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煮込みは、水の沸点[ 1]（100℃または212℉未満）よりわずかに低く、茹でる温度（71～80℃または160～176℉以上）より高い温度に保たれた熱い液体で食品を調理する調理法です。安定した煮込みを作るために、液体を沸騰させ、次に熱源を低く一定の強さ（ガスコンロではより小さな炎、IH/電気コンロではより低い温度）にします。
方法と設備
煮込むと、沸騰させるよりも優しく調理できるため、食品が硬くなったり崩れたりするのを防ぐことができます。煮込むことは通常、迅速かつ効率的な調理方法です。水の代わりに牛乳やクリームで煮込んだ食品は、クリーム煮と呼ばれることもあります。適切な煮込み温度はシェフの間で議論の的となっており、82℃または180℉ほどの低温で煮込むのがよいと主張する人もいます。[2]
最近のガスレンジには煮込みバーナーが付いているものもあり、そのバーナーは通常レンジの背面にあります。多くの電気レンジには煮込み設定があります。
スロークッカーは、一度に何時間もかけて食材を煮込むために使われる卓上電気器具です。 [3]
料理別
日本料理
日本料理では、煮る、焼く、蒸す、揚げるとともに、煮るは四大調理法の一つとみなされることが多い。[4]
アメリカ料理
クロックポットで調理される食べ物は煮込まれます。例としては、シチュー、チリ、スープなどがあります。
ブルガリア料理
ブルガリアの伝統料理、特に柔らかい肉料理は、長時間煮込むことが多いです。例としては、シチュー、スープ、ヴァニャスなどがあります。
オランダ料理とフランドル料理
伝統的なオランダ料理やフランドル料理では、柔らかくない牛肉を数時間煮込んでカルボナード・フラマンドを作ります。伝統的には、油を燃やして小さな炎で温めます。現代のコンロでは、熱源を非常に弱くするか、煮込み皿を使って熱を弱めます。通常、底の厚い鋳鉄製の鍋を使用します。肉が簡単に糸状に裂けるようになれば出来上がりです。[5]
ペルシャ料理
煮込み料理は、イランとアフガニスタンで最も人気のある調理法の 1 つです。伝統的なペルシャ料理では、ほぼすべての種類のペルシャのホレシュを数時間煮込みます。アブグーシュト、ボズバシュなど、 他のイラン料理でも同様です。
ユダヤ料理
安息日のシチューでは、煮込む調理法が主に用いられます。ユダヤ教の律法では安息日に調理することが禁じられているからです。ほぼすべてのユダヤ人離散グループが、安息日のシチューをさまざまな形で食べてきました。安息日が始まる前に煮込み、その後鍋をブレッチなどの器具の上に置いて温めるのが一般的な習慣です。 [6]安息日の料理の多くは、ユダヤの律法に従って一晩煮込まれ、その中にはチョレント（アシュケナージ系ユダヤ人）[7] 、 ハミン（セファラディ系ユダヤ人）[6]、トゥビット（イラク系ユダヤ人） [8]が含まれます。
参考文献
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 煮えたぎる
- ^ About.com - Culinary arts からの Simmer の定義。2009 年 5 月閲覧。
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2011). The Professional Chef, 9E (p. 263). ホーボーケン、ニュージャージー州: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Gisslen, W. (2011).プロフェッショナルクッキング、第7版(p. 71). ホーボーケン、ニュージャージー州: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Hosoi, C. (2012). Cooking Classics: Japan. A Step-by-Step Cookbook (p. 13). シンガポール: Marshall Cavendish Cuisine.
- ^ 「肉を煮る」2015年6月1日閲覧。
- ^ abマークス、ギル ( 2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ 「チョレントはユダヤの歴史と法律について多くの有益な教訓を提供する」カナダ・ユダヤ人ニュース。2017年1月30日。 2023年12月5日閲覧。
- ^ 「イラク風チキン詰めスパイスライスのレシピ | The Nosher」。My Jewish Learning。2019年9月20日。 2023年12月5日閲覧。