ププサ

ププサ

原産地	エルサルバドル、ホンジュラス[1] [2]
主な原材料	トウモロコシ粉または米粉 肉、魚、チーズ、野菜、豆などの詰め物
メディア: ププサ

ププサは、エルサルバドルとホンジュラスの厚い鉄板ケーキまたは平らなパンで、 ^{[1] [2] [3] [4] 、}トウモロコシ粉または米粉で作られ、コロンビアとベネズエラのアレパに似ています。エルサルバドルでは、ププサは国民食と宣言されており、特別な日があります。通常、チーズ（ケシージョやロロコの芽入りチーズなど）、チチャロン、カボチャ、またはリフライドビーンズを含む1つ以上の材料が詰められます。通常はクルティード（スパイシーな発酵キャベツコールスロー）とトマトサルサを添え、伝統的に手で食べられます。

ププサという語の正確な起源は不明である。スペイン語アカデミー協会が発行するアメリカ語辞典 [es]によると、ププサはナワット語の「ふわふわした」または「ふわふわしたもの」を意味するプクサワ^{から派生したものであるとされている。 [5]リディア・ペレス・デ・ノボアは著書『} Interlude and Other Verses』の中で、ププサはナワット語の「ふくらむ」を意味するププサワから派生したものであるとしている。^[6]

エルサルバドルの言語学者ホルヘ・レムスは、ププサという言葉はナワット語に由来せず、ピピル族はププサをククムジンと呼んでいたと主張した。サンティアゴ・バルベレナ [es]は著書『キチェイズモス：アメリカ民俗学研究への貢献... 』の中で、ププサという言葉はキチェ語のpop（「球」の意味）とutz （「良いもの」の意味）の組み合わせから生まれ、「良い球」を意味するpoputzという言葉を形成したと信じているが、poputzという用語はキチェ語の辞書には載っていない。^[7]

エルサルバドルとホンジュラスは、ププサの発祥の地であると主張している。エルサルバドルの考古学者ロベルト・オルドニェスは、ププサの名前がピピル語で「膨らんだ」という意味であることから、ピピル族がププサを作ったとしている。 ^{[要出典]ホンジュラスの語源学者は、ピピル語が}ナワトル語に非常に近いため、ホンジュラスのナワ族がこの料理を作った可能性があると述べている。^[8]しかし、このコミュニティとの直接的なつながりは示されていない。

ププサの起源の問題は、ドミニカ共和国と中央アメリカ間の自由貿易協定（CAFTA-DR）の交渉中にも取り上げられた。両国はププサを独占輸出品にしたいと考えていた。2日後、ホンジュラス代表団はエルサルバドルに権利を譲り渡した。^[9]

ププサに関する最も古い歴史的記録は1837年のニカラグアに遡り、グアテマラの詩人ホセ・バトレス・モントゥファルがマサヤ、リバス、グラナダを旅した際にこの料理を記録し、食べた。^{[10] [11] [12]}彼は家族に宛てた手紙の中でこのことを回想している。

トルティーヤは半レアルで8ドルだが、直径1フィートの巨大な労働者用ピストンである。トルティーヤと呼ばれることはほとんどないが、その特徴は、中身が詰まっているもの、つまりサンサルバドルのププサ、生地とチーズを混ぜて挽くこと、中身が何も入っていない空のトルティーヤ（私はこちらの方が好きだ）である。^[13]

ププサは、現在エルサルバドルとして知られている地域に住んでいたピピル族と関連がある。コロンブス以前のププサの一種はベジタリアン向けで半月形だった。1940年代後半、ププサはまだエルサルバドル全土に広まってはおらず、主に中央部の町に集中していた。グアテマラ、ニカラグア、ホンジュラスではそれ以前に記録されていた。^[14] 1960年代にエルサルバドル人が他の地域に移住し始めると、ププサの林が国中に急増した。1970年代のグアテマラでは、ププサは半月形だった。レンパ川の東側で提供されるププサは通常、直径がはるかに大きい。

1980年代、エルサルバドル内戦によりエルサルバドル人は他国、主にアメリカへの移住を余儀なくされ、ププサは他の場所でも食べられるようになった。エルサルバドル移民はププサをアメリカのほとんどの地域に持ち込み、カナダやオーストラリアにも広まった。^{[15] [16] 1990年代までには、}ロサンゼルス、ニューヨーク、サンフランシスコなどの都市で一般的になった。 ^{[17] [16]ププサは1980年代から}ワシントンD.C.で人気があり、2019年には11月6日がププサの日と宣言された。^{[18] [19]}

2005年4月、エルサルバドル立法議会はププサをエルサルバドルの国民食と宣言し、11月の第2日曜日を全国ププサの日とした。^{[20] [21]}この日には首都といくつかの大都市でフェアが開催されることが多い。2007年11月10日、全国ププサの日を祝って、文化大臣が首都の公園で世界最大のププサを作るフェアを開催した。ププサは直径3.15メートル（10.3フィート）あり、200ポンド（91kg）のマサ、40ポンド（18kg）のチーズ、40ポンドのチチャロンで作られた。5,000人に食べさせた。5年後、直径4.25メートル（13.9フィート）のププサで再び記録が破られた。^[22] ギネス世界記録には、 2015年11月8日にエルサルバドルのオロクイタで作られた、15フィート（4.6メートル）の最大のププサが記載されています。 ^{[23]この記録は、2024年9月28日に}ワシントンDCのエルサルバドル人シェフが幅20フィート（6.1メートル）のププサを作ったときに破られました。^[24]

2011年、ガーディアン紙はププサをその年のニューヨークのベストストリートフードに選出した。^[25]

国内外を問わず、ププサは伝統的にクルティード（ドイツのザワークラウトや韓国のキムチに似た、マイルドなものからスパイシーなものまであるキャベツのピクルス）とトマトソースを添えて出され、伝統的に手で食べられる。作家のカルロス・コルドバは、トルティーヤをナイフで切るのは罪深いという古代の信仰を報告している。トウモロコシは神聖な穀物であると信じられていたため、トルティーヤは指で切らなければならない。これが、何世代にもわたってププサを手で食べるというルールを守ってきた理由かもしれない。^[26]

ププサは手作りのトウモロコシまたは米のトルティーヤに具材を詰めたものである。詰め物にはチーズ、リフライドビーンズ、カボチャ、ロロコ、チチャロンなどが含まれる。^[6]

エルサルバドルのププサの変種にププサ・デ・アロスがあり、もともとはサンサルバドル東部のオロクイタの町で生まれた。 ^[要出典]生地には米粉が使用され、細かく刻んだ豚肉、チーズ、豆、ズッキーニ、その他の野菜が詰められるのが一般的。アレグリアに見られる別の地域的変種はププサ・デ・バナナで、ププサにプランテンバナナが加えられる。

ププサは近隣の中米諸国でも食べられています。ホンジュラス版では、詰め物に地元のケシージョタイプのチーズが使われています。コスタリカでは、「エルサルバドルのププサ」と「ププサ」の両方が食べられますが、後者は地元のバージョンです。そこでは、フィエスタと呼ばれる地域のカーニバルの屋台の定番となっています。

メキシコ料理に似た料理にゴルディータ（文字通り「小さな脂肪」）があるが、ゴルディータは通常、片側が開いている。コロンビアとベネズエラでは、アレパが作られる。コロンビアのアレパは通常、中身を入れずに食べるか、調理前に生地の中に中身を入れる。ベネズエラには独自のアレパのレシピがあるが、コロンビアのアレパとは異なり、まず生地を調理し、次に半分にスライスしてハンバーガーのように詰める。

米国で作られるププサは、新鮮なマサの代わりに、マセカの市販のトウモロコシ粉とマサのミックス^[要出典]で作られるのが一般的です。米国の高級ププセリアでは、米粉や小麦粉バージョンを使用しています。ニューメキシコ州サンタフェでは、ほうれん草、ペパロニ、チーズ、青唐辛子など を使ったバリエーションがあります。

テキサス州のテックスメックス料理チェーン店タコ・カバナは、エルサルバドル料理とは全く関係のないププサという料理を考案した。^[27]

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  肉、豆、チーズを詰めたププサス・レブエルタス
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  ププサとトマトソース
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  エルサルバドルでは、持ち帰り用のププサはプラスチックで包まれ、さらに紙で包まれます。
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  エルサルバドルのサンティアゴ・テキサクアンゴスにあるプセリア。壁に宣伝されているさまざまなププサに注目してください: チキン、ハラペーニョ、チピリン、アボカド
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  オロクイタのププセリア。
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  エルサルバドルの夜の屋外プセリア
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  カリフォルニア州ロサンゼルスのサリタズ・ププセリアの豚肉と豆のププサ

ププサは市場価格が低いにもかかわらず、エルサルバドル経済において重要な要素となっている。2022年の原材料費の上昇により、ププサ価格の上昇が懸念されている。^[28]

ププサ全体だけでなく、個々の材料も輸出されており、例えば2005年には、ププサの詰め物として使われることもあるロロコが、米国だけで604,408米ドル相当売れた。^{[要出典]冷凍ププサは、}米国 の多くのヒスパニック系および国際系スーパーマーケットの冷蔵コーナーで見つけることができ、特にワシントンDCやニューヨーク州ロングアイランドなどエルサルバドル人が集中している地域にあるスーパーマーケットで多く見られる。^[要出典]

ププサの販売はエルサルバドル経済において重要な役割を果たしている。エルサルバドル経済省によると、2001年から2003年にかけてププセリアは2,200万ドルの収益を上げた。ロロコなどの原材料の輸出も経済の活性化に貢献した。^[29] 2005年時点で、30万人がププサを作って生計を立てており、その大部分は女性である。^[要出典]

• ラテンアメリカ料理
• トウモロコシ料理一覧
• 屋台の食べ物リスト

• カーマン、ティム。「完璧なププサを作るにはマサの熟練が必要」ワシントンポスト、2012年。
• ローソン、スーザン C.「ラテン語のレッスン」。インディアナポリス マンスリー、第 25 巻、第 10 号、2002 年、164 ページ。
• ニクルズ、グレッグ。「エルサルバドルの味」。エルサルバドル：人々と文化、2002年、28～29ページ。
• プラネット、L.; スタッフ、ロンリープラネット出版 (2012)。世界最高のストリートフード: どこで見つけて、どうやって作るか。ロンリープラネット出版。p. 137。ISBN 978-1-74321-664-4. 2016年7月30日閲覧。
• シェラー、ジェーン。「Pupusas」。Faces 、第15巻第3号、1998年11月、19ページ。