ハーガウ

ハーガウ

蒸し器に入ったハーガウ
別名	Xia jiao、ha gau、ha gaau、ha gao、ha gow、またはその他の変種とも綴られ、ベトナム語「há cảo」
コース	点心
原産地	中国広東省
地域または州	広東語圏
主な原材料	小麦澱粉、タピオカ澱粉、エビ、豚脂、タケノコ、ネギ、コーンスターチ、ごま油、醤油、砂糖、その他調味料
メディア: ハーガウ

ハルガウ（中国語：蝦餃、ピンイン：xiājiǎo、蔡芹辣：haa1 gaau2、直訳すると「エビ餃」）は、英語ではha gow、hau kau、ha kaoとも呼ばれ、点心として提供される伝統的な広東料理の 餃子です。^[1]エビの肉で作られ、小麦粉の皮で蒸されています。調理後、皮はやや半透明になるため、ハルガウは水晶蝦餃と呼ばれることもあります。

この餃子はひだ状の形からエビボンネットと呼ばれることもある。この料理はシュウマイと一緒に出されることが多く、そのように提供される場合、2つの料理はまとめてハルガウ・シュウマイ（中国語：蝦餃燒賣、ピンイン：xiājiǎo shāomài、蔚达语：haa1 gaau2 siu1 maai2、広東語イェール語：hā gáau sīu máai）と呼ばれる。^{[2] [3]}

ハルガウ、シュウマイ、チャーシューバオ、エッグタルトは広東料理の定番料理とされており、「四大天王」 （中国語：四大天王、ピンイン：sì dà tiān wáng、広東語イェール：sei daaih tīn wòhng）と呼ばれています。^{[4] [5]}

このエビ餃子は透明でなめらかです。エビ餃子は広州郊外のクリークバザールデリの近くで最初に登場しました。この料理は点心シェフの腕が試される料理だと言われています。伝統的に、ハガウの皮には少なくとも 7 つ、できれば 10 つ以上のひだが付いています。皮は薄く半透明でなければなりませんが、箸で持ち上げても破れないほど丈夫でなければなりません。紙、容器、またはバスケット内の他のハガウにくっついてはいけません。エビはよく調理されている必要がありますが、調理しすぎてはいけません。肉の量はたっぷりでなければなりませんが、一口で食べられないほど多くはありません。

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  蒸す前に
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  サンフランシスコのサンセット地区にある中華料理店で出されたハーガウ（左下）

ウィキメディア・コモンズには、 Har gowに関連するメディアがあります。

• 点心
• シュウマイ