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  アルカプリア | |
| コース | 前菜 |
|---|---|
| 原産地 | プエルトリコ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | グリーンバナナ、ヤウティア、アチョーテ、肉 |
| その他の情報 | プエルトリコ全土で人気 |
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アルカプリアはプエルトリコの人気のフリッター料理です。 [1] [2]
起源
ラテンアメリカ全域にわたるレバント地方のアラブ人やアルメニア人の移民により、中東のキッベの影響を受けている可能性がある。 [3]
準備
フィリングを包む生地、マサは、主に青いバナナとすりおろしたヤウティアで作られ、オプションでカボチャを加えます。青いバナナの代わりに、パンノキ、キャッサバ、タロイモ、緑または黄色のプランテン、またはその他のクズウコンを使用することもできます。アルカプリアは、通常、ラード、アナトー、ニンニク、塩で味付けされます。アナトーは、特徴的な黄色/オレンジ色を与えます。[4]アナトーの種子は、色と風味の大部分を引き出すためにラードで煮込まれます。種子は捨てられ、着色されたラードがマサに注がれます。
マサは固まるまで数時間冷蔵される。最も一般的な具材は、角切りのジャガイモをピカディージョまたはコンビーフと一緒に調理したもので、他にはロンガニサ、ブラッドソーセージ、煮込んだ肉、チーズ、魚介類、野菜などがある。[5]ラードや油で揚げたり、焼いたりすることもある（アルカプリアス ホルネアーダス）。[6]調理すると、フリッターは「熱くてもろい」。[7]アルカプリアスはキオスクや高級レストランでも提供される。[8]
参照
参考文献
- ^ マルドナド、セシアハ・ロペス (2018-10-11)。 「ラ・"マードレ"・デ・ラス・アルカプリアス」。プリメーラ ホラ(スペイン語) 。2020年12月31日に取得。
- ^ Maisonet, Illyanna (2019-09-24). 「ベイエリアで最高のアルカプリアを見つけるには、このプエルトリコのフードトラックをフォローしてください」。Eater SF 。 2020年12月31日閲覧。
- ^ オルティス・クアドラ、クルス・ミゲル (2013).プエルトリコを食べる：食、文化、アイデンティティの歴史。翻訳のラテンアメリカ。ノースカロライナ大学出版局。 p. 262.ISBN 978-1-4696-0884-6. 2020年12月31日閲覧。
- ^ ユニビジョン。 「ボリクアス・ランサラン・ウナ・アルカプリア・アル・エスパシオ」。ユニビジョン(スペイン語) 。2020年12月31日に取得。
- ^ コット、イングリッド (2020-11-08). 「コン・パステルズ「インポッシブル」とアルカプリアス・ベガナス・ファンキー・ジョーがプエルトリコとフロリダの肉食動物を征服した」。orlandosentinel.com (スペイン語) 。2020年12月31日に取得。
- ^ ホセ・ルイス・ディアス・デ・ビジェガス (2004)。プエルトリコのカリブ海のグランド料理。プエルトリコ大学出版局。 p. 262.ISBN 978-0-8477-0415-6. 2020年12月31日閲覧。
- ^ Garcia, Laia. 「Home Is Where the Manteca Is: A Visit to Piñones in Puerto Rico」. Bon Appétit . 2020年12月31日閲覧。
- ^ フォーダム、クリス。「プエルトリコのベストレストラン」。コンデナスト・トラベラー。 2020年12月31日閲覧。
外部リンク
- アルカプリアのレシピ
- アルカプリアのレシピ2