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グラウンドプロビジョンとは、西インド諸島諸国でヤムイモ、サツマイモ、タロイモ、エド、キャッサバなど、伝統的な根菜類を指す言葉です。これらは地元の料理で付け合わせとしてよく調理され、提供されます。 カリブ海のレシピでは、特定の野菜を指定するのではなく、単にグラウンドプロビジョンと表記されることがよくあります。
キャッサバ、サツマイモ、トウモロコシは、アメリカ先住民の農業に由来する。[ 1 ]ダシーン（タロイモ、ブルーフード、カロとも呼ばれる）は、大西洋を横断する奴隷船に乗ってカリブ海にやってきた。[ 2 ]農園主は、奴隷たちが生き延びるために食料を栽培できるよう、最も望ましくない小さな土地である食料供給地を奴隷たちに割り当てた。農園主たちは、砂糖農園の動力源として輸入した奴隷たちの食費を負担することを避けるために、この取り決めを受け入れた。[ 3 ]
大規模農業に加えて、地中栽培はアフリカの複合農業の適応として森林庭園の一部となっている。 [ 1 ]
トリニダードでは、通常、煮込んだ肉、魚、鶏肉、またはブルジョルと一緒に食べられます。トリニダード・トバゴとドミニカの国民食であるカラルーは、ダシーンの塊茎の葉を使って作られます。 [ 2 ]根菜は未加工の炭水化物であるため、より健康的なデンプン源と見なされていますが、米などの一般的なデンプン源と競合しています。[ 4 ]
根菜類は一般的な伝統的な食品ですが、ファーム・トゥ・テーブル運動や料理観光により関心が高まっています。[ 3 ] [ 2 ]根菜類は国際市場向けに生産されるグルテンフリーの小麦粉の原料でもあります。[ 5 ]
カリブ開発協力委員会（CDCC）加盟国では、根菜類の生産と消費は共通しており、これらの国々での生産は比較的大きな割合を占めている。ジャガイモはオランダから大量に輸入されているが、根菜類の貿易はカリブ共同体（CARICOM）加盟国間で行われている。リーワード諸島とジャマイカは、英国に根菜類を輸出している。一方、ドミニカ共和国とキューバは、キュラソー島や一部のCARICOM加盟国など、この地域に根菜類を輸出している。これは、キューバがジャガイモをトリニダード・トバゴやバルバドスに輸出しているのと同様である。長年にわたり残っている伝統的な貿易ルートは、英国への時折の輸出である。生産の分野では、キューバが生産拡大に向けて最も組織的な取り組みを行っており、研究開発が生産と密接に結びついている。キューバはまた、改良された農産物の種子も販売している。キューバを除いて、カリブ海地域には根菜類の生産や販売に関する業界団体はない。[ 6 ]
ジャマイカの農産物輸出は、主にサツマイモやプランテンなどの地中野菜に集中している。1970年代には地中野菜の生産拡大の取り組みがあり、[ 1 ] 1980年までにジャマイカの農産物輸出総額の80%を占めるまでになった。産業・商業・農業・漁業省の生産奨励プログラムは、ダシーンを開発のための戦略的作物として対象とし、栽培面積を21ヘクタールから30ヘクタールに拡大することを目標とし、2019年から2020年にかけて生産量が4%増加した。[ 2 ]サツマイモ、ヤムイモ、ダシーン、タニアは、特に英国とカナダに輸出されている。
セントビンセントの農産物輸出は主に根菜類とニンジンで構成されている。これらの農産物のほとんどはトリニダード・トバゴに輸出され、特にエド、タニア、ヤムイモなどが挙げられる。[ 6 ]
1980年、スリナム政府は国内供給不足のため、一部の穀物の輸出を禁止した。[ 6 ]
トリニダード・トバゴは食料供給の純輸入国であり、特にジャガイモなどの地中作物を大量に輸入している。[ 6 ] 2020年、トバゴはサツマイモやキャッサバを含む、新型コロナウイルス感染症流行中の食料安全保障を促進するため、農家に現金奨励金を提供した。[ 7 ]