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 市場で売られている肉入り包子 | |
| 別名 | バオ、フンボー、パウ、パオツ |
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| タイプ | 詰め物入り蒸しパン |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 中華圏、東アジア、世界中のチャイナタウン |
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| バオズ | |||||||||||||||||||||
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.svg/500px-Baozi_(Chinese_characters).svg.png){kind=small} 中国語で「包子」 | |||||||||||||||||||||
| 中国語 | 包子 | ||||||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||||||
| 中国語 | 包 | ||||||||||||||||||||
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包子（中国語：）、または単にバオは、様々な中国料理で使われる酵母発酵の饅頭の一種です[1] 。饅頭は蒸して作ることが最も多いですが、中身（肉や野菜）や調理法には多くのバリエーションがあります。中国北部の饅頭のバリエーションです。
包子は中国全土で人気があり、中国人移民を通じて他の多くの国の料理にも取り入れられています。
歴史と語源
宋代の記録には、饅頭を意味する「包子」という語が見られる。[2] [3]北宋時代（960-1279年）以前は、 「饅頭」という語が饅頭と饅頭なしの両方に使われていた。[4]伝説によると、饅頭は軍事戦略家諸葛亮が考案した「饅頭」の一種である。[5]時が経つにつれ、北京語と一部の中国語では饅頭は饅頭なしのみを指すようになったが、呉語では今でも饅頭は饅頭ありと饅頭なしの両方を指して使われている。[要出典]
種類
グアバオ
割包（刈包、虎咬豬、hó͘-kā-ti）は、福建省の 屋台料理として生まれました。他の種類の包子とは異なり、刈包は平らな蒸し生地を折りたたんで作られているため、開いています。手に収まるように設計されており、さまざまな具材が入っています。
中国国外
多くの中国文化において、これらの饅頭は人気のある食べ物であり、広く入手可能である。[1]包子はどんな食事でも食べられるが、朝食によく食べられる。また、持ち運び可能なスナックや食事としても人気がある。
この料理は、文化的、民族的な関係を持つ北東アジアのさまざまな地域、そして長年にわたる中国人移民により 東南アジアやアジア以外の地域でも一般的なものになりました。
- ブリヤート共和国とモンゴル共和国では、牛肉や羊肉を使ったレシピのバリエーションがブーズ（buuz）やブザ（buuza）として知られている。[6] [7]
- イギリス領マラヤ時代のイギリス植民地時代よりずっと以前からマレーシアには中国系移民が長く住んでいたため、マレー人はこれらの饅頭を自分たちのものとして取り入れてきた。特にマレー風の包子（マレー語ではパウと呼ばれる）には、マレーのカレーパフの具に似たポテトカレー、チキンカレー、ビーフカレーが詰められている。カレーに加えてウズラの卵が真ん中に入っているバリエーションもある。他のバリエーションでは、カヤ（ジャム）や小豆ペーストが詰められている。マレーシアにはイスラム教徒が多いため、これらの饅頭はハラルであり、豚肉は含まれていない。道端、パサール・マラム（夜市）、高速道路のサービスエリア、パサール・ラマダン（ラマダン食品市場）で、これらの饅頭を売っているマレー人の屋台を見かけることができる。
- 同様に、インドネシアでもこの料理は中国文化との融合を通じてインドネシア料理に取り入れられ、福建語でバクパウまたはバクパオという名前で採用されています。肉の詰め物に加えて、地元のバリエーションには、チョコレート、サツマイモ、マーマレードの詰め物があります。バクパウはインドネシアでは屋台で売られている持ち帰り食品です。インドネシアのバクパウは通常、直径約10cmのダバオサイズ（文字通り「大きなパウ」 ）で売られています。インドネシアの大多数のイスラム教徒の食事制限に対応するため、元々の豚肉の詰め物は牛ひき肉、鶏肉の角切り、さらには甘い緑豆ペーストと小豆ペーストに置き換えられています。肉以外の詰め物が入ったパウは、肉がないにもかかわらず、インドネシア人には今でもバクパウと呼ばれています。通常はスイートチリソースを添えて提供されます。
- インドネシアの影響により、オランダのスーパーマーケットでは、オランダ人がバパオまたはバクパオと呼ぶものが一般的に在庫されています。冷凍のバパオ/バクパオは簡単に見つかりますが、大型スーパーでは、電子レンジで温めるだけの状態でプラスチックで包まれた冷えたバパオ/バクパオを見つけることもできます。最も一般的な餡は鶏肉ですが、豚肉、牛肉、ベジタリアン向けのものも広く販売されています。この食べ物は、手軽なスナックまたはファーストフードとして分類されます。ただし、この蒸しパンの焼きたての形は、オランダに住む中国人コミュニティ以外では主食ではありません。
- フィリピンでは、スペイン植民地化以前に中国人移民（サングレー）によってもたらされた包子はシオパオと呼ばれています。 [8] [9]フィリピンのシオパオの具材には、バーベキューポーク、ミートボール、フレーク状のツナ、時にはチョコレートやチーズなどがあります。
- タイにも同様の概念があり、サラパオ(ซาลาเปา) と呼ばれます。
- 包子は日本でもとても人気があり、中華まん（「中国の蒸しパン」）として知られています。肉まん（肉饅頭、nikumanjūに由来）は、肉の詰め物が入った中国の包子の日本語名です。中華まんは蒸されて、屋台で売られることがよくあります。祭りの期間中は、頻繁に売られ、食べられます。8月または9月頃から冬の間、そして4月初旬頃まで、中華まんはコンビニエンスストアで温かい状態で販売されています。スーパーマーケットでは冷蔵食品として、また通常の食事の一部としても入手できます。
- 韓国ではホッパンと呼ばれ、韓国全土で販売されている温かいおやつです。チンパン（蒸しパン）の簡易版で、なめらかで甘い小豆のペーストが詰められているのが一般的ですが、野菜や肉、ピザのトッピング、カボチャ、ブルダックなどを詰めて販売されることもよくあります。
カンボジアのナンパオ - カンボジア版のヌンパオ( នំប៉ាវ ) は人気のある屋台の食べ物です。[10]
- バインバオは、中国からの移民によってもたらされた広東料理のタイバオのベトナム版です
- ミャンマー版はパウクシー（ပေါက်စီ）[11] [12]と呼ばれ、ほぼすべての伝統的な茶店で入手できる人気のスナックです。
- モーリシャスでは、多くのモーリシャス料理がシナ系モーリシャス人の影響を受けています。[13]これには、単に「パオ」（「パウ」または「パウ」と表記されることもある）と呼ばれる包子が含まれます。[14] [15] [16]包子には通常、中華ソーセージ、鶏肉、黒キノコ、豆腐などが詰められています。 [14] [17]包子はモーリシャスの家庭で非常に人気があり[14]、シナ系モーリシャス文化のいたるところに存在する部分であり続けています。[15]
参照
参考文献
- ^ ab Phillips, C. (2016). All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China. Ten Speed Press. p. 405. ISBN 978-1-60774-982-0. 2016年11月5日閲覧。
- ^ "ShƐ huà " mán tou " hé " bāo zƐ " yóu lái" 史話“饅頭”和“包子”由來 (中国語)。 2023-04-30 のオリジナルからアーカイブ。2020年5月17日に取得。
- ^ 王栐(北宋).燕翼冶谋录。
「仁宗日、赐群臣包子。」「包子下注」即馅头名。
- ^ cf 諸葛孔明物語; 「ShƐ huà " mán tou " hé " bāo zƐ " yóu lái" 史話「饅頭」和「包子」由來 (中国語)ともいいます。 2023-04-30 のオリジナルからアーカイブ。2020年5月17日に取得。
- ^ 周达观(元).诚斥诰.
孔明步孷获。馒头の始まり。
- ^ Mezhenina, Tatiana. 「ブリヤート、モンゴル、または中国の伝統的なブズ、ブザのクローズアップ。」123RF。2021年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月13日閲覧。
(画像) ブリヤート、モンゴル、または中国の伝統的なブズ、ブザ、バオズのクローズアップ。生地と肉で作られたアジアの蒸し料理。
- ^ Getty。「中国起源の肉団子のクローズアップ。別名ブーズ、ブザ、マンティとも呼ばれる」ゲッティイメージズ。2021年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月13日閲覧。
中国起源の肉団子のクローズアップ。別名ブーズ、ブザ、マンティとも呼ばれる。ブリヤート共和国（ロシア）とロシア領シベリア地域、または中央アジア諸国で人気の料理。
- ^ “Chinese flavor in Philippines history”. 2019年5月25日. 2021年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月10日閲覧。
- ^ De Leon, Adrian (2016). 「シオパオと権力：マニラの中国史における豚まんの位置」Gastronomica . 16 (2): 45–54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45.
- ^ Renards Gourmets (2018年7月). 「Nom Pao」. 196種類のフレーバー. 2020年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月29日閲覧。
- ^ “ပေါက်စီ”. Sofia Food Paradise . 2015年12月23日. 2019年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月9日閲覧。
- ^ "ဝက်သားပေါက်စီအိအိလေး".ウーティー フード ハウス。 2020-07-26 のオリジナルからアーカイブ。2019年7月9日に取得。
- ^ “Chinese Cuisine”. Cuizine Maurice . 2022年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月22日閲覧。
- ^ abc "[ディアポラマ] モーリスの美食文化の一部". Le Defi Media Group (フランス語)。 2021年4月22日のオリジナルからアーカイブ。2021年4月22日閲覧。
- ^ ab “Mauritius Pow Recipe | Mauritius, Seychelles, Reunion: Holidays & Travel”. 2016年2月26日. 2021年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月22日閲覧。
- ^ “Paw – Pain à la Vapeur”. Ti Karaii (フランス語). 2015年6月24日. 2021年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月22日閲覧。
- ^ “Two Women and A Half Man » アーカイブ » Chinese Hakka Buns – Pow”. 2021年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月22日閲覧。