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パンノキ（Artocarpus altilis ）は、クワ科（Moraceae ）に属する顕花樹の一種です。[ 2 ]その名前は、適度に熟した果実を調理したときの食感が焼きたてのパンに似ており、ジャガイモのような風味があることに由来しています。[ 3 ] [ 4 ]
パンノキはオーストロネシア人の拡大によってオセアニアに広がり、ポリネシアでパンノキ（Artocarpus camansi）から選抜育種されたと考えられている。 [ 3 ] 18世紀後半、イギリスとフランスの航海士がカリブ海の島々にポリネシアの種なし品種をいくつか持ち込んだ。[ 2 ]今日では、南アジアと東南アジアの熱帯地域、太平洋とカリブ海の島々、中央アメリカの低地、南アメリカ北部、アフリカで広く栽培されている。[ 2 ] [ 3 ]
多くの文化圏でパンノキの果実が主食として利用されていることに加えて、パンノキの軽くて丈夫な木材は家具、家、サーフボードの製造にも使われてきた。[ 2 ]
パンノキは、ニューギニア、モルッカ諸島、フィリピンのA. camansi (パンノキまたは種付きパンノキ) 、フィリピンのA. blancoi (ティポロまたはアンティポロ)、そしてミクロネシアのA. mariannensis (ダグダグ)と近縁であり、これらはすべて「パンノキ」と呼ばれることもあります。また、ジャックフルーツとも近縁です。[ 5 ]
パンノキは高さ26メートル（85フィート）まで成長します。[ 2 ]大きくて厚い葉は羽状に深く切れ込んでいます。木のすべての部分からラテックスが採取され、[ 2 ]ボートのコーキングに役立ちます。[ 4 ]
この木は雌雄同株で、雄花と雌花が同じ木に咲きます。雄花が最初に咲き、その後すぐに雌花が咲きます。雌花は頭状花序に成長し、わずか3日後には受粉が可能になります。受粉は主にフルーツコウモリによって行われますが、栽培品種は受粉なしで果実を生産します。[ 4 ]複合の偽果実は、膨らんだ花被から発達し、果実の皮に六角形の円盤として見える1,500～2,000個の花に由来します。[ 3 ]
パンノキは最も収穫量の多い食用植物の1つで、1本の木から1シーズンに200個以上のグレープフルーツサイズの果実が収穫でき、手入れもほとんど必要ありません。南太平洋では、パンノキは年間50～150個の果実を収穫でき、果実は通常丸形、楕円形、または長楕円形で、重さは0.25～6.0 kg (0.55～13 lb)です。[ 3 ]生産性は湿潤地域と乾燥地域で異なります。バルバドスでの研究では、1ヘクタールあたり15～30トン (6.7～13.4ショートトン/エーカー)の妥当な潜在能力が示されています。[ 2 ]卵形の果実は表面がざらざらしており、各果実は多数の痩果に分かれており、それぞれが肉質の花被に囲まれ、肉質の花托の上に成長します。選抜育種された品種のほとんどは種なし果実ですが、種のある品種は主に食用種子を目的として栽培されています。[ 4 ]パンノキは通常、根挿しで繁殖させる。[ 3 ]
パンノキはパンノキと近縁である。[ 3 ]同じ属の近縁種であるジャックフルーツ（Artocarpus heterophyllus）と外見が似ている。近縁種のArtocarpus camansiは、棘が多く種子が多い果実を持つことでA. altilisと区別できる。Artocarpus mariannensisは、濃い緑色で細長い果実と濃い黄色の果肉、そして全縁または浅く切れ込んだ葉を持つことで区別できる。[ 5 ]
パンノキは主に種子で繁殖しますが、種なしパンノキは樹木の地表根から生える吸枝を移植することで繁殖させることができます。 [ 2 ]吸枝の成長を促すために、根を意図的に傷つけることができ、その後、吸枝を根から分離して鉢に植えるか、直接地面に移植します。[ 2 ]剪定も吸枝の成長を促します。[ 2 ]吸枝の挿し穂は、土、ピートモス、砂の混合物が入ったビニール袋に入れ、液体肥料で湿らせながら日陰に保管します。根が発達したら、移植したものを果樹園に植える時まで日当たりの良い場所に置いておきます。[ 2 ]
大規模な繁殖には、厚さ約10 cm (2インチ) 、長さ20 cm (9インチ)の挿し木が好まれます。[ 2 ]発根には最大 5 か月かかる場合があり、若い木は高さ60 cm (2フィート)になったら植え付けの準備が整います。[ 2 ]
「パンノキ」という用語は、焼いたときのパンのような食感を表現するために17世紀に初めて使用されました。[ 3 ] [ 6 ]パンノキには数百の品種があり、地理的な分布によって多くの一般名があります。[ 2 ] [ 3 ]
DNAフィンガープリンティング研究によると、パンノキの種子を持つ野生の祖先はパンノキ（A. camansi）であり、ニューギニア、モルッカ諸島、フィリピン原産である。[ 7 ]
A. camansi はポリネシアで栽培化され、選択的に育種され、ほとんど種なしのA. altilisが生まれた。ミクロネシアのパンノキも在来種のA. mariannensisとの交雑の証拠を示しているが、ポリネシアとメラネシアの栽培品種のほとんどはそうではない。これは、ミクロネシアが当初、2 つの異なる移住イベントによってポリネシアとメラネシアとは別々に植民地化され、後にミクロネシア東部で一致したことを示している。[ 8 ] [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ] [ 3 ] [ 4 ]
パンノキは、約3000年前にオーストロネシア人の航海者によってミクロネシア、メラネシア、ポリネシアに持ち込まれたカヌー植物の一つで、これらの地域には自生していなかった。[ 8 ] [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ]
パンノキは赤道付近の低地原産の種です。太平洋原産地から多くの熱帯地域に広がっています。[ 8 ] [ 2 ]
1769年、ジョセフ・バンクスはジェームズ・クック船長が指揮するエンデバー号探検隊の一員としてタヒチに駐在した。[ 4 ] [ 11 ] 18世紀後半、イギリス植民地の奴隷のための安価で高エネルギーの食料源を求める動きが高まり、植民地行政官やプランテーション所有者はカリブ海にパンノキを持ち込むよう呼びかけた。王立協会の会長として、バンクスはこの試みの成功に対して現金の報奨金と金メダルを提供し、イギリス海軍の遠征隊を成功裏に働きかけた。1791年、HMSバウンティ号の指揮官として植物を収集するために南太平洋への航海が失敗に終わった後、ウィリアム・ブライはプロビデンス号とアシスタント号による2度目の遠征を指揮し、タヒチで種なしパンノキの苗木を収集し、大西洋のセントヘレナ島と西インド諸島のセントビンセント島とジャマイカ島に輸送した。[ 3 ] [ 4 ]
この植物は標高650 m (2,130フィート)未満で最もよく生育しますが、標高1,550 m (5,090フィート)でも見られます。好む土壌は中性からアルカリ性( pH 6.1 ～ 7.4) で、砂、砂壌土、壌土、または砂質粘土壌土です。パンノキはサンゴ砂や塩分を含む土壌でも生育できます。パンノキは超熱帯性で、 16 ～ 38 °C (61 ～ 100 °F)の温度範囲と年間降水量2,000 ～ 2,500 mm (80 ～ 100インチ)を必要とします。[ 2 ]
パンノキの実は、水分71%、炭水化物27% 、タンパク質1%で構成され、脂肪はごくわずかしか含まれていません（表参照）。100g （3.5オンス）の生のパンノキの実には、103カロリーが含まれており、ビタミンCが豊富に含まれ（ 1日の推奨摂取量の32% ）、カリウムも適度に含まれています（1日の推奨摂取量の16%）。その他の栄養素は、特に多くは含まれていません。
パンノキは多くの熱帯地域で主食として食べられています。ほとんどのパンノキの品種は一年中実をつけます。熟した実も未熟な実も料理に使われますが、未熟なパンノキは食べる前に調理されます。[ 14 ]食べる前に、パンノキは焼いたり、揚げたり、茹でたりします。適度に熟したパンノキの実を調理すると、ジャガイモのような味、または焼きたてのパンに似た味がすると表現されます。
パンノキ1本は、 1シーズンに200キログラム（450ポンド）の実を生産できます。[ 15 ]パンノキは通常、特定の時期に大量の実をつけるため、収穫した果実の保存が問題となります。オセアニア全域で知られている伝統的な保存技術の1つは、皮をむいて洗った果実を葉で裏打ちした穴に埋め、数週間かけて発酵させて酸っぱくて粘り気のあるペースト（サモアとトンガではmasi 、タヒチではmāhi、カロリン諸島ではmā）を作るというものです。[ 16 ]このように保存すると、製品は1年以上も持ちます。穴の中には、埋めてから20年以上経っても食用になる内容物が見つかったという報告もあります。[ 17 ]石が散らばった穴のような構造物の残骸（おそらく裏打ちされていたもの）は、フランス領ポリネシアの先史時代の歴史を研究する考古学者にとって、先史時代の居住を示す手がかりとなることがよくあります。[ 18 ]
パンノキの実は生で食べられるだけでなく、乾燥させて粉に挽いたり、種を調理して食べることもできます。[ 19 ]
種なしパンノキはブルネイ、インドネシア、マレーシアに自生しており、現地ではスクンと呼ばれている。一般的にはフリッターにしてスナックとして食べられ、パンノキのフリッターは地元の屋台料理として販売されている。
フィリピンでは、パンノキはタガログ語でrimas、ビサヤ語でkoloと呼ばれています。また、近縁種のArtocarpus camansiや固有種のArtocarpus blancoi ( tipoloまたはantipolo )とともに、kamansi ( camansiとも綴られる) とも呼ばれています。これら 3 種と近縁種のジャックフルーツは、一般的に風味豊かな料理にほぼ同じように使われています。未熟な果実は、最も一般的にはginataang rimas (ココナッツミルクで煮込んだもの) として食べられています。[ 20 ] [ 5 ] [ 10 ]
ハワイの主食であるポイでは、伝統的な材料であるタロイモのすりつぶしを、パンノキの実（ハワイ語でʻulu ）のすりつぶしで置き換えたり、加えたりすることができる。こうして作られた「パンノキの実ポイ」は、ポイʻuluと呼ばれる。
インドでは、パンノキの実のフリッターは、カンナダ語ではpaatponnos/nirponnos 、コンカニ語ではJeegujjeまたは「Deevihalasu」 、マラヤーラム語ではkadachakka varuthathと呼ばれ、沿岸部のゴア、カルナータカ、ケララの郷土料理です。セーシェルでは、伝統的に米の代わりとして、メイン料理の付け合わせとして食べられていました。茹でて（friyapen bwi）食べるか、グリルして（friyapen griye）食べるかのどちらかで、グリルの場合はメイン料理を調理する薪火に丸ごと入れて、出来上がったら取り出します。また、ココナッツミルク、砂糖、バニラ、シナモン、ひとつまみの塩で煮て、 ladob friyapenと呼ばれるデザートとしても食べられています。スリランカでは、ココナッツミルクとスパイスを使ったカレー（副菜になります）として調理するか、茹でて食べます。茹でたパンノキは有名な主食です。よく削ったココナッツや、削ったココナッツ、赤唐辛子粉、塩をライムジュース少々と混ぜたココナッツサンボルと一緒に食べられます。細かくスライスした天日干しのパンノキチップスをココナッツオイルで揚げ、温めた糖蜜や砂糖シロップに浸した伝統的な甘いおやつは、ラタ・デル・ペッティとして知られています。[ 21 ]
ベリーズでは、マヤの人々はそれをマサパンと呼ぶ。
プエルトリコでは、パンノキの実はmapén、panapén 、または略してpanaと呼ばれていますが、 panaという名前は、伝統的に茹でて皮をむいて丸ごと食べられてきたパンノキの実を指す場合によく使われます。内陸部の一部の地域では、 mapénとも呼ばれ、パステレスやアルカプリアスを作るのに使われます。パンノキの実は、バカラオ(塩漬けのタラ)を炒めたもの、オリーブオイル、玉ねぎを混ぜたものと一緒に茹でて提供されることが多く、主にトストーネスとして、約 1 インチの塊を揚げて軽く平らにし、再び揚げます。モフォンゴ・デ・パナペンは、揚げたパンノキの実をオリーブオイル、ニンニク、ブイヨン、チチャロンで潰したものです。 レジェノス・デ・パナペンは、パパ・レジェナのパンノキ版です。茹でた熟したパンノキの実から、スパイス、ゴマ、ハーブ、レンズ豆、ココナッツミルク、果物を使ってチャツネに似たディップソースを作ることができます。熟した実と未熟な実の両方を一緒に茹でて、牛乳とバターで潰して、ラザニアに似た料理、パステロン・デ・パナペンを作ります。熟したパンノキの実は、フラン・デ・パナ（パンノキの実のカスタード）などのデザートに使われます 。カズエラは、熟したパンノキの実、スパイス、レーズン、ココナッツミルク、サツマイモを使ったパイ生地なしのパイです。パンノキの実の粉はプエルトリコ全土で販売されており、パン、ペストリー、クッキー、パンケーキ、ワッフル、クレープ、アルモハバナを作るのに使われます。プエルトリコのウマカオ、バリオ・マリアナでは、8月の最終金曜日にパンノキ祭りが開催され、伝統的なパンノキ料理や斬新なパンノキ料理が販売される。[ 22 ]
ドミニカ共和国では、パンノキは「ブエン・パン」、つまり「良いパン」と呼ばれています。パンノキの実はドミニカ料理ではあまり人気がなく、主に豚の飼料として使われています。
バルバドスでは、パンノキの実を塩漬けの肉と一緒に煮込み、バターで潰してパンノキのククを作る。これは通常、ソースたっぷりの肉料理と一緒に食べられる。
ハイチでは、蒸したパンノキの実を潰してトントンムと呼ばれる料理を作り、オクラや魚、カニなどの他の食材で作ったソースと一緒に食べる。
トリニダード・トバゴでは、パンノキの実を茹でてから揚げ、カレー風味の鴨肉料理のようなソースたっぷりの肉料理と一緒に食べる。
ジャマイカでは、パンノキの実はスープに入れて煮たり、コンロ、オーブン、または炭火で焼いたりして食べられます。国民食であるアキーと塩漬け魚と一緒に食べられます。熟した実はサラダに入れたり、付け合わせとして揚げたりもします。
セントビンセント・グレナディーン諸島では、スープに入れて煮たり、焼いたり、揚げたりして食べられています。焼きパンノキの実を揚げたアジと一緒に食べるのが、この国の国民食です。熟した果実は、飲み物、ケーキ、アイスクリームのベースとしても使われます。
パンノキは太平洋諸島の人々の間でさまざまな用途に広く使われていました。その軽量な木材（比重0.27）[ 23 ]はシロアリやフナクイムシに強く、構造物やアウトリガーカヌーの木材として使われています。[ 3 ]また、その木材パルプはパンノキタパと呼ばれる紙を作るのにも使われます。[ 3 ]パンノキの木材は、サモアの伝統的な家屋の建設において最も価値のある木材の1つでした。
パンノキには虫除けとして使える可能性のある植物化学物質が含まれています。[ 24 ] [ 25 ]廃棄される果実の部分は家畜の飼料として利用できます。パンノキの葉は牛の餌にもなります。[ 26 ]
しかし、パンノキは収穫時に樹液を分泌し、植物の樹液が表面に付着して外果皮が染まる原因となる。パンノキの適切な収穫方法には、通常、樹液を排出して処分する工程が含まれる。[ 27 ]粘着性のある白い樹液またはラテックスはパンノキのすべての部分に存在し、接着剤、コーキング剤、さらにはチューインガムにも使用されてきた。[ 28 ]ハワイ先住民は粘着性のあるラテックスを使用して鳥を捕獲し、その羽をマントにしていた。[ 2 ]
カロリン諸島のプルワット島では、神聖なイタン伝承の文脈において、パンノキ（ポイ）は知識を表す比喩表現である。この伝承は、戦争、魔法、会合、航海、パンノキの5つのカテゴリーに分けられる。[ 29 ]
ハワイの起源 神話によると、パンノキは戦いの神クーの生贄から生まれたとされています。農夫として人知れず暮らすことを決めたクーは、結婚して子供をもうけました。彼と家族は幸せに暮らしていましたが、ある日、島に飢饉が襲いました。子供たちの苦しみに耐えられなくなったクーは、妻に飢餓から救うことができるが、そのためには彼らを置いていかなければならないと告げました。妻はしぶしぶ同意し、彼女の言葉通り、クーは立っていた場所にそのまま地中深く潜り込み、頭のてっぺんだけが見えるようになりました。家族は彼が最後にいた場所で昼も夜も待ち続け、涙で水をやりました。すると突然、クーが立っていた場所に小さな緑の芽が出てきました。芽はすぐに背の高い葉の茂った木に成長し、重いパンノキの実をたわわに実らせました。クーの家族や近所の人々は、飢餓から救われた喜びとともに、その実を感謝して食べました。[ 30 ]また、豊かさと飢饉救済の象徴としても知られています[ 31 ]
多くのパンノキの交雑種や栽培品種は、種がなく、生物学的に長距離を自然に分散する能力がないにもかかわらず、太平洋全域に広く分布しています。したがって、人間、特に太平洋諸島を植民地化した先史時代の集団が、太平洋におけるこの植物の分布を助けたことは明らかです。太平洋全域における人間の移動パターンを調査するために、科学者はパンノキの交雑種や栽培品種の分子年代測定を人類学的データと組み合わせて使用してきました。結果は、ラピタ人がメラネシアから多数のポリネシアの島々へ移動したと考えられている西から東への移動仮説を支持しています。[ 9 ]
世界最大のパンノキ品種コレクションは、植物学者のダイアン・ラゴンが20年以上かけて太平洋の50の島々を旅して集めたもので、ハワイのマウイ島の孤立した東海岸にあるハナ郊外の4ヘクタール（10エーカー）の土地に設立された。[ 32 ]
ここではパンノキは知識の比喩として用いられている。そして、知識のパンノキは5つの鉢すべてに含まれているが、そのうち3つの鉢の名前にはすりつぶしたパンノキという言葉が含まれており、最後の鉢だけが文字通りの意味でパンノキについての知識を含んでいる。