チョコカ

チョチョカ^[1]、 チョチョイェコ、トロトロイェコ[ ^2]  またはトゥルトゥルは、チリのチロエ料理^[3]とウイリチェ料理^[2]の伝統料理です。すりおろした生のジャガイモと茹でたジャガイモを混ぜた生地^{[2] [3]}、または茹でたジャガイモと小麦粉^{[4]を混ぜたものを、}麺棒のような形をした大きな串に刺して火で焼き上げます。この串はパロ・チョチョケロとして知られています。^[3]

チョチョカには生地の種類が異なる2種類がある。ネグラ（黒）はミルカオに使われるのと同様に生のジャガイモと調理したジャガイモを組み合わせて使うのに対し、ブランカ（白）はチロエの類似料理であるトルティーヤ・デ・パパやセマに使われるのと同様に調理したジャガイモと小麦粉を混ぜて作る。チョチョカ・ネグラはより伝統的なもので、すりおろした生のジャガイモを布巾で絞って水気を切ってから、マッシュした調理したジャガイモ、塩、豚のラードと混ぜて作る。しかし、今日ではチョチョカ・ブランカの方が一般的である。その生地は小麦粉とマッシュした調理したジャガイモを同量で混ぜて作る。^[3]

生地ができたら、長さ50〜60cm（20〜24インチ）、幅50cm、高さ1cm（約1/2インチ）強の平らな長方形に成形し、パロ・チョチョケロと呼ばれる大きな麺棒のような形の串に巻き付けます。この串の長さは、持ち手を除いて約1.5メートル（5フィート）です。生地のストリップは、串を完全に覆い、1つの固体になるようにわずかに重なるように隣り合って配置されます。串の表面は、生地がくっつくようにラードで覆われています。^[3]

この料理は、肉を焼くときのように、炭火でゆっくり回しながら、約30分間調理される。調理が終わったら、切り分けてチチャロンまたはイリデス（レイティミエント [es]後にラードに残った小さな肉片）を詰め、巻いて温かいうちに提供する。^[3]

チョチョカは、家族の食事として頻繁に作られるのではなく、特別な行事や食の祭典の一部として作られます。また、チロエの典型的な料理を販売する商人や、オソルノ州とランコ州のウイリチェ族の間で作られ、そこではトルトルイェコとして知られています。これらの地域以外では、チロエからの移住により、 パタゴニアとランキウエ州の伝統的なお祝いで見られることはありますが、その消費はまれです。

この料理はペルーのチュチョカ [es]と混同しないように。チュチョカはトウモロコシを挽いて作ったスープで、ソパ・デ・チョチョカとも呼ばれる。^[5]