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 容器に入ったマーガリン | |
| 別名 | マージ、オレオ、オレオマーガリン、バタースプレッド |
|---|---|
| タイプ | 広める |
| 原産地 | フランス |
| 作成者 | イポリット・メージュ＝ムリエス |
| 主な原材料 | 植物油 |
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マーガリン( / ˈ m ɑːr dʒ ə r iː n /、英国 : / ˈ m ɑːr ɡ ə -、ˌ m ɑːr ɡ ə ˈ r iː n、ˌ m ɑːr dʒ ə -/、米国: / ˈ m ɑːr dʒ ə r ɪ n / )[1]、風味付け、ベーキング、調理に使用されるスプレッドですバター。もともとは動物性脂肪から作られていましたが、今日消費されているマーガリンのほとんどは植物油ラテン語のoleum(オリーブオイル) とギリシャ語のmargariteにoleomargarineと名付けられmargarineに短縮されました。[2]
マーガリンは脂肪中水エマルジョンで構成されており、小さな水滴が安定した固体の形で脂肪相全体に均一に分散しています。 [3]バターは牛乳のバター脂肪を攪拌して濃縮して作られますが、現代のマーガリンは精製植物油と水をより集中的に処理して作られています。
米国の連邦規制によれば、米国で「マージ」と表示するために、製品の脂肪含有量は最低80%（水分は最大16%）でなければならない。[4] [5]ただし、「マージ」という用語は、非公式には脂肪含有量の少ない植物油ベースのスプレッドを指すために使用されている。[4] [6]英国では、口語的にマージと呼ばれることがある。[7]
マーガリンは、ペストリー、ドーナツ、ケーキ、クッキーなどの他の食品の原料としても使用できます。[8]
歴史
発明と初期の流通
| 外部オーディオ | |
|---|---|
 「バター対マーガリン」、蒸留ポッドキャスト、科学史研究所 |
マーガリンは、1813年にフランスの化学者ミシェル・ウジェーヌ・シュヴルールがマーガリン酸を発見したことに由来する。[9]当時の科学者は、マーガリン酸をオレイン酸やステアリン酸と同様に、ほとんどの動物性脂肪を形成する3つの脂肪酸のうちの1つとみなしていた。1853年、ドイツの構造化学者ヴィルヘルム・ハインリッヒ・ハインツは、マーガリン酸を単にステアリン酸とそれまで知られていなかったパルミチン酸の組み合わせであると分析した。[10]
フランス皇帝ナポレオン3世が軍隊と下層階級のために牛脂からバターの代用品を作るという課題を出した後、イポリット・メージュ＝ムリエスは1869年にマーガリンを発明した。[2] [11]メージュ＝ムリエスは「オレオマーガリン」と名付けたこの製品の特許を取得し、フランスでの最初の製造事業を拡大したが、商業的にはほとんど成功しなかった。1871年に彼は特許をオランダの会社ユルゲンスに売却し、同社は後にユニリーバの一部となった。[2] [12]同年、ケルン出身のドイツ人薬剤師ベネディクト・クラインがドイツ初のマーガリン工場を設立し、オーバーシュトルツとボッテラムのブランドを製造した。[13]
マーガリンの元々の配合における主な原料は牛脂であった。[2] 1871年、ニューヨーク州ビンガムトンのヘンリー・W・ブラッドリーは、植物油（主に綿実油）と動物性脂肪を組み合わせたマーガリンの製造方法で米国特許110,626を取得した。 [14] [15] 1874年、最初の商用貨物が英国に到着した。[16] 19世紀後半までには、バター業界が抗議して政府の介入を求めるロビー活動を行ったのとは対照的に、米国では約37社がマーガリンを製造していた。その結果、1886年にマーガリン製造業者に懲罰的料金を課すマーガリン法が制定された。[2]
牛脂の供給不足と、植物材料の水素化におけるジェームズ・F・ボイスとポール・サバティエの進歩が相まって、ブラッドリーの方法の使用がすぐに加速し、1900年から1920年の間に、動物性脂肪と硬化および非硬化植物油の組み合わせから商業用オレオマーガリンが生産されました。 [17]大恐慌、それに続く第二次世界大戦中の米国および英国などの国々での配給制により、動物性脂肪とバターの供給が減少し、1945年までに「オリジナル」マーガリンは市場からほぼ完全に姿を消しました。[17]米国では、供給の問題と法律の変更により、マーガリン製造業者は1950年までにほぼ完全に植物性油脂に切り替え、マーガリン業界は製品開発の時代を迎えました。[17] [リンク切れ]
色彩論争
牧草で育った牛のミルクに含まれるカロチンは、そのミルクから作られたバターにわずかに黄色い色を与えます。しかし、合成製品であるマーガリンは ラードに似た白い色をしており、食欲をそそらない人が多かったのです。1880年代後半頃、製造業者は売り上げを伸ばすためにマーガリンを黄色に着色し始めました。[2]
乳製品会社、特にウィスコンシン州では、ビジネスへの潜在的な脅威に警戒し、真っ白なマーガリンの着色を禁止する法律を1902年までに可決させることに成功した。これに対応して、マーガリン会社はマーガリンと一緒に黄色の食品着色料の袋を配布した。[2]製品はボウルに入れられ、着色料は手作業で混ぜられ、特に手作業で混ぜる必要がある場合は時間と労力がかかった。1920年代以前には家庭用の電動ミキサーはほとんど使われていなかったため、当時はそれが一般的だった。そのため、最終製品が明るい黄色と濃い黄色、あるいは白色の縞模様の製品として提供されることは珍しくなかった。第二次世界大戦中、米国ではバターが不足し、マーガリンが人気となった。[2] 1951年、WEデニソン社は、マーガリンのプラスチック容器の中に黄色の染料のカプセルを入れる方法で米国特許2,553,513を取得した。購入後、パッケージの外側を押してカプセルを破り、パッケージを練って染料を行き渡らせました。
人工着色料に関する法律は1955年頃から廃止され始め、ほとんどの州で再びマーガリンはバターのように着色されて販売されるようになった。最後に抵抗したのはウィスコンシン州で、同州は1967年にようやく規制を撤廃した。[2]
コールバター
1930年代から1940年代にかけて、アーサー・イムハウゼンは、石炭から作られた合成パラフィンワックスを酸化して食用油脂を製造する工業的プロセスを開発し、ドイツで導入した。 [18]製品は分留され、食用油脂はC
9– Ｃ
16画分[19]は、プロピレンから合成されるグリセロールと反応した。 [20]それから作られたマーガリンは栄養価が高く、味も良いことがわかり、食事に取り入れられて1日あたり700カロリーも摂取した。[21] [22]このプロセスでは、合成バター1キログラムあたり少なくとも60キログラムの石炭が必要だった。[20]この工業プロセスは、非効率性のため第二次世界大戦後に中止された。
第二次世界大戦後
第二次世界大戦中および戦後間もないイギリスでは配給制が敷かれており、マーガリンは高級ブランドと鯨油を使った低価格ブランドの2種類しかなかった。[要出典] 1955年に配給制が終わると、市場は需要と供給の力に開放され、ブランドマーケティングが普及した。[17] 1955年にテレビの商業広告が始まると、大手メーカー間の競争に拍車がかかり、1950年代から1960年代にかけて、競合各社はバターに最も似た味のマーガリンを生産しようと競い合った。[17]
スプレッド製品
1960年代半ば、スカンジナビアでLätt & LagomとBregottと呼ばれるバターオイルと植物油の低脂肪ブレンド2種類が導入されたことで、「マーガリン」と呼ぶべきものをめぐる議論が曖昧になり、「スプレッド」という用語の導入につながる論争が始まった。[3] 1978年には、乳製品クリームと植物油のブレンドを撹拌して作られたKronaと呼ばれる脂肪分80%の製品がヨーロッパで導入され、1982年にはクリームと植物油のブレンドであるCloverが英国でミルクマーケティング委員会によって導入された。[3]植物油とクリームのスプレッド「I Can't Believe It's Not Butter!」 1981年に米国に導入され、1991年には英国とカナダに導入されました。[23] [24] [25] 米国では、脂肪分が80%未満の製品はスプレッドと表示できますが、マーガリンと呼ぶことはできません。[5] マーガリンという言葉は消費者にあまり人気がないため、製造業者は最低限の脂肪量をわずかに下回る製品を開発し、合法的にマーガリンと表示することを避けています。[5]
21世紀には、マーガリンスプレッドは消費者の魅力を高めるために多くの開発が行われました。ほとんどのブランドは、水素添加油の使用を段階的に廃止し、トランス脂肪酸フリーになりました。多くのブランドは、従来のスプレッドの脂肪分とカロリーの3分の1しか含まない、冷蔵庫で保存できるマーガリンスプレッドを発売しました。他の種類のスプレッドには、オメガ3脂肪酸を添加したもの、塩分が少ないか無塩のもの、植物ステロール（血中コレステロールを減らすと主張）を添加したもの、オリーブオイル、またはビーガン認証オイルを使用したものなどがあります。21世紀初頭には、メーカーはマーガリンをプラスチックのスクイーズボトルに入れて簡単に取り出せるようにし、ピンク色のマーガリンを目新しいものとして提供しました。[2]
製造工程
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今日のマーガリンの基本的な製造方法は、植物性および動物性の油脂の混合物を分留、エステル交換、または水素添加によって変性させ、脱脂乳（発酵または酸味付けされている場合もある）、塩、クエン酸または乳酸で乳化し、混合物を冷却して固め、食感を改善するために加工するというものである。[9] [26]市販されているマーガリンおよび植物性脂肪スプレッドは、食品マーケティングおよび目的（塗布、調理またはベーキング）に応じて、脂肪含有量が10％から90％の範囲である。より柔らかい容器入りマーガリンは、ブロックマーガリンよりも水素添加が少なく、液体油を多く使用して作られている。[27]
一般的なマーガリンには次の 3 種類があります。
- 調理や料理のトッピングに使えるボトル入り液体マーガリン。
- 柔らかい植物性脂肪スプレッド。一価不飽和脂肪または多価不飽和脂肪を多く含み、ベニバナ油、ヒマワリ油、大豆油、綿実油、菜種油、またはオリーブ油から作られています。
- 調理やベーキング用のハードマーガリン（無色の場合もあります）。
マーガリンを製造するには、まず油脂を種子から圧搾するなどして抽出し、次に精製する。油脂は、完全または部分的な水素化処理を行って固める場合がある。乳化段階まで、牛乳/水混合物は油混合物とは別々に保管する。脂肪は、混合プロセス中に液体になるように温められる。水溶性添加物を水または牛乳混合物に加え、水相を油全体に均一に分散させるためにレシチンなどの乳化剤を加える。その他の水溶性添加物には、脱脂粉乳、塩、クエン酸、乳酸、ソルビン酸カリウムなどの保存料がある。脂溶性添加物を油に混ぜる。これらには、着色用のカロテノイドや抗酸化剤がある。次に、油を牛乳/水混合物に絶えずかき混ぜながらゆっくりと加えることで、2 つの混合物を乳化させる。次に、混合物を冷却する。急速に冷却することで大きな結晶の生成を防ぎ、滑らかな食感が得られる。次に、製品を丸めたり、練ったりします。最後に、製品を広げやすくするために、窒素で空気を送り込むこともあります。
水素化
植物性脂肪と動物性脂肪は、融点が異なる類似の化合物です。室温で液体の脂肪は、一般的に油として知られています。融点は、脂肪酸成分中の炭素-炭素二重結合の存在に関係しています。二重結合の数が多いほど、融点は低くなります。油は、水素化によって室温で固体物質に変換できます。[28]
一般的に、天然油は、ニッケル触媒の存在下で、制御された条件下で水素ガスを油に通すことによって水素化されます。 [28]不飽和結合（アルケン二重C=C結合）に水素を追加すると、飽和C–C結合が生成され、油の融点が効果的に上昇し、その結果「硬化」します。これは、不飽和分子と比較して飽和分子間のファンデルワールス力が増加するためです。しかし、人間の食事中の飽和脂肪の量を制限すると健康上の利点がある可能性があるため、必要な食感を与えるのに十分な結合のみが水素化されるようにプロセスが制御されます。この方法で作られたマーガリンは、水素化脂肪を含むと言われています。[29]この方法は今日、一部のマーガリンに使用されていますが、プロセスは開発されており、パラジウムなどの他の金属触媒が使用されることもあります。[9]水素化が不完全（部分硬化）の場合、水素化プロセスで使用される比較的高い温度により、炭素-炭素二重結合の一部が「トランス」型に変わる傾向があります。これらの特定の結合がプロセス中に水素化されない場合、それらはトランス脂肪分子として最終的なマーガリンに残ります。[29]トランス脂肪の摂取は心血管疾患の危険因子であることが示されています。[30]このため、マーガリン業界では部分的に硬化した脂肪の使用はますます少なくなっています。パーム油やココナッツ油などの一部の熱帯油は、自然に半固体であり、水素化を必要としません。[31] [32]
栄養
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 2,627 kJ (628 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
70.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 26.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[33]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[34]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
基準量100グラムのマーガリン（大豆油から製造され、低温殺菌されている）は、628カロリーで、70％の脂肪、2％の炭水化物、26％の水分、およびごくわずかなタンパク質で構成されています（表）。基準マーガリンはビタミンE （ 1日の推奨摂取量（DV）の37％ ）が豊富で、35mgのガンマトコフェロールを含み、風味付けのために塩としてナトリウム（DVの47％）が添加されていました。[ 4 ]製造中に微量栄養素で強化されない限り、他の重要な含有量の栄養素はありません。ビタミンAとビタミンDは強化のために添加される場合があります。
処理汚染物質
マーガリンには発がん性物質や毒素の可能性がある3-MCPD、2-MCPD、グリシドールが含まれています。これらは油の精製工程（特に脱臭）で生成される汚染物質です。[35] [36]
脂肪の量
バターと伝統的なマーガリン（脂肪分80％）の役割はエネルギー含有量に関しては似ていますが、低脂肪のマーガリンやスプレッドも広く入手可能です。[37]
飽和脂肪
飽和脂肪とトランス不飽和脂肪を非水素化一価不飽和脂肪または多価不飽和脂肪に置き換えることは、総脂肪摂取量を減らすことよりも冠状動脈性心疾患の予防に効果的です。[38] [39] [40] [41]飽和脂肪と心血管疾患を参照してください。
植物性脂肪には、7%から86%の飽和脂肪酸が含まれています。液体油（キャノーラ油、ひまわり油）は飽和脂肪酸の含有量が低い傾向があり、熱帯油（ココナッツ油、パーム核油）と完全に硬化した（水素添加された）油は飽和脂肪酸の含有量が高い傾向があります。[42]マーガリンブレンドは、両方のタイプの成分を混ぜ合わせたものです。一般的に、より硬いマーガリンには飽和脂肪酸が多く含まれています。[43]
一般的なソフトタイプのマーガリンには10～20％の飽和脂肪が含まれています。[44]通常のバター脂肪には52～65％の飽和脂肪が含まれています。[45]アメリカ医学研究所と欧州食品安全機関は、飽和脂肪の摂取量をできるだけ少なくすることを推奨しています。[46]
不飽和脂肪
不飽和脂肪酸の摂取は、血液中のLDLコレステロール値を下げ、HDLコレステロール値を上昇させ、心血管疾患の発症リスクを減らすことが分かっています。[39] [40] [41]
不飽和油には、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の2種類があり、どちらも飽和脂肪とは対照的に健康に良いとされています。キャノーラ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、オリーブ油など、広く栽培されている植物油には、不飽和脂肪が多く含まれています。[42]マーガリンの製造中に、メーカーは不飽和脂肪の一部を水素添加脂肪またはトランス脂肪に変換して融点を高め、室温で固体のままにすることがあります。[43]
- オメガ 3 脂肪酸オメガ 3 脂肪酸は多価 不飽和脂肪酸の一種です。必須脂肪酸と呼ばれる2 種類のうちの 1 つで、人間が生成できず食物から摂取する必要があることからそう呼ばれています。オメガ 3 脂肪酸は主に北部の海域で捕獲された脂ののった魚から得られます。マーガリンなどの植物源では比較的まれです。ただし、オメガ 3 脂肪酸の一種であるα-リノレン酸(ALA) は、一部の植物油に含まれています。亜麻仁油には 30～50% の ALA が含まれており、魚油に匹敵する人気の栄養補助食品になりつつあります。どちらも高級マーガリンによく添加されています。古代の油植物であるCamelina sativa は、オメガ 3 含有量が高い (30～45%) ことから最近人気が高まっており、一部のマーガリンに添加されています。ヘンプ オイルには約 20% の ALA が含まれています。大豆油（7.8％）やキャノーラ油（9.2％）などの植物油にも少量のALAが含まれています。 [47]
- オメガ 6 脂肪酸 オメガ 6 脂肪酸も健康に重要です。必須脂肪酸であるリノール酸(LA) は、温帯気候で栽培される植物油に豊富に含まれています。麻 (60%) や一般的なマーガリン油であるトウモロコシ (60%)、綿実 (50%)、ひまわり (50%) などには多量に含まれていますが、温帯の油種子のほとんどには 10% を超える LA が含まれています。マーガリンにはオメガ 6 脂肪酸が非常に多く含まれています。現代の西洋の食事では、オメガ 6 がかなり多く含まれていることが多いですが、オメガ 3 が非常に不足しています。オメガ 6 とオメガ 3 の比率は通常 5:1 から 10:1 です。オメガ 6 を大量に摂取すると、オメガ 3 の効果が低下します。したがって、食事中の比率は 4:1 未満にすることが推奨されますが、最適な比率は 1:1 に近い場合があります。[48] [49]
トランス脂肪酸
必須脂肪酸とは異なり、トランス脂肪酸は必須ではなく、カロリーを供給する以外に人間の健康に有益なことは知られていない。トランス脂肪酸の摂取量とLDLコレステロール濃度の間には正の直線傾向があり、そのためLDLコレステロール値を上昇させ、 HDLコレステロール値を低下させることにより、冠状動脈性心疾患のリスクが増加する[30] [50]。[51]
いくつかの大規模な研究では、トランス脂肪酸の多量摂取と冠状動脈疾患、そしておそらく他のいくつかの疾患との関連が示されており、[38] [52] [53] [54]、世界中の多くの政府保健機関がトランス脂肪酸の摂取を最小限に抑えるよう推奨しています。
米国では、国産油が好まれるため、部分水素化が一般的でした。しかし、1990年代半ば以降、多くの国が部分水素化油の使用をやめ始めました。 [55]これにより、トランス脂肪酸の含有量が少ない、または全くない新しいマーガリンの品種が生産されました。[56]
アメリカ食品医薬品局は、 2015年6月から3年間の猶予期間を経て、2018年6月18日までに食品加工からトランス脂肪酸を排除するよう命じた。[57]
コレステロール
コレステロール、特に低密度リポタンパク質の高値は、動脈硬化やアテローム形成のリスク増加と関連している。 [58]血管が狭くなると、脳、心臓、腎臓、その他の体の部位への血流が減少する可能性がある。[58]コレステロールは代謝上必要であるが、食事摂取量が減少すると必要に応じて体内での生成が増加するため、食事に必須ではない。人体は肝臓でコレステロールを作り、食物摂取量に応じて生成を調整し、毎日約1 gのコレステロール、つまり必要な体全体のコレステロールの80%を生産している。残りの20%は食物摂取から直接摂取される。[59]
食品としてのコレステロールの総摂取量は、摂取する脂肪の種類よりも血中コレステロール値に与える影響は少ない。[60]ほとんどのマーガリンは植物由来であるためコレステロールを含まないが、小さじ1杯（5グラム）のバターには10.8mgのコレステロールが含まれている。[44]
植物ステロールエステルおよびスタノールエステル
植物ステロールエステルまたは植物スタノールエステルは、コレステロールを低下させる効果があるため、一部のマーガリンやスプレッドに添加されています。いくつかの研究では、1日あたり約2グラムの摂取でLDLコレステロールが約10％低下することが示されています。[61] [62]
市場の受容
マーガリン、特に多価不飽和マーガリンは西洋の食生活の主要部分となり、20世紀半ばにはバターの人気を追い越した。[27]例えば、1930年の米国では、平均的な人は年間18ポンド（8.2kg）以上のバターと2ポンド（0.91kg）強のマーガリンを食べていた。20世紀末までに、平均的なアメリカ人はバターを約5ポンド（2.3kg）とマーガリンを約8ポンド（3.6kg）食べていた。[63]
消費者がマーガリンを選ぶ理由はさまざまですが、コストの安さ、入手のしやすさ、バターよりも健康的だという認識（主に植物由来のマーガリンに関係）、動物由来製品の摂取を避けたい（ビーガンにとっては特に懸念事項であり、マーガリンが植物由来であるという仮定に基づく）、味の面でバターや他のスプレッドを単純に個人的に好むなどです。
マーガリンは、肉と乳製品の混合を禁じるユダヤ教の食事法カシュルートに従う人々にとって、特に市場価値がある。そのため、パレベと呼ばれる、厳密にコーシャの非乳製品マーガリンが販売されている。コーシャを守る人々に知られているブランドの一つは、フライシュマンのマーガリンである。これらは、コーシャを守る消費者によって、肉とバターを使ったレシピをアレンジしたり、肉料理と一緒に出される焼き菓子によく使われている。2008年のアメリカでの過越祭のマーガリン不足は、コーシャを守るコミュニティに大きな動揺を引き起こした。[64]
通常のマーガリンには、ホエーや乳製品のカゼイン抽出物などの微量の動物性製品が含まれています。しかし、厳密に動物性製品を含まないマーガリンも存在します。そのようなマーガリンは、バターのビーガン代替品となります。 [65]
国家基準
オーストラリア
マーガリンはオーストラリアのスーパーマーケットでは一般的である。消費者が「毎日の食事でスプレッドの使用を減らしている」ため、近年この製品の売上は減少している。[66]バター色のマーガリンはオーストラリアで導入されて以来販売されていたが、乳製品業界と関連業界は政府に強く働きかけ、色を変えるか全面的に禁止するよう（無駄な）試みを行った。[67]
オーストラリア・ニュージーランド食品規格コード - 規格2.4.2 - 食用油スプレッドでは、食用油スプレッドとテーブルマーガリンには55μg/kg以上のビタミンDが含まれていなければならないと規定されている。[68]
カナダ
カナダ規格 B.09.016 では、マーガリンは次のように規定されています。
「乳由来ではない脂肪、油、または油脂中の脂肪または水のエマルジョンであり、脂肪含有量が80%以上、ビタミンAが3300 IU以上、ビタミンDが530 IU以上で、(i)脱脂粉乳、バターミルクパウダー、または液体バターミルク、(ii)ホエー固形物または加工ホエー固形物を含むことができる。」[69]
カロリー低減マーガリンは、規格 B.09.017 で次のように規定されています。
「脂肪分が40％以上含まれ、カロリーはマーガリンの50％以上である。」[69]
2007年、カナダ保健省はカナダの食品ガイドの最新版を発表し、カナダ国民に対し、飽和脂肪とトランス脂肪の少ない「ソフト」マーガリンスプレッドを選び、従来の「ハード」マーガリン、バター、ラード、ショートニングの摂取を制限するよう推奨した。[70]
欧州連合
欧州連合指令では、[71]は塗布可能な脂肪を区別しています。
「植物性/動物性脂肪から得られる油中水型エマルジョンで、脂肪含有量は 10% 以上 90% 未満であり、20°C の温度で固体のままであり、スプレッドとして適しています。」
マーガリン：
「混乱を避けるため、この規則では「バター」および「マーガリン」という用語の使用を、脂肪含有量が 80% 以上の製品に限定しています。」
マーガリンの乳脂肪含有量は3％を超えてはなりません。ブレンドおよびブレンドスプレッドの場合、乳脂肪含有量は10％から80％までです。[72]
脂肪分が 60 ～ 62% のスプレッドは、「3/4 脂肪マーガリン」または「低脂肪マーガリン」と呼ばれることがあります。脂肪分が 39 ～ 41% のスプレッドは、「半脂肪マーガリン」、「低脂肪マーガリン」、または「ライト マーガリン」と呼ばれることがあります。その他の脂肪分を含むスプレッドは、「ファット スプレッド」または「ライト スプレッド」と呼ばれます。
現在、多くの加盟国では、公衆衛生上の理由から、マーガリンや脂肪スプレッドにビタミンAとDを添加することを義務付けている。マーガリンへのビタミンの自主的な強化は、1925年以来、製造業者によって行われてきたが、1940年に戦争が始まると、一部の政府は、国民の栄養状態を守るために、ビタミンAとDの添加を義務付ける措置を講じた。この強制的な強化は、食事においてマーガリンがバターの代替として使用されているという観点から正当化された。[73]
イギリス
英国では、販売されているスプレッドのブランドには部分水素添加油は含まれていません。マーガリンに対するビタミンAとDの強化はもはや義務付けられておらず、[74]これにより、強化が義務付けられていない他のスプレッドと同等になりました。[75]
法的問題
マーガリンは本来白色またはほぼ白色であるため、立法者は人工着色料の添加を禁止することで、見た目の美しさに基づいてマーガリンの消費を控えさせ、乳製品業界を保護できることに気付いた。マーガリンがバターと同じ色であれば、消費者はそれをバターと実質的に同じもの、準天然製品と見なすだろう。着色料添加の禁止は米国、カナダ、デンマークで一般的になり、場合によってはその禁止はほぼ100年間続いた。乳製品業界とオレオマーガリン業界の競争は今日でも続いている。[76]
カナダ
カナダではマーガリンは1886年から1948年まで禁止されていたが、乳製品不足のため1917年から1923年まで一時的に禁止が解除された。[77]しかし、隣国のニューファンドランド自治領ではニューファンドランド・バター会社が鯨油、アザラシ油、魚油から密造マーガリンを製造し、カナダに密輸してバターの半額で広く販売していた。カナダ最高裁判所は1948年にマーガリン判例でマーガリン禁止を解除した。同年、ニューファンドランドはカナダ連邦への加盟交渉を行い、カナダとの連合のための3つの交渉不可の条件の1つは、新州のマーガリン製造権を憲法で保護することだった。[78]
1950年、裁判所が各州に製品を規制する権利を与えた結果、カナダの多くの地域でマーガリンの色に関する規則が施行され、一部の州では明るい黄色またはオレンジ色、他の州では無色であることが義務付けられました。1980年代までに、ほとんどの州でこの規制が解除されました。しかし、オンタリオ州では1995年までバター色のマーガリンの販売は合法ではありませんでした。[77]マーガリンの着色料を規制した最後のカナダの州である ケベック州は、2008年7月にマーガリンを無色にすることを義務付ける法律を廃止しました。[79]
ニュージーランド
ニュージーランドでは、1895年と1908年のマーガリン法により、農業大臣の許可なしにマーガリンを製造することが禁止され、「バターを模倣するためにマーガリンを他の材料と混ぜたり、着色したり、染色したり、粉末にしたりすること」が違法とされた。[80] [81]これらの法律は1989年の乳製品業界改正法により廃止されたが、1972年と1980年の改正により「事実上市場が開かれた」状態になっていた。[82]
アメリカ合衆国
1877 年、ニューヨーク州は、強制的な表示によってオレオマーガリンの販売を法的に規制しようとした最初の米国州となった。この法律は、「バターの販売における欺瞞を防止する」ため、小売業者は顧客に「模造」製品がマーガリンであることを証明する紙切れを提供することを義務付けた。この法律は、施行するために大勢の検査官と化学者を必要としたため、効果がなかった。1880 年代半ばまでに、米国連邦政府は 1 ポンドあたり 2 セントの税金を導入し、製造業者は製品を製造または販売するために高額なライセンスを必要とした。しかし、オレオ製造業者に製品に独特の色を付けることを義務付けるという単純な方法は、初期の連邦法では除外された。しかし、各州はマーガリンの明確な表示を義務付け始めた。バター ロビー団体が起草した色彩禁止令は、酪農州であるニューヨーク州とニュージャージー州で始まった。いくつかの州では、マーガリン製造業者に製品の見た目を悪くするためにピンク色の着色料を加えることを義務付ける法律が制定された[83]が、オレオ製造業者は、真夏のバターの黄色を真似るためにバターにアナトーを加えていると反対した[84] 。
20世紀初頭までに、10人中8人のアメリカ人は黄色のマーガリンを買うことができず、買えたとしても高額の税金を払わなければならなかった。偽造の着色マーガリンが一般的になり、製造業者は消費者がマーガリンに黄色の色素を練り込んでから食べられるように、食品着色料のカプセルを供給し始めた。しかし、規制と税金は大きな効果をもたらした。例えば、1902年のマーガリン着色料の規制により、米国の年間消費量は1億2千万ポンドから4800万ポンド（5万4千トンから2万2千トン）に減少した。[85]
第一次世界大戦の勃発とともに、マーガリンの消費量は、アメリカなど戦線から離れた国でも大幅に増加した。戦場に最も近い国では乳製品はほとんど入手不可能となり、厳しい配給制が敷かれた。例えばイギリスはオーストラリアとニュージーランドからの輸入バターに依存しており、潜水艦攻撃の危険があったため、ほとんど届かなかった。[86]
マーガリンと乳製品ロビー団体の間の長きにわたる戦いは続いた。米国では、大恐慌により乳製品擁護の法律が新たに制定され、第二次世界大戦ではマーガリンに回帰した。戦後、マーガリンロビー団体が力を増し、少しずつ主なマーガリン規制が解除され、最近ではミネソタ州が1963年に、ウィスコンシン州が1967年に解除した。 [87] [88]農業出版者カリー・コブの妻でアトランタのロイス・ダウドル・コブ（1889–1987）は、米国でマーガリン規制を撤廃する動きを主導した。[89]施行されていない法律もいくつか残っている。[90] [91]
参照
- 食用油
- スプレッド一覧
- スプレッド（食べ物）
- 短縮
- マーガリンブランド（カテゴリー）
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