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 「赤ネギ」の束 | |
| 別名 | 青ネギ、春ネギ |
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ネギ（青ネギ、スプリングオニオンとも呼ばれる）は、アリウム属の様々な種の食用野菜です。ネギは一般的にほとんどのタマネギよりも味がマイルドです。近縁種には、ニンニク、エシャロット、ニラ、チャイブ、[1]、チャイニーズタマネギなどがあります。[2]葉は生でも調理しても食べられます。
ネギは、完全には成長しない鱗茎から直接成長する、中空の管状の緑の葉を生成します。これは、市販のタマネギやニンニクなどの鱗茎が完全に成長する他のアリウム属の植物とは異なります。ネギの場合、葉は通常、さまざまな料理に刻まれ、付け合わせとして使用されます。[3]
語源と名前
ネギとエシャロットの名称は、古フランス語の eschalotteからeschaloigneを経て、ラテン語の Ascalōnia caepaまたはAscalonian onionに由来しており、古代都市アスカロンにちなんで名付けられています。[4] [5] [6]
世界中で使われている他の名前には、春タマネギ、青ネギ、テーブルオニオン、サラダオニオン、オニオンスティック、ロングオニオン、ベビーオニオン、プレシャスオニオン、ワイルドオニオン、ヤードオニオン、ギボン、シボー（スコットランド語）、エシャロットなどがあります。[出典が必要]
品種
ネギとして使用できる種と栽培品種には以下が含まれます。
- アスペルギルス・セパ
- 「ホワイトリスボン」
- 「ホワイトリスボンウィンターハーディ」 – 冬越しに適した超耐寒性品種
- カルソット
- A. cepa var. cepa – 西洋でネギとして栽培されている品種のほとんどはこの品種に属します。 [7] A. cepa var. cepa （一般的なタマネギ）のネギは通常、若い植物から採取され、鱗茎が形成される前、または時にはわずかに鱗茎が形成された後すぐに収穫されます。
- A. cepa var. aggregatum (旧称A. ascalonicum ) – 一般にエシャロット、あるいはエシャロットと呼ばれる。
- A. chinense
- A. fistulosum（ウェルシュオニオン）は成熟しても鱗茎を形成せず、西洋ではネギやサラダオニオンとしてのみ栽培されています。 [8]
- A. × proliferum – ネギとして使われることもある[9]
発芽
ネギは品種によって異なりますが、一般的に発芽に7～14日かかります。[10]
用途
料理
ネギは調理したり生のまま使用したりすることができ、サラダやサルサ、付け合わせとしてよく使われます。ネギ油は、緑の葉を刻んで軽く調理し、植物油に乳化させて作られることもあります。
カタルーニャ料理では、カルソットは伝統的にカルソターダ（複数形：カルソタデス）で食べられるタマネギの一種である。冬の終わりから春先にかけて、カルソットをグリルし、サルビチャダまたはロメスコソースに浸して大量に食べる、同名の美食イベントが伝統的に開催される。[11] [12]
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アイルランドでは、ネギは刻まれてマッシュポテトに加えられ、チャンプとして知られています。 また、コルカノンへの追加材料としても使用されます。
メキシコとアメリカ南西部では、セボリタ（小さな 玉ねぎ）はネギで、塩をふりかけて丸ごと焼き、ライムジュース、チーズ、ライスと一緒に食べます。アサド料理の伝統的な付け合わせとしてよく出されます。[13] [14]過越の食事（セダー） では、アフガニスタン系ユダヤ人とペルシャ系ユダヤ人が「ダイエヌ」を歌う前にネギで互いを叩き合います。これは、古代エジプト人に奴隷にされたヘブライ人が受けた鞭打ちを再現するものです。[15] [16]
アジア料理では、角切りにしたネギはスープ、麺類、シーフード料理、サンドイッチ、カレー、炒め物などによく使われます。使用前に根の下部の 0.5 センチメートルを取り除くのが一般的です。
中国では、ネギはショウガやニンニクと一緒に、さまざまな野菜や肉を調理する際によく使用されます。この組み合わせは、フランス料理のミルポワ（セロリ、タマネギ、ニンジン）やケイジャン料理の三位一体のように、中国料理の「三位一体」と呼ばれることがよくあります。 [17] [18]ネギの白い部分は他の材料と一緒に揚げられるのが一般的で、緑の部分は完成した料理の飾り付けに刻まれるのが一般的です。
インドでは、前菜として生で食べられることもあります。北インドでは、生のネギを使ってコリアンダー、ミント、玉ねぎのチャツネを作ります。また、チャパティやロティの野菜としても使われます。南インドでは、ココナッツとエシャロットと一緒に炒めたネギ（タミル語ではベンガヤ・タザイ・ポリヤル、マラヤーラム語ではウリ・タンドゥ・ウッペリ）がご飯のおかずとして出されます。
日本では、ワケギは主に豆腐などの日本料理のトッピングとして使われます。
ネパールでは、ネギはモモやチョイラ（ネギとスパイスを絡めた肉） など、さまざまな肉料理の具材に使われます。
フィリピン南部では、ショウガや唐辛子と一緒に乳鉢で挽いてウェットパラパと呼ばれる地元の調味料を作ります。これは料理にスパイスとして使ったり、揚げ物や天日干しした食べ物のトッピングとして使用できます。また、新鮮なココナッツの削りかすとウェットパラパと一緒に炒めて、 パラパのドライバージョンを作ることもできます。
ベトナムでは、ネギはベトナムの正月であるテトに供されるドゥアハン（発酵玉ねぎ）を作るのに欠かせない材料です。一種のソースであるミーハン（油で炒めたネギ）は、コムタム、バインイット、カティムヌンなどの料理に使われます。ネギは、風邪の治療に使われるお粥であるチャオハンの主な材料です。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 133.88 kJ (32.00 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.34グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.33グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.19グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.83グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 89.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースへのリンクエントリ値は食用部分に関するものです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[19]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[20] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、ネギに関連するメディアがあります。
- ^ ブロック、E. (2010)。ニンニクとその他のネギ類：伝承と科学。王立化学協会。ISBN 978-0-85404-190-9。
- ^ 「AllergyNet—Allergy Advisor Find」Allallergy.net。2010年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月14日閲覧。
- ^ ロンバウアー、イルマ; ロンバウアー・ベッカー、マリオン; ベッカー、イーサン (2006)。「Know Your Ingredients」(ハードカバー)。Joy of Cooking。ニューヨーク市: スクリブナー。p. 1004。ISBN 978-0-7432-4626-2。
- ^ 「scallion」、Balashon - Hebrew Language Detective、2006年7月5日。2024年2月28日にアクセス。
- ^ 「エシャロット」。新オックスフォード米語辞典（第2版）。オックスフォード大学出版局。2005年。
- ^ エシャロット。CollinsDictionary.com。Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition。2012年9月30日閲覧。
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002)。「第 1 章: 進化、家畜化、分類学」。HD Rabinowitch および L. Currah (編)。Allium Crop Science: Recent Advances。英国ウォーリングフォード: CABI Publishing。p. 20。ISBN 0-85199-510-1。
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002)。「第 1 章: 進化、家畜化、分類学」。HD Rabinowitch および L. Currah (編)。Allium Crop Science: Recent Advances。英国ウォーリングフォード: CABI Publishing。p. 18。ISBN 0-85199-510-1。
- ^ ブリュースター、ジェームズ L. (1994)。タマネギとその他の野菜アリウム（第 1 版）。ウォリングフォード、英国：CAB インターナショナル。p. 15。ISBN 0-85198-753-2。
- ^ 「Learn About Scallions - Burpee」www.burpee.com . 2024年9月22日閲覧。
- ^ “エルス「カルソッツ」”. 2010 年 3 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ ロメスコソースのグリルドグリーンオニオン、最終閲覧日2012年9月1日。
- ^ Cebollitas、最後に取得されたのは 2012–09–01 です。
- ^ At the Nation's Table: Chicago at New York Times Archives、最終閲覧日2012-09-01。
- ^ 「ビバリーヒルズでのイランのセダー」ニューヨークタイムズ。
- ^ 「世界中のさまざまな習慣を通して過越祭を祝う」ユダヤ人コミュニティ連盟。
- ^ 「講義の要約: Dan Wuによるアジア産食材の調理」。2019年5月30日。 2022年12月7日閲覧。
- ^ “YEN CAN COOK ~ Spring Onion Ginger Oil 万用葱油”. 2020 年 10 月 28 日。2022 年12 月 7 日に取得。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。