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 トルテリーニの独特な形 | |
| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | エミリア＝ロマーニャ |
| バリエーション | トルテッローニ |
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トルテリーニは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州ボローニャとモデナの典型的な詰め物パスタの一種です。伝統的には、肉（豚ロース、生ハム、モルタデッラ）、パルメザンチーズ、卵、ナツメグのミックスを詰め、雄カポンのスープ（イン・ブロード・ディ・カッポーネ）で提供されます。[1]
原産地では、トルテリーニは新鮮な状態で、または自家製で売られるのが一般的です。工業的に包装され、乾燥、冷蔵、または冷凍されたトルテリーニは、特にイタリア人コミュニティが大きい地域では、世界中の多くの場所で見かけられます。
起源
トルテリーニの起源については議論があり、イタリアのエミリア・ロマーニャ州にあるボローニャとモデナの両都市がトルテリーニの発祥地であると主張している。 [2]トルテリーニの語源はトルテッロの縮小形で、トルテッロはトルタ（文字通り「ケーキ」 または「パイ」）の縮小形である。 [3]
トルテッレッティという料理のレシピは、1570年にバルトロメオ・スカッピによって登場している。17世紀半ばのヴィンチェンツォ・タナラの著作によって、このパスタがトルテリーニに改名されたと考えられる。1800年代には、レシピの起源を説明する伝説が生まれ、妥協案が提示された。ボローニャとモデナの間に位置するカステルフランコ・エミリア[2]は、ヴィーナスが宿屋に泊まるという伝説の1つに登場する。彼女の美しさに圧倒された宿屋の主人は、鍵穴から彼女をスパイするが、そこから見えるのは彼女のへそだけであった。彼は、この形のパスタを考案した。この伝説は、トルテリーニを表現する際に時々使われる「ヴィーナスのへそ」を意味する「オンベリコ・ディ・ヴェーネレ」という言葉の由来である。[4]この伝説に敬意を表して、カステルフランコ・エミリアでは毎年祭りが開催されている。[5]別の伝説では、その形は亀に似たモデナの建築物に由来していると言われています。[6]
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トルテリーニ イン ブロド -
工業的に作られたトルテリーニ。生地の非常に規則的なカットと端の対称的な閉じ方で簡単に見分けられます。
比較トルテッローニ
トルテッローニは似たような形のパスタですが、トルテリーニの2グラムに対して、通常5グラムと大きめです。[7]トルテリーニは肉ベースの詰め物が入っていますが、トルテッローニはリコッタチーズが詰められており、パセリやほうれん草が入ることもあります。また、トルテッリーニは伝統的にスープで調理され、スープと一緒に提供されますが、トルテッローニは水で調理され、炒められ（伝統的にはバターとセージ）、乾いた状態で提供されます。
参照
参考文献
- ^ 「1974年にボローニャ商工会議所に登録されたトルテリーノの公式レシピ」（PDF）。www.confraternitadeltortellino.it（イタリア語）。2018年12月31日閲覧。
- ^ ab Zanini De Vita、オレッタ (2009).パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。 297-299ページ。ISBN 9780520944718。
- ^ 「パスタの名前の意味」。OxfordDictionaries.com 。 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月12日閲覧。
- ^ ジリアン・ライリー著『オックスフォード・イタリア料理入門』
- ^ ポッジョーリ、シルヴィア（2013年8月27日）。「トルテリーニ、ヴィーナスのへそからヒントを得た餃子」。モーニング・エディション。NPR 。 2018年5月12日閲覧。
- ^ Marsden, Shelley (2015年12月4日). 「モデナの特製パスタ、トルテリーニの秘密」デイリー・テレグラフ。2018年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月12日閲覧。
- ^ Barilla US（メーカー）FAQ
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、トルテリーニに関連するメディアがあります。
- ボローニャにある料理学校による手作りトルテリーニのオリジナルレシピ。2015-12-23にWayback Machineでアーカイブされました。
- 手作りトルテリーニ・イン・ブロドの作り方（動画付き）
- トルテリーニの製作ビデオ
- 卵と小麦粉をたっぷり使ったパスタ生地を伸ばし、肉のミックスを詰めて、トルテリーニ（へそ型パスタ）を手作りで作ります - 動画