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 バナナの葉の容器に盛られたフィッシュアモック | |
| 別名 | アモック トレイ、アモック トレイ |
|---|---|
| タイプ | 蒸しカレー |
| 原産地 | カンボジア[1] [2] [3] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ハゼ、ライギョまたはナマズ、黄色または緑色のクルーン、ココナッツクリームまたはココナッツミルク、卵 |
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フィッシュ・アモックまたはアモック・トレイ（クメール語：អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj]）は、ムース状のクメール 蒸し魚カレー（アモック）で、カンボジアの国民食の一つとされています。フィッシュ・アモックは、クメール帝国にまで遡るクメールの王室料理であったと考えられていますが、[1] [2]カンボジア発祥かどうか疑問視する人もいます。[4]
材料
通常はハゼ、ライギョ、ナマズが使われるが、タラ、フエダイ、バラマンディ、サケ、ホワイティング、スズキなどが代用されることもある。魚の切り身は、ココナッツクリームまたはココナッツミルクと卵を混ぜた作りたての黄色または緑色のクルーン[2]に擦り込んだりマリネしたりする。このカレーミックスをバナナの葉の容器に入れ、底にモリンダの葉を敷き、カレーがムース状になるまで約20～30分蒸す。[2]モリンダの葉が手に入らない場合は、スイスチャードの葉で代用することもできる。[5]
魚のアモックは、通常、バナナの葉の容器かココナッツの殻に入れて熱々の状態で提供され、蒸し米と一緒に食べられます。[2]カンボジアの多くのレストランでは、魚の代わりに鶏肉、豆腐、牛肉 を使った、あまり伝統的ではないアモックも提供しています。その他のバリエーションとしては、市販のハーブペースト、他の種類のクルーン、より液体状の粘稠度、蒸すのではなく調理することなどがあります。[6]
参照
参考文献
- ^ ab Gillan, Audrey (2017年9月7日). 「カンボジア：アモックの芸術」ナショナルジオグラフィック。2021年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月4日閲覧。
- ^ abcde Dunston, Lara (2017年5月23日). 「カンボジアの魚のアモックのレシピ - 昔ながらの本格的な蒸し魚カレー」. Grantourismo Travels . 2022年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月4日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星を獲得したシェフ、デイビッド・トンプソンがカンボジア料理への愛を語る」アクア・エクスペディションズ。2019年6月13日。2021年8月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月26日閲覧。
フィッシュ・アモックの説明がタイ料理（おそらく世界で最も人気のある東南アジア料理）のように聞こえるのは、今日のタイ料理の多くの要素が何世紀にもわたって完成されたクメール料理の技術と原則に影響されているためです。（中略）クメールの影響を例示する料理は、レモングラス、ガランガル、ココナッツの香りが漂う蒸しスネークヘッドフィッシュカレー、フィッシュ・アモックです。
- ^ Lees, Phil (2007年5月25日). 「The Dish: Fish Amok」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2021年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月7日閲覧。
フィッシュ・アモックの起源は、地域的な議論の種となっている。この種の料理はカンボジア特有のものではない。マレーシアとインドネシアは似たようなオタク・オタクを誇り、タイはより辛いホル・モックを作っているが、どちらの国もカンボジアほどの情熱を持ってこれらを受け入れてはいない。カンボジア語のクメール語で「アモック」は料理のみを指すが、タイ語で「ホル・モック」は「包み焼き」と訳されるため、アモックはカンボジアの隣国から来た可能性が示唆されている。
- ^ リヴィエール、ジョアンヌ(2008)。カンボジア料理：アクト・フォー・カンボジアとの協力による人道的プロジェクト。ペリプラス・エディション。p . 55。ISBN 978-0-794-65039-1。
- ^ カーター、テレンス（2016年4月21日）。「Ruining Amok、カンボジアの国民食の腐敗」。Grantourismo Travels。2021年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月7日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Fish amokに関連するメディアがあります。