Loading article…
ジョニーケーキは、ジャーニーケーキ、ホーケーキ、ショーニーケーキ、スパイダーコーンブレッドとも呼ばれ、コーンミールの平たいパンで、バッターブレッドの一種です。北米の初期の主食であり、ニューファンドランドからジャマイカまでの大西洋沿岸で作られています。[ 1 ]この食べ物は北米の先住民に由来します。現在でもバハマ、ベリーズ、ニカラグア、バミューダ、カナダ、コロンビア、アルバ、キュラソー、ボネール、ドミニカ共和国、プエルトリコ、セントクロイ、シントマールテン、アンティグア[ 2 ] 、およびアメリカ合衆国で食べられています。
現代のジョニーケーキはニューイングランドの料理に見られ[ 3 ] 、ロードアイランド州が発祥とされることが多い[ 1 ]。
「ジョニーケーキ」という用語の最も古い記録は1739年のものです。「ジャーニーケーキ」という綴りは、メキシコ湾岸地域で1775年以降にのみ記録されていますが、こちらの方が古い形かもしれません。[ 5 ] [ 6 ]
この言葉は、1765年にニューイングランドで記録された「Jonakin」という言葉に基づいている可能性が高く、この言葉自体は16世紀にイングランド北部で記録された「jannock 」という言葉に由来している。 [ 7 ]エドワード・エリス・モリスによれば、この用語は「アメリカ人がインディアンコーン（トウモロコシ）で作ったケーキに付けた名前」である。[ 8 ]
ホーケーキという言葉は1745年に初めて確認され、ジョエル・バーロウやワシントン・アーヴィングなどのアメリカの作家によって使われています。[ 11 ]その名前の由来は調理法にあります。ホーと呼ばれる鉄製の鍋で調理されていたのです。園芸用の鍬の刃で調理されていたという一般的な説については、相反する証拠があります。[ 12 ] [ 13 ]
ホーケーキは、コーンブレッドの生地または余ったビスケット生地から作ることができます。コーンブレッドのホーケーキは、コーンブレッドのパンケーキよりも厚みがあります。[ 14 ]
アメリカ大陸の先住民は、挽いたトウモロコシを料理に使うことで、ヨーロッパ人にこの食べ物の作り方を教えたとされている。[ 15 ]また、ジョニーケーキは1600年代にはすでにナラガンセット族によって作られていたとも言われている。 [ 16 ]
この文化から、南部の食生活の主食の一つであるトウモロコシ（コーン）が生まれました。[ 17 ]トウモロコシは、おなじみのコーンブレッドやグリッツから、重要な交易品であったウイスキーや密造酒などの酒類まで、あらゆる種類の料理を作るのに使われました。コーンブレッドは、非常に安価で、さまざまなサイズや形で作ることができたため、南北戦争中に人気がありました。高く膨らんだふわふわのパンにしたり、手軽な食事として揚げたりできました。
誰も想像もしないほど、今日南東部インディアンが食べている最も重要な料理のいくつかは、黒人と白人の南部人が共に食べる「ソウルフード」である。例えば、ホミニーは今でも食べられている…ソフキーはグリッツとして生き続けている…コーンブレッドは南部の料理人が使う…インディアンのフリッターは「ホーケーキ」や「ジョニーケーキ」など様々な名前で知られている…インディアンの茹でたコーンブレッドは南部料理に「コーンミールダンプリング」や「ハッシュパピー」として存在する…南部人はインディアンと同じように豆やエンドウ豆を茹でて調理する…インディアンと同じように肉を塩漬けにしてヒッコリーの炭で燻製にする。[ 18 ]
ジョニーケーキは、コーンミール、塩、水で作られた無発酵のコーンブレッドです。初期の料理人は、厚いコーン生地を木の板や樽板の上に置き、それを直火の前にある木片や石に立てかけて焼きました。[ 19 ]
18世紀のアメリカ南部では、米粉やホミニー粉、おそらくキャッサバを使って作られたものもあった。[ 20 ] 1905年の料理本には、米と「ミール」で作られた「アラバマ・ジョニーケーキ」のレシピが掲載されている。[ 21 ]
ジョニーケーキとホーケーキの違いはもともと調理方法にあったが、今日ではどちらも鉄板やフライパンで焼かれることが多い。一部のレシピでは、ジョニーケーキをオーブンで焼くように指示している[ 22 ] 。これは、伝統的にオーブンで焼かれているコーンポーンに似ている[ 23 ] 。
ジョニーケーキは、膨張剤を使用して作られることもあり、卵やバターなどの固形脂肪など、アメリカのパンケーキによく使われる他の材料を加える場合と加えない場合があります。パンケーキと同様に、メープルシロップ、蜂蜜、その他の甘いトッピングを添えて提供されることが多いです。[ 3 ]
20世紀初頭のアメリカの食文化を紹介する公共事業促進局（WPA）のガイドブック『アメリカの食』の原稿によると、ロードアイランド州の「ジョニーケーキ」は1930年代に次のように作られていた。
準備段階では、好みに応じて、[白いトウモロコシ]粉を熱湯または熱い牛乳で湯通ししても、湯通ししなくてもよい。粉を水または牛乳と混ぜた後、ストーブの上に置いた煙が出るほど熱したスパイダー[脚付きの鍋]の上に、約3インチ×3インチ×1/2インチのケーキ状に落とす。 [ a ]ジョニーケーキを調理する秘訣は、注意深く見守り、焦げ付かないように十分なソーセージまたはベーコンの脂を供給することである。30分間弱火で焼き、時々ひっくり返し、焼き上がったらたっぷりのバターを添えて出す。[ 24 ]
オーストラリアでは、通常ダンパーと呼ばれるパンは、コーンミールではなく小麦粉で作られ、小さめの一人分ずつ焼かれており、「ジョニーケーキ」と呼ばれることもあります。 [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]この名前が北米のコーンミールパンの用語に影響を受けたかどうかは不明です。[ 8 ]オーストラリアのジョニーケーキは、火の熱い灰の中で焼くか、フライパンで油で揚げます。[ 25 ] [ 8 ]
バハマでは、「ジョニーケーキ」とは、小麦粉、砂糖、バター、水で作られたパンを指します。こねた後、軽く焼き色がつくまで焼かれ、中は柔らかくしなやかです。このパンは通常、スープと一緒に、またはそのまま食べられます。1725年にバハマで一般的に消費されていたパンは、トウモロコシと小麦粉で作られていました。 1700年代初頭に北アメリカとカリブ海を訪れたイギリスの博物学者マーク・ケイツビーによると、「彼らのパンはトウモロコシ、またはインディアンコーンと小麦で作られています。前者は彼らが栽培していますが、消費に十分ではありません。小麦は北の植民地から小麦粉の形で輸入されています。」[ 28 ]
西インド諸島の童謡「リングの中の茶色の少女」の歌詞には、「ある土曜の夜を覚えている／私たちは揚げ魚とジョニーケーキを食べた」という一節がある。
ヤニケケまたはヤニケケは、ジョニーケーキのドミニカ共和国版で、19世紀に英語を話す移民（おそらくアフリカ系カリブ人の子孫）によって持ち込まれたと考えられています。特にボカチカでは、ビーチで人気のスナックです。[ 29 ] [ 30 ]
現代のジョニーケーキはニューイングランドの伝統料理の定番であり、[ 3 ]ロードアイランド州が発祥と考えられている。[ 1 ] [ 16 ]現代のジョニーケーキは、黄色または白色のトウモロコシ粉を塩と熱湯または牛乳で混ぜて揚げた粥で、甘味料を加えることもある。アメリカ南部では、同じ食べ物をホーケーキと呼ぶ。
HBOの犯罪ドラマ『ザ・ソプラノズ』シーズン6の第8話は、主にニューイングランド地方で見られる現代的な料理にちなんで「ジョニー・ケーキ」と名付けられている。
ジョニーケーキは、ローラ・インガルス・ワイルダーによる「大草原の小さな家」シリーズの第1作目である『大きな森の小さな家』に登場する。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）コーンドジャー、コーンポーン、ホーケーキは、焼き方だけが異なります。それぞれの粉は全く同じ方法で準備します。好きなだけ粉、塩、そして生地をこねるのに十分な量の純水を用意します。よく混ぜて、15分か20分ほど置いておきます。それ以上置かないでください。これで粉のすべての粒子が完全に水分を吸収するのに十分な時間です。ホーケーキの場合は鉄板で、ドジャーまたはポーンの場合はフライパンかオーブンで焼きます。鉄板またはオーブンは、焼くのに十分な温度にする必要がありますが、焦げ付かないように、すぐに熱くする必要があります。蓋もフライパンまたはオーブンに置く前に加熱する必要があり、オーブンの周りや下と同様に、蓋の上に置いた炭火でその熱を維持する必要があります。鉄板の下には、十分に燃えている炭が必要です。ホーケーキは薄く、人差し指ほどの厚さで焼かなければなりません。焼き色がついたらひっくり返し、両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦がしてはいけません。焼くのがポイントです。ただし、焼き時間は短く、勢いよく素早く行う必要があります。