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| 別名 | Koḻukattai Kangidan (歓喜団) Num kom (នំគម) Kanom nab (ເຂົ້າຫນົມແຫນບ) Bánh ít nhân dừa Kuih modak Kue modak |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | インド、日本、ベトナム、タイ、ラオス、カンボジア、ミャンマー、マレーシア、インドネシア、ブルネイ、シンガポール |
| 主な原材料 | 米粉、小麦、ココナッツ、ジャガリー |
| 類似の料理 | セニル（インドネシア） カノムトム/カノムコー（タイ） クレポン（インドネシア） モンローン・イェイ・ボー（ミャンマー） |
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モーダック(マラーティー語: मोदक )、モーダカム(サンスクリット語: मोदकम् )、またはモダカ(カンナダ語: ಮೋದಕ )、コフカッタイ ( Koḻukattai )とも呼ばれます。タミル語ではகொழுக்கட்டை ) 、マラヤラム語ではコズッカッタ( കൊഴുക്കട്ട ) 、[1]は、インドの多くの州や文化で人気のあるインドの甘い料理です。ヒンドゥー教と仏教の信念によれば、ガネーシャと仏陀のお気に入りの料理の 1 つであるため、祈りに使用されます。[2] [3] [4]モダックの中身の甘いフィリングは、すりおろしたココナッツとジャガリーからできており、外側の柔らかい殻は、米粉または小麦粉にコワ粉またはマイダ粉を混ぜて作られています。[5]
モダカムには揚げ物と蒸し物の2種類があります。蒸し物（ウカディチェ・モダカムと呼ばれる）[6]はギーをかけて熱々のまま提供されることが多いです。
歴史
料理史家ダラ・ゴールドスタインによると、モダカは紀元前200年頃にまで遡る古代の菓子である。[7]モダカに関する初期の記述はアーユルヴェーダ、ラーマーヤナ、マハーバーラタに見られ、甘い詰め物が入った団子菓子として描写されている。サンガム文献でも同様に、モダカは甘い詰め物が詰まった米団子として言及されており、古代都市マドゥライの露天商でも売られていた。[8] [9]中世の料理文献マナソラサには、米粉とカルダモンやショウノウなどの香りのよいスパイスが入った甘い詰め物で作られたモダカは、雹のように見えることからヴァルソパラゴラカと呼ばれていたと説明されている。[10]揚げモダカは小麦粉で作られ、蒸しモダカは米粉で作られる。[7]
ヒンズー教の文脈では、「モダカ」という言葉は「モダ」と「プラモダ」という言葉に由来し、喜び、幸福、喜びを意味すると説明されています。モダカは幸運の神であるガネーシャが信者に授ける贈り物です。 [11]モダカの形はお金の入った袋を表すとも言われています。したがって、モダカは富、そして富が人間に与えるすべての甘い喜びを象徴するためにも使用されます。タントラの文脈では、その形は上向きの三角形を象徴していると考えられており、タントラの芸術ではシヴァ、つまり精神的な現実を表し、下向きの三角形はシャクティ、つまり物質的な現実を表します。 [12]
宗教的な意味
ヒンズー教
モダックはヒンズー教の神ガネーシャのお気に入りのお菓子とされている。[2]そこから、彼はサンスクリット語でモダカプリヤ（モダックが好きな人）というあだ名を得ている。モダックという言葉は「至福のほんの一部」を意味し、精神的な知識を象徴している。[13]ガネーシャ・チャトゥルティでは、プージャは通常、ガネーシャに21個または101個のモダックを捧げることで終了する。この目的では米粉の殻で作られたモダックが好まれることが多いが、小麦の殻のバージョンも使用される。インド全土のガネーシャ寺院の外にある地元企業は、通常、包装済み/既製のモダックを販売している。
仏教
モダックはゴータマ・ブッダの好んだお菓子とも考えられており、ブッダの誕生日にはモダックがブッダに捧げられる。[14]
類似の料理
インド
インドでは、モダックには歴史的、文化的に深く根付いた重要性があり、国中にバリエーションがあります。マラーティー語のモーダック(मोदक)、コンカニ語のネブリ( नेवरी )、オーディア語のマンダー( ମଣ୍ଡା )、カンナダ語のカドゥブ(ಕಡುಬು)など、さまざまな言語コミュニティによってさまざまな名前で知られています。タミル語でコズカッタイ(கொழுக்கட்டை)、マラヤーラム語でコズカッタ(കൊഴുക്കട്ട)、テルグ語でジルドゥカヤル( జిల్లేడుకాయలు )。
カンボジア
カンボジアでは、ナムコム（នំគម）はモダックに似ています。しかし、ナムコムは米粉を使用していないため、包み方は大きく異なります。[15]
日本
日本では、モダックに似たお菓子で、シナモンをカルダモンに置き換えたもので、地元では歓喜団と呼ばれ、ガネーシャの日本での同等物である歓喜天に捧げられる。カンギダンはカード、蜂蜜、小豆ペーストから作られる。炒った小麦粉から作った練り生地で包まれ、饅頭のような形にされてから揚げられる。[16]しかし、日本人の大多数は無宗教なので、正月、文化の日、クリスマス、ハロウィン、誕生日、退職パーティー など、どんな機会にも食べられる。
ラオス
ラオスでは、モーダクはカノム ナブ( ເຂົ້າຫນົມແຫນບ )として知られています。
マレーの世界
マレー語圏では、モダックはクイ・モダック（マレーシア、ブルネイ、シンガポール）またはクエ・モダック（インドネシア）として知られています。また、クレポンやセニルなど、似たタイプのモダックもあります。
ミャンマー
ミャンマーでは、モダックはモン・ローン・イェイ・ボーとして知られ、ティンジャンの間に食べられます。
タイ
タイでは、カノム・トムとカノム・コーは類似性からモダックの近縁種であると言われています。しかし、色は異なり、ココナッツのかけらで覆われています。[17]
ベトナム
ベトナムでは、モーダクはbánh ít nhân dừaとして知られています。
品種
参照
参考文献
- ^ S、Latha Maheswari (2015 年 10 月 3 日)。とてもおいしいヘルシーな低カロリーベジタリアン料理の本 2: カロリーごとに注意するドーサと南インドの食欲をそそるさまざまな料理。AB 出版社。p. 130。ISBN 978-1-5176-3269-4。
- ^ ab シェフ マンダール・スフタンカール (2017 年 8 月 24 日)。 「別の名前のモーダック」。ヒンドゥー教。2017 年10 月 19 日に取得。
- ^ “Indian classic: Modak”. Traveldine . 2022年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年9月1日閲覧。
- ^ 「料理の首都：ガネーシャの食べ物であるモダックはいかにして障壁を打ち破り、歴史を通じて広く伝わってきたか」インディアンエクスプレス。2022年9月4日。
- ^ 「モダックのレシピ」。
- ^ 「Jatraは本物の味のためにマハラシュトラ州の風味を取り入れています」。The Times of India。インドール。2017年10月7日。 2017年10月19日閲覧。
- ^ ab オックスフォード砂糖菓子ガイド - 82 ページ、ダラ・ゴールドスタイン · 2015
- ^ パトゥパットゥの食事パート III マドゥライカンチ - KT アチャヤ インド料理: 歴史的な仲間。オックスフォード大学出版局 1994
- ^ Champakalakshmi R. 紀元前300年から紀元後1300年までの南インドの貿易、イデオロギー、都市化。オックスフォード大学出版局、インド、1996年。
- ^ 伝統食品：いくつかの製品と技術 - 55 ページ、中央食品技術研究所 (インド) · 1986
- ^ ガネーシャ、三つの世界の魔法使い、203 ページ、ポール・マーティン・デュボス (1997)
- ^ パタナイク、デヴダット（2015年1月27日）。99のガネーシャについての考察。出版社：Jaico Publishing House。p. 39。ISBN 9788184951523. 2015年1月27日閲覧。
- ^ 「なぜ右側の胴体を持つガナパティは一般に崇拝されないのか？」サナタン・サンスタ。2005年9月14日。 2021年4月22日閲覧。
- ^ 「料理の首都：ガネーシャの食べ物であるモダックはいかにして障壁を打ち破り、歴史を通じて広く伝わってきたか」インディアンエクスプレス。2022年9月4日。 2022年9月4日閲覧。
- ^ ラメシュ、ニシャ (2018 年 7 月 2 日)。 「ナムコム」。196 種類のフレーバー。
- ^ “会議のあとには、何かを食べる。インドと日本の不思議な共通点”.エル・アウラ (トリニティ)。 2016 年 4 月 21 日。
- ^ 「6つの甘い餃子でアジアを巡る」ミントラウンジ。2022年9月14日。 2022年9月14日閲覧。
- ^ カンナ、ヴィカス（2013）。『ムンバイを満喫：インドのるつぼを巡る料理の旅』ニューデリー：ウェストランド・リミテッド。ISBN 9789382618959。[永久リンク切れ ]
- ^ Reejhsinghani 1975、p.x [1]。
- ^ Reejhsinghani, Aroona ( 1975 ). マハラシュトラの楽しみ。ニューデリー。ISBN 9788172245184。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ モダック
外部リンク
- Ukdiche Modak 2021年9月9日アーカイブ - Wayback Machine