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スープは主に液体状の食品で、一般的には温かいか熱々の状態で提供されますが、冷やして提供されることもあります。肉や野菜をだし汁、牛乳、または水と煮込むか、あるいはそれらを組み合わせて作られます。『オックスフォード食品事典』によると、スープは液体状の風味豊かな料理の総称であり、その他にはブロス、ビスク、コンソメ、ポタージュなどがあります。
スープの濃度は、サラサラしたものから濃厚なものまで様々です。あっさりとして繊細なスープもあれば、シチューに近いほど濃厚なスープもあります。スープは、塩味のものもあれば、甘いものもあります。
スープは先史時代から作られ、数世紀にわたって進化を遂げてきました。最初のスープは穀物とハーブで作られていましたが、後に豆類、その他の野菜、肉、魚などが加えられるようになりました。もともと「ソップ」とは、風味豊かな液体に浸したパンのかけらを指していましたが、次第に「スープ」という言葉は液体そのものを指すようになりました。スープはあらゆる大陸の料理に共通しており、宴会でも農家の家庭でも食されてきました。多くの地域で、スープは貧しい人々にとって主要な栄養源であり、困難な時代には、スープキッチンが飢えた人々に食料を提供してきました。
「スープ」という言葉、またはそれに類する言葉は、多くの言語で見られます。類似の用語には、イタリア語のzuppa、ドイツ語のSuppe、デンマーク語のsuppe、ロシア語のсуп (「スープ」と発音)、スペイン語とポルトガル語のsopa、ポーランド語のzupaなどがあります。[ 1 ]『オックスフォード食品事典』によると、「スープ」は「液体の風味豊かな料理に適用される用語の中で最も一般的なもの」です。[ 1 ]スープに含まれるその他の用語には、ブロス、ビスク、ブイヨン、コンソメ、ポタージュなどがあります。 [ 1 ] [ 2 ]
辞書編纂者のジョン・アイト氏によると、「スープという言葉の語源的な考え方は『浸す』というものだ」。アイト氏は2012年の著書『ダイナーズ・ディクショナリー』の中で、この言葉は記録に残っていない後期ラテン語の動詞suppare（「浸す」）に由来し、これは先史時代のゲルマン語の語根「sup-」から派生したもので、英語の「sup」や「supper」もこの語根から派生したと述べている。この語は古フランス語でsoupeとなり、「液体に浸したパン」、転じて「パンに注いだスープ」を意味するようになった。[ 3 ]英語で「sop」が最初の意味で使われた最も古い記録は1340年に遡る。[ 2 ]パンとスープの古くからの結びつきは、スープによく添えられるクルトンや、伝統的なフランスのオニオンスープに浮かぶバゲットとグリュイエールチーズのスライスだけでなく、ドイツのシュヴァルツブロートズッペ（黒パンスープ）、ロシアのオクロシカ、イタリアのパッパ・アル・ポモドーロ（トマトピューレ）などのパンベースのスープにも今も残っている。[ 4 ]アカデミー・フランセーズ辞典は、フランス語で「 soupe 」という語が12世紀から使われていると記録しているが、おそらくそれ以前から使われていたと付け加えている。[ 5 ] [ n 1 ]オックスフォード英語辞典は、 14世紀に英語でこの語が使われていたことを記録している。「Soppen nim 「ワインと砂糖で濃いスープを作ってくれ」[ 2 ] 。英語で知られている最初の料理本である『The Forme of Cury』（1390年頃）にはいくつかの「ブロス」について言及されているが、スープについては言及されていない。[ 6 ]
オックスフォード食品事典（OCF）では、スープは「必然的に曖昧に区切られた境界線を越えて」シチューの領域に踏み込むことがあると述べている。同事典は、この傾向はブイヤベースのような魚介スープに顕著であると付け加えている。 [ 1 ]ハンガリーのグヤーシュは、多くの人にシチューと見なされているが、特にハンガリーではスープ（グヤーシュ）と見なされている。 [ 7 ]料理評論家のハロルド・マギーは、 『食と料理について』の中でスープとソースを対比させ、両者は非常に似ているため、スープは風味がそれほど強くないことで区別できるだけであり、「それ自体が食べ物として食べられ、アクセントとして食べられない」と述べている。 [ 8 ]
水で煮る方法が発明される前は、調理は単純な加熱と焼きに限られていました。[ 9 ]スープやそれに類するものの調理は、一部の著述家によって後期旧石器時代（5万年前から1万2千年前）にまで遡るとされています。[ 9 ]一部の考古学者は、初期の人類は液体を煮るために皮や防水の籠を使用していたと推測しています。[ 10 ]学者のギャリット・C・ヴァン・ダイクの研究によると、最初のスープはネアンデルタール人が動物の骨を煮てスープを飲んだものだった可能性があります。[ 10 ]骨スープの考古学的証拠は、エジプトから中国まで各地の遺跡で発見されています。[ 10 ]
1988年に料理評論家のMFKフィッシャーは、「どんなに質素でも上品でも、スープやパンのない良い食事を考えることは不可能だ。古代でも現代でも、どちらか一方または両方のない記録されたメニューを見つけるのはほとんど不可能だ」とコメントした。[ 11 ]スープの作り方は文化によって進化してきた。最初のスープは穀物とハーブで作られ、後にエンドウ豆、豆、その他の野菜、パスタ、肉、魚が加えられた。[ 12 ]ジャネット・クラークソンは2010年の著書『スープ：世界史』の中で、古代ローマ人は多種多様なスープを持っていたと書いている。4世紀または5世紀に以前の写本から編纂されたローマのレシピ集である『De re coquinaria（料理について）』には、主に野菜である多数の材料の詳細が記されている。[ 13 ]
ヨーロッパ料理やアラブ料理では、ローマ帝国の崩壊後もスープが引き続き重要な位置を占めていました。クラークソンは、1345年頃に出版された現存する最古のドイツ料理本である『 Buch von guter Spise』 （良質な料理の本）には、ビールとキャラウェイシードを使ったスープ、ネギ、アーモンドミルク、米粉を使ったスープ、ニンジンとアーモンドミルクを使ったスープ、ニンニクとサフランで煮込んだガチョウのスープなど、多くのスープのレシピが掲載されていると書いています。15世紀初頭のフランスの本『Du fait de cuisine』（台所から）には、いくつかの地域的なバリエーションを含む、ポタージュや「ソップ」のレシピが多数掲載されています。[ 14 ]
17世紀には、スープそのものが、スープに含まれる「お粥」よりも、料理の最も重要な要素と見なされるようになった。[ 15 ]当時最も有名な料理本の1つは、ロバート・メイの『The Accomplisht Cook』（1660年）である。クラークソンは、メイのレシピの約5分の1が何らかのスープに関するものであると述べている。[ 16 ]
中国の医学書である『黄帝内経』には、米を蒸してスープや澄んだ液体を作る方法が記されており、スープを薬として推奨している。[ 17 ]
18 世紀、ヨーロッパの豪華な食卓での食事は、中世以来続いてきたスタイルで提供されていました。3 または 4 品の料理が連続して同時にテーブルに並べられ、その後、3 品以上の対照的な料理と入れ替えられました。[ 18 ]スープは通常、最初のコースの一部でした。例外的に、特に豪華なディナーでは、最初のコースは 4 種類のスープで構成され、続いて 4 種類の魚料理、そして 4 種類の肉料理が続くこともありました。[ n 2 ] 19 世紀初頭、ヨーロッパやその他の地域で新しい食事スタイルが流行しました。それは、ロシア式サービスであるservice à la russeです。料理は 1 品ずつ提供され、通常はスープから始まります。[ 18 ]
OCFでアラン・デビッドソンは、スープは現在西洋のメニューでは通常複数のコースの最初のものとして提供されるが、世界中の多くの場所では、特に農村部では、歴史的にスープは貧しい人々にとって一食分の食事であったと述べている。[ 1 ]多くのロシアの農民はライ麦パンと漬物にしたキャベツで作ったスープで生活していた。[ 20 ]
16 世紀の中東では、スープを用意して貧しい人々に無料または非常に低価格で提供する慈善スープキッチン[ 21 ]が知られていました。 [ 22 ] 18 世紀後半からは、スープキッチン (ドイツ語ではSuppenküche、フランス語ではsoupes populaires ) がドイツ、フランス、イギリスなどで設立されました。[ 23 ] 1840 年代には、シェフのアレクシス・ソワイエが、安価な輸入品によって貧困に陥ったユグノーの絹織工に食事を提供するため、ロンドンのイースト エンドにスープキッチンを設立しました。 [ 24 ] 1845 年に始まったアイルランド飢饉の間、彼はダブリンに 1 時間あたり 1000 人に食事を提供できるキッチンを設立しました。[ 25 ]
アメリカでは1870年代にスープキッチンが設立された。大恐慌の間、アル・カポネはシカゴにスープキッチンを設立し、後援した。[ 26 ]同時期に救世軍はアメリカ国内の他の地域やカナダ、オーストラリア、イギリスでも同様の活動を行った。[ 27 ]
アジア諸国ではスープは朝食の定番料理となったが、クラークソンによれば西洋ではそうはならなかった。[ 28 ] [ n3 ]中国と日本では、スープは食事の中で異なる位置を占めるようになった。西洋と同様に、とろみのあるスープととろみのないスープの区別があったが、後者はしばしば飲み物として扱われ、スプーンで食べるのではなく、器から直接飲むものだった。[ 30 ]日本では、味噌汁がとろみのあるスープの中で最もよく知られており、昆布（食用海藻）と乾燥発酵マグロから作られただしを基本とし、味噌（発酵大豆）ペーストを加えた多くのバリエーションがある。クラークソンは、「味噌汁は一般家庭の伝統的な朝食スープであり、正式な宴会の伝統的な締めである」と書いている。[ 30 ]ラーメンは、日本で人気があり、近年では国際的にも人気がある麺スープだが、19世紀後半になって初めて記録に残る。[ 31 ]
中国では、ツバメの巣スープやフカヒレスープなど、西洋では全く知られていないスープが開発されました。[ 32 ]ヘビのスープは、広東文化や香港文化において象徴的な伝統であり続けています。[ 33 ]中国では、ネズミのスープは牛テールスープに匹敵するものと考えられています。[ 34 ]
インド料理には、ラッサム（ペッパーウォーターとも呼ばれる）という、薄くてスパイシーなスープがあり、通常はレンズ豆、トマト、タマリンド、コショウ、唐辛子などの調味料で作られます。 [ 35 ]タイ料理では、ゲーンチュードはスープで、最も人気のあるものは、エビを使ったトムヤムクンと、ガランガル、鶏肉、ココナッツミルクを使ったトムカーガイです。 [ 36 ]フォーはベトナムのスープで、通常は牛肉の出汁とスパイスに麺と薄切りの牛肉または鶏肉が加えられています。[ 37 ]フィリピン料理では、シニガンは肉、エビ、または魚を使ったスープで、タマリンドやグアバなどの酸味のある材料で味付けされています。[ 38 ]フィリピンには、ヤギのスープであるカルデレータもあります。 [ 39 ]インドネシアのスープには、ソト・アヤム（鶏肉）、ソップ・ウダン（エビと米粉麺）、ソップ・ケピティン（カニ）などがあります。[ 40 ]ガルディヤはモルディブで提供されるスープで、マグロの塊が入っています。[ 41 ]
アルメニアのスープには、キュウリとヨーグルトのスープであるジャジクと、ラム肉と果物が入ったボズバシュがあります。 [ 42 ]アゼルバイジャンのデュシュバラは、団子スープです。[ 43 ]チベット料理には、穀物、バター、大豆、チーズで作られたツァムスクがあります。 [ 44 ]イランの夏のスープ、マスト・オ・ヒアルは、ヨーグルト、キュウリ、ミントで作られています。[ 45 ]トルコのケレ・パチャは、動物の頭と足の肉で作られています。[ 46 ]トルコの最も古い伝統的なスープの1つであるタルハナは、ヨーグルト、穀物粉、さまざまな調理済み野菜を混ぜて発酵させて作られ、酸味と酵母の風味のあるスープになります。[ 47 ]トルコには、米または大麦入りのヨーグルトスープであるヤイラ・チョルバシもあります。チキンスープと同様に、一部の人々からは治癒効果があるとされています。[ 48 ]
16世紀以降、パリはスープを売る露天商で知られており、[ n 4 ] 19世紀半ばのパリでは、中央の大きな食品市場であるレ・アールが、すりおろしたチーズをたっぷりのトッピングしたオニオンスープをグリルで焼いてグラタンにしたものを売る屋台で有名になった。[ 50 ] [ 51 ]このグラタン・デ・アールは階級の区別を超越し、商品の輸送を担当する労働者であるレ・アールの砦の朝食となり、パリのキャバレーから夜遅くに出てくるパーティー好きの人々の元気回復の糧となった。[ 52 ]
ヨーロッパの多くの料理には、さまざまなスープがあります。イタリアのスープには、ミネストローネ、ズッパ・パヴェーゼ、ストラッチャテッラがあり、それぞれ野菜のブイヨン、ポーチドエッグ入りのコンソメ、卵とチーズ入りの肉のブイヨンです。[ 53 ]ベルギーには、ポタージュ・リエジョワ（エンドウ豆と豆のスープ）と、スープ・チャンチェス（細麺と牛乳入りの野菜スープ）があります。 [ 54 ]ブルガリア料理には、タラトール（冷たいヨーグルトときゅうりのスープ）があります。[ 55 ]オランダのスープには、エルテンスープ（スプリットピースープ）と、ブルイネボネンスープ（ライ麦パンとベーコンと一緒に食べる茶色の豆のスープ）があります。[ 56 ]フェロー諸島のスープは、ラスキョット（乾燥羊肉で作るスープ）です。[ 57 ] Erbensuppe mit Schweinsohrenは、豚の耳が入ったドイツのグリーンピーススープです。[ 58 ] Zivju supa は、ジャガイモと一緒に調理した魚の切り身が入ったラトビアの魚介スープです。[ 59 ]フィンランドのkesäkeittoは、牛乳と水で煮込んだ季節の野菜を使った軽い夏のスープです。 [ 60 ]スウェーデンのköttsoppaは、肉と野菜のスープです。[ 61 ]ノルウェーのblomkålspuréは、卵黄とクリームが入ったカリフラワーのスープです。[ 60 ]ルクセンブルクのGehäckは、豚の内臓で作られ、地元の白ワインに浸したプルーンで仕上げます。[ 62 ]
マルタのスープには、緑と白の野菜で作られ、ポーチドエッグとチーズが添えられたソッパ・タル・アルムラ（「未亡人のスープ」）や、 ニンニクとマジョラムで風味付けされた軽い魚のスープ、アルヨッタなどがあります。 [ 63 ]ポーランドのスープには、冷製で提供されるザリガニとビーツのスープ、クロドニク[ 64 ]と、大麦入りの黄エンドウ豆のスープ、グロホフカ[ 65 ]があります。ポルトガルのスープには、カンジャ（鶏肉）とカルド・ヴェルデ（ジャガイモとキャベツ）があります。[ 66 ]カレン・スキンク（燻製ハドックのスープ）[ 67 ]とイラクサのスープ[ 68 ]はスコットランド発祥です。ウェールズのスープ、カウルは、通常、ラム肉または牛肉と、ジャガイモ、ルタバガ、ニンジンなどの野菜で作られます。[ 69 ]スロベニア料理には、肉と野菜のスープであるユハがあります。 [ 70 ]ロシアのスープには、シ（キャベツスープ）、ソリャンカ（肉または魚入りの野菜スープ）、ラソルニク（キュウリのピクルススープ）、ウハ（魚のスープ）などがあります。[ 71 ]
アラブのショルバには、通常、肉とオート麦が含まれています。[ 72 ]エジプト料理には、ジュートの葉と肉のスープであるメロキアがあります。 [ 73 ]モロッコのハリラには、ひよこ豆、肉、米が含まれています。[ 74 ]デイビッドソンによると、ナイジェリアでは「スープ状のシチューまたはシチューのようなスープ」が人気です。彼は例として、内臓、パーム油、イナゴマメ、レモンバジル、エグシパウダーで作られることが多いエグシスープと、さまざまなオクラスープを挙げています。彼は、ナイジェリアではヤギから作られたスープは「最も重要な行事で提供されるほど重要である」と付け加えています。[ 75 ]ビル・オダーティは、 『アフリカ料理のサファリ』 （1971年）で、リベリアのヤギのスープも取り上げています。[ 76 ]他のナイジェリアのスープには、ほうれん草ベースのスープであるエフォがあります。[ 77 ] 2025年の調査では、伝統的なスープは栄養価が高く文化的にも重要であるにもかかわらず、特に若い世代や都市部で人気が低下していると報告されている。[ 78 ]
アフリカの他の地域のスープには、北アフリカのチェルバ（ライマ豆またはひよこ豆が入ったラム肉と野菜のスープ）[ 79 ] 、西アフリカの名物料理であるピーナッツスープ[ 80 ]、西アフリカのアベンクワン（カニ肉、パルプ状のヤシの実、ラム肉のスープ） [ 81 ] [ 82 ]、東アフリカ料理にはトマト、タマネギ、ピーマン、カレー粉が入った豆のスープ[ 83 ] 、タンザニアのスプヤ・パパイ（パパイヤと タマネギが入ったクリームスープ）[ 84 ] 、コンゴの青パパイヤスープはベーコンの脂、チキンスープ、牛乳、赤唐辛子で作られる[ 85 ] 、南アフリカのスープにはカレー風味のスヌークの頭のスープがある。[ 86 ] 2014年の調査では、ガーナ人が「スープとフフ（タロイモまたはキャッサバをすりつぶした生地）を食べないと、食事をしたことにならない」と言っているのが記録されている。[ 87 ]スープは通常オクラをベースにしている。[ 88 ]
アメリカ大陸のスープには、ベリーズのイセエビのスープ[89]、ケイジャンのザリガニのビスク[ 90 ]、そして伝統的に肉や貝類をトマト、野菜、ハーブ、スパイスで煮込み、オクラでとろみをつけたボリュームたっぷりのスープ（またはシチュー）であるガンボ[ 91 ]などがあります。カリブ海とラテンアメリカでは、サンコチョは肉、イモ類、その他の野菜で作られた濃厚なスープです[ 92 ] 。カラルーのスープは西インド諸島とブラジルで見られます[ 93 ] 。
ブラジルで人気の料理は、トマトとココナッツのエビ入りスープ、モケカ・デ・カマラオンです。ある料理評論家は「地元の人々は最も暑い日でも湯気の立つスープを食べる」と述べています。[ 48 ]アヒアコ・サンタフェレニオはコロンビアのアボカドスープです。 [ 94 ]メキシコには黒豆スープがあります。[ 95 ]チュペ・デ・カマロネスはペルーのスープで、エビと唐辛子のチャウダーで、媚薬効果があるとされています。[ 48 ]ホンジュラス、米国、メキシコにはそれぞれモンドンゴ、ペッパーポットスープ、メヌードというトリッパスープがあります。[ 48 ] [ 96 ]メキシコのソパ・デ・アルブ・ディガスはミートボールスープです。[ 97 ]
アメリカのスープには、国際的な料理のレパートリーに加わったニューイングランドのクラムチャウダー[ 98 ] 、アメリカの地方料理として人気のメリーランドクラブスープ[ 99 ] 、 1980年代にカリフォルニアで人気になったクリームオブコーンスープ[ 100 ]などがある。
オーストラリアのスープには、ニュージーランドのトヘロア（アサリ）とクマラ（サツマイモと唐辛子）の2種類がある。[ 101 ]デイビッドソンはオーストラリアのワラビの尻尾のスープを高く評価している。[ 102 ]
20世紀から21世紀にかけての西洋料理には、数多くのスープが存在してきたし、現在も存在している。オーギュスト・エスコフィエは、スープを主に2つのタイプに分類した。
彼はさらに、「上記のいずれとも独立した第3のクラスは、家庭のシンプルな料理の一部を形成し、野菜スープやガルビュール、またはグラタンスープを含みます。しかし、重要なディナー、つまり豪華なディナーでは、最初の2つのクラスのみが認められます」と付け加えた。[ 103 ]
ルイ・ソルニエの『料理のレパートリー』は1914年に初版が出版され、ポタージュ（澄んだスープ）の詳細が6ページ、スープ（水、牛乳、または薄い白だしで湿らせたもの）が2ページ、ヴルーテ（卵黄でとろみをつけたスープ）とクレーム（ダブルクリームでとろみをつけたスープ）が8ページ[ 104 ] 、さらにロシア帝国のボルシチ、アメリカ合衆国のクラムチャウダー、スコットランドのコック・ア・リーキー、イタリアのミネストローネ、イギリスのモックタートル、イギリス領インドのムリガタウニーなど、 53種類の「外国のスープ」が3ページにわたって紹介されている[ 105 ]。
フランス語の澄んだスープととろみのあるスープの区別は、他の言語にも反映されている。ドイツ語ではKlare SuppenとGebundene Suppen、イタリア語ではBrodiとZuppe、スペイン語ではSopas clarasとSopas spessasである。[ 106 ]多くのスープは、さまざまな国の料理で基本的に同じで、地域によって若干の違いがある。イギリス料理やアメリカ料理でおなじみのオックステールスープは、四川料理、オーストリア ( Ochsenschleppsuppe )、ジャマイカ、南アフリカ、フランス ( potage bergére –タピオカでとろみをつけたオックステールコンソメにアスパラガスと角切りにしたキノコを添えたもの) など、世界中のオックステールスープの 1 つである。[ 107 ]鶏肉のスープは古代から多くの料理に共通しており、5,000年以上前には東アジア料理に登場し、[ 108 ]ファラオ時代のエジプト、ローマ帝国、ペルシャ、聖書時代のイスラエルでは治療効果があるとされていました。[ 109 ] [ n 5 ]現代のバリエーションは、日本（鳥の吸い物）[ 111 ]からポルトガル（カンジャ）[ 112 ]コロンビア（アヒアコ）[ 113 ]およびフランス（コンソメ・ド・ボライユ） [ 114 ]まで見られます。
エリザベス・デイヴィッドは『フランス地方料理』 （1960年）の中で、「缶詰やパッケージがこれほど普及したため、人々はバランスの取れた自家製スープの真の味に驚き、自分の鼻や味覚が間違っていないか確かめるためだけに、もっとおかわりを求めるのは間違いない」と述べている。[ 115 ]シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトール、ジュリア・チャイルドは『フランス料理の極意』（1961年）の中で次のように書いている。
冷製スープは、伝統的なスープの特別なバリエーションです。よく知られている冷製スープには、フランス系アメリカのヴィシソワーズとスペインのガスパチョがあります。オックスフォード英語辞典では、前者は「ジャガイモ、ネギ、クリームで作られたスープで、通常は冷やして提供される」と定義され、後者は「タマネギ、キュウリ、ピーマンなどを細かく刻み、パンと一緒に油、酢、水を入れたボウルに入れたスペインの冷製野菜スープ」と定義されています。[ 117 ]
多くの古代料理では、フルーツスープの様々なバージョンが発展しました。穀物ベースのポタージュに果物を加えたり、さまざまなスパイスで味付けした果物を主としたスープなどです。[ 12 ]スープは、地元で収穫できる果物、またはドライフルーツから作られました。[ 12 ]フルーツスープは、ドイツや北欧諸国で今でもよく知られています。食事の最初に提供されることもありますが、甘い料理です。デイヴィッドソンは、デンマーク、スカンジナビアの他の地域、ドイツで人気の赤いベリーのスープであるrødgrød （ rote Grützeとしても知られる） 、フィンランドのクリーミーなレモンスープであるsitruunakeitto、ドライフルーツで作られた中東のkhoshabを例に挙げています。[ 118 ]甘いスープを作るのに使われる他の果物には、リンゴ、ブルーベリー、チェリー、グーズベリー、ルバーブ、ローズヒップなどがあります。[ 118 ]
デイヴィッドソンは、北欧、東欧、中央ヨーロッパで重要な「酸っぱいスープ」というカテゴリーについて言及している。発酵ビールをベースにしたものやザワークラウトを使ったもの、酢、ビーツのピクルス、レモン、ヨーグルトで酸味をつけたものなどがある。例としては、東ヨーロッパ、北アフリカ、アジアの多くの国で見られる肉と野菜のスープであるシニガン、チョルバ[ 119 ]、インドネシアの魚のスープであるソップ・イカン・ペダス[120]などがある。ポーランドのジュレクは、肉や野菜の出汁ではなく、ライ麦などの発酵穀物をベースにした酸っぱいパンのスープである。ポーランドの料理本によると、「常に酸っぱくて、塩辛くて、クリーミーである」[ 121 ] 。
クラークソンの言葉を借りれば、食品の保存は「常に人間の関心事」であり[ 122 ] 、食品を長期間保存することを可能にしてきた。マリア・ランデルは著書『家庭料理』 （1806年）の中で、 「携帯用スープ―とても便利なもの」[ 123 ]のレシピを紹介している。これは、固形に固まるほど濃縮された肉の出汁で、スープ一杯を作るには、お湯に溶かすだけでよい[ 124 ] 。19世紀初頭には、イギリス海軍は数年前から携帯用スープを艦船の食料として供給していた[ 125 ] 。レシピは様々な名前で出版されており、クラークソンは「仔牛肉のスープ」、「ケーキスープ」、「ケーキグレイビー」、「ブロスケーキ」、「固形スープ」、「携帯用ポタージュ」、「ポケットスープ」、「持ち運び用スープ」、「いつでも使えるスープ」などを挙げている[ 126 ] 。
1810年、イギリスの発明家ピーター・デュランドは、スープ用の最初のブリキ缶の特許を取得しました。最初の商業用缶詰工場は1813年にイギリスで開設されましたが、1時間にわずか6缶しか生産できず、缶は1つずつ手作業で切断、充填、蓋の溶接が行われていました。[ 127 ]技術の進歩により、世紀末までに食品の缶詰は拡大し、ハインツなどの企業は、自家製と区別がつかないグルメ製品としてスープを宣伝していました。[ 128 ]缶詰によって、スープは手軽に入手でき、持ち運びやすく、長持ちし、便利になりました。[ 129 ]
1897年、ハインツのライバルであるキャンベル社は、水で薄めて2倍の量を作る濃縮缶詰スープを発売した。[ n 6 ]食品史家のレイ・タナヒルによれば、キャンベル社が販売を開始するまで、トマトスープは米国や英国では人気がなかった。[ 131 ]
乾燥は食品保存の最も古い方法の1つであり、19世紀にはソワイエがクリミア戦争中に兵士のスープの材料として市販の乾燥野菜を高く評価した。[ 132 ]乾燥スープは1950年代まで軍で使用され続けたが、製造業者が家庭用として本格的に販売し始めたのは20世紀半ばになってからだった。グッドニュートリションガイド（2008）は、「多くの種類の加工スープは塩分量が多いことで批判されているが、パックスープは群を抜いて最悪だ」とコメントしている。[ 133 ]その後、一部の製造業者は減塩パックスープを試作した。2012年にフランスで行われた試験では、チキンヌードルスープの塩分を30%以上減らしても消費者の製品に対する好みに影響がないことがわかった。[ 134 ]
スープやパンは文学作品によく登場します。欽定訳聖書では、イエスは自分を裏切る者を次のように特定しています。「『私がパンを浸して与える者がその人だ』。そしてパンを浸して、ユダに与えた。」[ n 7 ]古い民話「石のスープ」では、食べ物のない旅人が村の住民に食事を提供すると約束し、村人たちが持っているものを大鍋に出し、最初は石が一つだけ入っていたが、すぐに村人たちが石を加え、皆でおいしいスープを作るという話が語られています。[ 136 ]
文字通り「牛乳に浸したパン」を意味する「ミルクソップ」を、弱々しい、臆病な、または無力な人を意味する比喩的な用法は、チョーサーの『カンタベリー物語』とシェイクスピアの『リチャード三世』に見られる。[ 137 ]ジェーン・オースティンの『高慢と偏見』では、ビングリー氏は、料理人が子牛の出汁とアーモンドが入ったホワイトスープを十分に作るまで、舞踏会の告知を待たされる。このスープは当時、ダンスパーティーで非常に好まれていた。[ 138 ]ルイス・キャロルの最も有名なキャラクターの一人であるモック・タートルは、その名前が同名のスープに由来しており、[ 139 ]「美しく、濃厚で緑色のスープ／熱いスープ皿で待っている！」で始まる歌を歌う。[ 140 ]イサク・ディネセンの1958年の短編小説「バベットの晩餐会」では、亀のスープが豪華な晩餐会の最初のコースとして出されます。[ 141 ]
スープは映画やテレビで頻繁に言及される。食べ物自体はアクションには関係ないが、ダック・スープはローレルとハーディによる1927年の映画[ 142 ]とマルクス兄弟による1933年の映画のタイトルとして使われている[ 143 ] [ n 8 ]。アルフレッド・ヒッチコックの1972年の映画『フレンジー』では、オックスフォード夫人が困惑した夫に「ワカサギ、タラ、アナゴ、マトウダイ、イワシ、カエルアンコウ」が入ったスープを出す[ 145 ] 。 1990年代には、アメリカのテレビコメディシリーズ『となりのサインフェルド』に「スープナチ」と呼ばれるキャラクターが登場した。彼の素晴らしいスープ作りは、彼のいじめっ子のような態度によって相殺されていた[ 146 ] 。トルティーヤ・スープは、引退したレストラン経営者とその家族の食への愛を描いた2001年の映画コメディである。[ 147 ]
劇場では、『チキンスープ・ウィズ・バーリー』は、アーノルド・ウェスカーによる1956年の舞台劇のタイトルである。[ n 9 ]後に上演された舞台劇はコメディ『ゼアズ・ア・ガール・イン・マイ・スープ』で、ここでも実際のスープは名目上のものに過ぎない。この作品は1966年から1969年の間にウエストエンドで2,547回上演された。 [ 149 ]
