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アレパ（スペイン語の発音：[ aˈɾepa ] ）は、トウモロコシ粉の生地で作られた平たいパンの一種で、具材を詰めることもあり、コロンブス以前の時代から南米北部で食べられており、主にコロンビアとベネズエラの料理で有名ですが、ボリビア、エクアドル、中央アメリカにも存在します。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
アレパは、チーズ[ 4 ] 、クアハダ、様々な種類の肉、アボカド、ディアブリート（デビルドハムスプレッド）などの付け合わせと一緒に提供できます。サンドイッチにするために半分に切ることもできます。サイズ、トウモロコシの種類、追加される材料は、調理法によって異なります。メキシコのゴルディータ、エルサルバドルのププサ、エクアドルのトルティージャ・デ・マイス[ 5 ]、パナマのトルティージャまたはチャンガ[ 6 ]に似ています。
アレパは、現在のコロンビア、パナマ、ベネズエラの地域で生まれたコロンブス以前の料理です。 [ 3 ]アレパ用の小麦粉を作るのに使われた道具や、アレパを焼くのに使われた粘土板は、この地域の遺跡でよく見つかっています。アレパが最初に調理された国は特定されていませんが、コロンビアとベネズエラにおけるトウモロコシの存在の最古の年代を特定することは可能です。たとえば、コロンビアでは、トウモロコシ栽培の最初の記録は約6,000年前です。[ 7 ]しかし、アレパの存在は3,000年前（特にアルティプラノ・クンディボヤセンセでムイスカ族によって）に遡り、[ 8 ]ベネズエラでは約2,800年前と推定されています。[ 9 ]
アレパはその歴史を通じて、コロンブス以前の先住民が食べていたアレパとほとんど変わらずに残っており、植民地化以降も人気を保ち続けている数少ない先住民文化の伝統の一つとなっている。[ 3 ]アレパという名前は、クマナゴト語で「トウモロコシパン」を意味するerepaに由来する。[ 9 ]
アレパは、水に浸した挽いたトウモロコシの粒、または最近ではトウモロコシ粉やトウモロコシの粉末を平たく丸く焼いた、発酵させていないパティです。焼いたり、オーブンで焼いたり、揚げたり、茹でたり、蒸したりすることができます。地域によって、色、風味、大きさ、詰める具材など、特徴が異なります。シンプルなアレパは、バターやチーズを詰めて焼きます。食事によっては、豆、肉、アボカド、卵、トマト、サラダ、エビ、魚などの具材を組み合わせて、より具の多い種類を作ることができます。揚げアレパは、南米北部でよく食べられ、上に白いチーズを乗せて目玉焼きと一緒に提供されます。甘い揚げアレパは、砂糖菓子（パペロン）とアニス（アニス）で作られることが多い別の種類です。ベネズエラの白いチーズは、揚げアレパのトッピングとして、フェタチーズと組み合わせることもできます。[ 10 ]
当初、アレパ粉は家庭でトウモロコシを挽いて作られていました。1950年代に、ベネズエラのエンジニアであるルイス・カバレロ・メヒアス博士によって調理済みのアレパ粉が発明され、たちまち人気を博しました。この粉は水と塩、場合によっては油、バター、卵、牛乳と混ぜ合わせます。粉はすでに調理済みなので、混ぜ合わせたものは簡単にパティ状に成形できます。練って成形した後、パティは揚げたり、焼いたり、オーブンで焼いたりします。ニシュタマリゼーション処理を施した「皮をむいた」トウモロコシで作られるアレパもあり、これらはアレパ・ペラダとして知られています。[ 11 ]
アレパ粉は、アレパや、ハジャカス、ボージョ、タマル、エンパナーダ、アトレ、チチャなどのトウモロコシ生地を使った料理を作るために特別に準備された（水で調理してから乾燥させた）ものです。この粉は、マサレパ、マサ・デ・アレパ、マサ・アル・インスタンテ、またはハリナ・プレコシダと呼ばれることがあります。ニシュタマリゼーションはされていません。[ 12 ]トウモロコシ粉の最も人気のあるブランド名は、ベネズエラのアリメントス・ポラール社とモナカ社が製造するハリナPANとハリナ・フアナ、コロンビアのハリネラ・デル・バジェ社が製造するドニャレパ、その他の地域ではゴヤです。[ 13 ]
しかし、コロンビアのような国では、ベネズエラのようにトウモロコシ粉を復元することは一般的ではありません。そのため、コロンビアでは、店舗やスーパーマーケットで、すぐに食べられる状態で焼かれたアレパを目にする方が一般的で、アレパス・サリやアルピナ・プロダクトス・アリメンティシオスなどの企業によって、2019年だけで1億2400万米ドルの売上を上げた産業が生まれています。[ 14 ]
この料理は複数の料理で知られています。ベネズエラ中央大学の食品人類学者オカリナ・カスティージョによると、この料理はおそらく数千年前のもので、この地域の植民地支配者が国境線を引く前に、現在両国が占めている地域で生まれたと考えられます。[ 15 ]
ボリビアのアレパはトウモロコシから作られます。アレパの作り方は様々ですが、最も伝統的なレシピの一つがコトカです。国内にはクルセーニャやアンディーナなど、様々な種類のアレパがあります。
アレパの存在に関する最初の記録は、現在のコロンビアにあたる地域で約3000年前に遡ります。[ 8 ]
アレパはコロンビアの象徴的な食べ物で、約75種類の調理法があります。コロンビア美食アカデミーが行った調査によると、アレパはコロンビアの文化遺産の一部であり、国民の食文化の統一の象徴とみなすことができます。[ 16 ]
2006年、アレパは、セマナ誌がカラコルテレビ、文化省、および「コロンビアは情熱」の支援を受けて開催したコンテストで、コロンビアの文化的シンボルに選ばれた。[ 16 ]
パイサ地方では、アレパは地元の人々にとって特に重要であり、時には一日のすべての食事に添えられます。さらに、アレパはネックレスに通され、尊敬される高官の首にかけられ、称賛の印となります。この地域からは多くの種類のアレパが伝わりました。[ 16 ]
コロンビアでは、アレパは近所の商店、チェーンスーパーマーケット、市場広場などで市販されており、保存料入りの成形済みの白または黄色のトウモロコシ生地として包装され、家庭で焼いたり揚げたりできるようになっている。[ 17 ]また、調理前に水分を加える必要がある工業用トウモロコシ粉の形でも販売されている。[ 18 ]さらに、アレパは露店、カフェテリア、近所の商店でも販売されている。
パイサ地方のレストランでは、卵、肉、チーズなどを詰めた独特のスタイルのアレパなど、さまざまなアレパが提供されています。 [ 19 ]カリブ海地域のコロンビア人は、アレパ・コン・ウエボと呼ばれる朝食のバリエーションをよく食べます。これは、調理済みのアレパを半分に切り、生卵を詰めて揚げたものです。[ 20 ]
コロンビアのアレパ フェスティバルは、バランキージャ、ボゴタ、ブカラマンガ、カリ、メデジンで開催されます。 8 月から 12 月にかけて各都市が交代でフェスティバルを主催します。[ 21 ]アレパには他にも、アレパ・デ・チョクロ、アレパ・デ・ケソ、アレパ・フリタ、アレパ・コステニャ、アレパ・デ・ユカ、アレパ・パイサなど多くの種類がある。
サンタマルタ市の新聞「エル・インフォルマドール」によると、コロンビアには約75種類のアレパがあり、 [ 22 ]その中にはノルテ・デ・サンタンデール県で消費されているアレパ・オカニェラがあり、ケソ・コステニョ（ケソ・コステニョ）を加えるのが特徴です。文字通り「沿岸チーズ」）やその他の種類の肉。[ 23 ]このタイプのアレパのレシピには、ダブルクレマチーズとチキンが含まれているものもあります。[ 24 ]特徴の1つは、他のアレパとは異なり比較的薄く、トーストされた黄金色の皮を持っていることです。[ 25 ]
もう一つのバリエーションはアレパ・ボヤセンセで、ベンタケマダ市はその生産において最も傑出した地域の一つである。[ 26 ]このタイプのアレパにはバター、卵、チーズが含まれることがある。[ 27 ]ある程度の甘みがあり、レシピによってはクアハダが含まれることもある。[ 28 ]
また、アンティオキア県で食べられているアレパ・パイサもあります。これは、マイス・トリラード（文字通り「脱穀したトウモロコシ」 ）で作られます。この形式は、先住民の料理に最も近いものです。[ 29 ]
さらに、同国のアンデス地方で消費されているアレパの別のバリエーションとして、調理したユカとチチャロンが入ったアレパ・サンタンデレアナがある。[ 30 ]
グアナカステ州では、アレパはバガセスチーズで味付けした大きなトーストしたスポンジケーキの形で作られます。カルタゴでは、植民地時代にアレパは豚肉で詰められていました。[ 31 ]
プエルトリコでは、主にサンフアン周辺や海岸沿いでアレパが人気です。レストランでも見かけることができ、ほとんどの場合「アレパ・デ・ココ」と呼ばれています。プエルトリコのアレパは、小麦粉、ココナッツミルク、ココナッツオイル、ベーキングパウダー、砂糖で作られています。揚げたり、焼いたり、グリルで焼いたりできます。焼き上がったら、アレパを切り開いて具を詰めます。具材は数えきれないほどあります。カニ、エビ、タコをソフリート、レモン、ココナッツミルク、ショウガなどで煮込んだものが特に人気です。
アレパは、カナリア諸島とベネズエラ間の人口移動により、カナリア諸島にも存在します。サンタクルス・デ・テネリフェ州でよく見られますが、群島の東部の島々ではまれです。島々のバーやレストランで食べられているアレパの多くは揚げてあります。中には、ソフトチーズやカナリア産のプランテンなど、地元の食材を取り入れたものもあります。 [ 32 ]
アレパはベネズエラ料理の象徴であり、ベネズエラで今も人気のある最も一般的な先コロンブス期の食べ物の1つです。[ 3 ]この料理の最初の記録は約2800年前です。[ 8 ]
2015年のベネズエラ国民を対象とした調査によると、国民の約70％が定期的にアレパを食べている。[ 33 ]ベネズエラ人はアレパを軽食や食事の付け合わせとして一日を通して食べるのが一般的で、このトウモロコシ製品（Harina PAN）はほぼどこでも、またアレペラと呼ばれる特定のレストランでも見かけることができる文化が生まれている。[ 34 ]
アレパはベネズエラの食生活の要と考えられており、2015年の食糧不足以前は、ベネズエラ人は平均して年間約30キロのトウモロコシ粉をアレパ作りに使用していたと推定されていた。[ 33 ]ベネズエラのアレパには、牛肉やアボカドからチーズまで、さまざまな具材が詰められており、販売場所や入手できる材料によって大きく異なる。[ 3 ]
ベネズエラのアンデス地方では、トウモロコシ粉ではなく小麦粉でアレパ・デ・トリゴが作られています。これらの軽いアレパは、一般的に軽食として、またはより重い食事の付け合わせとして食べられています。[ 35 ]
ニューヨーク・タイムズによると、ベネズエラのニコラス・マドゥロ前大統領は「アレパを政治的な道具とまではいかなくとも、民族主義的な結束点として利用しようとし、この食べ物は自国だけのものだと主張してきた」という。[ 15 ]
En el casa de las islas Canarias, Francisco Javier Pérez dice: «Lacostumbre de Comer arepas llegó a Canarias de la mano de inmigrantes venezolanos [...]»[カナリア諸島の場合、フランシスコ・ハビエル・ペレスは次のように述べている: «ベネズエラ移民のおかげで、カナリア諸島にアレパを食べる習慣がもたらされた[...]» ]