Loading article…
.jpg/500px-Cassava_pone_(3153967448).jpg)
ポーネはアメリカ料理、およびアメリカ南部の料理で使われる焼きパンまたは揚げパンの一種です。ポーネはトウモロコシで作られることもありますが、サツマイモなど他の主材料が使われることもあります。このタイプのパンは朝食として冷やして食べられ、13植民地の料理の主食でした。[1]
用語
「ポーン」という用語は、おそらくアメリカ先住民の言葉である「アパン」、「オポーン」、「スポーン」などから英語に入りました。[2]焼いたという意味で、おそらくは、熱い炭で焼いた昔の灰のケーキに関連していると思われます。[3]「コーンポーン」は通常、ビスケットほどの大きさの小さな丸いコーンブレッドで、伝統的に丸い鋳鉄製のフライパンで焼かれます。[4]
この衣は「コーン・ポーン」とも呼ばれ、薄くして鉄板で揚げてジョニーケーキにしたり、厚くして焼きパン（ポーン）やダンプリングにしたり、シチューに入れるとコーン・ドッジャー、揚げるとハッシュ・パピーと呼ばれた。[4]ヘンリエッタ・スタンリー・ダル著『南部料理』 1928年版ではハッシュ・パピーは「フライド・ポーン」と呼ばれていたが、1941年版では「ハッシュ・パピー」に変更された。[5]
イザベル・エリー・ロードは、コーンポーンの同義語として、アッシュ・ブレッド、ジョニー・ケーキ、スパイダー・コーンブレッド、ホー・ケーキという用語を使用しています。これらのさまざまな用語の歴史について、彼女は次のように説明しています。
「アッシュ ブレッド」は、キャベツの葉で保護しながら、暖炉の熱い灰の中で焼かれました。「ホー ケーキ」は、畑で鍬を使って焼いたり、暖炉で鍬の形をした板 (長い柄付き) の上で焼いたりしました。「ポーン」は、最後の 2 つの方法で手のひらで形を整えたときにケーキがとる不規則な楕円形です。「ジョニー ケーキ」は北部の名前で、ケーキは通常オーブンで焼かれました。
バリエーション
基本的なコーンポーンのレシピには、アップルポーン、パンプキンポーン、サツマイモポーンなどさまざまな種類があります。生地に砂糖や糖蜜などの甘味料を加えて風味を良くしたり、シナモン、クローブ、ショウガ、すりおろしたオレンジの皮などのスパイスを加えることもできますが、砂糖を加えることは「本来の料理」から逸脱すると考える料理人もいます。水の代わりに牛乳を使うとコーンケーキになります。[6]
歴史的な料理本には、サツマイモのポーンをバラ水やオレンジの花水でデザートとして食べたり、豚肉や野生のジビエの付け合わせとして食べたりした何百ものバリエーションが紹介されている。クレオール風のポーンでは通常、黒コショウを加える。[7]
参考文献
- ^ ニール、ビル（2009年10月15日）。ビル・ニールの南部料理。ノースカロライナ大学出版局。ISBN 9780807889589。
- ^ ジャクソン、ジェレミー（2003年3月25日）。『コーンブレッドブック：レシピとのラブストーリー』ハーパーコリンズ、p.8。ISBN 9780060096793。
- ^ 「ハンナ・メアリーのコーン・ポーン」。南部文化。
- ^ ab Sohn, Mark F. (2005年10月28日). アパラチア地方の家庭料理: 歴史、文化、レシピ。ケンタッキー大学出版局。p. 91。ISBN 9780813191539。
- ^ ファウラー、デイモン（2009年9月）。クラシック南部料理。ギブス・スミス。p.329。ISBN 9781423613510。
- ^ イザベル・エリー・ロード著『みんなの料理本：家庭料理の総合マニュアル』 （1924年）
- ^ マクレガー、エイプリル（2014年9月15日）。スイートポテト：南部を味わう料理本。ノースカロライナ大学出版局。52ページ。ISBN 9781469617671。