マハーラーシュトラ料理

マハーラーシュトラ料理またはマラーティー 料理は、インドのマハーラーシュトラ州出身のマラーティー人の料理です。他のインド料理と多くの共通点がありますが、独特の特徴を持っています。伝統的に、マハーラーシュトラ人は自分たちの料理を他の料理よりも質素であると考えています。

マハーラーシュトラ州の料理には、マイルドなものからスパイシーなものまであります。小麦、米、ジョワール、バジリ、野菜、レンズ豆、果物が主食です。ピーナッツやカシューナッツは野菜と一緒に出されることが多いです。肉は、経済状況や文化のせいで、最近まで伝統的にあまり使われず、裕福な人だけが食べていました。

州の大都市の都市住民は、インド国内および海外の他の地域の料理の影響を受けています。たとえば、南インド料理のイドゥリやドーサ、中華料理、ピザなどの西洋料理は、家庭料理やレストランで人気があります。

独特のマハーラーシュトリア料理には、ウクディチェモダク、アルチ パタル バジ、カンダ ポヘ、タリピートなどがあります。

マラーティー人は広大な地域に住み、地理的にも食料の入手性にも差があるため、さまざまな地域の人々が多様な料理を生み出してきました。各家庭が独自のスパイスや食材を組み合わせて使用​​しているため、多様性は家庭レベルにまで及びます。マハーラーシュトラ州の大多数は肉、魚、卵を食べることに抵抗はありませんが、ほとんどの人々の主食は主に乳製品菜食です。バラモンやヴァルカリ派のメンバーなど、多くのコミュニティは乳製品菜食のみを実践しています。

デシュ（デカン高原）の伝統的な主食は通常、バクリ（スパイスの効いた野菜の煮込み）、ダル（豆類の豆）、米です。しかし、北マハラシュトラ州民や都市住民は、小麦で作ったプレーンなパンであるロティやチャパティを好みます。

沿岸のコンカン地方では、米が伝統的な主食である。多くの料理に、ウェットココナッツとココナッツミルクが使われる。ムンバイと北コンカンに住むマラーティー語コミュニティには、独自の料理がある。^{[注 1]}マルヴァン近郊の南コンカンでは、マルヴァニ料理と呼ばれる別の独立した料理が発達しており、これは主に非菜食である。コンブディヴァデ、魚料理、焼き料理はそこでより人気がある。

ヴィダルバー地方では、日常の料理にココナッツはほとんど使われませんが、乾燥したココナッツとピーナッツは、スパイシーなサブジなどの料理や、羊肉や鶏肉の料理に使われます。

マハーラーシュトラ州のラクトベジタリアン料理は、穀物、豆類、野菜、乳製品、スパイスを含む5つの主要な食材に基づいています。^[1]

この料理の主食は、様々な平らなパンと米をベースにしています。平らなパンは、伝統的な三角形のガディーチ・ポリ ^[2]や、都市部でより一般的な丸いチャパティなど、小麦をベースにしたものになります。バクリは、ラギやキビ、バジュラ、バジュリ、ジュワリなどの穀物を使用して作られた無発酵パンで、農村部では日常の食事の一部を形成しています。^{[3] [4]}

伝統的に、内陸デカン高原の主食はキビ、ジュワリ ^{[5] [6]}、バジュリ^[7 ]であった。^[8]これらの作物は、この乾燥して干ばつが発生しやすい地域でよく育つ。沿岸のコンカン地方では、ラギと呼ばれるシコクビエがバクリに使われる。^{[9] [10]}農村部の貧しい人々の主食は伝統的に、生のタマネギ、乾燥チャツネ、またはジュンカと呼ばれるグラム粉の料理を添えたバジュラ・バクリのようなシンプルなものだった。^{[11] [12]}バクリを添えたジュンカは、現在マハラシュトラ州で人気の屋台料理となっている。^[13]

マハラシュトラ州の都市化が進むにつれ、小麦の人気が高まっています。^{[14]小麦は、}チャパティと呼ばれる平らなパン、三角形のガディーチポリ 、^[2]揚げたバージョンのプリ、または厚いパラタを作るのに使われています。小麦はまた、プランポリ、グルポリ（ゴマとジャガリーを詰めたもの）、^[15]サトリヤ（砂糖とコヤ（粉乳）を詰めたもの）など、多くの詰め物が入った平らなパンにも使われています。

小麦のフラットブレッドには、エンドウ豆、ジャガイモ、グラムダルなどの野菜を詰めたものも作られます。^[16]古代に人気のあったパンの1つはマンデでした。^[17]米と同様に、フラットブレッドは野菜や乳製品の食事と一緒に食べられます。

米は沿岸コンカン地方の農村地帯の主食であるが、都市部でも広く食べられている。^{[5]香りのよい}アンベモハルなどの地元品種は、マハラシュトラ州西部で人気がある。ほとんどの場合、米は単独で炊かれ、他の料理を含む食事の一部となる。人気の料理はヴァランバートで、蒸した米にハトマメ、レモン汁、塩、ギーで作ったプレーンダルを混ぜる。 ^{[18] [19]}キチュディは、米、緑豆、スパイスで作る人気の米料理である。特別な日には、米、スパイス、野菜で作るマサレバートと呼ばれる料理が人気がある。^[20]

牛乳は主食として重要である。^[21]牛乳と水牛の乳はどちらも人気がある。牛乳は主に飲用、お茶やコーヒーに入れる、または自家製ダヒ（ヨーグルト）を作るのに使われる。伝統的に、ヨーグルトは前日のヨーグルトを乳発酵の出発菌として毎日作られる。ダヒは多くのサラダやコシムビル料理のドレッシングとして、カディの準備、発酵バターミルク（ターク）の準備、またはターリーのサイドディッシュとして使われる。^[22]バターミルクはスパイスと混ぜてマタと呼ばれる飲み物に使われる。 ^[23]カレーの調理にも使われる。^{[24]牛乳は}バターやギー（澄ましバター​​）の必須材料でもある。

最近まで、缶詰や冷凍食品はインドでは広く入手できませんでした。そのため、食事に使われる野菜は季節的な入手可能性に大きく依存していました。マハラシュトラ州では、春（3月～5月）はキャベツ、玉ねぎ、ジャガイモ、オクラ、グアー、トンダリ、^[25] シェブギャチャシェンガ、ドゥディ、マロウ、パドワルの季節です。モンスーンシーズン（6月～9月）には、アルー（マラーティー語：आळू）などの緑の葉野菜や、カール、ドッカ、ナスなどのヒョウタン類が手に入ります。 10月から2月の涼しい気候では、唐辛子、ニンジン、トマト、カリフラワー、インゲン豆、エンドウ豆が手に入ります。 ^[26] 石炭で焼いたモロコシの若い穂軸（ジュワリ）は、農場への冬のピクニックで人気の一品です。^{[27]野菜は、}バジ（インドのシチュー） を作るのによく使われる。バジには、単一の野菜で作るものもあれば、組み合わせて作るものもある。バジは、炒め物のように「乾いた」ものもあれば、よく知られているカレーのように「湿った」ものもある。例えば、フェヌグリークの葉は、緑豆やジャガイモと一緒に使って乾いたバジを作ったり、ベサン粉やバターミルクと混ぜてカレーにしたりすることができる。 ^[28]バジには、クローブ、コリアンダーパウダー、クミン、シナモン、アサフェティダなどを組み合わせたゴーダマサラと、タマネギ、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子パウダー、青唐辛子、ターメリック、マスタードシードからなるカンダラスンマサラを使う必要がある。^{[29] [30]}家族のカーストや特定の宗教的伝統によっては、タマネギとニンニクが省かれることもある。例えば、インドの多くの地域のヒンズー教徒のコミュニティでは、モンスーンシーズンとほぼ等しいチャトゥルマ期間中、タマネギとニンニクの摂取を一切控えます。^[31]

フェヌグリーク、アマランサス、ビーツ、大根、ディル、コロカシア、ほうれん草、アンバディ、スイバ（マラーティー語でチュカ）、チャクワット、ベニバナ（マラーティー語でカルダイ）、タンドゥルジャなどの葉物野菜は、炒めたり（淡いバアジ ）、炒め物にします。バターミルクを使ったスープ ( patal bhaaji  ) ^[32]グラム小麦粉。^{[33] [34] [35]}

多くの野菜は、コシンビルやライタと呼ばれるサラダ料理に使われます。^{[36] [37] [38]}これらのほとんどには、ダヒ（ヨーグルト）がもう一つの主材料として使われています。人気のあるコシンビルには、大根、キュウリ、トマトと玉ねぎを組み合わせたものがあります。 ^[39]多くのライタは、ナスの場合のように、事前に野菜を茹でたりローストしたりする必要があります。人気のあるライタには、それぞれニンジン、ナス、カボチャ、ドゥディ、ビートをベースにしたものなどがあります。

緑の野菜とともに、もう一つの人気のある食べ物は、丸ごとの豆や割れた豆です。割れた豆はダルと呼ばれ、アムティ（薄いレンズ豆のスープ）にしたり、ドゥディなどの野菜に加えたりします。ダルは米と一緒に炊いてキチャディを作ることもできます。丸ごとの豆はそのまま調理するか、より一般的には発芽するまで水に浸します。中華料理と異なり、豆は1日か2日だけ成長させます。発芽した豆で作るカレーはウサルと呼ばれ、重要なタンパク質源になります。^[40]マハラシュトラ料理で人気のあるマメ科植物には、エンドウ豆、ひよこ豆、緑豆、マトキ、ウリド、インゲン豆、黒目豆、クリト^{[41] 、トゥール（}ハト豆とも呼ばれる）^[42]などがあります。このうち、トゥールとひよこ豆は主食です。^{[5] [43]ウリド豆は、最も人気のある}パパダムの1つである^[44]のベースです。

ピーナッツ油^[45]とひまわり油は好まれる食用油ですが、綿実油も使われます。^[46]澄ましバター​​（ギーと呼ばれる）は独特の風味のためよく使われます。プランポリ、ヴァランバート、チャパティなど多くの料理と一緒に出されます。新鮮な自家製バターは通常バクリと一緒に出されます。

地域、宗教、カーストによって異なりますが、マハーラーシュトラ州の料理は、マイルドなものから非常に辛いものまであります。一般的なスパイスには、アサフェティダ、ターメリック、マスタードシード、コリアンダー、クミン、乾燥した月桂樹の葉、チリパウダーなどがあります。特にカラまたはブラックマサラスパイスブレンドに使用される材料には、シナモン、クローブ、黒コショウ、カルダモン、ナツメグなどがあります。 ^[47]この料理で人気のある他のスパイスブレンドには、ゴーダマサラとコルハプリマサラがあります。^[48]料理に風味を付けたり飾り付けたりする一般的なハーブには、カレーの葉とコリアンダーの葉があります。多くの一般的なカレーレシピでは、ニンニク、タマネギ、ショウガ、青唐辛子が使われています。食べ物に酸味を加える材料には、ヨーグルト、トマト、タマリンドペースト、レモン、アムスルの皮などがあります。^[49]または熟していないマンゴー。^{[50] [51]}

マハーラーシュトラ料理では、鶏肉とヤギ肉が最も人気のある食材です。卵も人気があり、鶏肉のみから作られています。牛肉と豚肉もマハーラーシュトラ社会の一部で消費されています。^[52]しかし、これらは伝統的なマハーラーシュトラ料理の一部ではありません。

シーフードはコンカン沿岸部の多くの地域で主食であり、州の他の地域でも人気があります。^[53]レシピのほとんどは海水魚、エビ、カニをベースにしています。シーフード料理を主とする独特のマルヴァニ料理が人気です。人気のある魚の種類には、ボンベイダック、^{[54] 、} マナガツオ、バンダ、ラワス、スルマイ（キングフィッシュ）などがあります。シーフードのレシピは、カレー、フライパンで揚げる、バナナの葉で蒸すなど、さまざまな方法で調理されます。^[55]

その他の材料には、亜麻、カラレ、^{[56] [57]}ココナッツ、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツなどの油種子があります。ピーナッツパウダーとナッツは、チャツネ、コシムビル、バジなど、多くの調理に使用されます。アーモンドやカシューナッツなどのより高価なナッツは、主に甘い料理に使用されます。亜麻とカラレの種子は、ドライチャツネを作るのに使用されます。^[58]伝統的に、サトウキビベースのジャガリーが甘味料として使用されてきましたが、精製されたサトウキビ砂糖に大きく置き換えられました。マンゴーなどの果物は、ピクルス、ジャム、飲み物、甘い料理など、多くの調理に使用されます。バナナやジャックフルーツ も多くの料理に使用されます。

都市部のメニューでは、通常、チャパティの形をした小麦と白米が主食となっている。伝統的な農村家庭では、デカン平原ではバクリの形をしたキビが、海岸では米が主食となっている。^[59]

典型的な朝食には、ミサル、ポヘ、ウプマ、シーラ、サブダナ・キチャディ、タリーピースなどがあります。一部の家庭では、朝食に前夜の残りの米をタマネギ、ターメリック、マスタードシードと一緒に炒め、ポドニチャ・バートを作ります。シリアル、スライスしたパン、卵などの典型的な西洋の朝食のアイテムや、イドゥリやドーサなどの南インドのアイテムも人気があります。朝食には紅茶またはコーヒーが提供されます。

都市部のベジタリアン向けランチとディナーには、次のような料理が盛り付けられています。

• 丸いチャパティやガディチポリ（層状の三角形のチャパティ）などの小麦の平らなパン
• ご飯
• 玉ねぎ、トマト、キュウリをベースにしたサラダまたはコシンビル
• パパドまたはサンドジ、クルダヤ、サブダナパパドヤなどの関連スナック^[60]
• ドライまたはフレッシュチャツネ、マンゴーまたはレモンのピクルス
• トゥールダル、その他のダル、またはカディをベースにしたアムティまたはヴァランスープ。ユーサルがメニューの一部である場合、アムティは省略されることがあります。
• ナス、オクラ、ジャガイモ、カリフラワーなど季節に応じて入手可能な野菜のグレービーソース
• ほうれん草などの乾燥した葉野菜
• 発芽または未発芽の豆類を原料とする

パン、米、チャツネ以外の食材で代用することもできます。肉、魚、鶏肉を食べる家庭では、米とチャパティを主食として、ベジタリアン料理と非ベジタリアン料理を組み合わせることができます。野菜や非野菜の食材は、基本的にパンにつけるディップや米と混ぜるディップです。

伝統的な夕食の品々は円形に並べられる。塩は12時の方向に置かれ、漬物、コシムビル、調味料は塩の反時計回りに並べられる。野菜料理は、葉物野菜のカレー、乾燥野菜、発芽ビーンカレー（ウサル ）、ダルの順に時計回りに並べられる。米は常に中央ではなく周辺に置かれる。^[32]

マハラシュトラ州の内陸部、例えばデシュ、カンデシュ、マラトワダ、ヴィダルバーでは、伝統的な主食はダル、野菜、または一般的にはひよこ豆の粉をベースにしたピタレを組み合わせたバクリであった。バクリは小麦をベースにしたチャパティに取って代わられつつある。^[14]

コンカン沿岸地域では、ご飯とライスのバクリ、ナチニ バクリが主食で、ランチとディナーのメニューに記載されている野菜料理と非野菜料理の組み合わせが提供されます。

オープンストーブ調理は、最も一般的に使用される調理方法です。伝統的な 3 つの石のチュルハは、灯油ストーブまたはガスストーブに大きく置き換えられました。ストーブは、さまざまな調理方法に使用できます。

• ポダニ– しばしば「調味」と訳される調理法および付け合わせで、マスタードシード、クミンシード、ターメリックなどのスパイス、時にはみじん切りにしたショウガやニンニクなどの他の材料を油またはギーで軽く炒め、細胞からエッセンシャルオイルを遊離させて風味を高める。その後、野菜や肉などの他の材料をフライパンに加える。^{[61] [62]} ポダニは、バジ、アムティ、カレーを作る際の最初のステップである場合がある。また、付け合わせの一部として最後のステップとなる場合もある。
• 煮込む– ほとんどのカレーやバジは肉や野菜を煮込むために煮込まれます
• 揚げ物– 玉ねぎのバジや甘い揚げ餃子（カランジ）などのフリッターを作るのに使われます。
• フライパンで揚げる– 浅い揚げ物や深い揚げ物に比べて、最小限の食用油や脂肪を使用するのが特徴です。通常はフライパンを滑らかにする程度の油だけを使用します。この方法は、魚などの繊細な食材を調理するために使用されます。
• タワ– これは通常、ガディチ ポリ、チャパティ、バクリなどの無発酵の平らなパンを作るためにオープンストーブで使用される凹型の金属製の鍋です。
• 蒸し– この方法は主に、ウカディチェモダックやアルチャワドヤなどの特製料理に使用されます。
• ロースト–ヴァンギャチェ・バリットは、ナスを直火でローストしてからつぶし、他の材料を加える料理です。^[63]
• 圧力調理- この技術は、レンズ豆、肉、米の調理時間を短縮するために広く使用されています。

その他の食品調理方法には以下のものがあります。

• ベーキング– 家庭でベーキングを行うことはほとんどありません。ヴァダパブなどの人気の屋台料理に使われるパンやパブは、商業パン職人によって焼かれています。
• 天日乾燥 –人気のスナックであるパパドと、その関連製品であるパプドヤやクルダヤは、伸ばした後、天日で乾燥させます。乾燥した製品は、何ヶ月も保存できます。^[64]
• 発酵– これは主に、クリーム強化牛乳からダヒ（ヨーグルト）や自家製バターを作るために使用されます。 ^{[65] [66] [67]}

多くの料理は宗教行事やディナーパーティー、レストランや屋台の食べ物として作られています。^[68]

肉料理はさまざまな方法で調理されます。

• タムダ・ラッサは、コールハープルの赤いグレービーソースがかかった辛いカレーです。^[18]
• パンダラ・ラッサもまた、ココナッツミルクベースの白いグレービーソースがかかったコールハープルのヤギカレーである。^[69]
• ポパティ（पोपटी） –沿岸地域のライガド地区の卵とヴァルパプディを添えた鶏肉料理。
• マルヴァニチキン
• コンブディ ヴァデ– コンカン地方のレシピ。スパイシーな米とウリド粉で作った揚げた平らなパンにチキンカレー、特にマルヴァニ チキンカレーを添えて食べます。

シーフードはコンカン地方の多くのコミュニティにとって主食です。^{[70] [53]}人気の料理には以下のものがあります。

^[72]

さまざまな野菜カレーやグレービーソースは、通常、昼食と夕食の両方でご飯と一緒に食べられます。人気の料理は次のとおりです。

• アムティ– レンズ豆または豆のカレー。主にトゥールダルまたは緑豆やひよこ豆などの他のレンズ豆から作られます。^[71]多くの場合、アムティの調理には野菜が追加されます。人気のあるアムティのレシピでは、トゥールダルにドラムスティックの鞘が加えられます。^[35]
• カディ– このタイプの「カレー」は、バターミルク ヨーグルトとひよこ豆の粉（ベサン）を組み合わせて作られています。 ^[73]レシピによっては、ベサンをベースにした揚げボールが追加されます。
• ソルカディ– この冷たいスープは、ココナッツミルク、ニンニク、コリアンダー、コカムの調合物から作られ、沿岸地域の料理の名物です。
• ザール– さまざまなダルや野菜から作られた薄いスープのようなスープ。
• Amsulache saar –コカムで作られています。^[74]

• チャツネとジャム – チャツネやジャムは、生のマンゴー、ミント、タマリンド、コリアンダー、パンチャムリット、ニンニク、ミラチチャテチャをベースにしたものが人気です。^{[75]ドライチャツネには、}亜麻仁、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツ、カラレなどの種子をベースにしたものが含まれます。^[76]ひょうたんなどのロースト野菜の皮をベースにしたチャツネも人気があります。ほとんどのチャツネには、辛味のために緑または赤の唐辛子が含まれています。ニンニクが加えられることもあります。
• メトクット– 乾燥焙煎した豆類とスパイスをブレンドした乾燥調合物。^{[77] [78]}
• ロンチェ（ピクルス） – マハーラーシュトラ州とインドのピクルスは、一般的に塩、油、スパイスをベースにして作られます。^[79]マハーラーシュトラ州料理でピクルスによく使われる野菜や果物には、熟していないマンゴー、レモン、アオンラ、青唐辛子、ボカールなどがあります。^{[80]ニンニクや}ウリなどもあまり使われませんが使われます。
• ムランバ― 熟していないマンゴー、スパイス、砂糖で作られています。

マハラシュトラ州では、（客人への）伝統的な供物は水とジャガリー（グルパニ）でした。これは紅茶やコーヒーに取って代わられました。これらの飲み物はミルクと砂糖と一緒に出されます。時には、紅茶の葉に加えて、スパイス、すりおろした生姜^[81] やカルダモン^{[82] [信頼できない情報源？ ] 、}レモングラス^[83]などを加えることもあります。コーヒーはミルクか挽いたナツメグと一緒に出されます。^[84] 他の飲み物には以下のものがあります。

• カイリ・チャ・パンハ– 初夏に人気の生のマンゴーとジャガリーをベースにした飲み物。^{[85] [86]}冷やして提供されます。
• ピユーシュ–シュリクハンドとバターミルクをベースにした甘いお菓子。
• コクム・ サルバト–コクムと砂糖を冷たくして食べる。 ^[50]
• ソルカディ- コクムとココナッツミルクで作る
• マタ– 冷たくして提供されるスパイシーなバターミルク。^[87]
• サトウキビジュース– 皮をむいたサトウキビを製粉機で粉砕してジュースを作ります。マハラシュトラ州のどの町にも、搾りたてのサトウキビジュースを提供するジュースセンターが何十軒もあります。
• バナナシクラン–食事の一部としてチャパティやプリと一緒に食べられます。
• マサラドゥードゥ– 甘くてスパイシーなミルク。

デザートは祭りや特別な行事の重要な一部です。典型的なデザートには、レンズ豆とジャガリーミックスを詰めたプランポリと呼ばれる平らなパン、シュリクハンドと呼ばれるヨーグルト、砂糖、スパイスから作られた調合物、バスンディと呼ばれるエバミルクで作られた甘いミルク調合物、セモリナと砂糖をベースにしたキール、モダックと呼ばれるココナッツとジャガリーを詰めた蒸し餃子などがあります。場合によっては、モダックは蒸すのではなく揚げます。^{[88] [71] [89]}伝統的に、これらのデザートは特定の祭りに関連付けられていました。たとえば、モダックはガンパティ祭りの間に作られます。

• プラン・ポリはマハーラーシュトラ料理で最も人気のあるスイーツの一つです。^[90]これは、ジャガリー（糖蜜またはグル ）、黄色い豆（チャナ）、普通の小麦粉、カルダモンパウダー、ギーを混ぜたものを詰めたバターたっぷりの平らなパンです。ほとんどすべての祭りで食べられます。プラン・ポリは通常、ミルクまたはカタチ・アムティと呼ばれる甘酸っぱいダル調製品と一緒に出されます。農村部では、グラワニと呼ばれる薄い熱い砂糖シロップと一緒に出されていました。^[71]
• モダックは甘い団子で、蒸したり（ウクディチェ・モダック） ^{[88] [71]}、揚げたりして食べます。モダックは8月頃のガネーシャ祭りで作られ、ガネーシャの大好物と言われているため、しばしばガネーシャ神への供物として捧げられます。甘い餡はすりおろしたココナッツとジャガリーでできており、柔らかい皮は米粉、または小麦粉にカヴァ粉またはマイダ​​粉を混ぜたものでできています。団子は揚げても蒸しても食べられます。蒸したバージョンはウクディチェ・モダックと呼ばれ、ギーをかけて熱々で食べます。
• チロテ^[91]はセモリナ粉と普通の小麦粉を混ぜ合わせたものである。
• アナルサは、浸した米粉とジャガリーまたは砂糖から作られます。アナルサの生地を作る伝統的な工程には3日かかります。 ^[71]
• バスンディは濃厚なミルクを溶かしたデザートです。 ^[92]
• アムラスはマンゴーの果肉または濃厚なジュースで、砂糖とミルクを加えます。アムラスのレシピはここで学べます。
• シュリクハンドは、砂糖、サフラン、カルダモン、チャロリナッツで味付けしたヨーグルトです^{。 [93]シュリクハンドは、}グディパドワ（マラーティー語の新年）などの縁起の良い機会にプーリーと一緒に出されます^{。 [94] [95] [96]}
• アムラクハンドはマンゴー、サフラン、カルダモン、チャロリナッツで味付けされたシュリクハンドである^{。 [94]}
• ラドゥは、伝統的にディワリのために用意される人気の軽食です。ラドゥは、セモリナ粉、グラム粉、またはブンディをベースに作られます。
• ペーダはコア、砂糖、サフランを混ぜて作った丸いボールです
• アンバ・バルフィはマンゴーの果肉から作られています。
• グル・ポリはグル（ジャガリー）ペーストを詰めた小麦の平らなパンです。
• アンバ ポリまたはマンゴー ポリ: ポリと呼ばれていますが、平らなパンではなく、パンケーキのようなものです。夏に、マンゴーの果肉を薄く塗り、砂糖を加えることもありますが、平らな皿の上で天日干しして作られます。(伝統的には皿の代わりに大きな葉が使われていました。) 穀物は入っていません。厳しい夏に天日干しされるため、耐久性があり、数か月間保存できます。
• Phanas poli (ジャックフルーツポリ) は Amba poli に似ていますが、マンゴーの代わりにジャックフルーツの果肉で作られています。
• アンババディ
• チッキは砂糖漬けのピーナッツやその他のナッツ類の加工品です。
• ナラリ・パークは砂糖とココナッツのケーキです。
• ドゥディ ハルワはドゥディとミルクで作られる伝統的なデザートです。

マハーラーシュトラ州やインドの他の地域で人気のあるその他のお菓子には、キール、カジュ カトリ、グラブ ジャムン、ジャレビ、さまざまな種類のバーフィー、ラスマライなどがあります。

ムンバイやプネーを含む多くの大都市圏では、ファーストフードが人気です。最も人気のあるものは、バジ、ワダパブ、ミサルパブ、パブバジです。より伝統的な料理は、サブダナキチャディ、ポヘ、ウプマ、シーラ、パニプリです。マラーティー語のファーストフードやスナックのほとんどは、乳製品を使ったベジタリアン料理です。

セブ・バジ、ミサル・パブ、パトディなどの一部の料理は、マハラシュトラ州の郷土料理です。

• チヴダはスパイスの効いた平たい米で、英国では「ボンベイ ミックス」としても知られています。
• ポヘは、つぶした米から作られる軽食である。 ^{[97]通常は}お茶と一緒に出され、マハーラーシュトラ州民が客に出す可能性が最も高い料理である。見合い結婚では、両家が会うときに出される料理は、ほとんどの場合、カンダポヘ（直訳すると「タマネギで調理したポヘ」）でこれは非常に一般的なので、見合い結婚自体が口語的にカンダ ポハイと呼ばれることもある。他のバリエーションには、バタタ ポヘ（タマネギの千切りの代わりに角切りのジャガイモを使用する）がある。ポヘの他のバリエーションのレシピには、生のポヘに新鮮なココナッツの千切り、青唐辛子、生姜、レモン汁を混ぜたダッドペ ポヘや、生のポヘに油、赤唐辛子パウダー、塩、炒めていないタマネギの千切りを最小限に添えたカッチェ ポヘがある。
• ウプマ、サンジャ、またはウピースは、南インドのウプマに似ています青唐辛子、玉ねぎ、その他のスパイスで味付けしたセモリナ粉で作った濃厚なお粥です
• ワダパブは、揚げたマッシュポテト団子（ワダ）を小麦パン（パブ）ファストフード料理です。これはインド版のハンバーガーで、ほとんどの場合、ニンニクと揚げた赤唐辛子と緑唐辛子で作った赤いチャツネが添えられています。ワダパブ全体が家庭で作られることはめったにありません。主な理由は、家庭で焼くことが一般的ではないためです。 ^{[98] [99]}
• パブ・バジは野菜カレー（マラーティー語： バジ ）と柔らかいロールパン（パブ）を合わせたファーストフード料理である。 ^{[100] [101]}
• ミサル・パブは、カレー風味の発芽レンズ豆に、バタタ・バジ、ポハイ、チヴダ、ファルサーン、生の刻んだ玉ねぎ、トマトをトッピングした料理です。ヨーグルトと一緒に食べることもあります。通常、ミサルは小麦パンと一緒に出されます。 ^[102]
• タリーピースは平らなパンの一種です。通常はスパイシーで、ヨーグルトと一緒に食べられます。 ^{[103]焙煎したレンズ豆の混合物である}バジャニを使用して作られる、人気の伝統的な朝食です。
• サブダナ キチャディ:サブダナ(サゴヤシの真珠) のソテー。宗教的な断食日によく食べられる料理。
• キチュディは米とダルから作られ、風味を加えるためにマスタードシードと玉ねぎが加えられています。
• ヴァランファルは、トゥールダルのカレーで調理した生地で作られた伝統的なマハーラーシュトラ州料理です。ダル・ドクリは、グジャラート州とラジャスタン州で人気のある同様の料理です。
• チャナ ダリチェディールデは、チャナ ダルで作られた風味豊かなクレープです。

ほとんどのインド料理と同様に、マハーラーシュトラ料理には次のような揚げ物が多く使われます。

• アルチ・ヴァディは、サトイモの葉をひよこ豆の粉に巻いて蒸し、フライパンで揚げて作ります
• コティンビリチ・ヴァディはコリアンダーの葉から作られます。
• スラリチ・ヴァディは、グラム粉とヨーグルトから作られた風味豊かなスナックです。黄色がかった、しっかりと巻かれた一口大のピースで構成されています。^[104]ココナッツ、コリアンダーの葉、マスタードで飾られています。^[105]
• ベルプリ:ベルプリ（マラーティー語でभेळ）は風味豊かな軽食で、チャートの一種でもある。膨化米、トマトや玉ねぎなどのみじん切りの野菜、ピリッとしたタマリンドソースで作られる。ベルプリは、ギルグアムやジュフなどムンバイのビーチとよく関連付けられる。 ^[106] ベルプリはムンバイのカフェや屋台で生まれたと考えられており、インド全土に広まり、現地の食料の入手性に合わせてアレンジされた。また、西マハラシュトラ州のスパイシーな膨化米料理であるバダン（भडंग）が起源とも言われている。乾燥したベルはバダンから作られる。
• セヴプリはチャートの一種です。ムンバイ発祥です。ムンバイでは、セヴプリは屋台の食べ物と強く結び付けられていますが、高級店でも提供されています。スーパーマーケットでは、すぐに食べられるセヴプリのパックや、ベルプリのような類似のスナックを販売しています。
• ラグダパティスはムンバイで人気のファーストフードです。この料理は、インドのファーストフードを他の料理と一緒に提供するレストランでよく出されます。屋台のメニューのメインメニューです。この料理は、乾燥エンドウ豆をベースにしたスパイシーなシチューであるラグダと、揚げたポテトパティの2つの部分から構成されています。 ^[107]
• ダヒプリはムンバイ発祥のチャートの一種です。パニプリという料理でよく知られているミニプリシェルと一緒に出されます。ダヒプリとパニプリ チャートは、同じ業者から販売されていることがよくあります。
• サブダナ ワダは、サブダナをベースにした揚げ菓子です。スパイシーなグリーン チャツネと熱いチャイと一緒に出されることが多く、新鮮なうちに食べるのが一番です。

マカール・サンクランティは、通常、グレゴリオ暦の1月14日にあたります。マハーラーシュトラ州の人々は、慣習的な挨拶である「ティルグル・ギャ・アーニ・ゴッド・ボラ（マラーティー語：तीळगुळ घ्या आणि गोड गोड बोला）」とともに、ジャガリーとゴマで作られたティルグル（お菓子）を交換します。これは「ティルグルを受け取って、優しく話しましょう」という意味です。ティルグル・ポリまたはグルポリが主なお菓子です。これは、ゴマとジャガリーを詰めた小麦ベースの平らなパンです。^{[15] [108]}

マラーティー語圏のヒンズー教徒はこの日に断食する。断食中の食べ物には、カヴァス（ウッドアップル）の果肉で作ったチャツネなどがある。 ^{[109]一部のコミュニティでは、}バエルの果肉を使用する。^[要出典]

ホーリー祭はファルグン月（3月または4月）の満月の夜に祝われる祭りで、冬の終わりとヒンドゥー神話の悪魔退治を象徴する焚き火が灯される。人々は聖なる火への儀式的な供物としてプランポリを^{作る。 [89]}焚き火の夜の翌日はドゥリヴァンダンと呼ばれる。マラーティーの人々はランパンチャミの焚き火の5日目に色とりどりの祭りを行う。^[110]

グディ パドワでは、ほとんどの人がチャナ ダル (プラン) ターリーにサール、バート、クラダイパパド、バジなどを詰めた甘いパン、プラン ポリを作ります。ジャガイモ (バタチャチ バジ) やバジなどを入れてプリを作る人もいます。シュリカンドも食べられます。その間に。

モダックはガネーシャの好物だと言われています。ガネーシャ・チャトゥルティやその他のガネーシャに関連した小さな行事では、この甘い料理21個が供えられます。 ^{[111] [112]}マハーラーシュトラ州の様々なコミュニティが、ガウリ・プージャンのために特別にさまざまな料理を用意します。

ディワリはヒンズー教の祭りの中でも最も人気のあるものの一つです。マハーラーシュトラ州の伝統では、夜明け前に家族が沐浴を行い、その後、ディワリ・ファラルと呼ばれる揚げ菓子や塩味のスナックの朝食をとります。これらのお菓子やスナックは訪問者に提供され、近所の人と交換されます。典型的な甘い料理には、ラドゥ、アナルセ、シャンカルパリ、カランジャなどがあります。人気の塩味のお菓子には、チャクリ、シェブ、チウダなど^{があります。 [113]}脂肪分が多く水分が少ないこれらのスナックは、室温で何週間も腐ることなく保存できます。

マハーラーシュトラ州のあらゆる社会階層の多くのコミュニティは、マールガシルシュ月にカンドーバ祭またはチャンパ・シャシュティを祝う。この祭りの間、各家庭はカンドーバのガタスタパナを行う。祭りの6日目はチャンパ・サシュティと呼ばれる。多くの人々にとって、チャトゥルマス期間はチャンパ・サシュティで終了する。多くの家庭では、チャトゥルマスの間、タマネギ、ニンニク、ナスを食べないのが習慣である。祭りの後、これらの食品の消費は、ロドガを使ったヴァンギャチェ・バリット（バインガン・バルタ）の儀式的な準備とともに再開される。^{[114] [115]}

マハーラーシュトラ州のヒンドゥー教徒の伝統的な結婚式のメニューは、主に複数のコースの米料理と様々な野菜やダル（豆類）で構成されていた。メニューの中にはプーリー（豆類）が含まれるコースもあった。コミュニティによっては、最初のコースは白米、2番目はダルとマサラライスだった。^[116]メインの食事は通常、白米とマタで終わる。このメニューや他の祭りに添えられる最も人気のあるカレーのいくつかは、タロイモ（マラーティー語：अलउ）の葉で作られたものである。マタと呼ばれるスパイスとコリアンダーの葉を加えたバターミルクが食事とともに出される。結婚式のメニューで人気のスイーツは、シュリークハンド、ブーンディラドゥ、ジャレビであった。^{[117] [118]}

マラーティー語圏のヒンズー教徒は、ヴィシュヌ神やその化身を敬うエカダシ、ガネーシャ神を敬うチャトゥルティ、シヴァ神を敬う月曜日、マルーティ神や土星を敬う土曜日などの日に断食する。^[119]食べられるのは特定の種類の食べ物だけである。これには、牛乳やその他の乳製品（ダヒなど）、果物、サゴなどの西洋料理、^[120]ジャガイモ、^[121]赤紫色のサツマイモ、アマランサスの種、^[122]ナッツ、ヴァリャチェ・タンドゥル（シャマ・ミレット）などがある。^[123]人気の断食料理には、サブダナ・キチャディやダニャチ・アムティ（ピーナッツスープ）がある。^[124]

北コンカンの東インドカトリックコミュニティにも、クリスマスのための特別なレシピがあります。ゴアと同じように、ポークビンダルーやソルポテルが含まれます。クリスマスに人気のお菓子には、小麦粉、ココナッツミルク、砂糖、カッテージチーズで作ったフォギアがあります。^[125]これらのお菓子は訪問者に提供され、近所の人や友人と交換されます。^[126]

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