コシーニャ

コシーニャ

ブラジルのコシーニャ
タイプ	揚げ物スナック「サルガド」
原産地	ブラジル人
地域または州	サンパウロ
提供温度	新鮮なうちにお召し上がりください
主な原材料	鶏肉（熟していないジャックフルーツを調理することもある）、スープ、小麦粉、ジャガイモ、レケイジョン（クリームチーズ）
メディア: コシーニャ

コシーニャ（ポルトガル語： [koˈʃĩɲɐ]、小さな[鶏の]もも肉）は、細かく刻んだり裂いたりした鶏肉を生地で覆い、涙の形に成形し、衣をつけて揚げた ブラジルの人気料理です

コシーニャはもともと鶏のどの部位でも作られ、伝統的な形はドラムスティックに似ている。現代の加工された形は、19世紀にリメイラで始まったと考えられている。 ^[1]

ナディル・カヴァジンは著書『物語とレシピ』の中で、ブラジル皇女イザベル（1846年 - 1921年）とエウ伯爵ガストン王子の息子で、精神疾患のため隠遁生活を送っていた子供には、鶏肉が好物であったが、食べていたのはドラムスティックだけであったと述べている。ある日、ドラムスティックが足りなくなったため、料理人は鶏丸ごと1羽をドラムスティック、つまりドラムスティックの形にした小麦粉の生地にすることにしました。子供はその結果を承認しました。皇后テレサ・クリスティーナは彼を訪ねたとき、このおいしい料理に抵抗できず、とても気に入ったので、皇室の厨房の主人にこの軽食の作り方を学ぶように頼みました。

コシーニャは小麦粉とチキンブイヨンで作った生地がベースで、マッシュポテトを加えることも可能。中にスパイスの効いた細切りの鶏肉か鶏もも肉を詰める。具材は鶏肉、カトゥピリチーズまたはレケイジョン 、玉ねぎ、パセリ、ネギで、トマトソースやターメリックを加えることもある。コシーニャは衣をつけてパン粉かキャッサバ粉をまぶし、揚げる。形は鶏もも肉に似せている。具材を包む生地は一般に鶏肉のブイヨンで作られ、衣の風味を引き立てる。

今日では、オリジナルのさまざまなバリエーションが普及しつつあります。たとえば、コシーニャ・ミネイラは、具にトウモロコシが含まれています。トウモロコシはミナスジェライス州、およびカイピラ方言とセルタネージョ方言が話されている地域では伝統的な料理とみなされているため、この名前が付けられました。チーズコシーニャもスナックバーで非常に一般的です。クリチバでは、チェダーチーズとアラウカリアナッツを詰めたチキンコシーニャが地元のレストランで見つかります。チーズの印をつけるために、チキンコシーニャの骨がある場所に爪楊枝が刺してあります。

愛好家が作る自家製コシーニャに一般的に使用されるその他の型破りな材料には、エンドウ豆、刻んだマッシュルーム、パームハート、ニンジン、調理して味付けしたカシューナッツ、未熟なジャックフルーツまたは未熟なパンノキ、さらに全粒小麦粉の衣、または植物性タンパク質（大豆ミート）または適切な調味料を加えたファラフェルのベジタリアンバージョンなどがあり、その味は伝統的なコシーニャに近くなります。これらのバリエーションはスナックバーではほとんど見かけません。

コシーニャは文字通り「小さな腿」を意味し、ブラジルでは揚げた鶏もも肉の非公式な呼び名です（coxa frita は揚げた鶏もも肉、sobrecoxa frita は揚げた上部のドラムスティックを意味します。特定の鶏肉部位を他の部位よりも強く好む人がいることは珍しくありません）。たとえば、衣をつけて揚げた鶏の胸肉は、英語の影響を受けて一般にナゲットという名前で呼ばれています。

サンパウロで始まった「コシーニャ  」という言葉は侮辱として使われ、今では贅沢だが退屈な生活を送り保守的な政治意見を持つ人々や警察官を指すようになった。^{[2] [3]}

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