ）
  • ブッシュニンジンまたはブッシュポテト

• 塊根
  • アモルフォファルス・ガルブラ（黄色いユリヤム）
  • Conopodium majus (ピグナッツまたはアースナッツ)
  • Dioscorea spp. (ヤムイモ、ウベ)
  • Dioscorea polystachya（ナガイモ、ヤムイモ、韓国イモ、山芋、白イモ）
  • Hornstedtia scottiana（在来ショウガ）
  • Ipomoea butatas (サツマイモ)
  • イポメア・コスタタ（砂漠のヤムイモ）
  • マニホット・エスクレンタ（キャッサバ、ユカ、マニオク）
  • ミラビリス エクスパンサ(マウカまたはチャゴ)
  • Pediomelum esculentum（パン根、ティプシン、またはプレーリーカブ）
  • Smallanthus sonchifolius (ヤコン)

多くの根菜類は貯蔵庫で数か月間保存できます。これは収穫後も長期間使用できるように食品を貯蔵する方法の 1 つで、冬は伝統的に収穫がほとんどまたはまったくない時期である非熱帯緯度地域では特に重要です。また、主にポリハウスの使用により、冬の間中収穫を延長できる季節延長法もあります。

でんぷん質の根菜類は、特に熱帯地域では主食として経済的に重要な位置を占めており、中央アフリカ、西アフリカ、オセアニアの多くの地域では穀物よりも多く利用されており、これらの地域ではそのまま利用されるか、つぶされてフフやポイなどの食品に加工されている。

ウィキメディア・コモンズには、根菜類に関連するメディアがあります。

• アームストロング、ウェイン・P.「ウェインの言葉：地中から採れる野菜」。パロマー・カレッジ。2022年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月16日閲覧。