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 ゴマの黄色いソースと赤ショウガの唐辛子のピクルスを添えたモモの典型的な一皿 | |
| 別名 | མོག་མོག、मःमः |
|---|---|
| 原産地 | チベット、ネパール |
| 関連料理 | チベット料理、ネパール料理 |
| 主な原材料 | 小麦粉と水の生地、肉、野菜 |
| バリエーション | スチームモモ、コーセイモモ、ジョールモモ、Cモモ、フライモモ、オープンモモ、フライドモモ、チキンモモ、ベジモモ、バフモモ、チーズモモ、クワモモ、チョコレートモモ |
| 350～1000（1個あたり35～100） kcal | |
| 類似の料理 | 餃子、国鉄、小籠包、包子、マントウ、ブーズ、餃子、マンドゥ、マンティ |
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モモ[a]はチベット料理[1]とネパール料理[2]の蒸し餃子の一種で、隣国のブータン、バングラデシュ、インドでも人気があります。[3] [4]チベットのモモの多くは餃子のような半月形ですが、ネパールのモモは通常、包子のように丸い形をしています。[5] [6]モモは通常、多くの南アジア料理で使用されるスパイスとハーブの影響を受けたアチャールと呼ばれるソースと一緒に出されます。また、ジョルモモやモクトゥクのようにスープにも使われます。
起源
「モモ」は、チベット語のམོག་མོག（ワイリー：mog mog、チベット語の発音：[moʔ˩˨.ˈmoʔ] ）の音写である。このチベット語は、中国語の「モモ（馍馍）」[7]から借用された可能性がある。これは、中国北西部の方言で伝統的に小麦の蒸しパンやパンを指す名称である。「モ（馍）」という言葉自体は、小麦粉の食品、または蒸しパンである「マントウ（馒头）」を意味する。[8]歴史的に、中国語の蒸しパンの名称は、10世紀から13世紀の宋代に「包子」という用語が登場するまで、餡入りと饅頭なしの区別がなかった。[9]しかし、江蘇省や上海などの中国東部地域では、現代でも饅頭は両方の意味を持ち続けています。 [10]中国の餃子の歴史は、餃子が南北朝時代（西暦420年～589年）に人気があったことを示しています。西暦499年から640年の間に作られた餃子が、現代中国北西部のアスタナ墓地で発見されています。 [11] [12]
一般的に、餃子の概念は13世紀にモンゴル人によって中国からもたらされたと考えられています。[13] [7] [6]ヒマラヤのモモに関しては、韓国のマンドゥの歴史と同様に、ネパールのモモの歴史は14世紀にまで遡ります。[14] [15]モモがネパールのカトマンズ渓谷からチベットに広まったのか、その逆なのかはよくわかっていません。この料理はもともとネパールのカトマンズ渓谷のネワール族の間で人気があったため、ネパールのネワール商人が貿易を行っていたチベットからレシピを取り、ネパールに持ち帰ったというのが有力な説です。 [16]モモは、15世紀後半にチベットの王と結婚したネパールのネワール族の王女によってチベットに紹介されたと主張する人もいます。ネワール語で「モメ（ネワール語：मम）」は「蒸して調理する」という意味だからです。[15]チベットでは、この料理の具材は通常ヤクなどの肉で、時にはジャガイモやチーズが使われます。伝統的なチベットのモモはネパールのものとはかなり異なり、前者はより厚い生地で作られ、塩以外のスパイスはほとんどまたは全く使用されていません。
インド・ガンジス平原に到着した後、肉はより一般的に鶏肉となり、ベジタリアンのヒンズー教徒の大多数を養うために野菜ミックスのモモが導入された。[17] 1959年のチベット蜂起の後、多くのチベット人がインドに移住し、モモのレシピを持ち込んだ。[3]証明されていないが、日付と口語的な言及におけるモモの言及によって裏付けられているが、ネパールの内戦によりネパール人ディアスポラがインドに生計を求めるよう追い出され、それがインド南部、特にチェンナイとバンガロールの都市でヒマラヤ風モモの普及をさらに促進した。
生産
最も古いチベットの餃子は、外側の皮に高原産の大麦粉、中身に牛肉や羊肉が使われていました。[18]現在では、モモの外側の皮には、小麦粉と水で作ったシンプルな生地が一般的に好まれています。完成品に生地のような食感を与えるために 、イースト菌や重曹を少し加えることもあります。
伝統的に、モモはひき肉、ジャガイモ、ネギの詰め物で作られます。今日では、詰め物はより複雑になり、モモはひき肉、野菜、豆腐、キノコ、パニールチーズ、柔らかいチュルピ（地元のハードチーズ）、野菜と肉の組み合わせなど、事実上あらゆる組み合わせで作られます。
- 肉：さまざまな地域でさまざまなタイプの肉詰めが人気です。ネパール、チベット、シッキム、ブータンでは、豚肉、鶏肉、ヤギ肉、水牛が一般的な肉詰めです。ネパールとインドのヒマラヤ地域では、羊肉とヤク肉がより一般的です。ひき肉は、玉ねぎ/エシャロット、ニンニク、ショウガ、コリアンダーのいずれかまたはすべてと組み合わせられます。細かくピューレにしたトマトと醤油を加える人もいます。[ 19]
- 野菜: ネパールでは、細かく刻んだキャベツ、ニンジン、大豆顆粒、ジャガイモ、平たい豆(リルヴァ カチョリ)、またはチャヨテ(イスクシュ) が詰め物として使用されます。
- チーズ: 通常はフレッシュチーズ (パニール) または伝統的なソフトチュルピが使用されます。この種類は東ネパールで一般的です。
- コア：砂糖を混ぜたミルク固形物が詰まったモモは、カトマンズ渓谷のデザートとして人気があります。
生地は小さな円形の平たい塊に丸められる。餡は円形の生地の覆いの中に、丸いポケットか半月または三日月形に包まれる。脂身の多い肉は風味豊かでジューシーなモモを作るので好まれる。餡の水分とジューシーさを保つために、赤身のひき肉に少量の油を加えることもある。その後、モモを作るための器具である「ムックトゥー」でスープ（骨または野菜をベースにしたスープ）をかけて蒸し焼きにする。蒸した モモはフライパンで焼いたり、揚げたりすることもある。
バリエーション
モモは伝統的に蒸して食べられるが、揚げたり、フライパンで焼いてスープに入れて調理することもある。チベットでは通常、唐辛子とニンニクのソースと大根の漬物と一緒に出される。ネパールでは、トマトベースのチャツネや、アチャールと呼ばれるゴマやピーナッツ、大豆ベースのソースが人気のディップソースである。ソースの濃さは店によって異なる。[20]
モモはスープにも使われる。ジョルモモ（ネパール語：झोलमोमो ）は、トマト、ゴマ、唐辛子、クミン、コリアンダーを含むジョルアチャールと呼ばれるスパイシーな野菜スープにモモを入れたネパールのスープである。カトマンズでは冬によく食べられる。 [21] [22] [23]チベットのモクトゥクは、小さなモモを使ったトゥクパスープのバリエーションである。[24]
モモの他のバリエーションには以下のものがあります。
- C-モモは蒸したり揚げたりしてチリソースをかけて食べます。[25] [26]
- ダプ・モモは中国語の「大包」または「大きな饅頭」から来ており、「チベットのモモ」としても知られ、他の種類のモモよりも一般的に大きくて平らなネパールの餃子です。[27]これはおそらく2つのルートでネパールに伝わりました。1つは東ヒマラヤに沿ったミャンマー経由、もう1つは100年か200年前にインドのコルカタに移住した中国人によるものです。[28]
- ゴンガモモ（チベット語：སྒོ་ང་མོག་མོག、ワイリー語：sgo nga mog mog）は、肉ペーストを詰めた小麦と卵の揚げパンである。[29]
- グリーンモモは野菜、キャベツ、インゲンを詰めた蒸しベジタリアン餃子です。[25]
- フンタイは、そば粉の皮にほうれん草とチーズを混ぜて作ったブータンの 餃子である。 [30]
- コテイ モモは、中国語の「guotie (锅贴)」から来ており、モモの揚げバージョンです。この餃子には、まず肉、野菜、スパイスが詰められます。最初に蒸してから揚げ、ディップソースにつけて食べます。
- オープンモモはネパール人が加えたもう一つのバリエーションで、上部に穴が開いており、そこに様々なソースやスパイスを加えることができるという独特の形をしている。[31]
- サデコ・モモ、玉ねぎ、トマト、ハーブ、スパイスが入ったモモサラダ。[32] [33] [34]
- ショコモモ（チベット語：ཞོག་ཁོག་མོག་མོག、ワイリー語：zhog khog mog mog）は、マッシュポテトと生地をボール状にしてひき肉を詰め、パン粉をつけて食べるチベット風の料理である。[35]
- ティンモ（チベット語： ཀྲིན་མོག、ワイリー語： krin mog）は、小麦粉、イースト菌、水から作られる蒸しパンの一種です。ティンモは柔らかくふわふわしたパンで、シチューやカレーなどの風味豊かな料理と一緒に食べられます。他のモモとは異なり、ティンモには中身が一切入っていません。 [36]
- シャモ（チベット語：ཤ་མོག、ワイリー語：sha mog ）は、牛肉や羊肉を詰めたチベットの餃子である。[29]
ギャラリー
-
ネパールのカトマンズの泥沼にいるモモ -
ネパールの「ザ・ベーカリー・カフェ」の揚げモモの一種、コテイ
参照
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注記
- ^ 南アジア英語を話す人の中には、「momo」を複数形として使う人もいます。
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、モモに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- モモ
- ^ クリーマン、ジュリー、ジャンパ、イェシ（2022）。チベットの味：ヒマラヤの家族のレシピ。マードックブックス。ISBN 9781911668428. 2023年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月5日閲覧。
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