バクミ

バクミ

豚肉をトッピングしたバクミ
別名	バミ、バクミ
タイプ	麺類
コース	メインディッシュ
原産地	インドネシア、中国の麺に由来[1]
地域または州	インドネシア、タイ、シンガポール、ラオス、スリナム、ベルギー、オランダ
提供温度	熱い
主な原材料	小麦粉、豚ひき肉、醤油
メディア: バクミ

バクミ（ジャワ語： ꦧꦏ꧀ꦩꦶ、スンダ語： ᮘᮊᮬᮤ、ローマ字：  bakmi）またはバミ（タイ語：บะหมี่、発音： [bā.mìː]、ラオス語： ບະໝີ່、発音：[bā.mīː] ）は、中国料理の伝統に由来する小麦ベースの麺の一種です。福建省などの中国南部の省からの中国人移民によってインドネシアにもたらされました^{[1] 。通常は}醤油で味付けされ、豚肉製品がトッピングされており、イスラム教徒が多数を占めるインドネシアでは、他のタンパク質源の代用となることがよくあります。中国風の小麦麺は、特に多くの中国人人口を抱える東南アジア諸国で最も一般的な麺料理の一つとなり、様々な名前で知られています。

中国風の小麦麺はインドネシアではバクミとして知られており、現地の味覚により近づけるためにアレンジされ、ジャワ料理やインド料理に取り入れられています。バクミは中国風の小麦麺と日本のうどんの中間の太さで、インドネシアにはバクミのバリエーションがいくつかあります。バクミという名前は文字通り「肉麺」と翻訳され、肉には鶏肉と牛肉が含まれます。

インドネシア、特にジャカルタ、メダン、スラバヤなどの大都市圏には、このタイプの麺料理を専門に提供するワルン^{屋台、レストラン、飲食店が数多くあり、それぞれが異なる材料やトッピングを専門としています。 [2]}

バクミは2つの福建語から成り、英語に直訳すると「肉麺」（肉麵、Pe̍h-ōe-jī : bah-mī）となります。

中国の影響は、バクミ、ミー・アヤム、パンシット、ミー・ゴレン、クエティアウ・ゴレンなどのインドネシア料理に明らかである。^[3]オランダ語で使われる「ミー」と「バミ」という言葉はバクミに由来し、インドネシアのオランダ植民地時代にオランダ語に導入された。インドネシア料理はオランダで非常に人気があり、バミ・ゴレン（揚げバクミ）は人気の料理である。

タイでは、小麦ベースの卵麺はバミとして知られており、バミナム（スープ付き卵麺）またはバミヘン（スープなし卵麺）として注文することができ、中華風炒め料理に使用されることもあります。^[4]

フィリピンでは、同様の麺料理はパンシット・バミまたはパンシット・マミと呼ばれており、セブアノ・ビサヤ語ではバミ^[5]、タガログ語（フィリピン語）ではマミ/バミと呼ばれています。^{[6] [7]}

バクミまたはバミは、わずかに淡い黄色の小麦麺の一種です。インドネシアで最も一般的なバクミは、細かく挽いた小麦から作られたミクニンまたは「黄色い麺」で、ミテルル（卵麺）として卵が加えられることもあります。ミテルルは生地にされ、挽かれ、穴に通されて麺線を作ります。バクミの伝統的な作り方は、小麦粉をまぶした生地を数回引っ張って麺線を作るというもので、ラミアンを作る方法に似ています。

インドネシアのバクミ料理の最も一般的なレシピは、インドネシア人の大多数がイスラム教徒であるため、鶏肉を使用する。チキンヌードル（インドネシア語：バクミアヤムまたはミーアヤム）は、醤油で味付けした角切りの鶏肉をトッピングした小麦麺です。ミーアヤムは、カリカリに揚げたまたはスープに入ったワンタン（インドネシア語：パンシット）やバクソ（ミートボール）を添えることが多い。バクミアヤムはインドネシアの中華料理として人気があり、インドネシアの都市ではどこにでもあり、レストランから質素な移動販売車で提供されることがあります。インドネシアのバクミのもう一つの人気のあるレシピは、揚げバクミ（インドネシア語：バクミゴレンまたはミーゴレン）です。

バクミは通常、茹でて提供されます。バクミをスープに入れる場合は、通常、スープとは別に茹でます。麺は通常、豚肉、鶏肉、牛肉のいずれかの動物性脂肪と混ぜられます。次に、麺にさまざまなトッピングを添えて提供されます。例としては、チャーシュー(叉燒) またはバーベキュー ポークのスライス数枚、中国の緑の野菜、スープのボウルなどがあります。

インドネシアでは、最も一般的なトッピングは、さいの目切りにした味付けした鶏肉に菜花と揚げたワンタンの皮、より完成度の高いバージョンでは揚げたまたは茹でたワンタンとバクソ（ミートボール）が添えられる。^[8]スープは別の器で提供され、好みに応じて各自が麺に加える。中国の小麦麺の伝統から発展したインドネシアの有名な料理には、ミーアヤム（チキンヌードル）やミーゴレン（甘い醤油で炒めた麺）などがある。イフーミーは、まず揚げたバクミに野菜と肉の濃厚なグレービーソースをかけたもの である。

• バクミ・バンカは、バンカ島の中国系インドネシア麺料理です。麺の上に豚ひき肉、豚肉の煮込み、キノコ、ネギのみじん切りがのっています。^[9]オリジナルの中国系インドネシア版では豚ひき肉が使われていますが、ハラール版では通常、鶏ひき肉が使われています。^[10]
• バクミ・シアンタルは北スマトラ州ペマタン・シアンタルの豚肉麺で、通常はアンカクで着色した赤いチャーシューと一緒に食べられます。バタック料理で人気があり、伝統的な中国系インドネシア料理のバクミ（肉/豚肉麺）から派生したもので、おそらくそれに最も近いバージョンです。 ^[11]
• バクミーアヤム、インドネシアの中華チキンヌードル。
• バクミーゴレン、インドネシアの中華焼きそば、インドネシアに遍在しています。
• 中部ジャワと東ジャワ産の、やや湿った食感のバクミ ジャワ。
• アチェの「バクミ・アチェ」はカレーのような味です。
• Bakmi celor、パレンバン産;甘いでんぷん質のグレービーソースが入っています。
• Bakmi pangsit、スマトラ地域、北スマトラ、メダンなどで一般的に知られています。
• ブリトゥン島産のバクミー・ブリトゥン、甘いホワイトソース添え。
• バクミカンクンは、麺、カンクン、もやし、ライムジュース、ひき肉、スープから構成されています。

• バーミー ヘン(タイ語: บะหมี่แห้งเป็ด)は、小麦麺 (バーミ) を「乾燥」 (ヘン) で提供する料理です。
• バミー ムーデーン (タイ語: บะหมี่หมูแดง )、赤いローストポークが入った麺料理。
• カオソーイ(タイ語:ข้าวซอย )、バミ麺を使用したタイ北部のカレースープ料理。 ^[12]

• コロミー
• ミーアヤム
• ミーゴレン
• 三重判じ絵
• パンシット バミ / パンシット マミ

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