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| タイプ | 団子 |
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| 作成者 | アシュケナージ系ユダヤ人 |
| 主な原材料 | 生地：小麦粉、水、卵 詰め物：ひき肉、マッシュポテト、その他 |
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クレプラチ（イディッシュ語：קרעפּלעך、ローマ字： Kreplekh）は、アシュケナージ系ユダヤ料理の小さな団子で、ひき肉、マッシュポテト、その他の具材を詰め、通常は茹でてチキンスープに入れて提供されるが、揚げて提供されることもある。[1]ポーランドのピエロギ、ポーランドとウクライナのウスカ、ロシアのペリメニ、イタリアのラビオリまたはトルテリーニ、ドイツのマウルタッシェン、中国の餃子やワンタンなど、他の種類の団子に似ている。生地は伝統的に小麦粉、水、卵で作られ、こねて薄いシート状に伸ばされる。現代の料理人の中には、冷凍生地シートやワンタンの皮を使用する人もいる。[2]スーパーマーケットのコーシャ冷凍食品コーナーでは、既製のクレプラチも販売されている。
歴史
アシュケナージ系ユダヤ人の家庭では、クレプラハは伝統的にロシュ・ハシャナ、ヨム・キプールの前の断食前の食事、ホシャナ・ラバ、シムハト・トーラーで供される。[1] [3]
ベジタリアンや乳製品の詰め物が入ったクレプラチもプリム祭で食べられる。これは、クレプラチの中身が隠されていることが、プリムの奇跡の「隠された」性質を模倣しているからである。[4]多くのコミュニティでは、肉入りのクレプラチがプリム祭で出される。甘いチーズ入りのクレプラチは、特にシャブオットの乳製品料理の前菜またはメインディッシュとして出される。揚げたクレプラチは、油で揚げられるため、ハヌカの油の奇跡にちなんで、ハヌカでも人気の料理である。 [要出典] [5]
詰め物パスタは14世紀にヴェネツィアからドイツのアシュケナージ系ユダヤ人に伝わった可能性がある。 [6] [5]
名前
イディッシュ語のקרעפלעך kreplekh は、 kreplの複数形であり、krapの縮小形である。これは、イディッシュ語の祖先言語である中高ドイツ語に由来し、krappe、krapfe は「ペストリーのかけら」を意味している。同じ語源から、ドイツ語のKrapfen (「揚げたペストリー」) とその東中央ドイツ語の方言のKräppel、およびシロンスクのKrepel (「ドーナツ」) が派生している。
民間語源によると、この名前は、本当の祝日ではない3つのユダヤ教の祝日の頭文字をとっていると説明されることもある。そのため、肉は生地で覆われている。Kは（ヨムの前夜）キプール、Rは（ホシャナ）ラバ、Pはプリムを表し、これらを合わせてKRePという単語が形成される。しかし、この仮説は、キプールがכִּ（kaf）で綴られ、クレプラハがק（qof）で綴られることを無視している。 [7]
形
料理人によっては、正方形の生地に具材を入れて三角形に折る人もいます。また、丸い生地を三日月形にしたり、2つの正方形の生地を使ったりする人もいます。[8]
参照
ウィキメディア・コモンズには、クレプラハに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ クラウディア・ローデン著『ユダヤ料理の本：サマルカンドとヴィルナから現代までの旅』ペンギンブックス、1999年、 77-78ページ。ISBN 0140466096
- ^ 簡単で素早いクレプラハのレシピ 2011-11-30 にWayback Machineでアーカイブ| MavenMall
- ^ Prichep, Deena (2013年9月13日). 「ヨム・キプールの断食を乗り切る秘訣は？ クレプラハ」NPR.org . 2022年2月16日閲覧。
- ^ クラウディア・ローデン、32ページ
- ^ ab Tabachnick, Toby (2018年8月30日). 「ホリデー クレプラハは家族の行事になる」. Jewish Chronicle . 2022年2月16日閲覧。
- ^ クラウディア・ローデン、133-134ページ
- ^ クレプラッハ：歴史が詰まった区画
- ^ 「レシピ：クレプラハを満喫できる季節」。ユダヤ人ジャーナル。2014年9月17日。 2021年2月25日閲覧。