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 ラジ・カチョリ | |
| 別名 | カチャウリ、カチョディ、カチュリ。[1] |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 |  インド |
| 地域または州 | ラジャスタン州[2] |
| 関連料理 | インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン |
| 提供温度 | 暑いまたは暖かい |
| 主な原材料 | マイダ（小麦粉）、グラム粉、ギー |
| 一般的に使用される材料 | ムングダル、玉ねぎ |
| バリエーション | ピアズ・カチョリ、コタ・カチョリ、ラージ・カチョリ、マワ・カチョリ、ダヒ・キーリー・キ・カチョリ[3] |
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カチョリ（発音は [kətʃɔːɽi]）は、インドのラジャスタン州マールワール[4] [5]地方を起源とする、揚げたてのスパイシーな詰め物入りペイストリーです。[6] ムングダルまたはタマネギ（通常はバリエーションによる）、ベサン、コリアンダー、赤唐辛子パウダー、塩、その他のインドのスパイスを混ぜたものを詰めたマイダで作られ、植物油でカリッとした黄金色になるまで揚げられます。 [7]甘くてスパイシーなタマリンドチャツネを添えて熱々で提供されますが、ミントや青唐辛子のチャツネを添えることもあります。[8]
インド発祥のカチョリは南アジア全域で人気を博し、地域ごとに独自のバリエーションが加わっています。
歴史
カチョリはインドのラジャスタン州マールワール地方が起源だと考えられています。[9]カチョリの調理にコリアンダーやフェンネルなどのマイルドなスパイスが使われているのは、この地域の気候条件を反映したもので、乾燥した暑い環境に適していると考えられています。[10]時が経つにつれ、カチョリは便利な旅行中の軽食として、また空腹のビジネスマンや労働者にとって手早く健康的な一日の始まりとして人気が高まりました。[11]
カチョリに似た古いレシピは、スシュルタ・サンヒターに出てくるもので、小麦粉、ギー、ジャガリーで作った揚げ菓子に、スパイスの効いた緑豆やひき肉を詰めたものについて言及している。 [ 12]ふっくらとした揚げ菓子にレンズ豆を詰めた「カチャリ」という料理のレシピは、7世紀に遡るジャイナ教の文献に記載されている。[13]同様のレシピは、中世の料理本「スーパ・シャーストラ」にも記載されている。[14]
伝記『アルダカタナカ』の著者であるバナラシダスは、 1613年にインドールでカチョリを購入したと述べています。[15]彼は7か月間、毎日カチョリを1セット購入し、20ルピーの借金を抱えていました。[16]
バリエーション
詰め物によるバリエーション一覧:
- ラージ・カチョリ：ラージャスターン州ビーカーネール市[ 18]発祥のラージ・カチョリは、現在では北インド全土で人気がある。ヒンディー語で「ラージ」は「高貴な」または「偉大な」を意味し、カチョリの具材が濃厚であることに由来する。通常、ヨーグルト、スパイス、コリアンダー・チャツネ、スイート・タマリンド・チャツネ、セブ、ザクロをたっぷりトッピングし、さまざまな味の組み合わせとなっている。[19] [20]
- コタ・カチョリ：ラジャスタン州コタ市発祥の料理で、アサフェティダの独特の香りがするスパイシーな味で知られています。コタ・カチョリの具材は、クミン、ショウガ、青唐辛子、ターメリック、コリアンダーなどのスパイスとハーブのブレンドで調理された黄色い緑豆（黄色いレンズ豆の割り豆）です。 [21] [22]
- マワ・カチョリ：この変種はラジャスタン州ジョードプル市で生まれました。ドライフルーツとコアを詰め、砂糖シロップに浸します。[23] [24]
もうひとつの種類は、揚げて豆類（特にウラドと緑豆）を詰めたもので、グジャラート州のカッチ地方でよく見られます。
西ベンガルのカチョリは柔らかくて小さい。主に白い小麦粉（マイダ）とアサフェティダで作られ、味を良くするためにこれらが加えられることが多い。朝や夕方のティータイムのおやつとして食べられることが多く、ジャガイモとエンドウ豆のカレーやベンガルのお菓子と一緒に食べられることが多い。また、エンドウ豆を詰めたカチョリ（コライシュティ コチュリ）はベンガルの冬の珍味である。ベンガルの別の種類で、主にスイーツショップで販売されているのは、中にマサラが入った（デリーのような）硬いタイプで、「カスタ コチュリ」と呼ばれる。一般的に、カスタ コチュリ バージョンにはカレーは添えられない。
北インドのいくつかのバリエーションには、ラジャスタンのものに似たバージョンがあり、ジャガイモとさまざまなスパイスで作られたカレーや、チョーレ・バトゥレで提供されるものと同様のチャナ（チョーレ）が添えられています。
ギャラリー
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参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、カチョリに関連するメディアがあります。
- ^ セン、コリーン・テイラー、バタチャリヤ、サウリッシュ、サベリ、ヘレン（2023年2月23日）。ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド・キュイジーヌ。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-350-12865-1。
- ^ 「モガル・カチョリ」。recipes.timesofindia.com 。 2018年3月6日。 2024年4月29日閲覧。カチョリは、
マールワール
の中心部にあるマールワール人によって作られたと考えられています。
- ^ The Telegraph – カルカッタ（コルカタ） | 意見 | 日記。Telegraphindia.com (2009-03-29)。2012-05-19に閲覧。
- ^ Awal, Vernika (2023年6月22日). 「謙虚なカチョリの物語」. The New Indian Express . 2024年4月29日閲覧。
カチョリの発明はマルワディ族の功績によるものだと考えられている。
- ^ 「モガル・カチョリ」。recipes.timesofindia.com 。 2018年3月6日。 2024年4月29日閲覧。
カチョリは、マールワールの中心部にあるマールワール人によって作られたと考えられています。
- ^ セン、コリーン・テイラー、バタチャリヤ、サウリッシュ、サベリ、ヘレン（2023年2月23日）。ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド・キュイジーヌ。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-350-12865-1。
- ^ 「カチョリについての驚くべき事実」recipes.timesofindia.com 2018年3月6日2024年5月7日閲覧。
- ^ バティア、ディビア（2014年3月20日）。私のベジタリアンの旅。パートリッジ出版。ISBN 978-1-4828-1953-3。
- ^ 「バラナシのカチョリサブジの歴史と訪れるべき5つの場所」タイムズナウ。2024年2月18日。 2024年5月1日閲覧。
- ^ 「カチョリについての驚くべき事実」recipes.timesofindia.com 2018年3月6日2024年5月1日閲覧。
- ^ Awal, Vernika (2023年6月22日). 「謙虚なカチョリの物語」. The New Indian Express . 2024年5月1日閲覧。
- ^ 祝祭と断食：インドの食の歴史、125ページ、コリーン・テイラー・セン著 · 2015年
- ^ 祝祭と断食：インドの食の歴史、151ページ、コリーン・テイラー・セン · 2015
- ^ 祝祭と断食：インドの食の歴史、168 ページ、コリーン・テイラー・セン · 2015
- ^ バナーラシダス、アルダ＝カタナカ、335-342節
- ^ Nathuram Premi、Kavivar Banarsidas viracit Ardha Kathanaka、ボンベイ、ヒンディー語 Granth Ratnakar、1957 年
- ^ Limited、Foodity (P) (2024年2月23日)。実店舗を超えて：インドのストリートフードの魂を明らかにする。Notion Press。ISBN 979-8-89277-770-4。
{{cite book}}:|last=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ 「カチョリについての驚くべき事実」recipes.timesofindia.com 2018年3月6日2024年4月30日閲覧。
- ^ World、Eat Your; Siciliano-Rosen、Laura (2014 年 1 月 13 日)。デリーの食べ物と旅行ガイド: デリーの最高の北インド料理の裏話。Eat Your World。
- ^ チャウハン、マニート、エディ、ジョディ（2020年10月6日）。チャット：インドのキッチン、市場、鉄道からのレシピ：料理本。クラークソン・ポッター/テン・スピード。ISBN 978-1-9848-2389-2。
- ^ セン、コリーン・テイラー、バタチャリヤ、サウリッシュ、サベリ、ヘレン（2023年2月23日）。ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド・キュイジーヌ。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-350-12865-1。
- ^ Meena、RP 競争試験準備のためのラジャスタン時事年鑑 2021。MYUPSC。
- ^ トリパティ、ヴァイシャリ (2016 年 8 月 9 日)。インドのデジ・タッカ。オンラインガサ。ISBN 978-93-85818-00-4。
- ^ ガイド、ラフ（2010年10月1日）。ラジャスタン、デリー、アグラへのRGT。ラフガイドUK。ISBN 978-1-4053-8682-1。