サムラー・カコ

サムラー カコ（クメール語: សម្លកកូរ、直訳すると「かき混ぜるスープ」、発音は[ sɑmlɑː kɑːkou ]）またはカンボジアのラタトゥイユ^{[ 1 ]}は、カンボジアの国民食の一つと考えられている伝統的なカンボジアのスープです。サムラー カコは、グリーンクルーン、プラホック、炒った米粉、ナマズ、豚肉または鶏肉、野菜、果物、ハーブで構成されています^{。 [ 5 ]}この料理は、フランスのラタトゥイユやポトフと比較されています。 ^{[ 3 ]}

ロンテイン・デ・モンテイロの1998年の著書『エレファント・ウォーク・クックブック』では、スープに伝統的なナマズの代わりにコーニッシュヘンや放し飼いの鶏、ウズラの肉を使うことを推奨している。 ^{[ 1 ]}

このスープは、「若い黒人女性の恋のお守りの魔法の呪文」（មន្តស្នេហ៍ស្រីខ្មៅ）と呼ばれる有名なクメールの民話に登場します。伝説では、アラン・パンチャク・セイラ（「五つの美徳の原則に従う森の国」）という王国の若い皇太子グジュ・モノラージが森で狩りをしていて、アンテロープを追いかけているうちに迷子になります。最終的に王子は森から出ますが、疲れ果て、傷だらけで出血しており、村に向かう途中で馬の上で気を失ってしまいます。意識を失った王子は、娘のネアン・クマオ（ នាងខ្មៅ、文字通り「若い黒人の少女」 ）と暮らす老夫婦によって家の中に運ばれた。^{[ 6 ]}

やがて王子は意識を取り戻しますが、まだ非常に衰弱していたため、家族が看病して回復させます。ある日、王子はネアン・クマオとその母親が、あらゆる野菜が入っているように見える、今まで見たこともないスープを作っているのを目にします。どんなスープかと尋ねると、ネアン・クマオは「百の材料のスープ」（サムロー・ムオイ・ロイ・ムーク）だと答えます。王子がそれを味見すると、今まで食べた中で最もおいしいスープでした。一方、王子の両親は捜索隊を送り、最終的に果樹園でネアン・クマオと一緒にいる王子を見つけ、二人を宮殿に連れ戻し、そこで王子は自分の正体を明かします。2週間後、王子はまだネアン・クマオのことを忘れられず、両親を説得してネアン・クマオのところへ行き、スープを味見することにしました。兵士や召使いの一団とともに、彼らはネアン・クマオへ戻る。到着した翌朝までに、彼らは必要な材料をすべて集め、スープの準備を始める。^{[ 6 ]}

3人の料理人がスープの調理を担当し、調理中は絶えずかき混ぜます。スープが出来上がると、王はそれを味見して美味しいと叫びますが、まだ何かが足りないようです。王はスズメのために置いてあった籐の紐に乗せた皿から炒った米をスープに注ぎ、再び味見をして、これで完璧だと結論付けます。王はスープの名前を尋ね、村人たちは「百の材料のスープ」と呼ばれていると答えます。それに対して王は、皆が常にスープをかき混ぜていたので、スープは「かき混ぜスープ」（サムロー・カコ）と呼ばれるべきだと答え、それ以来、サムロー・ムオイ・ロイ・ムークはサムロー・カコと呼ばれるようになりました。^{[ 6 ]}