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吉野家は、日本の多国籍ファストフードチェーンであり、牛丼レストランとしては2番目に大きいチェーンです。このチェーンは1899年に日本で設立されました。モットーは「おいしい、安い、早い」です。[ 2 ]
漢字の吉（よし）は日本語で「幸運」を意味し、漢字の野（の）は「畑」を意味し、漢字の家庭（や）は「家」を意味します。
同社の創業者である松田栄吉は大阪府の旧吉野町出身であり、吉野が社名の由来であるという説が有力である。[ 3 ]
日本では、レストランの愛称は「吉牛」で、これは「吉野家の牛丼」の略称です。
吉野家のロゴは牛の角をモチーフにしており、吉野家の創業者である松田栄吉によってデザインされました。様式化された牛の角は、吉野家の英語名の頭文字「Y」の形から着想を得ています。角を囲む縄は、日本の相撲における「横綱」が「勝者」を意味し、吉野家で提供される料理の質の高さを象徴しています。この縄は27粒の米粒で構成されています。ロゴ全体を通して、吉野家が「最高の牛丼」を提供していることを示唆しています。[ 4 ]
吉野家は1899年に東京の日本橋魚市場に初めて開店した。 [ 5 ] [ 6 ]関東大震災で市場が壊滅的な被害を受けたため、吉野家は1926年に東京の新しい築地魚市場に移転した。 [ 6 ]
同チェーンは1952年に最初の24時間営業店をオープンした。
1958年12月27日、同チェーンは利益拡大を目指し、個人経営のレストランから株式会社へと事業形態を変更した。
1965年、同チェーンは100万ドルの売上を達成し、それが日本での事業拡大の構想につながった。
同チェーン初のフランチャイズ店は、1968年に心斎橋にオープンした。
1975年、このファストフードチェーンのアメリカ初の店舗がコロラド州にオープンした。2000年代初頭、吉野家はマクドナルドなどの他のチェーン店とともに、 280円（約3米ドル）のレギュラー牛丼を発売し、日本で価格競争を引き起こした。[ 7 ]
吉野家は日本、アメリカ、カンボジア、中国、インドネシア、モンゴル、フィリピン、シンガポール、台湾、タイに店舗を展開している。マレーシア支店は2021年に閉店した。[ 8 ]
日本のレストランでは、テーブルがカウンターになっていることが多く、その場合はカウンター越しに注文を受けます。箸は提供されます。メニューには、標準サイズ（並盛、namimori、またはnami）、大サイズ（大盛、ōmori）、特大サイズ（特盛、tokumori）[ 9 ]の 牛丼、豚丼（豚丼、butadon）[ 10 ]、生卵（かき混ぜて上にかけ、醤油を混ぜることもある）、半熟卵（はんじゅくたまご）、味噌汁、漬物（メニューではおしんこう[おしんこう]と呼ばれ、浅漬けの一種）があります。紅生姜（紅生姜）、香辛料、日本茶（お茶、ocha）は無料で提供されます。生卵と味噌汁を含むメニューは持ち帰りも可能です。[ 11 ]
追加料金なしで、グレービーソース増し（ゆだく、つゆだく）、玉ねぎ増し（ねぎだく、ねぎだく）、グレービーソースなし（つゆ抜き、つゆぬき）、玉ねぎ抜き（ねぎ抜き、ねぎぬき）、卵黄だけ（黄身だけ、きみだけ）、ご飯少なめ（軽いの、かるいの）などの 特別なリクエストをするお客様もいます。 ; 文字通り「軽いもの」）。
2011年6月14日、日本の吉野家は、7月下旬まで提供される季節限定メニューとして、うな丼（鰻丼、うなどん）の提供を開始した。 [ 13 ]
吉野家は1973年にデンバーに本社を開設し、1975年にデンバーに最初の小売店をオープンして米国に進出した。 [ 14 ]（この店舗は後に、日本での経験を持つ鳥戸マス氏が経営する同様のレストラン「こころ」となった。）吉野家は現在、カリフォルニア州にのみ出店している。ネバダ州ラスベガスの店舗は2017年2月に閉店した。[ 15 ]アリゾナ州グッドイヤーの店舗は2008年にオープンしたが、2011年12月に閉店した。2011年6月にオープンしたダラスの店舗は吉野家にとってテキサス州への最初の進出だったが、[ 16 ]同年12月に閉店した。ミシシッピ川以東で最初の店舗は、2002年にニューヨーク市のタイムズスクエア近くの42番街にオープンしました。 [ 17 ]マンハッタンの 他の場所にさらに2店舗がオープンしましたが、吉野家は2008年に連邦倒産法第11章を申請し、 [ 18 ]その後、2012年1月までにニューヨーク市の全店舗が閉店しました。
2020年3月、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で、店内での飲食は一時的に中止されたが、テイクアウト、ドライブスルー、またはピックアップサービスは引き続き利用可能だった。
アメリカの吉野家のメインメニューには、牛肉丼、鶏肉丼、コンボ丼、エビ丼のほか、スープやデザートがあり、「牛肉と野菜丼」、「照り焼きチキン丼」、バーベキュー風プレートなどのバリエーションもあります。皮なしチキンはリクエストに応じて提供されます。天ぷら丼はもう提供されていません。アメリカの吉野家のメニューは日本のものと似ています。基本的には、両社ともご飯の上に数種類の料理を提供しており、その中には薄切り牛肉に軽いソースと玉ねぎを加えた看板メニューの牛肉丼も含まれています。
吉野家は1987年に合弁事業を通じて台湾吉野家株式会社を設立し、台湾市場に参入した。1988年には台北市中正区観前路に日本国外初のアジア支店を開設した。[ 14 ]
吉野家は1992年に北京の王府井に中国初の支店をオープンしました。[ 19 ]その後、2002年に上海（旗艦店）と深圳に支店をオープンし、事業を拡大しました。
2015年に吉野家中国ホールディングス株式会社が設立された。[ 14 ] 2021年現在、中国には吉野家の店舗が390店舗ある。同年、中国で吉野家とデイリークイーンを運営するホップヒングループホールディングスは非公開化を決定した。[ 20 ]
吉野家の香港支社は1991年に設立されました。現在、吉野家の食品店50店舗は、香港支店、新界支店、九龍支店の3つの主要地域に分かれています。[ 1 ]香港支店には14店舗、新界支店には21店舗、九龍支店には22店舗があります。吉野家の食品店には、店長、スーパーバイザー、カスタマーサービスアシスタント、クルー、製造アシスタントの5つの職種があります。[ 4 ]
日本の吉野家とは異なり、香港の吉野家ではテーブルサービスは提供していません。客はレジで注文し、そこでトレイに載せられた料理を受け取ります。これは、欧米のファストフード店や海外のフードコートと同じ方式です。
1992年、吉野家初のフィリピンフランチャイズ店が設立され、 6月12日にケソンシティのロビンソンズ・ガレリアに最初の店舗がオープンした。[ 14 ]しかし、1993年10月まで営業し、その後、直営店に変わった。[ 21 ]
2001年、吉野家は吉野家とセンチュリーパシフィックグループの合弁会社である吉野家センチュリーパシフィック株式会社を通じてフィリピン市場に再参入した。再参入後最初の店舗は2001年12月15日にパサイのメトロポイントモールにオープンした。 [ 22 ]
2021年、吉野家とセンチュリーパシフィックグループとの提携終了後、吉野家はフィリピンにおける吉野家の次期フランチャイジーとなるジョリビーフーズコーポレーションと新たな合弁事業を設立した。 [ 23 ]この新たな契約に基づき、長期的には国内に50店舗をオープンする計画がある。[ 24 ]
2023年現在、フィリピンには吉野家の店舗が7店舗あります。[ 1 ]
1993年10月、吉野家はインドネシアの大手企業とフランチャイズ契約を締結した。インドネシア初の店舗は南ジャカルタのポンドック・インダー・モールにオープンしたが、1998年7月まで営業を続けた。
2009年、吉野家はマルチラサ・ヌサンタラ社とのフランチャイズ契約を通じてインドネシア市場に再参入した。2010年10月、再参入後初の店舗が中央ジャカルタのグランド・インドネシア・ショッピング・タウンにオープンした。[ 14 ] 2024年11月現在、インドネシアにはパプアを除くジャカルタ首都圏以外の27都市に169店舗の吉野家がある。[ 1 ]
1997年、吉野家はWing Tai Investment & Development Pte. Ltd.とのフランチャイズ契約を通じてシンガポール市場に参入しました。[ 25 ]同年、最初の2店舗をオープンしました。1店舗目はNgee Ann City（9月オープン）[ 26 ]、2店舗目はScott's Picnicにあります。2016年、Wing Taiはシンガポールのフランチャイズの全株式をAsia Yoshinoya International Sdn. Bhd.に売却し、子会社としました。[ 14 ] 2023年現在、シンガポールには11店舗の吉野家があります。[ 1 ]
2013年、カンボジア初の吉野家フランチャイズ店がシェムリアップのキングスロードにオープンし、Meas Development Co., Ltd.とフランチャイズ契約を締結した。[ 1 ]
2022年9月現在、カンボジアには吉野家の店舗が約2店舗あり、いずれもプノンペン国際空港とシェムリアップ国際空港に位置しています。
2001年末、国内で発生した牛海綿状脳症（BSE）事件により、牛丼の売上は深刻な打撃を受けた。2003年末、ワシントン州でのBSE事件を受け、日本はアメリカ産牛肉の輸入を停止。吉野家にとって牛丼の主原料であるショートプレート（脂身の多い牛肉）の主要供給源が途絶えた。これにより、吉野家は2004年2月11日、創業以来初めて日本国内での牛丼販売を終了せざるを得なくなった。
吉野家のメニューからこの品目が削除されたというニュースは、ファンもそうでない人も含め、日本中の吉野家の店舗に長蛇の列を作り、しばらくの間味わえないかもしれない最後の牛丼を味わおうとした。吉野家はその後、牛肉の代わりに豚丼を提供するようになった。しかし、アメリカの吉野家の店舗では、アメリカンショートプレートを使用して牛丼を提供し続けた。2004年12月2日から、日本の吉野家の店舗では、オーストラリア産牛肉、異なるソース、追加の野菜を使用した「牛焼肉丼」の提供を開始した。 [ 27 ]これらの丼は、アメリカ産牛肉を使用したオリジナルの「牛丼」とは異なっていた。
2005年12月、日本は米国からの牛肉輸入制限を解除することに合意した。その後、レストランには顧客宛ての手紙が掲示され、数か月後に牛丼が復活すると約束された。2006年1月、検査官が米国からの仔牛肉の輸送中に禁止されている牛の部位を発見したため、輸入は再び停止された。2006年6月、日本は再び輸入禁止を解除し、2006年7月31日、吉野家は再び手紙を掲示し、約2か月後に牛丼の提供を再開すると約束した。
2006年9月18日、吉野家は「牛丼復活祭」として牛丼を1日限定で復活させた。しかし、この「復活」は、 10月と11月の最初の5日間のみ牛丼が提供されるという意味だった。2006年12月1日からは、時間制限付きではあるものの、毎日牛丼の提供を開始した。この時間は、2007年2月と12月の特別キャンペーン中に一度延長された。2008年3月17日、吉野家は牛丼の24時間販売を再開すると発表し、2008年3月20日までに全国1040店舗で順次展開した。 2008年4月21日、カリフォルニア産牛肉の輸入に禁止されている牛肉製品が含まれているとの発表があったが、吉野家は他の供給元から十分な在庫を確保しているためリコールを回避できると考え、計画を中止しなかった。
2008年8月、香港の吉野家の従業員3名（店長を含む）が、別の従業員を集団レイプしたとして逮捕された。事件の映像がインターネットにアップロードされた。[ 28 ]
2019年、香港の吉野家店舗は、2019年から2020年にかけての香港デモの際に、反政府デモ参加者によるボイコットや破壊行為の標的となった。香港に拠点を置くHop Hing Groupは、香港と中国本土（北京と中国南東部の都市）における吉野家のライセンスフランチャイズである。同社のCEOであるMarvin Hungは、親北京派が主催した香港警察のための集会に出席したことで、デモ参加者から批判された。[ 29 ]
吉野家が不買運動になったもう一つの大きな理由は、2019年7月にFacebookに掲載された広告です。この広告は日本の伝統食品であるちくわを特集していました。ちくわは広東語で「紙を破る犬」に似た発音です。この広告は、警察が大埔のレノンウォールのメッセージを撤去した後に公開されたため、警察を揶揄するものとみなされました。広告作成に協力したソーシャルストラテジー香港のスタッフはその後解雇されました。そのため、抗議者たちは吉野家が政治的に偏向しており、言論の自由を抑圧していると考えました。抗議活動を支持する市民はその後、吉野家を不買運動し始めました。[ 30 ]
2022年4月16日、吉野家の伊藤正明代表取締役が早稲田大学のマーケティング講座で講師を務めた際の発言が物議を醸した。伊藤氏は、若い女性消費者向けのマーケティング戦略について講義した最初の授業で、「麻薬中毒の処女戦略」について、「田舎から来たばかりで左右もわからないような処女を、覚醒剤中毒のように牛丼にハマらせる。男が彼女たちの高価な食事代を払い始めると、二度とうちで食事をしなくなる」と発言したと報じられている。[ 31 ]学生たちの衝撃的な反応がFacebookに投稿され、ネット上で激しい批判を浴びた。あるユーザーは「この発言を分析してみよう。彼は女性、若者、地方出身者、そして自社製品に対して軽蔑を示した。つまり、彼は自社の顧客のほとんどを侮辱したのだ」と書き込んだ。[ 32 ]この講座の受講料は29日間で3万6500円だったと報じられている。 2022年4月18日、吉野家は伊藤氏の発言を「極めて不適切」として公式に謝罪した。[ 33 ] [ 34 ]伊藤氏は2018年に吉野家に入社し、それ以前はプロクター・アンド・ギャンブルの副社長を務めていた。[ 35 ] 2022年4月19日、吉野家は伊藤氏の解雇を発表し、彼の発言は「人権とジェンダー問題の観点から容認できない」と述べた。[ 36 ] [ 32 ]この騒動により、吉野家は藤田ニコルを起用した今後のマーケティングキャンペーンと、10年かけて開発した新製品の発売を中止した。[ 37 ]
