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 ケンキーと挽いたコショウとイワシ | |
| 別名 | kɔmi は (kormi) と発音します。 |
|---|---|
| タイプ | ツバメ、団子 |
| 原産地 | ガーナ |
| 主な原材料 | 挽いたトウモロコシ |
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ケンケイ（別名kɔmi、otim、kooboo、またはdorkunu）は、西アフリカのガ族とファンテ族が居住する地域のサワードウ・ダンプリングに似た主食 で、通常はペッパー・クルダイオラと揚げた魚、スープ、またはシチューと一緒に出されます。
説明
ケンキーは、トウモロコシの粒を水に約1週間浸し、その後粉砕して水と練り合わせて生地を作ります。[1]生地は4日から1週間発酵させ、その後生地の一部を調理します。[1]
バリエーション
ケンキーが食べられる地域は、ガーナ、コートジボワール東部、トーゴ、ベナン西部、ガイアナ、ジャマイカである。ケンキーは通常、サザやウガリのような挽いたトウモロコシから作られる。ガーナではガス族からはkɔmi （コルミと発音）、アカン族からはdokonoとして広く知られている。ジャマイカではdokunoo、dokono、dokunu、blue drawers、ti-a-leafとしても知られている。ガイアナではコンキーと呼ばれている。[2]トリニダードでは「paime」（ペイミーと発音）と呼ばれ、プランテンを含まないがココナッツ、カボチャ、レーズンが含まれる場合がある点で異なる。この料理は通常、クリスマスの時期に関連付けられる。[3]カリブ料理では、コーンミール、プランテン、青バナナ、サツマイモ（アシャンティ版とジャマイカ版はアシャンティ版から派生したもの）、またはキャッサバをバナナの葉で包んで作られます。この料理はアフリカの料理の伝統に由来しています。[4] [5]
ウガリと異なり、ケンケイを作るには調理前にトウモロコシを発酵させる必要がある。そのため、生地を発酵させるために準備には数日かかる。コーンミールをコーンスターチと混ぜ、滑らかで均一な生地が得られるまで水を加える。それを覆い、発酵が起こるように暖かい場所に置く。[2]発酵後、ケンケイは部分的に調理され、バナナの葉、トウモロコシの皮、またはホイルで包まれ、蒸される。[6]ケンケイには、ガケンケイやファンテケンケイなど、いくつかのバージョンがある。ガケンケイはガーナのほとんどの地域でより一般的である。
アイスケンキーはケンキーに水、砂糖、粉ミルク、氷を混ぜて作った食べ物です。[1]
ギャラリー
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ガーナ ケンキー -
エビ入りガケンキー -
ピーマンと豆のガケンキー
参照
参考文献
- ^ abc アッター、エイミー;オフォリ、ヘイフォード。アイェブノ、ジョージ・アナビラ。アムー・ギャシ、マイケル。アモア・アウア、ウィズダム・コフィ（2015）。 「ガーナで路上販売されている伝統的なトウモロコシ飲料、アイスケンキーの安全性」。食品管理。55：200～205。土井：10.1016/j.foodcont.2015.02.043。
- ^ ab “ガーナ：ケンキー”。196フレーバー。2019年6月21日。 2020年6月4日閲覧。
- ^ 「Trinidad Paime: 人気のクリスマスのお菓子」 SimplyTriniCooking.com . 2024年5月19日閲覧。
- ^ ジャマイカ料理：140の道端と家庭料理のレシピ。マクミランUSA。1997年。ISBN 9780028610016。
- ^ 「Regional Dishes」. touringghana. 2013年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年8月9日閲覧。
- ^ 「KENKEY」Ghanaweb 2013年8月9日閲覧。
外部リンク
- 「西アフリカのレシピ - ケンキーの調理」Wayback Machineに 2012-03-06 にアーカイブ。ガーナ、アクラの西アフリカ中学校。PBS Kids。
- 「質問と回答 > 食品 > ケンキーとは何か、どのように作られるか?」 Food-info.net。ワーゲニンゲン大学、オランダ。
- フラン・オッセオ＝アサレ（2007年3月28日）。 「ガーナ風ケンキー」。別美.com。
- 「ガーナのトウモロコシから作られる食品、ケンキーに関する研究」
- ガーナの伝統的な発酵トウモロコシ食品であるケンキーの発酵の促進。[1]
- ガーナにおけるケンキー生産のための発酵トウモロコシ生地の微生物学的および芳香的特性。[2]
- ガーナで離乳食として使用されているケンキーの栄養含有量と特定の病原細菌の生存率。[3]
- ^ Nout, MJR; Kok, B.; Vela, E.; Nche, PF; Rombouts, FM (1995-01-01). 「ガーナ固有の発酵トウモロコシ食品ケンキーの発酵の促進」. Food Research International . 28 (6): 599–604. doi :10.1016/0963-9969(95)00059-3. ISSN 0963-9969.
- ^ M, Halm; A, Lillie; Ak, Sørensen; M, Jakobsen (1993年7月). 「ガーナにおけるケンキー生産のための発酵トウモロコシ生地の微生物学的および芳香特性」. International Journal of Food Microbiology . 19 (2): 135–143. doi :10.1016/0168-1605(93)90179-k. PMID 8398627. 2020年6月6日閲覧。
- ^ A, Annan-Prah; Ja, Agyeman (1997-04-30). 「ガーナで離乳食として使用されているケンキーの栄養成分含有量と特定の病原性細菌の生存」Acta Tropica . 65 (1): 33–42. doi :10.1016/s0001-706x(97)00650-5. PMID 9140512 . 2020-06-06に閲覧。