コーカサス地方の料理一覧

以下の料理と飲み物は、アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア、北コーカサスを含むコーカサス地方の料理の一部です。

コーカサス地方で 人気のチーズには以下のものがあります。

• アシュヴラグワン(Авлагуан) —スルグニに似たアブハズのスモークチーズ。
• Chechil (チェチル) —アルメニアで作られたストリング (多くの場合燻製) チーズ。^[3]
• アディガ・クエ (Адыгэ Къуае) —チェルカシアで作られたマイルドなチーズ。
• Chkinti' (ჭყინტი) —イメレティでもともと作られた塩味があり「ジューシーな」チーズ。
• ダンバルカチョ(დამბალხაჭო) —プシャビとムティウレティで作られる「腐った」チーズ。
• Guda (გუდა) —トゥシェティの羊乳から作られたチーズ。準備には20日かかります。

• イーロン・ツィクト(Ирон Цыхт) —オセチアで作られるチーズ。
• カティック—アゼルバイジャン産の酸っぱいクリーミーなチーズ。
• スルグニ (სულგუნი) —ミングレリアで最も有名なチーズの 1 つで、牛乳または水牛の乳から作られます。
• トベラム（ТIо-берам） —チェチェンとイングーシで伝統的に作られている、サワークリームを混ぜたカッテージチーズ。

• アフマ（აჩმა / Ачма） —チーズ入りのふわふわのペストリー。伝統的にジョージア^[4]、特にアブハジアで作られています。
• アファール（Афарар） —主に肉やカッテージチーズなど、さまざまな具材を詰めたレズギの 平らなパン。
• チェパルガシュ(ЧIепалгаш) —カッテージチーズと野生のニンニクが入ったチェチェンとイングーシのパイ。
• チュドゥ(Чуду) —ダゲスタン共和国で作られる、さまざまな具材（肉、チーズ、カッテージチーズ、ハーブなど）が入ったパイの一種。
• ダルナシュ(Далнаш) —ラードと野生のニンニクが入ったチェチェンとイングーシのパイ。
• ハリヴァ(Хьэлжъо) —チェルケス風の三角形の揚げパイ。チェルケス産のチーズとジャガイモが詰められていることが多い。
• ヒンガルシュ(Хингалш) — 半円形でカボチャが詰まったチェチェンとイングーシのパイ。

• クブダリ(კუბდარი) —スパイシーな肉が入ったスヴァンパイ。^[5]
• ハチャプリ (ხაჭაპური) — チーズが詰まったジョージアのパイ。この料理には地域によってさまざまなバリエーションがありますが、最も有名なのは船の形をしたアジャルリ ハチャプリです。
• キチン(Хычин) —さまざまな詰め物を詰めたバルカルパイとカラチャイパイ。
• オセチアのパイ —ダヴォンジン（オセチアチーズと野生のニンニクの葉のミックス入り） /カブスカジン（キャベツとチーズ入り）/カルトフジン（ジャガイモとチーズ入り）/ナスジン（マッシュしたカボチャ入り）/ハビズジン（チーズとジャガイモ入り）/アルタジコン（チーズ入り）/フィジン（ひき肉入り）/ハドゥルジン（インゲン豆入り）/ツァハラジン（ビートルートとチーズ入り）。
• クトゥブ—肉やカボチャを詰めたアゼルバイジャンの焼き菓子。
• ジンヤロフ帽子 (ジンギャロフ帽子) —角切りにしたハーブやほうれん草などの野菜を詰めたアルメニアのフラットブレッド。

• アジャプサンダリ (აჯაფსანდალი / ○理) —茄子、ジャガイモ、スパイスが入った冷製スターター。ジョージア、アルメニア、アゼルバイジャンで伝統的に作られています。
• バストゥルマ (バストゥルマ) — 味付けして空気乾燥させた塩漬け牛肉。
• チョバン サラダ (Çoban) —トマトとキュウリから作られたアゼルバイジャンのサラダ。
• ドルマ / トルマ (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) —ひき肉と米を詰めた野菜(キャベツ、ズッキーニ、ブドウの葉、ナス、ピーマン) で、主にアルメニアとアゼルバイジャンで作られています。
• クパティ(კუპატი) ジョージア州西部で作られるソーセージ。
• ロビオ (ლობიო) — コリアンダー、クルミ、ニンニク、タマネギを加えて煮たミンチ豆。
• ニグヴツィアーニ・バドリジャーニ (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — 揚げ茄子のクルミソースとザクロの種添え。
• プカリ (ფხალი) — 刻んだ野菜 (キャベツ、ビート、ナス) とザクロの種。
• スジュク (Սուջուխ / スジュク) — 乾燥したスパイシーなソーセージ。主にアルメニアとアゼルバイジャンで作られています。

• ブグレメ(Буглеме) —山岳地帯のユダヤ人が食べる肉シチュー。
• チャカプリ (ჩაქაფული) —ジョージア州東部 (カヘティとカルトリ) の子羊肉または牛肉(または子牛肉)、タラゴン、チェリープラムで作るシチュー。
• チャホフビリ （ჩახოხბილი） —トマトと鶏肉（主に鶏肉または七面鳥）で作ったスープ。ジョージア西部発祥。
• チヒルトマ (ჩიხირთმა) —カヘティで伝統的に作られる七面鳥または鶏肉と卵で作られたスープ。
• ドヴガ （Dovğа） —ヨーグルトと新鮮なハーブで作ったスープ。アゼルバイジャンで伝統的に作られている。
• カルチョ （ხარჩო） —ミンゲリア産の牛肉、米、チェリープラム、クルミで作ったスープ。

• ハシュ （խաշ、Xaş、ხაში） —ニンニク入りのスープに牛肉または羊肉を入れたもの。トランスコーカサス全域で食べられています。
• ピティ—羊肉と野菜で作るアゼルバイジャンのスープ。
• チョルバ— 通常はラム肉や牛肉、揚げた野菜やハーブで作られるスープの一種で、コーカサスのどの国でも作られますが、特にダゲスタンとアゼルバイジャンでよく食べられます。
• スパ (Spas) —マツォンを使ったアルメニア風スープ。
• タルハナ (๑̡ր̭Ŷš) — マツォンと小麦粉で作ったスープ。

• アプカズラ(აფხაზურა) —アブハジアで伝統的に作られている、カル脂を混ぜた揚げ肉。
• アムチェグ(Амчег) —レズギ人のロースト七面鳥。
• バリック—アゼルバイジャンの焼き魚（通常はチョウザメ）とサワークリームソース。
• バルシュ（БҀарш） —ミンチ肉を詰めた羊の胃袋を使ったチェチェンとイングーシの料理。
• チャナキ (ჩანახი) —スパイスを効かせた子羊、ジャガイモ、茄子を加えたグルジア風トマトベースのシチュー。

• タバカ カタミ (ტაბაკა ქათამი) —ミングレリアで伝統的に作られるグルジア風ローストチキンのアジカ添え。
• Dzhed (Джед) —サツヴィに似たチェルケス地方の鶏肉のソース漬け。
• ドゥシュバラ (Düşbərə) -羊肉と野菜をスープに入れて食べるアゼルバイジャンの餃子。
• ジジグ・ガルナシュ (Жижиг-Галнал) — ガルナシュ (茹でた生地) と肉とそのスープからなるチェチェンとイングーシの料理。
• ガパマ(Ղափամա) –米、ドライフルーツ、蜂蜜を詰めたアルメニアの焼きカボチャ。
• ホルトマッシュ (Хьолтьмаш) —イラクサを詰めたトウモロコシ粉で作ったチェチェンとイングーシの団子。
• クチュチ (ҿճուճ) — 野菜と肉と魚を混ぜて作るアルメニア料理。
• カリ・ヌクン (ХIали-Нукьун) —オートミールと脂身の多いラードで作られたダルギン料理。

• ヒンカル (Хинкал) —ダゲスタンのゆでた生地で、子羊や牛肉と一緒に食べます。
• ヒンカリ(ხინკალი) — 肉、野菜、またはカッテージ チーズを詰めたグルジア風餃子。
• ホヤグシュト (Хоягушт) —山岳地帯のユダヤ人の料理のミートパイ。卵、ターメリック、じっくり煮込んだ肉 (通常は羊か山羊) とそのスープで作られます。
• コフタ(Küftə / ᔸւֆņš / გუფთა) —トランスコーカシアで作られる、スパイスの効いたミートボール。
• クッチマチ(კუჭმაჭი) —ザクロの種を添えた鶏レバーの揚げ物。
• クルゼ（Курзе） — ダゲスタン人の間で人気のある、肉を詰めた細長い形の餃子。
• マタズ(Мэтазе) —さまざまな具材 (肉、カッテージチーズ、ジャガイモ) を詰めたチェルケス風餃子。
• ラフマジュン(ռահմաջու) — ひき肉をトッピングした平らなパン。アルメニアとトルコで作られています。

• ラヴァンギ(Ləvəngi) — クルミとスパイスを詰めたアゼルバイジャンの焼き鶏肉または魚。
• リブジェ(Либжэ) —グーラッシュに似た、牛肉で作ったチェルケス風シチュー。
• ルラ ケバブ (Lülə Kabab) —ひき肉から作られたアゼルバイジャンのケバブ(ラバシュに登録されることが多い)。
• マンティ (մանթի / Манты / Мантиш) —トルコ人によってもたらされた餃子で、南コーカサス地方でよく作られます。
• プロフ (Plov / œŬšž / ფლავი / Плов) — 主に肉や野菜と一緒に調理された米料理。
• Qovurma — アゼルバイジャンの子羊のシチュー。
• サツィヴィ (საცივი) — グルジア家禽肉 (クルミを添えた七面鳥または鶏肉ベースの料理。
• シャシリク/ムツヴァディ/ホロヴァツ— コーカサス地方全域で作られる、火で焼いた肉料理。
• Tjvjik ( €ſŪžŪūů ) — アルメニアの内臓揚げ料理。
• ヨフ(Йоьхь) — 羊肉と小麦粉から作られたチェチェンとイングーシのスパイシーなソーセージ。

• アジカ （აჯიკა / Аџьыка） —唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイス、クルミ、塩から作られた辛くてスパイシーなペースト。西ジョージア、ミングレリアとアブハジアの地域で生まれましたが、コーカサス全域で使用されています。
• マツォーン (მაწონი) —アルメニアとジョージアで食べられる、ヨーグルトに似た発酵乳。
• ナルシャラブ—アゼルバイジャンで製造され使用されているザクロ糖蜜。
• バジェ （ბაჟე） —スパイス入りクルミソース。
• トケマリ (ტყემალი) —チェリープラムソース。
• ウルベチ(Урбеч) — ウルベチは、種子やナッツをすりつぶして作ったダゲスタンの伝統的なペーストです。

• Choereg (Ցուրեկի) —イースターのために作られる編み込みパン。
• マトナカシュ (Մատնաքաշ) —小麦粉とお茶で作られたアルメニアのパン。
• ラヴァシュ (® ლავაში / Lavaş) —南コーカサスで非常に人気のあるタンドールで作られたフラットブレッド。アルメニア出身。
• ムチャディ (მჭადი) —コーンミールから作られた揚げパン。
• ショティス・プリ (შოთის პური) — カヌーのような形をしたパン。
• シスカル(Сискал) —イングーシ共和国とチェチェン共和国でポレンタから作られる揚げパン。
• トニス プリ (თონის პური) —伝統的な色合いで焼き上げた人気のジョージアのパン。

• アラニ (ձլանի) —砕いたクルミと砂糖を詰めたドライアプリコットで作られたアルメニアのお菓子。
• バルジン（Балджын） —チェリーが詰まったオセチアの甘いパイ。

• チャーチケラ (ჩურჩხელა) —ブドウジュースと小麦粉を混ぜ、刻んだクルミまたはヘーゼル ナッツを加えて作るグルジアのお菓子。
• ガタ (ೳšũš) — アルメニアのペストリー/甘いパン。
• ゴジナキ (გოზინაყი) —グルジア人が新年のために作る、刻んだクルミと蜂蜜で構成されるお菓子。
• Gvaymakkhsh (Гваймакхл) —蜂蜜を添えたチェチェン/イングーシの パンケーキ。
• ハルヴァ (Halva / ŀšŬžš / ჰალვა / Хьовла / Халва) —小麦粉から作られたお菓子。原産地はアゼルバイジャンです。
• Harbiz Fo (Хьарбиз фо) —チェルケスの スイカの蜂蜜。
• ミカドケーキは 練乳を使ったアルメニアのチョコレートケーキです

• ムラッバ (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) —トランスコーカサス地方で伝統的に作られるジャム。チェリー、イチゴ、ラズベリー、アプリコット、イチジク、スイカなどの地元の果物、またクルミから作られることもあります。
• ナトウク(НатIюхI) —蜂蜜と砂糖、アプリコットの種とクルミを混ぜて作ったラク菓子。
• パクラヴァ (Paxlava / ϓšŭŬšžš / ფახლავა) —フィロの層で作られた甘いペストリー。トランスコーカサス諸国で作られています。
• パステグ(⊿) —ドライ フルーツ。
• ペラムシ (ფელამუში) —ブドウ果汁と小麦粉から作られるカヘティの伝統的なキャンディー。
• シェケルブラ (Şəkərbura) —アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツが入ったアゼルバイジャンの甘いペストリー。ゾロアスター教の新年であるノウルーズの間に食べられます。

• アラク(Арахъ) —小麦や大麦などの穀物から作られるオセットの ウォッカ。ただし、ジョージアのオセット人によって果物から作られるものもあります。
• アララト () (๑) (๑มามาา) —白ブドウと湧き水から作られる有名なアルメニアの ブランデー。
• アルメニア ワイン (アルメニア ワイン) - 最も有名なものには、ヴォスキー、カラシ、イェラズなどがあります。
• ボザ— 加熱した小麦と大麦の粉から作られる、アルコール度数の低い甘酸っぱいビールの一種。主にアゼルバイジャンで消費されています。
• バガニ(Бæгæны) —小麦、大麦、トウモロコシから作られたオセチアのビール。
• チャチャ (ჭაჭა) —ブドウの搾りかすやその他の果物から作られるジョージアの ウォッカで、自家製であることが多い。
• グルジア ワイン (ქართული ღვინოები) — 最も有名なものには、サペラヴィ、ツィナンダリ、アカシェニ、キンズマラウリ、クヴァンチカラ、リクニ (アブハジア産) などが含まれます。ほとんどのワインはカヘティ地方で作られています。
• マクシマ(Мэхъсымэ) —トウモロコシ粉と小麦から作られたチェルケス人のアルコール。ボザに似ていますが、アルコール度数が高くなっています。

• アイラン / タン (アイラン / ๑) —アルメニア、アゼルバイジャン、北コーカサスで人気のあるヨーグルトベースの塩味飲料。
• ボルジョミ (ბორჯომი) —ボルジョミ渓谷の炭酸ミネラルウォーター。^[6]
• ジェルムク （Jermuk） (րŴւů) —ジェルムク(アルメニア)のミネラルウォーター。
• カンポット(Компот) — 地元の果物から作られた非常に甘い飲み物で、自家製であることが多いです。
• Lagidzis Tsklebi (ლაღიძის წყლები) — フルーツやチョコレートが入った水で、路上でよく売られています。
• ノガイ茶(Ногай Шай) —ノガイ人によって北コーカサスにもたらされた塩味のお茶(ダゲスタン人の間で人気)。
• シャルバト (Şerbet) — ハーブ (ミントなど) や果物から作られたアゼルバイジャンの爽やかな飲み物。
• タッチ(ТҀач) —穀物から作られたラク・ キセーリ。
• タルクナ (ტარხუნა) —タラゴン風味のグルジア レモネード。
• お茶 (Çay / ҹեյ / ჩაი / Чай / Цай) — お茶はコーカサス地方の重要な飲み物であり、主にアゼルバイジャンとジョージア沿岸で栽培されています。 (この地域で最も人気のあるお茶は紅茶です。)

• 
  キチン
• 
  オセチアパイ、フィジン
• 
  ドルマ
• 
  ドヴァ
• 
  マタズとハリバ
• 
  アジカ（赤）
• 
  トーンのトニス・プリ
• 
  パクラヴァ
• 
  アイラン/タン

• アルメニア料理
• アゼルバイジャン料理
• ジョージア料理
• ソビエト料理
• コーカサスの歴史
• コーカサスの民族

ウィキメディア・コモンズには、コーカサスの料理に関連するメディアがあります。

• ベリアエフ、エドワード、オクサナ・ブランバエワ（2005年）。世界の文化：ダゲスタン。マーシャル・キャベンディッシュ。ISBN 0-7614-2015-0。
• サミ・ズバイダ、リチャード・タッパー。タイムの味: 中東の料理文化(第 2 版)。ロンドンとニューヨーク: トーリス・パーク・ペーパーバックス。ISBN 1-86064-603-4。 
• В。 В。 Похлебкин。Национальные кухни назих народов. Москва: Пищевая промыленность (ロシア語)、1980。ISBN 978-5-9524-2783-9 ( William Pokhlyobkin、Ethnic Cuisines of Our Peoples。モスクワ: ソビエト食品産業出版社、1980)。