盛江饅頭

盛江饅頭

別名	盛銭包
タイプ	バオズ
原産地	蘇州、中国
地域または州	蘇州と上海
主な原材料	生地、豚肉、ゼラチン
メディア: 盛江饅頭

盛江饅頭（呉語で^「1三站₁萌₆独_」）、盛江包、または略して盛江は、蘇州と上海の名物である小型の揚げ包子（蒸しパン）の一種である。^{[1] [2]通常、}豚肉^{[2]と調理するとスープ/液体に溶ける}ゼラチンが詰められている。上海では、盛江饅頭は通常、薄くてパリパリの皮であるが、他の地域で販売されている盛江饅頭は通常、より厚く、パンのような皮である。20世紀初頭に蘇州で最初に生まれ、人気を博した。その後、その人気は揚子江デルタに広がった。1920年代初頭以来、上海で最も一般的な朝食メニューの1つとなっている。

現代中国語では、饅頭は包子（バオズ）または包（バオ）と呼ばれ、饅頭のない（プレーンな）饅頭は饅頭と呼ばれることが多い。しかし、呉語が話されている江南地方では、中世中国語と同様に、饅頭という言葉は饅頭と饅頭なしの両方を指す。そのため、盛江饅頭は饅頭であるにもかかわらず饅頭と呼ばれている。小龍饅頭も同様で、他の中国語では小龍包と呼ばれることが多い。

盛饅頭は半発酵させた生地で作られ、豚肉とゼラチンの餡が包まれている。調理の過程で、みじん切りにしたネギとゴマが饅頭の上に乗せられる。 ^[2]

パンの名前は、その調理法に由来しています。パンは、油を塗った浅い平らなフライパンに並べられます。一般的な市販のフライパンは、直径が 1 メートル以上あります。パンは、生地を折り重ねた「結び目」が下を向くようにフライパンに並べられます。そのため、油を塗ったフライパンに直接触れ、調理中に底がカリカリに揚げられます。調理中は、パンに水を吹きかけ、上部 (フライパンや油に触れていない部分) が適切に調理されるようにします。揚げた後、パンの底はカリカリになり、ゼラチンがスープに溶け込みます。この組み合わせにより、盛醤は独特の風味を醸し出します。パンはフライパンにしっかりと並べられているため、調理後はやや立方体の形になります。提供されるのを待っている間に、シェフは揚げた底が上を向くようにパンをひっくり返し、冷める過程で底がふやけないようにします。

伝統的な盛醤には豚肉が入っています。一般的なバリエーションとしては、鶏肉、豚肉とエビの混合、豚肉とカニ肉の混合などがあります。

盛饅頭は伝統的に 4 個 (1タエル)ずつ売られています。通常は朝食に食べられ、小さなお椀の澄まし汁が添えられます。饅頭自体は、チンキアン酢に浸して食べられます。調理方法、特に底が比較的硬いため、饅頭は非常に耐久性があり、持ち運びに便利です。持ち帰り用に紙袋に詰められることがよくあります。

一部の店やレストランでは、この料理を終日、点心や軽食として販売しています。ただし、主食として提供されることは稀です。

• 上海料理
• パン一覧
• 蒸し料理一覧

ウィキメディア・コモンズには、盛江饅頭に関連するメディアがあります。

• 中華料理ファン