小籠包

小籠包(中国語:小籠包;直訳:「小さな籠包」 ; IPA : / ˈ ʃ aʊ l ɒ ŋ ˌ b aʊ / ) は中国の湯包(汤包)の一種で小さな竹製の蒸し籠である小龍で調理されます。 ^{[ 1 ]}最も人気のある小籠包は江蘇省常州市発祥で、江南料理の代表的な料理です。

江南地方のさまざまな都市には、さまざまなスタイルの小籠包があります。中国国外では、上海と関連付けられている南郷小籠包が最もよく知られています。上海語では、小籠包は小籠包または小籠饅頭として知られています^{[ 2 ]} 。これは、呉語を話す人々が饅頭の伝統的な定義を使用しており、餡入りと餡なしの両方の饅頭を指します。蘇州と無錫のスタイルは大きく（南郷小籠包の2倍の大きさになることもあります）、餡はより甘いです^{[ 3 ]} 。南京のスタイルは小さく、皮はほぼ半透明で、肉は少なめです^{[ 4 ]。}

英語では、小籠包はしばしば「スープ餃子」と呼ばれますが、中国語の「スープ餃子」は、小籠包や開封湯包などの関連料理を含む、より広い料理カテゴリーである湯包を指す場合があります。

小龍包は江蘇省常州市が発祥です。北宋王朝（960～1127年）の首都であった河南省開封市の官湯包（スープ入り餃子／饅頭）から発展しました。^{[ 5 ]}

江南料理には数多くの種類の小籠包がある。上海風小籠包は、江蘇省の上海の隣村で、後に上海市嘉定区の郊外となった南翔が発祥である。^{[ 6 ] [ 7 ]}そこから小籠包は上海の中心部で人気となり、すぐに郊外へと広まった。

• 
  台湾の小籠包
• 
  上海の南翔饅頭店前の行列
• 
  六本木ヒルズの南翔饅頭店で小籠包を作る様子

中国の饅頭は、一般的に、小麦粉の皮の発酵度合いによって2種類に分けられます。 ^{[ 8 ]}饅頭は、発酵させた生地または発酵させていない生地で作ることができます。発酵させていない生地で作られたものは、混ぜるのにきれいな水を使用し、皮は薄く、餡は大きめです。南翔でよく作られますが、他の地域でも模倣されており、「翔風」と呼ばれています。発酵させた小麦粉で作られた蒸し饅頭は中国全土で見られ、通常は饅頭と呼ばれています。部分的に発酵させた小麦粉で作られた蒸し小籠包は、南部でより一般的です。これは、皮が白くてふわふわしているのではなく、柔らかく、滑らかで、やや半透明であることを意味します。江南地方のさまざまなサイズの饅頭の伝統として、小籠包は蒸す前に上部をつまむため、皮の頂上の周りに円形の波紋が連なります。^{[ 9 ]}

小籠包は伝統的に豚肉を詰めて作られます。^{[ 1 ]}より現代的な工夫としては、他の肉、魚介類、エビ、カニ肉、ベジタリアンの具材などがあります。一部のレストランでは、ウニ、フォアグラ、チーズ、ニンニク、トリュフなどの独創的な具材や、ヤムイモ、小豆、チョコレート、タロイモ、黒ゴマなどのデザートの具材も提供しています。^{[ 5 ] [ 10 ] [ 11 ]}

スープ餃子は、肉餡と一緒に固形の肉ゼリーを皮で包んで作られます。蒸すことでゼラチン状のゼリーが溶けてスープになります。現代では、室温ではゼリー状のゼリーを作るのがはるかに難しいため、冷蔵庫のおかげで暑い時期でも湯包を作るのが簡単になりました。 ^{[ 12 ]}

小籠包は伝統的に朝食として食べられています。蒸した竹籠に入れたまま熱々の状態で提供され、^{[ 13 ]}通常は乾燥した葉や紙マットの上に載せられますが、最近では白菜を使うレストランもあります。小籠包は通常、鎮江酢とチリクリスプにつけて食べます。^{[ 14 ]}

伝統的に、湯包スープ餃子は点心（アラカルトメニュー）または小吃（軽食）の一種です。通常、饅頭は鎮江酢と生姜の千切りに浸して食べます。伝統的には、澄んだスープを添えて提供されます。^{[ 7 ]}上海周辺では、「湯包」は一日を通して食べられますが、通常は朝食には食べられません。江南地方の伝統的な朝茶（早茶）の一部となっています。^{[ 15 ]}広東省や欧米では、広東茶の時間に料理として提供されることもあります。冷凍湯包は現在大量生産されており、世界中で販売されている人気の冷凍食品です。

レストランでは、小籠包を竹製の蒸し器に入れて熱々で提供し、底にくっつかないようにレタスやクッキングシートを敷くこともあります。小籠包の食べ方にはさまざまな方法があります。スープをこぼさないように、スプーンで小籠包を持ち、穴を開けてスープを吸い込んでから残りを食べる方法もあれば、小籠包と薬味をスプーンに乗せて一度に口に運ぶ方法もあります。^{[ 16 ] [ 17 ]}

• 
  朝食として提供
• 
• 
• 
• 
  酢ソースで
• 
  ワンタン入り
• 
  竹製の蒸し器で